Cremige Hähnchen-Fettuccine mit Brokkoli & Paprika

Cremige Hähnchen-Fettuccine mit Brokkoli & Paprika – Mein Seelenwärmer für graue Tage

Weißt du, es gibt so Tage, da will man einfach was Herzhaftes, Warmes, das sich ein bisschen wie eine Umarmung von innen anfühlt. Für mich sind solche Tage quasi die perfekte Ausrede für cremige Hähnchen-Fettuccine mit Brokkoli & Paprika. Irgendwie… ich verbinde damit diese Abende, wenn draußen der Regen gegen die Scheiben klatscht (und ehrlich, hier in Norddeutschland passiert das leider öfter, als mir lieb ist), und ich mir in der Küche die Zeit vertreibe. Schnibbeln, Rühren, der Duft von Knoblauch und Parmesan zieht schon durchs Haus und plötzlich wird alles ein kleines Stück besser.

Das Gericht ist so ein bisschen wie Familien-Klassiker trifft auf Lieblingsrestaurant-Feeling, aber eben ohne viel Chichi. Und vielleicht kennst du ja auch diese Zufriedenheit, wenn am Ende ALLE satt sind – inklusive des einen Kindes, das “nie Brokkoli mag.” Tja, Brokkoli im Sahnebett – plötzlich war er weg vom Teller. Wunder passieren in cremiger Sauce, glaub mir!

Warum es immer wieder diese Hähnchen-Fettuccine werden

Du kannst es einen Zufluchtsort nennen. Immer wenn ich nicht weiß, was ich kochen soll (oder einfach zu müde zum Grübeln bin), kram ich dieses Rezept raus. Es ist relativ unkompliziert, aber trotzdem so “Wow, das hast du echt gemacht?”-mäßig. Und du kannst einfach nicht schlecht gelaunt sein, wenn diese cremigen Hähnchen-Fettuccine mit Brokkoli & Paprika vor dir dampfen.

Paprika bringt eine leichte Süße, der Brokkoli sorgt für Crunch und Frische. Das Hähnchen, na klar, schön saftig, und die Sauce? Mein persönlicher Grund, immer eine Extra-Scheibe Brot zum Auftunken daneben zu legen. (Das ist jetzt nicht Teil des Rezepts, aber ganz ehrlich – solltest du unbedingt mal ausprobieren.)

Die Zutaten springen einen nicht im Supermarkt an, klar, aber du merkst schon: Alles alltagstauglich, keine exotischen Dinge von denen man nicht weiß, wie man sie lagern soll. Und trotzdem… es fühlt sich ein kleines bisschen besonders an.

Kleiner Ausflug zu den Zutaten (und wie ich manchmal schummle)

Gut, ich geb’s zu: Manchmal hab ich keine Fettuccine im Haus und nehm halt Linguine, oder die komischen breiten Bandnudeln aus dem Vorrat. Funktioniert super. Statt Brokkoli klappt auch grüne Zucchini (dann einfach in Scheiben schneiden, nicht zu dünn). Und wenn die Sahne fehlt, misch ich Milch mit einem Löffel Frischkäse – das wird fast genauso schön cremig.

Einmal hab ich – aus purer Neugier – Räuchertofu statt Hähnchen genommen, als die Schwiegermutter zum Essen kam (und der Besuch war überraschend begeistert). Aber – zwischen uns – das Original bleibt einfach unschlagbar.

