Beef bourguignon Rezept

Beef bourguignon rezept – französisches Schmorschmankerl für Zuhause

Wer nach einem originalen beef bourguignon rezept sucht, will meistens wissen: Wie bekomme ich diesen unvergleichlichen Geschmack wie in Frankreich ins eigene Zuhause? Geht das überhaupt ohne stundenlanges Profi-Köcheln? Ich sage: Ja, und wie! Nach über 12 Jahren Foodbloggen und wirklich zahllosen Versuchen mit klassischem beef bourguignon habe ich so ziemlich jede Falle mitgenommen – und gelernt, wie man mit wenigen Tricks ein französisches rindergulasch zaubert, das alle begeistert.

Dieses Gericht fasziniert mich jedes Mal aufs Neue. Es ist deftig, aromatisch und voller Tiefe. Die Zutaten sind überschaubar, aber die beef bourguignon zubereitung verlangt ein wenig Geduld (und manchmal auch Nervenstärke – dazu später mehr). Doch am Ende zahlt sich jede Minute aus. Ich liebe es, ein Glas Rotwein einzuschenken und zu sehen, wie die Küche langsam nach Burgund duftet. Wie wär’s mit einem kleinen Ausflug in die französische Küche?

Weshalb Geduld das Geheimnis bei beef bourguignon ist

Ein klassisches beef bourguignon lebt vom langen Schmoren. Früher habe ich oft versucht, alles ein bisschen abzukürzen – weniger köcheln, höher stellen, schneller fertig. Was passierte? Das Fleisch wurde zäh oder die Sauce schmeckte flach. Erst als ich mich wirklich auf das langsame Garen eingelassen habe, kam dieser typische Geschmack von rindfleisch burgunder art durch. Es lohnt sich wirklich, zwei Stunden einzuplanen und das Gericht ganz in Ruhe ziehen zu lassen. Man schmeckt es am Ende einfach.

3 Fehler, die mir bei der beef bourguignon zubereitung passiert sind

Ich geb’s zu: Die beef bourguignon zubereitung ist nicht ohne Tücken. Hier sind die drei Dinge, die bei mir am Anfang immer schiefgingen – und wie du sie vermeidest:

• Fleisch nicht portionsweise angebraten – das führte zu wenig Röstaromen und einer „grauen“ Sauce. Wirklich: Immer in kleinen Portionen scharf anbraten!
• Rotwein zu schnell zugegeben – das überfordert die Sauce, sie wird dünn und verliert Tiefe. Besser: Schluck für Schluck dazu, immer wieder einkochen lassen.
• Zu wenig Zeit für das Schmoren – das Fleisch bleibt fest und die Aromen verbinden sich nicht. Also: mindestens 1,5 Stunden schmoren lassen, am besten noch länger.

Klingt nach kleinen Details, aber sie machen den Unterschied zwischen „ganz nett“ und „wow, das ist echtes französisches rindergulasch!“

Welche Zutaten machen ein klassisches beef bourguignon aus?

Viele fragen sich: Muss man wirklich alle Zutaten nehmen? Ich sage: Ja! Die Mischung aus Fleisch, Speck, Rotwein, Kräutern und Gemüse ergibt erst die Seele dieses Gerichts. Hier die Liste, wie sie wirklich ins Rezept gehört:

• 1 ½ kg Rindfleisch (nicht zu mager)
• 2 EL Mehl
• 2 Flaschen Rotwein (kräftiger Burgunder)
• ½ TL Salz und Pfeffer
• 1 Bund Bouquet garni oder Mullsäckchen mit Kräutern der Provence
• 250 g Dörrfleisch (durchwachsener geräucherter Speck)
• 300 g Schalotten oder kleine Zwiebelchen
• 1 Zehe Knoblauch
• 300 g Möhren
• 300 g kleine Champignons
• Öl zum Anbraten

Wer diese Zutaten kombiniert, bekommt garantiert ein beef bourguignon, das dem Original sehr nahekommt. Kleine Abweichungen habe ich öfter mal probiert – aber am besten schmeckt’s wirklich mit genau diesen Komponenten.

