Knuspriger Spargel mit Parmesanpanade: Frühling im Airfryer und auf dem Teller

Wisst ihr, es gibt so diese Momente, da riecht man etwas und zack—ist man als Kind wieder am alten Küchentisch, irgendwo in der Frühlingssonne. Bei mir ist das definitiv Spargelzeit. Noch bevor ich überhaupt Appetit hab (und meistens hab ich Appetit), steck ich die Nase in den Korb mit frischem, weißem Spargel. Der Duft… Unverkennbar. Aber als Kind? Ganz ehrlich: Ich fand Spargel irgendwie fad, das war so ein „Erwachsenen-Gemüse“. Bis meine Tante ihn eines Tages paniert hat. Und zwar richtig schön knusprig. Seitdem bin ich süchtig.

Und jetzt, viele Jahre und so einige Experimente später, will ich mit euch eins meiner Lieblingsrezepte teilen: Knuspriger Spargel mit Parmesanpanade aus dem Airfryer. Stellt euch das mal vor—diese goldbraune Kruste, das zarte Innere, dazu ein Klecks Sauce Hollandaise und frische Petersilie oben drauf. Zu gut, um es nur einmal im Jahr zu machen.

Spargel mal anders – warum eigentlich nicht?

Ganz ehrlich, ich mag Klassiker, aber manchmal braucht man einen frischen Twist. Spargel klassisch gekocht? Schön und gut, aber so knusprig paniert schmeckt er nach Party, nach Picknick, nach Feierabend auf dem Balkon mit Freunden. Es ist die Sorte Gericht, bei der sogar die größten Skeptiker am Tisch plötzlich zugreifen. Mein Bruder hat letztes Jahr fast den ganzen Teller leer gegessen und dann erst gefragt, was das eigentlich war (kein Scherz!).

Dieses Rezept hab ich zigmal gemacht und tüftle immer noch daran rum. Anfangs hab ich normales Paniermehl genommen, aber mit Panko wird’s einfach so viel krosser und luftiger. Und Parmesan… tja, das macht alles besser, findet ihr nicht auch?

Ich schieb die Stangen seit einer Weile in meinen COSORI Dual Blaze TwinfryTM Airfryer (ja, langes Wort… aber wow, wie geil das Teil knuspert!). Das Fett bleibt im Schrank—aber niemand glaubt beim Essen, dass hier nichts frittiert wurde.

Nahaufnahme von panierten Spargelstangen mit geschmolzenem Parmesan und Kräutern

Die Zutaten – schnörkellos & ehrlich

500 g weißer Spargel
100 g frisch geriebener Parmesan (nicht das Sägemehl aus der Tüte, wenn’s irgendwie geht)
2 Eier
100 g Panko (grobes Paniermehl, ihr findet das inzwischen fast überall)
100 g Mehl (ganz normales, Typ 405)
Salz
Pfeffer (am liebsten frisch gemahlen)
Sauce Hollandaise (gekauft oder – wenn ihr Zeit und Nerven habt – selbst gemacht)
Gehackte Petersilie zum Drüberstreuen

Zubereitung Schritt für Schritt: So klappt’s (meistens ohne Chaos)

Spargel waschen & holzige Enden abschneiden. Dann schälen. (Glaubt mir, holzige Enden erkennt man erst, wenn sie bitter schmecken. Lieber großzügig kappen. Und schälen lohnt sich, gerade bei weißem Spargel! Sonst quietscht und fässt sich hinterher beim Kauen… na, ihr merkt’s. Also: Abschälen. Ich mach das auf einem großen Brett, immer „vom Kopf zum Fuß“.)
Eier verquirlen, Parmesan, Panko & Gewürze mischen. (Die Eier in eine Schale geben, ordentlich schaumig rühren – ich geb oft noch einen kleinen Schuss Sahne dazu, macht’s noch saftiger, aber kein Muss. Parmesan, Panko, Salz und Pfeffer in einer anderen Schlüssel vermengen. Diese Mischung duftet schon fast wie Urlaubsabende in Italien.)
Spargel erst im Mehl, dann im Ei und dann in der Panade wenden. (Tellerparade aufbauen: Mehl – Ei – Parmesan-Panko. Der Trick ist, den Spargel ganz leicht anzudrücken, damit die Panade wirklich haftet. Am besten alles mit rechts panieren und links in den Airfryer legen; dann bleibt die eine Hand sauber. Schon hundertmal verpeilt und am Schluss alles vollgekleckert…)
In den COSORI Dual Blaze TwinfryTM Airfryer legen und bei 200 °C ca. 13–20 Min. knusprig backen. (Wichtig: Die Spargelstangen nicht stapeln, lieber einzeln nebeneinander legen. Je nach Dicke brauchen sie unterschiedlich lang—dünne Stangen sind nach 13 Minuten fertig, dickere brauchen eher Richtung 20. Ich schau meistens mittendrin mal nach, rieche im Zweifel lieber als mich zu sehr an der Eieruhr festzuhalten. Wenn’s knusprig riecht und goldbraun aussieht, ist’s perfekt.)
Mit Sauce Hollandaise & Petersilie servieren. (Bitte unbedingt noch heiß essen! Ein bisschen gehackte Petersilie drüber—der Frische-Kick, sag ich euch. Und dann einfach reinbeißen; außen crunchy, innen dieses herrliche, leicht bittere, nussige Spargelaroma. Dazu ein Klecks Hollandaise… ich könnt mich reinlegen.)

Die kleine Kunst des Knusperspargels – (und warum ich ihn so liebe)

Ich geb’s zu: Ich gehöre zu der Fraktion, die ihr Essen gern anfasst. Gerade Knuspriges wie dieser Parmesanpanaden-Spargel… Das Geräusch, wenn man so eine Stange bricht—dieses „Knirsch“—ist wie Applaus für alle Frühlingsgefühle. Wenn ich die ersten rausziehe und der Dampfwolke entgegenlächle, weiß ich: Die Mühe mit Schälen, Panade und Abwasch ist sowas von wert.

Mein Tipp: Das geht übrigens auch super für Gartenpartys oder als Snack bei Filmabenden. Macht die doppelte Portion. Glaubt mir.

Ach so—veggie Gäste lieben das Gericht genauso wie Carnivoren. Und falls ihr mal nur grünen Spargel habt: Funktioniert fast genauso (schält euch das aber).

Aufbewahren oder vorbereiten? Na ja…

Äh… eigentlich bleibt nie was übrig. Aber: Sollte das doch der Fall sein, schmeckt der Parmesan-Spargel am nächsten Tag im Ofen nochmal aufgebacken auch ganz traumhaft. Nicht in der Mikrowelle, dann ist er leider matschig. Und die Panade frisch zubereitet ist natürlich am allerbesten, aber wenn ihr Besuch bekommt, könnt ihr einfach alles vorbereiten und erst kurz vorm Servieren in den Airfryer schieben.

So, jetzt habt ihr mein Frühlings-Lieblingsrezept. Knuspriger Spargel mit Parmesanpanade ist einfach Herzfutter mit Suchtgarantie. Probiert es aus – und lasst mich wissen, wie viele Stangen ihr direkt verputzt habt. Ich sitz derweil in der Küche und nasche schon mal die nächste Runde. Bis bald – und guten Appetit!