Warum wird mein Zucchinikuchen manchmal nicht richtig saftig?

Das kann verschiedene Gründe haben: Vielleicht wurden die Zucchini zu stark ausgedrückt oder der Kuchen war zu lange im Ofen. Ich lasse meist noch ein bisschen Feuchtigkeit in den geraspelten Zucchini – das macht den Kuchen schön saftig! Achte auch darauf, den Teig nicht zu lange zu rühren, sonst wird er schnell trocken.

Kann ich das Öl im Rezept durch etwas anderes ersetzen?

Ja, du kannst das Öl zum Beispiel durch geschmolzene Butter ersetzen. Der Kuchen wird dann etwas reichhaltiger und bekommt einen anderen Geschmack. Wenn du lieber eine leichtere Variante möchtest, probier’s mal mit einem neutralen Pflanzenöl wie Raps- oder Sonnenblumenöl – das klappt bei mir immer super.

Wie bewahre ich den Zucchinikuchen am besten auf und kann man ihn einfrieren?

Am besten lagerst du ihn luftdicht verpackt im Kühlschrank – so bleibt er gut 3-4 Tage frisch und saftig. Einfrieren klappt auch: Einfach in Stücke schneiden, einzeln verpacken und ab ins Gefrierfach. Zum Auftauen stelle ich ihn gern über Nacht in den Kühlschrank, dann schmeckt er fast wie frisch gebacken.

Kann ich den Zucchinikuchen auch ohne Nüsse oder glutenfrei backen?

Klar, das geht beides! Wenn du keine Nüsse verwenden möchtest, ersetze sie durch gemahlene Mandeln oder einfach mehr Mehl. Für eine glutenfreie Variante nimm glutenfreies Mehl – ich habe damit schon gute Erfahrungen gemacht, der Kuchen bleibt trotzdem wunderbar locker.

Eignet sich der saftige Zucchinikuchen auch für besondere Anlässe?

Auf jeden Fall! Ich mache ihn oft für Geburtstage oder Sommerfeste – die Kombination aus Marmelade und Schokoglasur kommt immer gut an. Du kannst ihn auch mit bunten Streuseln oder ein bisschen Puderzucker dekorieren, dann sieht er gleich noch festlicher aus.

Saftiges zucchinikuchen rezept Rezept

Description

Saftig-lockerer Zucchinikuchen mit fein geraspelter Zucchini, gerösteten Haselnüssen und einem Hauch Zimt. Goldbraune Kruste, zarter Biss, nussig-süßes Aroma—ein unwiderstehlich duftendes Dessert.

Ingredients

Scale

200 g Haselnüsse, gemahlen
300 g Mehl
5 Eier
250 g Zucker (eventuell brauner Zucker)
1 Päckchen Vanillezucker
250 ml Öl
400 g Zucchini, mit Schale geraspelt
1 TL Zimt
1 TL Natron (ca. 5 g, ein kleines Tütchen)
1 TL Backpulver
1 EL Kakaopulver
Preiselbeermarmelade oder Johannisbeer- oder Himbeermarmelade
1 Päckchen Schokoglasur

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Instructions

Heize den Ofen auf 160 °C Ober-/Unterhitze vor und lege ein Backblech mit Backpapier aus. Ein ausziehbares Backblech eignet sich besonders gut für diesen Kuchen, da der Teig recht flüssig ist.
Schlage die Eier in eine große Rührschüssel und gib den Zucker sowie den Vanillezucker dazu. Schlage die Mischung mit einem Handmixer oder einer Küchenmaschine mehrere Minuten lang, bis sie sehr schaumig und hell geworden ist.
Gieße das Öl langsam und in einem dünnen Strahl zur Eier-Zucker-Mischung, während du weiterhin rührst. So entsteht eine cremige, einheitliche Masse.
Hebe nun die geraspelten Zucchini, die gemahlenen Haselnüsse und den Zimt vorsichtig mit einem Gummischaber oder Holzlöffel unter die Schaummasse. Achte darauf, nicht zu heftig zu rühren, damit die Masse luftig bleibt.
Vermische das Mehl, das Natron, das Backpulver und das Kakaopulver in einer separaten Schüssel gründlich. Siebe die Mischung gegebenenfalls, um Klümpchen zu vermeiden.
Füge die Mehlmischung zur feuchten Masse hinzu und verrühre alles sorgfältig, bis ein gleichmäßiger, flüssiger Teig entsteht. Rühre nur so lange wie nötig, um alle Zutaten zu verbinden.
Verteile den Teig gleichmäßig auf dem vorbereiteten Backblech und streiche die Oberfläche glatt. Backe den Kuchen auf der mittleren Schiene des vorgeheizten Ofens für etwa 45 Minuten. Überprüfe gegen Ende der Backzeit mit der Stäbchenprobe, ob der Kuchen durchgebacken ist: Ein Holzstäbchen sollte sauber herauskommen.
Nimm das Blech aus dem Ofen und lasse den Kuchen komplett auskühlen, bevor du mit dem nächsten Schritt fortfährst. Das Auskühlen verhindert, dass die Marmelade und der Schokoguss verlaufen.
Bestreiche die Oberfläche des ausgekühlten Kuchens großzügig mit einer Marmelade deiner Wahl, wie Preiselbeermarmelade, Johannisbeer- oder Himbeermarmelade. Die Marmelade sorgt für eine fruchtige Frische und harmoniert wunderbar mit dem schokoladigen Teig.
Bereite die Schokoglasur nach Packungsanleitung zu (meist wird sie im Wasserbad oder in der Mikrowelle geschmolzen). Verteile die flüssige Glasur gleichmäßig auf dem mit Marmelade bestrichenen Kuchen. Lasse die Glasur vollständig fest werden, bevor du den Kuchen in Stücke schneidest und servierst.

Notes

Du kannst den Zucchinikuchen auch am Vortag zubereiten, da er durch die Zucchini besonders saftig bleibt. Für ein nussiges Aroma können auch Walnüsse oder Mandeln anstelle von Haselnüssen verwendet werden. Der Kuchen lässt sich hervorragend einfrieren und ist somit ideal für spontane Gäste oder als Vorrat. Die Marmelade kann je nach Geschmack und Saison variiert werden.

Prep Time: 10
Cook Time: 20
Category: Kuchen Rezepte

Nutrition

Serving Size: 6 Portionen
Calories: 350-450
Sugar: 38-53g
Sodium: 180-300mg
Fat: 15-25g
Saturated Fat: 8-12g
Carbohydrates: 55-70g
Fiber: 1-3g
Protein: 4-8g
Cholesterol: 60-120mg