Quarkhasen Rezept wie vom Bäcker

Quarkhasen Rezept – Schritt für Schritt zum luftigen Quarkgebäck wie vom Bäcker

Wer nach einem Quarkhasen Rezept sucht, steckt oft mitten in der Osterplanung oder hat einfach Lust auf ein klassisches Quarkgebäck wie vom Bäcker. Ich kann das gut nachvollziehen – seit über zwölf Jahren tüftle ich an genau diesem Rezept herum. Mal war der Teig klebrig, mal wurden die Hasen zu trocken, manchmal ist alles aufgegangen wie ein Hefeteig im Hochsommer. Aber genau das macht doch den Reiz aus, oder?

Quarkhasen selber machen ist für mich längst ein liebgewonnenes Ritual geworden. Besonders, wenn es draußen noch frisch ist und der Duft von frisch gebackenem Gebäck durch die Wohnung zieht. Und Hand aufs Herz: Wer will schon warten, bis der Bäcker morgens öffnet?

Fein abgestimmte Zutatenliste für das Quarkhasen Rezept

Bevor es losgeht, lohnt sich ein genauer Blick auf die Zutaten. Hier kommt die exakte Liste, so wie sie gebraucht wird. Die Mengen und Bezeichnungen sind unverändert, denn nur so klappt es jedes Mal aufs Neue wie beim Bäcker.

500 g Quark (Magerquark)
150 g Zucker
1 Tüte Aroma (Citroback oder Orangeback)
3 Tüten Vanillinzucker
3 kleine Eier (oder 2 große Eier)
12 EL Öl
9 EL Milch
600 g Mehl
1 ½ Tüten Backpulver
flüssige Margarine
feiner Zucker

Wer sich schon mal gefragt hat, warum Quarkhasen vom Bäcker so besonders schmecken – ein genauer Blick auf die Zutaten gibt den ersten Hinweis. Die Kombination aus Quark, Vanillinzucker und Aroma sorgt für die typische Note. Am wichtigsten: Der Quark muss gut abtropfen, sonst wird der Teig zu weich.

Zubereitung:

Quark in ein sauberes Küchentuch geben, zusammenfalten und so viel Flüssigkeit wie möglich ausdrücken. Für das beste Ergebnis den eingepackten Quark über Nacht im Kühlschrank in einem Sieb abtropfen lassen und morgens das Tuch wechseln. Es bleiben ca. 300 g Quark übrig.
Den gut abgetropften Quark mit den Eiern, Zucker, Vanillinzucker, Öl, Milch und dem gewählten Aroma (Citroback oder Orangeback) in einer großen Schüssel gründlich verrühren, bis eine cremige, glatte Masse ohne Quarkklümpchen entsteht.
Mehl und Backpulver in einer separaten Schüssel mischen, damit das Backpulver sich gleichmäßig verteilt.
Mehl-Backpulver-Mischung nach und nach zur Quarkmasse geben. Erst mit dem Löffel rühren, dann mit den Händen zu einem geschmeidigen, elastischen Teig kneten.
Teig abgedeckt bei Zimmertemperatur etwa 30 Minuten ruhen lassen. Dadurch entspannt sich der Teig und lässt sich besser ausrollen.
Nach der Ruhezeit Teig noch einmal kurz durchkneten, damit er schön glatt bleibt.
Backofen auf 200°C (Ober-/Unterhitze) oder 180°C (Umluft) vorheizen. Backbleche mit Backpapier auslegen.
Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche ca. 1–1,5 cm dick ausrollen. Mit Hasen-Ausstechern (oder anderen Formen) ausstechen. Teigreste immer wieder zusammenkneten und erneut ausrollen.
Ausgestochene Hasen auf die Backbleche legen. Oberseite großzügig mit flüssiger Margarine bestreichen.
Quarkhasen im vorgeheizten Ofen ca. 10–15 Minuten backen, bis sie goldgelb sind. Nicht zu lange backen, sonst werden sie trocken!
Quarkhasen aus dem Ofen nehmen, kurz abkühlen lassen.
Solange sie noch warm sind, nochmals mit flüssiger Margarine bepinseln und in feinem Zucker wenden oder bestreuen.
Vollständig auskühlen lassen und frisch genießen.

Warum wird der Quarkteig manchmal klebrig? Praktische Lösungen aus 12 Jahren Erfahrung

Der häufigste Stolperstein beim Quarkhasen backen ist ein zu feuchter, klebriger Teig. Anfangs hab ich oft zu wenig Flüssigkeit aus dem Quark gedrückt – und zack, der Teig klebte an den Fingern, an der Rolle, überall. Mein Tipp: Geduld beim Abtropfen. Am besten wirklich über Nacht, auch wenn’s schwerfällt! Außerdem: Nicht zu viel Mehl nachschütten – sonst werden die Quarkhasen hart wie Brötchen vom Vortag. Lieber den Teig kurz kühlen, das hilft oft schon.

