Bienenstich-Muffins Rezept

Bienenstich Muffins – Süßer Genuss im handlichen Format für jeden Anlass

Wer kennt es nicht? Man steht in der Küche, möchte etwas Besonderes backen, aber bitte nicht schon wieder einen Standardkuchen. Genau an diesem Punkt bin ich vor ein paar Jahren gelandet – und habe mich in bienenstich muffins verliebt. Dieses Rezept verbindet alles, was ich am klassischen Bienenstich liebe: buttrige Mandeln, luftiger Teig und eine himmlische Creme. Nur eben als kleine, handliche Portionen. Ideal für das Familienkaffeetrinken oder das Mitbringen ins Büro!

Ich habe wirklich viele bienenstich muffins rezepte ausprobiert, manches ging schief (die Creme war einmal zu flüssig, ein anderes Mal wurde die Kruste zu dunkel). Aber eines kann ich nach über einem Jahrzehnt Backerfahrung sagen: Mit ein wenig Geduld und den richtigen Kniffen gelingen diese bienenstich muffins einfach jedem. Und das Beste: Die Zutaten sind leicht zu bekommen und die Zubereitung macht richtig Spaß.

Wie die Creme Füllung garantiert fest und cremig wird

Die Füllung ist das Herzstück dieser kleinen Küchlein. Wer bienenstich muffins mit creme liebt, weiß: Nichts ist ärgerlicher, als wenn die Creme zerläuft oder Klümpchen bildet. Mir ist das am Anfang öfter passiert – mal war die Butter zu kalt, mal der Pudding nicht ganz abgekühlt. Mein Tipp: Geduld! Butter und Pudding müssen wirklich Raumtemperatur haben, bevor sie zusammenkommen. Ansonsten trennt sich die Masse oder wird grisselig. Ich nehme die Butter immer rechtzeitig aus dem Kühlschrank und lasse den Pudding komplett abkühlen, mit Folie direkt auf der Oberfläche, damit keine Haut entsteht.

3 Schritte zu einer goldenen Mandelkruste ohne Anbrennen

Die Mandelkruste ist das, was bei bienenstich muffins einfach nicht fehlen darf. Aber: Sie brennt schnell an, wenn man nicht aufpasst! Ich habe es mir angewöhnt, die Butter-Zucker-Mischung wirklich nur leicht köcheln zu lassen, bis alles geschmolzen ist. