Warum fällt mein Zuckerwattekuchen Käsekuchen nach dem Backen manchmal zusammen?

Das passiert recht häufig, vor allem wenn der Kuchen zu schnell abkühlt oder zu wenig Luft im Teig ist. Achte darauf, das Eiweiß wirklich steif zu schlagen und es vorsichtig unterzuheben – das gibt dem Kuchen seine luftige Struktur. Außerdem: Lass den Kuchen nach dem Backen unbedingt im ausgeschalteten Ofen ruhen, damit er langsam abkühlt. So bleibt er schön hoch!

Kann ich die weiße Schokolade durch etwas anderes ersetzen?

Weiße Schokolade sorgt für die Süße und die besondere Textur. Wenn du magst, kannst du sie durch Zartbitter-Schokolade ersetzen, aber dann verändert sich natürlich der Geschmack und der Kuchen wird weniger süß. Ich hab’s auch schon mit veganer weißer Schokolade probiert – das klappt super, falls du eine laktosefreie oder vegane Variante möchtest.

Wie bewahre ich den Kuchen am besten auf und kann ich ihn einfrieren?

Im Kühlschrank hält sich der Kuchen locker 2–3 Tage, am besten abgedeckt, damit er nicht austrocknet. Einfrieren funktioniert auch – schneid ihn vorher in Stücke und pack sie einzeln ein. Zum Auftauen einfach über Nacht in den Kühlschrank legen, dann schmeckt er fast wie frisch gebacken.

Gibt es Tipps, falls ich keine Springform oder keinen Handmixer habe?

Klar, das geht auch! Statt einer Springform kannst du eine Auflaufform oder Silikonform nehmen (achte nur darauf, dass sie dicht ist, damit nichts ausläuft). Ohne Handmixer wird’s mit dem Eiweiß etwas sportlich – aber mit einem Schneebesen und Geduld klappt’s auch, ich hab’s tatsächlich mal im Urlaub so gemacht. Dauert halt etwas länger!

Zu welchen Gelegenheiten passt dieser Käsekuchen mit drei Zutaten besonders gut?

Ich finde, das ist der perfekte Kuchen für spontane Kaffeerunden, Geburtstage oder als süßes Mitbringsel. Weil er ohne Boden auskommt und so schön fluffig ist, lieben ihn auch Kinder – ein echter Hingucker beim Kindergeburtstag! Und für alle, die wenig Zeit haben: Das schnelle Käsekuchen Rezept ist einfach unschlagbar.

Zuckerwattekuchen Käsekuchen mit 3 Z...

Description

Luftig-leichter Käsekuchen mit zarter Zuckerwatten-Note: Cremiger Frischkäse verschmilzt mit seidiger, weißer Schokolade und fluffigen Eiern zu einer samtigen, schneeweißen Köstlichkeit mit feinem Schmelz.

Ingredients

Scale

400g Frischkäse natur
10 Eier
400g weiße Schokolade

Cook Mode Prevent your screen from going dark

Instructions

Beginnen Sie damit, die Eier zu trennen. Geben Sie das Eiweiß in eine große, fettfreie Schüssel, da das Volumen beim Aufschlagen deutlich zunimmt. Das Eigelb geben Sie in eine separate Schüssel.
Heizen Sie den Backofen auf 171°C Ober-/Unterhitze vor, damit er die richtige Temperatur erreicht, während Sie den Teig vorbereiten.
Brechen oder hacken Sie die weiße Schokolade in kleine Stücke und geben Sie sie in eine hitzebeständige Schüssel. Schmelzen Sie die Schokolade langsam über einem Wasserbad, indem Sie die Schüssel auf einen Topf mit leicht köchelndem Wasser stellen. Rühren Sie die Schokolade regelmäßig um, bis sie vollständig geschmolzen, glatt und seidig ist. Nehmen Sie die Schüssel dann vom Wasserbad und lassen Sie die Schokolade etwas abkühlen.
Schlagen Sie das Eiweiß mit einem elektrischen Handmixer oder einer Küchenmaschine auf hoher Stufe, bis ein glänzender, fester Eischnee entsteht. Dies kann einige Minuten dauern. Der Eischnee ist fertig, wenn beim Herausziehen des Mixers Spitzen stehen bleiben.
Geben Sie das Eigelb und den Frischkäse in eine große Rührschüssel. Fügen Sie die abgekühlte, aber noch flüssige weiße Schokolade hinzu. Verrühren Sie alles mit einem Schneebesen oder Mixer, bis eine glatte, homogene Masse entsteht.
Heben Sie nun vorsichtig und in mehreren Portionen den Eischnee unter die Frischkäse-Schokoladen-Mischung. Verwenden Sie dazu am besten einen Teigschaber und arbeiten Sie langsam, damit möglichst wenig Luft aus dem Eischnee entweicht. Der Teig sollte luftig und gleichmäßig vermischt sein.
Fetten Sie eine Springform (Durchmesser 20 cm) gut ein und legen Sie den Boden mit Backpapier aus, damit der Kuchen sich später leicht lösen lässt.
Stellen Sie ein tiefes Backblech auf die unterste Schiene des Backofens und füllen Sie es mit heißem Wasser. Platzieren Sie einen Gitterrost (Grillrost) darüber. Gießen Sie den Kuchenteig in die vorbereitete Springform und stellen Sie diese auf den Gitterrost über das Wasserbad. So erhält der Kuchen beim Backen eine besonders zarte, fluffige Konsistenz.
Backen Sie den Kuchen zunächst 15 Minuten bei 171°C. Öffnen Sie den Backofen während dieser Zeit nicht.
Reduzieren Sie nach den ersten 15 Minuten die Backofentemperatur auf 161°C und backen Sie den Kuchen weitere 15 Minuten, ohne die Ofentür zu öffnen.
Schalten Sie nach insgesamt 30 Minuten Backzeit den Backofen aus und lassen Sie den Kuchen für weitere 15 Minuten im geschlossenen Ofen ruhen. Dies hilft, ein Einsinken des Kuchens zu verhindern.
Nehmen Sie den Kuchen anschließend aus dem Ofen und lassen Sie ihn vollständig abkühlen. Lösen Sie ihn vorsichtig aus der Springform. Wer möchte, kann den Kuchen vor dem Servieren mit Puderzucker bestäuben.

Notes

Achten Sie darauf, dass das Eiweiß fettfrei aufgeschlagen wird, damit ein stabiler Eischnee entsteht. Lassen Sie den Kuchen im Ofen langsam abkühlen, um ein Zusammenfallen zu vermeiden. Der Kuchen schmeckt sowohl frisch als auch gut gekühlt am nächsten Tag sehr lecker. Zum Dekorieren eignet sich auch frisches Obst oder ein Fruchtspiegel.

Prep Time: 10
Cook Time: 20
Category: Kuchen Rezepte

Nutrition

Serving Size: 2 Portionen
Calories: 400-500
Sugar: 30-45g
Sodium: 180-300mg
Fat: 20-30g
Saturated Fat: 11-15g
Carbohydrates: 45-60g
Fiber: 1-3g
Protein: 4-8g
Cholesterol: 60-120mg