Französische Cremeschnitten ohne Glasur Rezept

Französische Cremeschnitten Rezept: Schritt für Schritt zum luftigen Genuss

Wer nach einem klassischen französische cremeschnitten rezept sucht, ist meist auf der Jagd nach einem originalen Geschmackserlebnis, das an Urlaub in Paris oder die Auslage einer echten Pâtisserie erinnert. Ich versteh das gut. Nach Jahren des Ausprobierens hab ich endlich eine Methode gefunden, die nicht nur gelingt, sondern auch zu Hause wie ein kleines Fest schmeckt – und das sogar ohne Glasur, wie im Rezept unten beschrieben. Wer hätte gedacht, dass so ein cremiges, zartes Dessert so viele kleine Fallstricke bereithält?

Das erste Mal, als ich Cremeschnitten selber machen wollte, war ich überrascht, wie unterschiedlich die Ergebnisse sein können. Mal war der Teig zu weich, mal die Creme zu flüssig, mal hat die Sahne einfach nicht gehalten. Aber genau das macht es ja spannend, oder? Heute teile ich meine besten Erfahrungen und Tipps, damit das französische dessert rezept für dich zum Highlight wird.

Worauf es beim Blätterteig für Cremeschnitten wirklich ankommt

Ich sag’s gleich: Der Blätterteig ist die Basis. Zu Hause habe ich anfangs den Fehler gemacht, den Blätterteig nicht genug einzustechen. Was passiert dann? Der Teig bläht sich beim Backen wie ein Luftballon auf – und die Cremeschnitten lassen sich später kaum stapeln. Deshalb: Immer mit der Gabel großzügig Löcher stechen, auch an den Rändern! Die Backzeit von etwa acht Minuten bei ordentlich hoher Temperatur sorgt für eine schöne, knusprige Kruste, ohne dass der Teig trocken wird.

3 wichtige Schritte für die perfekte Vanillecreme

Jedes französische cremeschnitten rezept steht und fällt mit der Creme. Da gibt’s wirklich einiges zu beachten. Erstens: Beim Puddingkochen unbedingt ständig rühren, sonst brennt’s schneller an als man denkt. Ich hab schon oft erlebt, dass am Topfboden eine dicke Haut entsteht – bloß nicht! Zweitens: Die Eier sauber trennen. Eigelb und Eiweiß jeweils in eigene Schüsseln, kein Tropfen Eigelb ins Eiweiß, sonst wird’s nix mit dem festen Schnee. Drittens: Den Eischnee vorsichtig unterheben, damit die Creme schön luftig bleibt. Nicht einfach wild umrühren, lieber langsam und geduldig arbeiten. Ich weiß, das dauert – aber der Unterschied ist riesig.

Welche Rolle spielt der Alkohol in der Creme?

Manche fragen sich, ob man den Rum wirklich braucht. Nach vielem Probieren sage ich: Unbedingt! Der Alkohol verdampft zum größten Teil, aber das feine Aroma bleibt. Es gibt der Vanillecreme diesen kleinen Kick, den du bei echten französischen Cremeschnitten sofort erkennst. Aber: Für Kinder kann man den Rum natürlich weglassen oder durch etwas mehr Vanillezucker ersetzen. Das Ergebnis ist dann immer noch super, aber eben nicht ganz so authentisch.

Zutaten für französische Cremeschnitten ohne Glasur

• 1 Pck. Blätterteig
• 1 L Milch
• 200 g Zucker
• 2 Pck. Vanillezucker
• 5 Pck. Puddingpulver mit Vanille-Geschmack
• 4 St. Eier
• 200 ml Wasser
• 100 g Puderzucker
• 150 g Butter
• 50 ml Rum
• 1 L Schlagsahne (oder 5 Pck. Schlagcremepulver – Sahneersatz + Milch)
• Puderzucker zum Bestäuben

Zubereitung:

1. Ofen auf 220°C vorheizen. Blätterteig halbieren und beide Hälften rechteckig ausrollen. Mit einer Gabel Löcher einstechen.
2. Die Teigplatten auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen und etwa 8 Minuten goldbraun backen. Vollständig abkühlen lassen.
3. Eier trennen. Eiweiß in einer Schüssel, Eigelb in einer anderen aufbewahren. Eiweiß steif schlagen und nach und nach 100 g Puderzucker einrieseln lassen, bis die Masse glänzt und fest ist.
4. Milch, Zucker und Vanillezucker in einen Topf geben, erhitzen und aufkochen lassen.
5. Puddingpulver, Eigelb und Wasser in einer Schüssel glatt rühren.
6. Die kochende Milch langsam zum Pudding-Eigelb-Gemisch geben und dabei ständig rühren. Zurück in den Topf geben und bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren dicklich kochen.
7. Topf vom Herd nehmen, Butter unterrühren, bis sie komplett geschmolzen ist. Etwas abkühlen lassen und dabei immer wieder umrühren.
8. Eischnee und Rum sanft unter die noch lauwarme Puddingmasse heben.
9. Eine Blätterteigplatte auf eine Platte legen, die Creme darauf verteilen und glattstreichen. Komplett abkühlen lassen, dann mindestens 2 Stunden im Kühlschrank fest werden lassen.
10. Schlagsahne steif schlagen (oder Sahneersatz nach Packungsanweisung zubereiten). Auf die gekühlte Vanillecreme geben und glattstreichen.
11. Zweite Blätterteigplatte auflegen. Nach Wunsch mit Puderzucker bestäuben. In Rechtecke oder Quadrate schneiden und gekühlt servieren.

