Warum wird mein Zucchinikuchen manchmal zu feucht oder matschig?

Das passiert oft, wenn die Zucchini zu viel Wasser enthält. Ich drücke die geriebenen Zucchini immer leicht aus – besonders, wenn sie sehr saftig sind! Nicht zu stark, sonst fehlt dem Kuchen die Feuchtigkeit, aber ein bisschen ausdrücken hilft definitiv, einen matschfreien, saftigen Kuchen zu bekommen.

Kann ich die Haselnüsse ersetzen oder weglassen?

Na klar, das klappt super – ich habe schon Walnüsse und Mandeln ausprobiert, die passen auch gut. Wenn du eine Nussallergie hast, kannst du die Nüsse einfach durch die gleiche Menge Mehl ersetzen. Der Kuchen wird dann etwas weniger aromatisch, aber immer noch schön saftig.

Wie lange hält sich der Zucchini-Kuchen und kann ich ihn einfrieren?

Der saftige Zucchinikuchen bleibt in einer gut verschlossenen Dose bei Zimmertemperatur locker 3–4 Tage frisch. Im Kühlschrank hält er sich sogar bis zu einer Woche. Einfrieren klappt prima – einfach in Stücke schneiden, gut verpacken und bis zu 3 Monate einfrieren. Auftauen lassen und genießen!

Kann man den Kuchen auch am Vortag backen?

Absolut, das mache ich ständig! Der Kuchen wird sogar noch saftiger, wenn er über Nacht durchziehen darf. Einfach nach dem Abkühlen luftdicht verpacken – am nächsten Tag schmeckt er fast noch besser (und spart dir Stress beim Backen für Gäste).

Gibt es eine glutenfreie Variante für dieses Rezept?

Ja, das geht! Ersetze das Mehl einfach durch eine glutenfreie Mehlmischung. Ich hab’s schon mit Buchweizen- oder Reismehl gemacht – klappt super, nur mit dem Backpulver aufpassen: Es sollte ebenfalls glutenfrei sein. Die Textur wird vielleicht einen Tick anders, aber lecker bleibt’s.

Zu welchen Anlässen passt Zucchini-Kuchen besonders gut?

Ich finde, dieser Kuchen ist ein echter Allrounder! Zum Kaffeekränzchen, fürs Picknick oder als süßer Abschluss bei einem Grillabend – er kommt immer gut an. Besonders im Sommer, wenn Zucchini Saison haben, ist das ein tolles Rezept, um die Ernte sinnvoll zu verwerten.

zucchini kuchen Rezept: saftig und ei...

Description

Wenn die Zucchini im Beet immer größer werden, dann versuchen sie dieses saftige und einfache Rezept vom Zucchini-Kuchen. Schnelle und Einfache Kuchen Rezepte.

Ingredients

Scale

200 g Zucchini
200 g Mehl
150 g Zucker
3 Eier
100 g gemahlene Haselnüsse
100 ml Öl
1 TL Zimt
1 TL Backpulver
1 Prise Salz
100 g Schokolade (für die Glasur)
20 g Butter (für die Glasur)

Cook Mode Prevent your screen from going dark

Instructions

Heizen Sie den Backofen auf 175° C Ober-/Unterhitze vor. Fetten Sie eine beschichtete Kuchenform leicht ein oder legen Sie sie mit Backpapier aus, damit sich der Kuchen nach dem Backen leichter lösen lässt.
Waschen Sie die Zucchini gründlich unter fließendem Wasser. Entfernen Sie die Enden und reiben Sie die Zucchini fein. Es ist nicht notwendig, die Zucchini zu schälen, es sei denn, die Schale ist sehr dick.
Geben Sie die Eier, den Zucker und das Öl in eine große Rührschüssel. Schlagen Sie die Mischung mit einem elektrischen Mixer oder Schneebesen, bis sie hell und cremig ist. Dies dauert etwa 2–3 Minuten.
Mischen Sie das Mehl, den Zimt, das Backpulver und die Prise Salz in einer separaten Schüssel. Sieben Sie diese trockenen Zutaten, um Klümpchen zu vermeiden.
Heben Sie die gesiebten trockenen Zutaten, die gemahlenen Haselnüsse und die fein geriebenen Zucchini vorsichtig unter die Eiermasse. Vermischen Sie alles gleichmäßig, aber nicht zu lang, damit der Teig locker bleibt.
Füllen Sie den fertigen Teig gleichmäßig in die vorbereitete Kuchenform. Streichen Sie die Oberfläche glatt.
Backen Sie den Kuchen im vorgeheizten Ofen für 35–40 Minuten. Prüfen Sie mit einem Holzstäbchen, ob der Kuchen durchgebacken ist: Wenn beim Herausziehen kein Teig am Stäbchen kleben bleibt, ist der Kuchen fertig.
Nehmen Sie den Kuchen aus dem Ofen und lassen Sie ihn in der Form etwa 10 Minuten abkühlen. Stürzen Sie den Kuchen anschließend vorsichtig auf ein Kuchengitter und lassen Sie ihn vollständig auskühlen.
Für die Schokoladenglasur: Zerkleinern Sie die Schokolade grob. Geben Sie die Butter in eine hitzebeständige Schüssel und schmelzen Sie sie über einem heißen Wasserbad. Fügen Sie die Schokolade zur geschmolzenen Butter hinzu und lassen Sie sie unter ständigem Rühren langsam schmelzen, bis eine gleichmäßige, glänzende Masse entsteht. Achten Sie darauf, dass die Glasur nicht zu heiß wird und kein Wasser hineingerät.
Streichen Sie die Schokoladenglasur gleichmäßig über den ausgekühlten Zucchinikuchen. Lassen Sie die Glasur vollständig fest werden, bevor Sie den Kuchen anschneiden und servieren.

Notes

Für ein besonderes Aroma können Sie etwas Vanilleextrakt oder Zitronenabrieb zum Teig geben. Der Kuchen bleibt durch die Zucchini besonders saftig und hält sich mehrere Tage frisch. Sie können statt Haselnüssen auch Walnüsse oder Mandeln verwenden. Wer möchte, kann den Kuchen zusätzlich mit gehackten Nüssen oder Kokosraspeln bestreuen, solange die Glasur noch weich ist.

Prep Time: 10
Cook Time: 20
Category: Kuchen Rezepte, Dessert Rezepte

Nutrition

Serving Size: 6 Portionen
Calories: 400-500
Sugar: 38-53g
Sodium: 180-300mg
Fat: 20-30g
Saturated Fat: 11-15g
Carbohydrates: 55-70g
Fiber: 1-3g
Protein: 4-8g
Cholesterol: 60-120mg