Blechkuchen “Gebrannte Mandeln” Rezept

Blechkuchen gebrannte Mandeln: Knusprige Mandelschicht trifft cremigen Genuss

Wer hätte gedacht, dass ein Blechkuchen gebrannte Mandeln so viele Kindheitserinnerungen weckt? Allein der Duft von karamellisierten Mandeln in der Küche – wie auf dem Jahrmarkt, nur besser, weil selbstgemacht. Ich liebe diesen Kuchen nicht nur, weil er himmlisch schmeckt, sondern auch weil er schnell gemacht ist und wirklich jeden begeistert. Und das Beste: Mit dem richtigen Blechkuchen Rezept einfach in der Zubereitung, aber unglaublich raffiniert im Geschmack.

Viele suchen nach einem Rezept, das sich von den üblichen Blechkuchen mit Mandeln abhebt. Genau da kommt dieser Kuchen ins Spiel. Ob für den Kindergeburtstag, das Büro oder einfach als Sonntagskuchen – Blechkuchen gebrannte Mandeln passt immer und bleibt garantiert nicht lange auf dem Blech stehen.

3 wichtige Schritte für perfekte gebrannte Mandeln vom Blech

Die meisten Fehler passieren bei der Zubereitung der gebrannten Mandeln. Glaubt mir, ich hab’s oft genug erlebt. Mal wurden die Mandeln zu dunkel, mal war die Masse zu klumpig. Was habe ich daraus gelernt? Geduld und die richtige Temperatur sind entscheidend. Die Butter muss vollständig geschmolzen sein, bevor der Zucker dazu kommt. Und dann: Ständiges Rühren, bis wirklich alle Mandelstifte mit Karamell überzogen sind. Nicht weggehen, auch nicht kurz!

Noch ein Tipp: Die Mandeln am Ende nicht zu lange abkühlen lassen, sonst lassen sie sich schlecht auf der Creme verteilen. Ich hab einmal zu lange gewartet und hatte eine einzige Mandelplatte, die ich mit dem Messer zerteilen musste. Ein echtes Abenteuer, aber nicht zu empfehlen. Also: Immer im Blick behalten und im richtigen Moment aufs Blech geben.

Welche Temperatur ist ideal für den saftigen Boden?

Viele denken, dass Blechkuchen einfach zu backen sind. Stimmt grundsätzlich, aber gerade bei diesem Gebrannte Mandeln Kuchen macht die richtige Backofentemperatur den Unterschied. Ich backe den Boden immer bei 170 Grad Ober-/Unterhitze – nicht höher! Bei Umluft wird der Boden oft zu trocken. Und mit der Stäbchenprobe bin ich nie auf die Nase gefallen. Kommt noch Teig mit raus? Dann braucht er noch ein paar Minuten. Lieber einmal mehr schauen als einen zu trockenen Boden riskieren. Glaubt mir, das macht echt einen Unterschied.

Saftiger durch diesen Trick: Die Creme richtig zubereiten

Die Creme ist das Herzstück von jedem guten Blechkuchen mit Mandeln. Hier ist es wichtig, die Paradiescreme und die Sahne wirklich steif zu schlagen, bevor der Schmand untergehoben wird. Wenn die Masse zu flüssig bleibt, läuft sie später vom Kuchen. Ich hab das am Anfang unterschätzt und stand dann vor einer kleinen Sahnepfütze auf dem Blech. Seitdem schlage ich die Sahne wirklich steif und rühre den Schmand ganz vorsichtig unter. So bleibt alles standfest und schön cremig.

Auch die Reihenfolge spielt eine Rolle: Erst die Paradiescreme mit der Sahne aufschlagen, dann Zucker, Vanillezucker und Schmand dazu. So wird die Creme richtig fest und lässt sich super auf dem Boden verstreichen. Und wenn ihr mögt, könnt ihr den Blechkuchen gebrannte Mandeln sogar einen Tag vorher vorbereiten – dann zieht er richtig schön durch.

