Bananenbrot mit Blaubeeren Rezept

Bananenbrot mit Blaubeeren: Fruchtiger Genuss für jeden Tag

Wer nach einem einfachen und gesunden Bananenbrot Rezept sucht, das auch noch Blaubeeren enthält, ist hier genau richtig. Seit Jahren backe ich immer wieder verschiedene Varianten – aber dieses bananenbrot mit blaubeeren bleibt mein heimlicher Favorit. Warum? Es ist saftig, aromatisch, einfach zu machen und kommt ganz ohne raffinierten Zucker aus. Und ehrlich: Kaum etwas macht so glücklich wie der Duft von frisch gebackenem Bananenbrot am Morgen!

Viele möchten wissen: Wie bekomme ich ein bananenbrot mit blaubeeren, das nicht zu feucht, aber auch nicht zu trocken ist? Muss ich frische oder gefrorene Beeren nehmen? Geht das auch mit Dinkelmehl? Hier teile ich meine Erfahrungen, Tricks und auch kleine Stolperfallen, die mir am Anfang passiert sind – damit du gleich das beste Ergebnis erzielst.

Saftigkeit und Aroma: Was macht dieses bananenbrot mit blaubeeren besonders?

Das Zusammenspiel aus reifen Bananen, gemahlenen Mandeln und Blaubeeren ist einfach unschlagbar. Schon beim ersten Versuch war ich von der Saftigkeit begeistert. Anfangs habe ich zu wenig Mandeln verwendet – das Brot blieb fad und etwas trocken. Erst als ich die gemahlenen Mandeln (oder Haselnüsse) wie im Rezept verwendet habe, wurde das Aroma rund und die Konsistenz perfekt.

Ein weiterer Pluspunkt: Hier wird Dinkelmehl Type 630 verwendet. Viele, die bananenbrot mit dinkelmehl suchen, wollen eine Alternative zum klassischen Weizenmehl. Der Geschmack ist nussiger und das Brot bekommt eine schöne, lockere Krume. Für mich ein Muss, seit ich Dinkel entdeckt habe!

Häufige Fehler beim bananenbrot backen – und wie du sie vermeidest

Mal ehrlich, wer hat nicht schon ein Bananenbrot gebacken, das innen noch roh war oder zu fest wurde? Mir ist das früher ständig passiert. Ein häufiger Fehler: Zu große oder zu unreife Bananen. Die 1,5 reifen Bananen im Rezept sorgen für das richtige Maß an Süße und Feuchtigkeit – mehr braucht es nicht.

Ein Trick aus Erfahrung: Die gefrorenen Blaubeeren nie direkt aus dem Tiefkühlfach in den Teig geben. Lass sie ein paar Minuten antauen, sonst wird der Teig zu feucht und das Brot matschig. Aber auch nicht zu lange warten, sonst färbt sich der ganze Teig blau – das ist mir tatsächlich schon passiert! Und immer vorsichtig unterheben, damit die Beeren ganz bleiben.

3 wichtige Schritte für ein lockeres und gesundes Bananenbrot

Wer bananenbrot gesund und lecker will, sollte auf ein paar Dinge achten. Erstens: Kokosblütenzucker (oder Rohrzucker) sorgt für eine feine Süße, ohne zu aufdringlich zu sein. Zweitens: Pflanzendrink wie Haferdrink macht das bananenbrot ohne zuckerzusatz wunderbar saftig und vegan. Drittens: Backpulver und Natron (plus Essig) lassen das Brot schön aufgehen. Ich habe einmal den Essig vergessen – das Ergebnis war kompakt und trist. Seitdem nie wieder ohne!

Das Einfetten der Backform nicht vergessen – sonst bleibt alles kleben. Und: Das Holzstäbchen am Ende ist kein Hexenwerk, sondern wirklich hilfreich. Kommt es sauber raus, ist das Bananenbrot fertig. (Wer will schon einen rohen Klumpen?)

Variationen und Tipps für dein Lieblingsbrot

Du willst Abwechslung? Kein Problem. Im Sommer nehme ich auch mal Himbeeren oder Johannisbeeren – schmeckt herrlich frisch. Wer es nussiger mag, nimmt Haselnüsse statt Mandeln. Und für Schokofans: Ein paar Stückchen Zartbitterschokolade dazu und das Brot wird zur Nascherei.

Noch ein kleiner Tipp: Bananenbrot immer ganz auskühlen lassen, bevor du es anschneidest. Es zerfällt sonst schnell oder ist innen noch zu feucht. Ich hab’s oft nicht abwarten können – und mich dann geärgert. Geduld lohnt sich hier wirklich.

