Warum geht mein Gugelhupf mit Hefe manchmal nicht richtig auf?

Das kann an zu kalter oder zu heißer Milch liegen – Hefe mag's lauwarm, aber nicht heiß! Auch Zugluft während der Gehzeit oder alte Hefe sind typische Fehlerquellen. Ich stelle meinen Teig immer gern abgedeckt neben eine warme Heizung (aber nicht drauf!) – das klappt fast immer prima.

Kann ich den Zupfgugelhupf auch ohne Nüsse oder mit anderen Füllungen backen?

Na klar! Wer keine Nüsse mag oder verträgt, kann sie einfach weglassen oder durch Schokostückchen, Rosinen oder getrocknete Cranberries ersetzen. Ich habe schon mal Apfelstückchen und sogar gehackte Mandeln ausprobiert – das macht den Gugelhupf schön abwechslungsreich.

Wie bewahre ich den Zupfgugelhupf am besten auf – und kann man ihn einfrieren?

Am frischesten schmeckt er natürlich am Backtag, aber du kannst Reste gut in einer luftdichten Dose 2-3 Tage aufbewahren. Einfrieren klappt auch: Einfach den Gugelhupf (am besten stückweise) gut einpacken und bis zu 2 Monate einfrieren. Auftauen geht schnell bei Zimmertemperatur – ich gebe ihn dann gerne nochmal kurz in den Ofen, damit er wieder fluffig wird.

Kann ich den Teig für den Zupfgugelhupf vorbereiten und erst später backen?

Definitiv! Du kannst den Hefeteig am Vorabend zubereiten, in der Schüssel abdecken und über Nacht im Kühlschrank gehen lassen. Am nächsten Tag einfach weiterverarbeiten, wie im Rezept beschrieben – das spart Zeit und der Teig wird sogar noch aromatischer. (Ich mache das oft, wenn Gäste kommen!)

Zu welchen Anlässen passt der Zupfgugelhupf besonders gut?

Für mich ist das ein absoluter Klassiker für Brunch, Kaffeerunde oder Familienfeste. Besonders beliebt ist er bei Kindergeburtstagen (weil alle gern zupfen!) und auf dem Oster- oder Weihnachtsbuffet. Durch das Zupfen ist es einfach gesellig – keiner braucht ein Messer!

zupfgugelhupf rezept einfach und leck...

Description

Der Zupfgugelhupf wird gerne zum Frühstück am Ostersonntag serviert. Ein traditionelles Rezept aus der österreichischen Küche. Schnelle und Einfache Gugelhupf Rezepte.

Ingredients

Scale

500 g Mehl (glatt)
40 g Germ (Hefe)
0.25 l Milch
1 Ei
1 Eidotter
60 g Butter
1 Prise Salz
1 TL Kristallzucker
5 EL Butter (weich, zum Wälzen)
1 Prise Zimt (zum Wälzen)
2 EL Zucker (zum Wälzen)
1 Tasse Nüsse (gerieben, zum Wälzen)

Cook Mode Prevent your screen from going dark

Instructions

Heize den Backofen auf 180 Grad Ober-/Unterhitze vor, damit er bereit ist, sobald der Gugelhupf geformt ist.
Bereite den Germteig zu: Gib das Mehl in eine große Schüssel. Zerbröckle die Germ (Hefe) und löse sie in der lauwarmen Milch auf. Füge die Milch-Germ-Mischung, das Ei, den Eidotter, die weiche Butter, eine Prise Salz und den Kristallzucker zum Mehl hinzu.
Verknete alle Zutaten mit den Knethaken des Mixers oder von Hand zu einem glatten, weichen Teig. Der Teig sollte sich vom Schüsselrand lösen, aber noch weich und geschmeidig sein.
Decke die Schüssel mit einem sauberen Küchentuch ab und lasse den Teig an einem warmen, zugfreien Ort etwa 45–60 Minuten gehen, bis er sich deutlich vergrößert hat.
Bereite in der Zwischenzeit die Zutaten zum Wälzen vor: Schmelze 5 Esslöffel Butter und stelle sie in eine kleine Schüssel. Mische in einer anderen Schüssel den Zucker mit einer Prise Zimt. Mahle oder hacke die Nüsse fein, falls erforderlich.
Wenn der Teig aufgegangen ist, stich mit einem Löffel kleine Nockerln (Teigstücke, etwa walnussgroß) ab.
Tauche jedes Teigstück zunächst in die zerlassene Butter, sodass es rundherum bedeckt ist.
Wälze das gebutterte Teigstück anschließend im Zimt-Zucker-Gemisch, sodass es rundum bestreut ist.
Fette eine Gugelhupfform sorgfältig ein. Lege die gezuckerten Teigstücke schichtweise in die Form. Streue zwischendurch immer wieder geriebene Nüsse über die Teigstücke, sodass die Nüsse gleichmäßig verteilt werden.
Wenn alle Teigstücke in der Form sind, decke sie erneut mit einem Küchentuch ab und lasse den Gugelhupf nochmals 20–30 Minuten gehen, bis der Teig sichtbar aufgegangen ist.
Backe den Zupfgugelhupf auf der mittleren Schiene des vorgeheizten Ofens etwa 30 bis 35 Minuten, bis er goldbraun ist und beim Klopfen auf die Form hohl klingt.
Nimm die Form aus dem Ofen und lasse den Gugelhupf etwa 10 Minuten abkühlen. Stürze ihn anschließend vorsichtig auf ein Kuchengitter.
Der Zupfgugelhupf wird traditionell nicht geschnitten, sondern von Hand in Stücke gezupft und am besten lauwarm serviert.

Notes

Am besten schmeckt der Zupfgugelhupf, wenn du ihn frisch und lauwarm servierst. Du kannst die Nüsse nach Geschmack variieren, beispielsweise mit Mandeln, Haselnüssen oder Walnüssen. Wer mag, kann zusätzlich Rosinen oder getrocknete Cranberries mit in die Gugelhupfform geben. Für ein besonders aromatisches Ergebnis kannst du etwas Vanillezucker oder Zitronenabrieb in den Teig geben.

Prep Time: 10
Cook Time: 20
Category: Dessert Rezepte

Nutrition

Serving Size: 2 Portionen
Calories: 350-450
Sugar: 11-16g
Sodium: 500-800mg
Fat: 17-25g
Saturated Fat: 7-11g
Carbohydrates: 40-50g
Fiber: 2-5g
Protein: 15-25g
Cholesterol: 60-100mg