Kreative Abwandlungen für jede Gelegenheit

Manchmal packt mich die Lust auf etwas Neues. Für festliche Anlässe gebe ich gerne etwas Zimt zu den Mandeln oder gar ein paar Tropfen Bittermandelaroma in die Creme. Ihr könnt auch statt Mandelstifte Haselnüsse verwenden – dann wird es ein ganz neuer Blechkuchen mit Mandeln-Twist. Und wer’s noch fruchtiger mag, schichtet zwischen Boden und Creme dünn geschnittene Birnen oder Äpfel ein. So kommt immer Abwechslung auf die Kaffeetafel.

Häufige Fehler beim Blechkuchen gebrannte Mandeln – und wie man sie vermeidet

Ich geb’s zu: Am Anfang lief nicht alles rund. Mal war die Creme zu weich, mal der Boden zu dunkel. Was ich daraus gelernt habe? Geduld und Aufmerksamkeit sind das A und O. Die Mandeln dürfen niemals unbeaufsichtigt karamellisieren. Und der Boden sollte wirklich ganz auskühlen, bevor die Creme draufkommt. Sonst schmilzt alles weg – das ist mir tatsächlich mal passiert. Und glaubt mir, das gibt eine ziemliche Sauerei!

Noch ein kleiner Tipp: Schneidet den Kuchen mit einem angefeuchteten Messer. So bleibt die Mandelschicht schön ganz und die Stücke sehen aus wie vom Bäcker. Wer hätte das gedacht?

Rezept für Blechkuchen gebrannte Mandeln: Schritt für Schritt erklärt

Zutaten:

• 250 g Butter
• 250 g Zucker
• 6 Eier
• 2 ½ EL Kakaopulver
• 150 g Mehl
• 1 Päckchen Backpulver
• 2 Becher Schmand (je 200 g)
• 2 Becher süße Sahne (je 200 g)
• 3 EL Zucker
• 1 Päckchen Vanillezucker
• 2 Päckchen Cremepulver (Paradiescreme Vanillegeschmack)
• 100 g Butter
• 100 g Zucker
• 200 g Mandelstifte

Zubereitung:

1. Backofen auf 170 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen und ein Backblech mit Backpapier auslegen.
2. 250 g Butter und 250 g Zucker in eine große Rührschüssel geben und mit dem Handmixer oder der Küchenmaschine auf höchster Stufe schaumig schlagen, bis die Masse hell und cremig ist.
3. Nach und nach die 6 Eier hinzufügen und jeweils gut unterrühren, sodass eine homogene Masse entsteht.
4. 2 ½ EL Kakaopulver, 150 g Mehl und 1 Päckchen Backpulver sieben und in die Schüssel geben. Alles gründlich zu einem glatten Teig verrühren.
5. Teig gleichmäßig auf dem Backblech verteilen und glatt streichen.
6. Im vorgeheizten Ofen etwa 20 Minuten backen. Mit einer Stäbchenprobe prüfen, ob der Boden durchgebacken ist.
7. Blech aus dem Ofen nehmen und Boden vollständig auskühlen lassen.
8. Für die Creme 2 Becher süße Sahne und 2 Päckchen Paradiescreme Vanillegeschmack in eine Rührschüssel geben, kurz verrühren und dann steif schlagen.
9. 2 Becher Schmand, 3 EL Zucker und 1 Päckchen Vanillezucker hinzufügen. Alles zu einer glatten, cremigen Masse verrühren.
10. Creme gleichmäßig auf dem ausgekühlten Kuchenboden verstreichen.
11. Für das Topping 100 g Butter und 100 g Zucker in eine große Pfanne geben. Bei mittlerer Hitze erhitzen, bis die Butter geschmolzen ist und der Zucker sich auflöst.
12. 200 g Mandelstifte hinzufügen und alles gut vermengen. Mandeln unter ständigem Rühren karamellisieren lassen, bis sie goldbraun und knusprig sind.
13. Pfanne vom Herd nehmen und die Mandeln etwas abkühlen lassen, sodass sie noch streichfähig, aber nicht zu heiß sind.
14. Mandel-Topping gleichmäßig auf der Creme verteilen, sodass der ganze Kuchen bedeckt ist.
15. Kuchen mindestens 1–2 Stunden im Kühlschrank durchziehen lassen, damit Creme und Topping fest werden.
16. Kuchen in Stücke schneiden und gekühlt servieren. Genießen!