Luftige Textur garantieren – 3 entscheidende Schritte für lockeres Quarkgebäck Rezept

Was macht das Quarkhasen Rezept so besonders? Für mich sind es drei Dinge: Erstens, das sorgfältige Abtropfen vom Quark. Zweitens, das sanfte Unterheben von Mehl und Backpulver. Drittens, die richtige Backzeit – keine Minute zu viel! Ich hab einmal die Hasen zu lange im Ofen vergessen, das Ergebnis war… naja, knusprig, aber nicht im guten Sinne. Also: Ein bisschen Aufmerksamkeit beim Backen, und die Quarkhasen werden wunderbar fluffig.

Kreative Formen und saisonale Varianten einfach ausprobieren

Warum immer nur Hasen? Der Teig lässt sich mit verschiedenen Ausstechern in alle möglichen Formen bringen – Herzen, Sterne oder sogar kleine Küken für den Frühling. Wer mag, kann nach dem Backen die Quarkhasen noch mit Zuckerguss verzieren oder Schokotropfen als Augen verwenden. Ein echter Spaß für Kinder und Erwachsene! Und: Wer es weniger süß mag, reduziert einfach den Zucker beim Bestreuen. So entsteht im Handumdrehen ein ganz persönliches Quarkgebäck Rezept.

Quarkhasen wie vom Bäcker – kleine Fehler, große Wirkung

Im Laufe der Jahre habe ich (leider) so manchen Fehler gemacht. Mal zu viel Backpulver, dann blieb das Gebäck zu kompakt. Ein anderes Mal habe ich den Teig zu kräftig geknetet, dann waren die Quarkhasen eher zäh als locker. Was ich daraus gelernt hab? Weniger ist manchmal mehr. Besonders das vorsichtige Kneten und das rechtzeitige Aus-dem-Ofen-Nehmen machen den Unterschied, wenn du Quarkhasen selber machen willst, die schmecken wie vom Bäcker.

Frisch genießen und richtig lagern – so bleibt das Gebäck saftig

Quarkhasen schmecken frisch am allerbesten. Falls doch mal was übrig bleibt (was selten vorkommt!), solltest du sie am besten in einer gut schließenden Dose aufbewahren. Ein Stück Apfel dazu legt – und schon bleiben sie einen Tag länger saftig. Aber eigentlich halten sie eh nie lange… Wer kann da schon widerstehen?

Fazit: Quarkhasen backen macht glücklich!

Ein ehrliches Quarkhasen Rezept ist nicht schwer, braucht aber ein bisschen Geduld und Fingerspitzengefühl. Nach all den Jahren kann ich sagen: Es lohnt sich! Das Ergebnis schmeckt wie frisch vom Bäcker, duftend, locker und einfach herrlich. Probiere verschiedene Formen, experimentiere mit Aromen – und vergiss nicht, die Quarkhasen warm zu genießen. Viel Freude beim Quarkhasen selber machen und frohes Backen!

Quarkhasen backen: Deine Fragen rund ums Rezept wie vom Bäcker

Warum werden meine Quarkhasen manchmal zu trocken?

Das passiert mir auch ab und zu, meistens liegt es daran, dass sie zu lange gebacken wurden oder der Quark nicht genügend abgetropft war. Am besten die Backzeit im Auge behalten – jeder Ofen tickt ja ein bisschen anders! Die Hasen sollten gerade eben goldgelb sein, dann sind sie innen noch schön saftig. Und das doppelte Bestreichen mit Margarine nach dem Backen macht wirklich viel aus – nicht weglassen!

Kann ich das Rezept auch ohne Citroback oder Orangeback machen?

Na klar! Wenn du gerade kein Aroma zur Hand hast, gehen auch frisch abgeriebene Zitronenschale oder etwas Orangenabrieb – schmeckt sogar noch natürlicher. Oder du lässt das Aroma einfach weg, dann bekommen die Quarkhasen einen ganz klassischen Geschmack. Ich variiere da oft je nach Vorratsschrank und Laune.

Wie kann ich Quarkhasen am besten aufbewahren oder einfrieren?

Frisch schmecken sie natürlich am allerbesten, aber in einer gut schließenden Dose bleiben sie 2-3 Tage weich. Wenn du sie länger lagern möchtest, einfach noch lauwarm einfrieren (ohne Zuckerkruste). Zum Auftauen kurz bei Zimmertemperatur liegen lassen und dann eventuell nochmal mit etwas flüssiger Margarine bestreichen und zuckern – fast wie frisch gebacken!

Kann ich den Teig für Quarkhasen vorbereiten und später backen?

Ein bisschen Vorarbeit geht problemlos: Den Teig kannst du schon am Vorabend kneten und abgedeckt im Kühlschrank lagern. Am nächsten Tag dann einfach nochmal durchkneten, ausrollen und ausstechen. Die Hasen werden dadurch sogar noch etwas aromatischer, finde ich. Nur zu lange würde ich den Teig nicht stehen lassen, sonst verliert er an Triebkraft.

Gibt es eine Alternative, wenn ich keine Hasenausstecher habe?

Klar, lass deiner Kreativität freien Lauf! Ich habe schon Herzen, Sterne oder einfache Kreise gemacht – Hauptsache lecker. Du kannst den Teig auch mit einem Glas oder Messer in Stücke schneiden. Besonders zu Ostern sind die Hasen natürlich ein Hingucker, aber das Auge isst ja bekanntlich mit.