Häufige Fehler bei Cremeschnitten ohne Glasur und wie du sie vermeidest

Einer der häufigsten Fehler: Die Creme wird zu flüssig. Das passiert oft, wenn der Pudding nicht lang genug gekocht oder das Eiweiß zu heftig untergerührt wurde. Abhilfe? Geduldig sein! Wirklich so lange rühren, bis die Masse dick und samtig ist. Und beim Unterheben lieber zu langsam als zu schnell arbeiten. Noch ein Klassiker: Die Blätterteigplatten werden zu dick ausgerollt – dann lässt sich das Ganze schwer schneiden. Also immer schön dünn arbeiten!

Kreative Abwandlungen für Cremeschnitten einfach zu Hause

Mit dem Grundrezept für französische Cremeschnitten sind dir kaum Grenzen gesetzt. Du kannst zum Beispiel frische Beeren zwischen die Schichten geben, Zitronenschale zur Creme mischen oder für eine leichtere Variante die Schlagsahne durch Sahneersatz ersetzen (sehr hilfreich, wenn du cremeschnitten einfach und schnell abwandeln willst). Auch als festliches französisches dessert rezept macht sich diese Variante richtig gut. Und falls du Cremeschnitten ohne Glasur noch spannender machen willst, streue ein paar gehackte Pistazien oder Mandelblättchen auf den Puderzucker – sieht toll aus und schmeckt super!

10 Jahre Erfahrung: Kleine Tricks für großes Ergebnis

Nach all den Versuchen weiß ich: Es sind die kleinen Dinge, die das französische cremeschnitten rezept zum Lieblingsrezept machen. Lass die Cremeschnitten nach dem Schichten unbedingt richtig durchziehen – mindestens zwei Stunden, gern auch über Nacht. Dann verbinden sich die Aromen und die Konsistenz wird perfekt. Schneide die Stücke am besten mit einem scharfen Messer, das du vorher in heißes Wasser tunkst. Das verhindert, dass die Creme an der Klinge klebt und die Schnittkante bleibt schön sauber. Glaub mir, das macht viel aus!

Und zum Schluss: Sei nicht zu streng mit dir, wenn nicht alles beim ersten Mal klappt. Jede Charge ist ein bisschen anders – das gehört dazu. Hauptsache, es schmeckt! Und falls mal ein Stück zerbricht: Einfach mit extra viel Sahne servieren. Niemand wird sich beschweren, versprochen.

Du willst jetzt sofort loslegen? Hier findest du das genaue Rezept für französische Cremeschnitten ohne Glasur, so wie ich sie am liebsten zubereite:

Viel Freude beim Backen, gutes Gelingen und vor allem: lass es dir schmecken! Und verrate mir gern, wie dir deine Cremeschnitten gelungen sind – ich bin gespannt auf deine Erfahrungen!

Tipps & Tricks rund ums Cremeschnitten ohne Glasur Rezept

Warum wird mein Blätterteig bei den Cremeschnitten manchmal nicht richtig knusprig?

Das ist tatsächlich ein häufiger Stolperstein! Oft liegt es daran, dass der Blätterteig vor dem Backen nicht ordentlich eingestochen wurde – dadurch bläht sich der Teig zu stark auf. Ich steche ihn immer großzügig mit einer Gabel ein; so bleibt er schön flach und wird herrlich knusprig. Außerdem sollte der Ofen wirklich gut vorgeheizt sein – das macht einen riesigen Unterschied.

Kann ich die Cremeschnitten ohne Glasur auch mit anderen Aromen variieren?

Na klar, das macht sogar richtig Spaß! Statt Rum kannst du z.B. Orangenlikör nehmen, oder ein bisschen Zitronenabrieb für eine fruchtige Note. Wenn du Schoko-Fan bist, misch einen Esslöffel Kakaopulver unter die Creme. Die Basis bleibt gleich, aber beim Aroma kannst du kreativ werden.

Wie bewahre ich die französischen Cremeschnitten am besten auf? Kann ich sie einfrieren?

Am besten schmecken sie frisch, aber du kannst sie 1-2 Tage im Kühlschrank lagern (am besten abgedeckt, damit sie nicht austrocknen). Einfrieren ist so eine Sache – durch die Creme werden sie nach dem Auftauen meist etwas matschig. Ich persönlich friere sie daher nicht ein, aber bei Resten für einen schnellen Genuss kann man’s trotzdem probieren.

Kann ich die Blätterteig Cremeschnitten auch schon am Vortag vorbereiten?

Definitiv! Ich mache die Cremeschnitten oft abends fertig, dann sind sie am nächsten Tag gut durchgezogen und lassen sich besser schneiden. Wenn du den Blätterteig aber ganz knusprig magst, empfehle ich, die Creme und den Blätterteig getrennt zu lagern und erst kurz vor dem Servieren zusammenzusetzen.

Gibt es eine Alternative zu Schlagsahne für die Füllung?

Ja, wenn du keine Schlagsahne verwenden möchtest (oder musst), klappt es auch mit pflanzlicher Schlagcreme oder mit dem Schlagcremepulver plus Milch, wie im Rezept angegeben. Ich habe es sogar schon mal mit Kokossahne probiert – das gibt eine spannende exotische Note!

Zu welchen Anlässen passen französische Cremeschnitten besonders gut?

Ehrlich gesagt – sie sind ein Allrounder! Ich bring sie gern zu Familienfeiern oder Geburtstagen mit, weil sie so schön aussehen. Aber auch bei einem Sonntagskaffee machen sie richtig was her. Und für ein Dessertbuffet eignen sie sich sowieso prima (man kann sie auch in Mini-Quadrate schneiden, falls viele Gäste kommen).

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