Zutaten:
- 200 g Haselnüsse, gemahlen
- 300 g Mehl
- 5 Ei(er)
- 250 g Zucker, evtl.brauner
- 1 Pkt. Vanillezucker
- 250 ml Öl
- 400 g Zucchini, mit Schale geraspelt
- 1 TL Zimt
- 1 TL Natron, 5 g (ein kleines Tütchen)
- 1 TL Backpulver
- 1 EL Kakaopulver
- Preiselbeermarmelade oder Johannisbeer- oder Himbeermarmelade
- 1 Pck. Schokoglasur
Zubereitung:
- Die Eier mit Zucker und Vanillezucker sehr schaumig rühren. Das Öl während des Rührens langsam zugießen. Die geraspelten Zucchini, gemahlene Haselnüsse und Zimt langsam unter die Schaummasse – mit einem Gummischaber oder Kochlöffel – heben. Mehl, Natron, Backpulver und Kakao mischen und mit der übrigen Masse verrühren. Den ziemlich flüssigen Teig auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech (ich nehme immer so ein ausziehbares Blech) geben und bei ca. 160 °C Ober-/Unterhitze etwa 45 min backen (Stäbchenprobe).
- Den ausgekühlten Kuchen mit der gewählten Marmelade bestreichen und mit Schokoguss überziehen.