Fazit: Warum dieser Gebrannte Mandeln Kuchen immer wieder auf den Tisch kommt

Manchmal braucht es keinen Anlass, um Blechkuchen gebrannte Mandeln zu backen. Der Duft, die knusprigen Mandeln, die cremige Füllung – das macht einfach glücklich. Ich kann jedem nur empfehlen, dieses Rezept selbst auszuprobieren. Fehler passieren, das gehört dazu. Aber mit ein bisschen Übung gelingt er immer besser. Und am Ende heißt es: „Wann gibt’s den wieder?“ Genießt jeden Bissen – ich tu’s auch!

Tipps & Antworten rund um Blechkuchen mit Mandeln: So gelingen Gebrannte Mandeln Kuchen immer!

Kann ich statt Mandeln auch andere Nüsse verwenden?

Ja, das geht ziemlich gut! Ich habe den Blechkuchen schon mit Haselnüssen und auch Walnüssen ausprobiert – schmeckt super. Wichtig ist, dass die Nüsse in etwa die gleiche Größe wie Mandelstifte haben, sonst karamellisieren sie unterschiedlich schnell. Cashews oder Pekannüsse wären bestimmt auch lecker, aber Mandeln geben schon dieses typische Jahrmarkt-Gefühl.

Wie lagere ich den Blechkuchen gebrannte Mandeln am besten, damit er frisch bleibt?

Am besten bewahrst du den Kuchen im Kühlschrank auf, abgedeckt mit Frischhaltefolie oder in einer Box. So hält er locker 2-3 Tage frisch, ohne dass die Creme verläuft oder das Mandel-Topping weich wird. Nur Vorsicht: Direkt nach dem Kühlschrank ist das Topping sehr fest – ich lasse die Stücke meist 10 Minuten bei Raumtemperatur stehen, dann schmeckt’s noch besser!

Kann ich den Kuchen schon am Vortag vorbereiten?

Absolut, das ist sogar meine Lieblingsvariante! Über Nacht im Kühlschrank zieht der Blechkuchen so richtig schön durch, die Creme wird wunderbar fest und die Aromen verbinden sich. Das Mandel-Topping bleibt dabei trotzdem knusprig – ich mache das eigentlich immer so, wenn Gäste kommen. Nur bitte erst kurz vor dem Servieren schneiden, damit alles hübsch bleibt.

Was mache ich, wenn die Mandeln beim Karamellisieren zu dunkel werden oder anbrennen?

Das passiert echt schnell – ich hab’s selbst schon erlebt, da reicht eine Minute Unaufmerksamkeit! Stell die Hitze lieber etwas niedriger und rühre ständig um. Wenn die Mandeln zu dunkel werden, sofort vom Herd nehmen und auf ein Backpapier geben. Fürs nächste Mal: Lieber langsam karamellisieren, dann bekommst du ein goldbraunes, knuspriges Topping ohne Bitterstoffe.

Kann ich das Cremepulver ersetzen, falls ich kein Paradiescreme finde?

Du kannst alternativ auch Vanillepuddingpulver (zum Anrühren, nicht zum Kochen!) verwenden, dann aber etwas mehr Zucker und Vanillezucker dazugeben, damit die Süße stimmt. Notfalls geht auch Sahnefestiger plus etwas Vanillearoma – ist nicht ganz das Gleiche, wird aber trotzdem lecker und schön cremig. Probier’s einfach mal aus, die Creme ist wirklich unkompliziert.

Für welche Anlässe passt dieser schnelle Blechkuchen mit Mandeln besonders gut?

Ich finde, der Kuchen ist ein Hit auf jedem Familienfest, beim Kaffeeklatsch oder sogar als Mitbringsel fürs Büro. Durch die Optik macht er ordentlich was her – und weil er sich gut vorbereiten lässt, ist er auch für Kindergeburtstage oder Buffets ideal. (Letztes Jahr gab’s ihn bei uns an Weihnachten – kam super an, ich sag’s dir!)

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