Schritt-für-Schritt: Von der Vorbereitung bis zum letzten Löffel

Die beef bourguignon zubereitung ist ein bisschen wie Meditation: Man nimmt sich Zeit, bereitet alles in Ruhe vor und freut sich auf das Ergebnis. Hier der Ablauf, wie ich es inzwischen immer mache:

1. Bereiten Sie zuerst alle Zutaten vor, indem Sie das Rindfleisch in große, mundgerechte Würfel schneiden. Schälen Sie die Schalotten oder kleinen Zwiebeln, lassen Sie sie jedoch ganz. Schneiden Sie den Speck in nicht zu kleine Stücke. Schälen Sie die Möhren und schneiden Sie sie in Stücke. Putzen Sie die Champignons und lassen Sie sie ganz, falls sie klein genug sind. Schneiden Sie den Knoblauch in feine Scheiben.
2. Erhitzen Sie etwas Öl in einem großen, schweren Schmortopf oder gusseisernen Bräter. Braten Sie das Fleisch portionsweise rundherum kräftig an, sodass es eine schöne braune Farbe bekommt. Nehmen Sie sich dafür Zeit, da dies für den Geschmack entscheidend ist. Sobald das gesamte Fleisch angebraten ist, geben Sie es zurück in den Topf.
3. Bestäuben Sie das angebratene Fleisch mit dem Mehl und lassen Sie es bei mittlerer Hitze ein bis zwei Minuten anrösten, damit das Mehl leicht Farbe annimmt. Danach beginnen Sie, das Fleisch nach und nach mit dem Rotwein abzulöschen. Geben Sie dabei immer nur einen Teil des Weins hinzu und lassen Sie die Flüssigkeit etwas einkochen, bevor Sie mehr hinzufügen. Rühren Sie gut um, bis sich das Mehl vollständig aufgelöst hat und eine sämige Sauce entsteht.
4. Würzen Sie das Fleisch mit Salz und Pfeffer und geben Sie das Bouquet garni oder das Kräutersäckchen dazu. Decken Sie den Topf ab und lassen Sie das Gericht auf kleiner Flamme etwa 1,5 bis 2 Stunden leise köcheln. Das Fleisch sollte danach sehr zart sein.
5. Während das Fleisch schmort, erhitzen Sie in einer separaten Pfanne etwas Öl. Braten Sie die Schalotten oder kleinen Zwiebeln zusammen mit den Speckwürfeln an, bis der Speck leicht knusprig ist und die Zwiebeln etwas Farbe bekommen. Geben Sie die Knoblauchscheiben dazu und braten Sie sie kurz mit an, ohne dass sie braun werden.
6. Fügen Sie die Möhrenstücke und die kleinen Champignons zur Zwiebel-Speck-Mischung hinzu und dünsten Sie alles zusammen bei mittlerer Hitze für etwa 20 Minuten, bis das Gemüse weich ist und die Aromen sich verbunden haben.
7. Nehmen Sie nach der Schmorzeit das Kräutersäckchen bzw. das Bouquet garni aus dem Fleischtopf heraus. Geben Sie nun das gedünstete Gemüse mit dem Speck zum Fleisch in den Schmortopf. Lassen Sie alles zusammen nochmals etwa 10 Minuten bei niedriger Hitze köcheln, damit sich die Aromen verbinden.
8. Überprüfen Sie die Konsistenz der Sauce. Sollte sie zu dünn sein, können Sie sie mit etwas Mehlbutter (eine Mischung aus weicher Butter und Mehl) binden. Rühren Sie die Mehlbutter unter die Sauce und lassen Sie alles noch kurz köcheln, bis die gewünschte Dicke erreicht ist.
9. Schmecken Sie das Beef Bourguignon vor dem Servieren mit Salz und Pfeffer ab. Servieren Sie das Gericht heiß, idealerweise mit einer Beilage wie Nudeln, Salzkartoffeln oder Spätzle.
10. Lassen Sie das Gericht, falls möglich, nach dem Kochen noch etwas ziehen. Beef Bourguignon schmeckt am nächsten Tag sogar noch besser, da die Aromen über Nacht intensiver werden.

5 Tipps, die dein französisches rindergulasch garantiert noch besser machen

• Immer einen kräftigen Rotwein nehmen – kein billiger Fusel. Der Wein macht die Sauce!
• Das Fleisch aus dem Kühlschrank nehmen und kurz Zimmertemperatur geben, bevor es angebraten wird.
• Das Bouquet garni oder Kräutersäckchen nicht vergessen – das gibt die typische Note von klassischem beef bourguignon.
• Fleisch und Gemüse nicht zu klein schneiden – große Stücke bleiben saftiger.
• Reste unbedingt aufheben: Am nächsten Tag schmeckt’s nochmal besser. Ehrlich!

