Warum wird mein Teig beim Zitronenkekse backen manchmal zu klebrig?

Das passiert mir auch gelegentlich! Meistens liegt es daran, dass die Butter zu warm oder der Teig zu lange geknetet wurde. Wenn der Teig zu weich ist, hilft es, ihn einfach nochmal für 20–30 Minuten in den Kühlschrank zu legen. Dann lässt er sich viel besser ausrollen und ausstechen.

Kann ich die Butter durch Margarine oder eine vegane Alternative ersetzen?

Ich habe das schon ausprobiert: Margarine funktioniert tatsächlich recht gut, die Kekse werden dann aber etwas weniger 'mürbe'. Für eine vegane Variante kannst du pflanzliche Margarine und pflanzlichen Ei-Ersatz nehmen. Der Geschmack ist dann natürlich etwas anders, aber immer noch lecker zitronig.

Wie bewahre ich die Zitronenkekse am besten auf und wie lange halten sie sich?

In einer gut verschlossenen Keksdose halten sich die Zitronenkekse locker 2 Wochen – wobei sie bei uns selten so lange überleben! Am besten lagerst du sie kühl und trocken, dann bleiben sie schön frisch. Falls du sie länger aufbewahren möchtest, kannst du sie sogar einfrieren (ungefüllt klappt das am besten).

Kann ich den Teig oder die fertigen Plätzchen mit Zitrone schon vorbereiten?

Ganz klar: Ja! Den Teig kannst du problemlos einen Tag vorher machen und im Kühlschrank lagern. Die ungefüllten Kekse lassen sich auch gut ein paar Tage im Voraus backen und dann kurz vor dem Servieren mit Marmelade füllen – so sind sie besonders frisch.

Welche Ausstechformen eignen sich besonders gut und brauche ich spezielles Equipment?

Runde oder herzförmige Ausstecher reichen völlig aus – ich nehme oft einfach das, was gerade da ist. Ein Nudelholz ist natürlich praktisch, aber zur Not tut’s auch mal eine saubere Glasflasche. Wichtig ist nur, dass du die Arbeitsfläche gut bemehlst, damit nichts klebt.

Zu welchen Anlässen passen diese einfachen Zitronenkekse besonders gut?

Ehrlich, die gehen immer! Ich backe sie gern zu Ostern oder Muttertag, aber auch als Mitbringsel für Freunde kommen sie super an. Durch die frische Zitrone passen sie besonders gut in den Frühling und Sommer – aber auch im Winter bringen sie ein bisschen Sonne auf den Plätzchenteller.

zitronenkekse rezept einfach und schn...

Description

Zitronenkekse sind ganz einfach gemacht. Die gelingen auch dem Backanfänger mit diesem Rezept ganz leicht. Schnelle und Einfache Zitronenkekse Rezepte.

Ingredients

Scale

400 g Mehl
300 g Butter
1 Prise Salz
200 g Zucker
1 Päckchen Vanillinzucker
2 TL Zitronenschale, gerieben
2 Eigelb
4 Tropfen Zitronenaroma
150 g Zitronenmarmelade

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Instructions

Sieben Sie das Mehl in eine große Rührschüssel, um Klümpchen zu vermeiden, und geben Sie eine Prise Salz dazu.
Fügen Sie die weiche Butter, den Zucker, die Eigelbe und den Vanillinzucker in die Schüssel. Vermengen Sie alle Zutaten mit einem Mixer oder den Händen, bis eine gleichmäßige Masse entsteht.
Geben Sie die geriebene Zitronenschale und die Zitronenaroma-Tropfen zum Teig. Kneten Sie alles so lange, bis ein glatter, geschmeidiger Teig entsteht.
Wickeln Sie den Teig in Klarsichtfolie und legen Sie ihn für mindestens eine Stunde in den Kühlschrank, damit er fest wird und sich besser ausrollen lässt.
Heizen Sie den Backofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vor. Legen Sie ein oder mehrere Backbleche mit Backpapier aus, um ein Ankleben der Kekse zu verhindern.
Bestäuben Sie die Arbeitsfläche mit etwas Mehl. Rollen Sie den gekühlten Teig auf eine Dicke von etwa 0,5 cm aus. Achten Sie darauf, dass der Teig gleichmäßig dick ist.
Stechen Sie mit Ausstechformen Kreise oder Herzen aus dem Teig aus und legen Sie die ungebackenen Kekse mit etwas Abstand zueinander auf das vorbereitete Backblech.
Backen Sie die Zitronenkekse im vorgeheizten Ofen für etwa 12 Minuten, bis sie hellgelb sind. Achten Sie darauf, dass sie nicht zu dunkel werden.
Nehmen Sie die Kekse aus dem Ofen und lassen Sie sie vollständig auf einem Kuchengitter abkühlen, damit sie beim Weiterverarbeiten nicht brechen.
Bestreichen Sie die Unterseite eines Kekses mit etwas Zitronenmarmelade und setzen Sie einen zweiten Keks als Deckel darauf. Wiederholen Sie diesen Schritt, bis alle Kekse gefüllt sind.
Sobald alle Zitronenkekse gefüllt sind, bestäuben Sie sie nach Belieben mit etwas Staubzucker, um ihnen ein schönes Finish zu verleihen.

Notes

Sie können die Zitronenmarmelade auch durch Orangenmarmelade ersetzen, wenn Sie eine andere fruchtige Note wünschen. Die Kekse halten sich in einer gut verschlossenen Dose mehrere Tage frisch. Für ein besonders intensives Aroma können Sie zusätzlich etwas frisch gepressten Zitronensaft in den Teig geben.

Prep Time: 10
Cook Time: 20
Category: Dessert Rezepte

Nutrition

Serving Size: 2 Portionen
Calories: 400-500
Sugar: 38-53g
Sodium: 180-300mg
Fat: 20-30g
Saturated Fat: 11-15g
Carbohydrates: 55-70g
Fiber: 1-3g
Protein: 4-8g
Cholesterol: 60-120mg