Kann ich das Zitronenplätzchen Rezept auch ohne Vanillejoghurt backen?

Ja, das geht tatsächlich! Wenn du keinen Vanillejoghurt im Haus hast, kannst du auch Naturjoghurt nehmen und ein bisschen Vanilleextrakt oder Vanillezucker hinzufügen. Ich hab’s schon ausprobiert – klappt super und schmeckt trotzdem herrlich frisch. Auch pflanzlicher Joghurt funktioniert, falls du das Rezept vegan abwandeln möchtest.

Wie bleiben Zitronenplätzchen saftig und werden nicht trocken?

Ganz wichtig: Nicht zu lange backen! Ich nehme die Plätzchen meist schon nach 18 Minuten raus, wenn sie gerade goldgelb sind. Außerdem sorgt der Joghurt im Teig dafür, dass sie schön saftig werden. Lass sie nach dem Backen komplett auskühlen, bevor du sie in eine luftdichte Dose packst – so trocknen sie nicht aus.

Kann ich die Zitronenkekse einfrieren oder im Voraus backen?

Absolut! Ich backe oft eine größere Menge und friere die Plätzchen nach dem vollständigen Auskühlen portionsweise ein. Du kannst sie dann bei Zimmertemperatur in etwa 30 Minuten auftauen lassen – sie schmecken wie frisch gebacken. Auch den Teig kannst du (gut verpackt) 1-2 Tage vorher vorbereiten und im Kühlschrank lagern.

Was kann ich statt Grieß verwenden, falls ich keinen zur Hand habe?

Das ist eine gute Frage! Ich würde Hartweizengrieß am ehesten durch feinen Maisgrieß (Polenta) oder notfalls durch Mehl ersetzen. Der Geschmack und die Textur verändern sich dann aber ein bisschen – ich finde, mit Grieß werden sie besonders zart und leicht knusprig. Experimentier ruhig ein bisschen, manchmal entstehen dabei tolle neue Varianten!

Für welche Anlässe passen diese Zitronenplätzchen besonders gut?

Diese Plätzchen sind richtige Allrounder! Ich backe sie gern im Frühling und Sommer, weil sie so herrlich frisch und zitronig schmecken. Sie machen sich super zu Ostern, am Muttertag oder einfach fürs Sonntags-Kaffeetrinken. Und ehrlich: In einer hübschen Dose verschenkt, zaubern sie eigentlich jedem ein Lächeln aufs Gesicht.

Gibt es eine Möglichkeit, die Zitronenplätzchen noch etwas gesünder zu machen?

Ein bisschen geht da immer! Du könntest zum Beispiel den Zucker etwas reduzieren oder durch Kokosblütenzucker ersetzen (schmeckt dann leicht karamellig). Auch Joghurt mit weniger Fett funktioniert, wenn du Kalorien sparen willst. Ich finde, durch die Kokosnuss und Zitrone braucht’s gar nicht so viel Süße – probier's mal aus!

Zitronenplätzchen Rezept: Einfach un...

Description

Diese zarten Zitronenplätzchen sind goldgelb, außen knusprig und innen weich. Frische Zitrusnoten und ein Hauch Kokos verbinden sich zu einem aromatischen, saftigen Keks mit feiner, leicht cremiger Textur.

Ingredients

Scale

1 Ei
eine Prise Salz
60 Gramm Zucker
75 ml Samenöl
125 Gramm Vanillejoghurt
2 Esslöffel Zitronensaft
Zitronenschale
12 Gramm dehydrierte Kokosnuss
12 g Backpulver
360 g Grieß

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Instructions

Heizen Sie den Backofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vor, damit er die richtige Temperatur erreicht, während Sie den Teig zubereiten. Legen Sie ein Backblech mit Backpapier aus, damit die Plätzchen später nicht ankleben.
Geben Sie das Ei, eine Prise Salz und den Zucker in eine große Rührschüssel. Schlagen Sie die Mischung mit einem Handrührgerät oder Schneebesen, bis sie hell und cremig ist. Das sorgt für eine gleichmäßige Süße und eine gute Bindung im Teig.
Fügen Sie das Samenöl, den Vanillejoghurt, den Zitronensaft, die dehydrierte Kokosnuss, das Backpulver und den Grieß zur Ei-Zucker-Mischung hinzu. Rühren Sie die Zutaten gründlich unter, bis ein gleichmäßiger, leicht klebriger Teig entsteht. Achten Sie darauf, dass keine Klümpchen mehr vorhanden sind.
Arbeiten Sie nun die Zitronenschale unter den Teig ein. Verwenden Sie dafür am besten eine feine Reibe, um die Schale einer unbehandelten Zitrone abzureiben, und heben Sie sie unter. Die Zitronenschale verleiht dem Teig ein intensives, frisches Aroma.
Nehmen Sie mit den Händen kleine Portionen des Teigs ab und formen Sie daraus walnussgroße Kugeln. Rollen Sie jede Kugel in etwas zusätzlicher dehydrierter Kokosnuss, sodass sie rundum bedeckt ist. Legen Sie die geformten Plätzchen mit etwas Abstand auf das vorbereitete Backblech.
Schieben Sie das Backblech in den vorgeheizten Ofen und backen Sie die Zitronenplätzchen für etwa 20 Minuten bei 180°C. Die Plätzchen sind fertig, wenn die Ränder leicht goldgelb sind und sie sich fest anfühlen.
Nehmen Sie die Plätzchen nach dem Backen aus dem Ofen und lassen Sie sie auf dem Blech einige Minuten abkühlen, bevor Sie sie vorsichtig auf ein Kuchengitter legen, um vollständig auszukühlen. So bleiben sie schön in Form und zerbrechen nicht.

Notes

Für ein besonders intensives Zitronenaroma können Sie zusätzlich etwas Zitronenabrieb in den Kokos geben, in dem die Plätzchen gewälzt werden. Verwenden Sie möglichst Bio-Zitronen, wenn Sie die Schale verwenden. Die Plätzchen schmecken frisch am besten, lassen sich aber auch gut in einer luftdichten Dose mehrere Tage aufbewahren.

Prep Time: 10
Cook Time: 20
Category: Kekse und Cookies Rezepte

Nutrition

Serving Size: 2 Portionen
Calories: 300-400
Sugar: 11-16g
Sodium: 500-800mg
Fat: 12-20g
Saturated Fat: 4-8g
Carbohydrates: 40-50g
Fiber: 2-5g
Protein: 15-25g
Cholesterol: 60-100mg