Kann man beef bourguignon rezept vorbereiten oder einfrieren?

Unbedingt! Wenn ich Gäste habe, koche ich das Gericht oft schon am Vortag. Es lässt sich super aufwärmen und schmeckt sogar intensiver. Einfrieren klappt auch – einfach portionsweise abfüllen und langsam auftauen. Gerade im Winter ein echter Genuss (und ein Retter, wenn’s mal schnell gehen muss).

Sind Variationen beim beef bourguignon rezept erlaubt?

Klar, ein bisschen Spielraum gibt’s immer. Manchmal nehme ich mehr Möhren oder lasse die Champignons weg, wenn keine da sind. Aber ehrlich: Die klassische Version bleibt unschlagbar. Wer mag, kann einmal mit Wild statt Rind experimentieren – aber dann ist es halt nicht mehr das original beef bourguignon rezept.

Fazit: Warum sich jede Minute beim beef bourguignon lohnt

Beef bourguignon ist für mich der Inbegriff von französischem Wohlfühlessen. Es braucht Zeit und ein bisschen Liebe – aber das Ergebnis haut einen jedes Mal um. Egal, ob für Gäste oder einfach nur für sich selbst: Dieses klassische beef bourguignon zaubert ein Stück Frankreich auf den Teller. Und – ganz ehrlich – was gibt es Besseres, als wenn alle am Tisch nach dem Rezept fragen?

Probier’s aus, lass dich nicht abschrecken vom langen Schmoren, und genieße jede Gabel. Bon appétit – oder wie ich sage: Guten Appetit und viel Freude beim Nachkochen!

Boeuf Bourguignon original: Alles, was du zum französischen Rindergulasch wissen musst

Was sind die häufigsten Fehler beim Boeuf Bourguignon original?

Der Klassiker: Das Fleisch zu schnell oder zu heiß anbraten – dann wird’s eher zäh statt zart. Ich habe auch schon erlebt, dass Leute zu wenig Zeit zum Köcheln einplanen. Nimm dir wirklich die 2 Stunden, dann wirst du mit butterzartem Rind belohnt.

Kann ich das Rindfleisch durch eine andere Fleischsorte ersetzen?

Klar, das geht! Traditionell wird zwar Rind verwendet (wie beim klassischen Rindergulasch französisch), aber mit Lamm oder sogar Schwein funktioniert’s auch ganz gut. Vegetarier greifen einfach zu Räuchertofu oder Pilzen – dann wird’s natürlich kein echtes Boeuf Bourguignon mehr, aber lecker bleibt’s trotzdem.

Wie lange hält sich das Beef Bourguignon und kann man es einfrieren?

Im Kühlschrank hält sich das Gericht locker 3 Tage (ich finde, es schmeckt aufgewärmt sogar noch besser!). Zum Einfrieren ist Beef Bourguignon auch super geeignet – einfach in Portionen abfüllen, gut verschließen und bis zu 3 Monate einfrieren. Zum Auftauen am besten langsam im Kühlschrank über Nacht, dann bleibt’s schön saftig.

Kann ich das Beef Bourguignon im Voraus zubereiten?

Unbedingt! Ich mache das fast immer, weil die Aromen sich über Nacht noch besser entfalten. Einfach am Vortag komplett fertigkochen, abkühlen lassen und über Nacht im Kühlschrank ziehen lassen. Am nächsten Tag langsam wieder erhitzen – das ist auch super praktisch, wenn Gäste kommen.

Welche Beilagen passen am besten zu diesem Rinderschmortopf Rezept?

Klassisch serviere ich dazu gerne frische Bandnudeln, Kartoffelpüree oder knuspriges Baguette – das saugt die Sauce so schön auf. Wer’s rustikaler mag, nimmt Spätzle oder einfach Salzkartoffeln. Und ein knackiger grüner Salat rundet das Ganze einfach herrlich ab.

Brauche ich unbedingt einen gusseisernen Bräter oder geht auch ein anderer Topf?

Ein schwerer Bräter ist optimal, weil er die Hitze gut hält und verteilt. Ich hab’s aber auch schon mal im normalen Edelstahltopf gemacht – das klappt, solange der Boden dick genug ist und du die Hitze im Griff hast. Wichtig: Deckel drauf und Geduld, dann wird’s auch ohne Profi-Equipment richtig lecker.

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