Zutaten für cremige Hähnchen-Fettuccine mit Brokkoli & Paprika

• 2 Hähnchenbrustfilets, gewürfelt
• 250 g Fettuccine oder Linguine
• 1,5 Tassen Brokkoliröschen
• 1 rote Paprika, in Streifen geschnitten
• 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
• 1 EL Butter
• 1 EL Olivenöl
• 200 ml Sahne (Koch- oder Schlagsahne)
• 50 g geriebener Parmesan
• 1 EL Tomatenmark
• 1 TL italienische Kräuter oder getrocknetes Basilikum
• Salz & Pfeffer nach Geschmack
• Frische Petersilie zum Garnieren (optional)

Schritt-für-Schritt-Anleitung (mit ehrlichen Küchenmomenten)

1. Einen großen Topf mit Salzwasser zum Kochen bringen. Die Fettuccine reingeben und etwa 10 Minuten al dente kochen. Bevor du abgießt: Unbedingt etwa 1/2 Tasse vom Nudelwasser aufheben – das ist später Gold wert für die Sauce! (Vergesst das, und ihr ärgert euch. Hab ich leider schon öfter geschafft…)
2. In den letzten 2–3 Minuten der Nudel-Garzeit schmeiß den Brokkoli einfach mit rein. Ich finde ihn so am besten – schön knackig, aber nicht mehr roh. Dann beides zusammen abgießen.
3. Öl in einer großen Pfanne erhitzen. Die Hähnchenwürfel mit Salz und Pfeffer würzen und dann so 6–7 Minuten richtig schön braten, bis sie goldbraun und durchgegart sind. Nimm sie dann erstmal aus der Pfanne – (auf dem größten Teller, den du finden kannst, damit keiner vorab vom Hähnchen nascht… nur so ein Erfahrungswert.)
4. Im gleichen Bratensatz schmilzt jetzt die Butter. Paprikastreifen und Knoblauch dazu – das zischt und riecht, ich sag’s dir! 2–3 Minuten, bis sie weich, aber noch etwas bissfest sind.
5. Jetzt kommt das Tomatenmark, die Kräuter und die Sahne. Nicht erschrecken, wenn’s kurz orange aussieht – das wird gleich! Lässt du das Ganze 3–4 Minuten leicht köcheln und rührst dann den Parmesan unter. Falls es zu dick wird, sofort etwas vom Nudelwasser reinschmuggeln – das macht die Sauce richtig schön seidig.
6. Hähnchen, Pasta und Brokkoli zurück in die Pfanne geben. Jetzt wird’s ein bisschen chaotisch, aber einfach alles ordentlich durchschwenken. Nochmal 2 Minuten erhitzen, damit niemand am Ende kalte Ecken auf dem Teller hat.
7. Jetzt die cremigen Hähnchen-Fettuccine mit Brokkoli & Paprika auf Tellern verteilen (und mit frischer Petersilie bestreuen, wenn du magst – oder auch nicht, Geschmackssache, wie immer).

Noch ein paar Gedanken und Tipps aus meinem Küchenchaos

Mit diesem Rezept kannst du echt nichts falsch machen. (Außer das Nudelwasser zu vergessen, aber hey, selbst das lässt sich irgendwie retten.) Die cremige Sauce ist das Herzstück – deshalb ruhig mal ein bisschen nachjustieren, ob sie dir zu dick oder zu dünn ist. Ich stehe ja auf richtig viel Sauce, damit am Ende noch was für’s Brot bleibt. Und wenn du mal für Gäste kochst: Es sieht total nett aus, wenn du die Petersilie so ganz nonchalant drüberstreust – gibt immer den “Wow, du kannst das ja richtig”-Effekt.

Ach, und falls mal Reste übrig bleiben: Am nächsten Tag einfach mit einem kleinen Schuss Milch oder Wasser auf dem Herd aufwärmen. Der Geschmack entfaltet sich gefühlt sogar noch besser, wenn alles schön durchgezogen ist.

So, jetzt bleibt eigentlich nur noch zu sagen: Probier’s aus! Cremige Hähnchen-Fettuccine mit Brokkoli & Paprika gehören jetzt irgendwie zu meinen “Alles wird gut”-Gerichten. Und ich hoffe, du hast mindestens genauso viel Spaß beim Kochen (und Essen!) wie ich.

Wenn du nach dem ersten Bissen grinst – sag nicht, ich hätte dich nicht gewarnt.

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