Zutatenliste für bananenbrot mit blaubeeren

• 1,5 reife Bananen
• 200 g Dinkelmehl Type 630
• 80 g gemahlene Mandeln (oder Haselnüsse)
• 50 g Kokosblütenzucker (oder Rohrzucker)
• 1 Prise Salz
• 1 EL Zimt
• 1 TL Backpulver
• 1 TL Natron (oder etwas mehr Backpulver)
• 1 EL Apfelessig (oder Zitronensaft)
• 60 ml Kokosöl (plus etwas mehr zum Einfetten der Backform, alternativ Margarine)
• 150 ml Pflanzendrink (z. B. Haferdrink)
• 50-70 g TK-Heidelbeeren oder Blaubeeren (oder andere Beeren nach Wahl)
• etwas Kokosöl oder Margarine zum Einfetten der Backform

Zubereitung:

1. Heize den Backofen auf 180 Grad Umluft vor. Fette eine kleine Kasten-Backform (ca. 25 x 11 cm) gründlich mit Kokosöl oder Margarine ein, sodass der Teig später nicht an der Form kleben bleibt.
2. Schäle die anderthalb reifen Bananen und zerdrücke sie in einer großen Schüssel mit einer Gabel, bis keine groben Stücke mehr vorhanden sind und ein feines Bananenmus entsteht.
3. Gib das Dinkelmehl, die gemahlenen Mandeln (oder Haselnüsse), den Kokosblütenzucker, eine Prise Salz, das Bananenmus, den Zimt, das Backpulver und das Natron in die Schüssel. Träufle den Apfelessig direkt auf das Natron, sodass es leicht zu schäumen beginnt. Der Essig reagiert mit dem Natron und hilft dem Teig beim Aufgehen.
4. Füge das flüssige Kokosöl sowie den Pflanzendrink zu den trockenen Zutaten hinzu. Verrühre alles mit einem Löffel oder einem Teigschaber gründlich, bis ein gleichmäßiger, klümpchenfreier Teig entsteht.
5. Nimm die gefrorenen Heidelbeeren oder frischen Blaubeeren und hebe sie vorsichtig unter den Teig, sodass sie gleichmäßig verteilt sind, aber nicht zerdrückt werden.
6. Gib den fertigen Teig in die vorbereitete Kastenform und streiche die Oberfläche glatt.
7. Backe das Bananenbrot im vorgeheizten Ofen für etwa 35 bis 38 Minuten. Prüfe mit einem Holzstäbchen, ob das Brot durch ist: Wenn beim Herausziehen kein Teig am Stäbchen kleben bleibt, ist das Bananenbrot fertig.
8. Nimm das Bananenbrot aus dem Ofen und lasse es zunächst in der Form etwa 10 Minuten abkühlen. Löse es anschließend vorsichtig aus der Form und lasse es auf einem Kuchengitter vollständig auskühlen, bevor du es anschneidest und genießt.

Frischer Genuss – und ein Rezept, das immer gelingt

Ich kann dir nur raten: Probier dieses bananenbrot mit blaubeeren aus! Ob zum Frühstück, als Snack oder zum Picknick – es passt immer. Nach all den Versuchen, die ich über die Jahre gemacht habe, ist dieses Rezept einfach unschlagbar unkompliziert und lecker. Und mal ehrlich, was gibt’s Besseres, als sich ein Stück lauwarmes Bananenbrot zu gönnen? Viel Freude beim Nachbacken und guten Appetit!

Tipps & Tricks rund um das Bananenbrot Rezept mit Dinkelmehl

Warum wird mein Bananenbrot mit Dinkelmehl manchmal zu trocken oder zu fest?

Das passiert tatsächlich recht häufig! Dinkelmehl nimmt mehr Flüssigkeit auf als Weizenmehl, deshalb kann das Brot schnell trocken werden, wenn die Bananen nicht richtig reif (und damit schön feucht) sind oder der Teig zu lange gebacken wird. Mein Tipp: Kontrolliere nach 30 Minuten mit einem Holzstäbchen und nimm das Brot lieber etwas früher raus. Und keine Scheu, ein Schuss mehr Pflanzendrink schadet nie!

Kann ich das Bananenbrot auch glutenfrei oder ohne Nüsse backen?

Na klar, das klappt super! Für eine glutenfreie Variante kannst du z. B. eine glutenfreie Mehlmischung verwenden (achte darauf, dass sie Backpulver verträgt). Die gemahlenen Mandeln lassen sich einfach durch gemahlene Sonnenblumenkerne oder Haferflocken ersetzen. Das Brot wird dann etwas anders in der Textur, aber genauso lecker.

Wie lange hält sich das Bananenbrot und kann ich es auch einfrieren?

Bananenbrot hält sich bei Zimmertemperatur, gut verpackt, etwa 2-3 Tage – an warmen Tagen lieber im Kühlschrank lagern. Einfrieren funktioniert übrigens total unkompliziert: Ich schneide das abgekühlte Brot in Scheiben und friere sie einzeln ein. So kannst du immer eine Portion auftauen, wann immer dir danach ist!

Was passt besonders gut zu Bananenbrot mit Blaubeeren?

Ich liebe es, das noch leicht warme Bananenbrot mit einem Klecks veganem Joghurt und etwas Nussmus zu servieren – das bringt die Blaubeeren richtig schön zur Geltung. Für besondere Anlässe (Brunch mit Freunden zum Beispiel) kannst du noch ein paar frische Beeren und gehackte Nüsse darüberstreuen. Schmeckt auch toll als Frühstück oder Snack am Nachmittag!

Kann ich das Rezept auch ohne Zucker machen?

Ja, das klappt! Du kannst den Kokosblütenzucker einfach weglassen oder durch 1-2 weitere sehr reife Bananen ersetzen, falls du es etwas süßer magst. Die Süße der Bananen und Blaubeeren reicht oft völlig aus – besonders, wenn du richtig reife, fast braune Bananen nimmst. Ich mache es selbst oft so, wenn ich für Kinder backe.

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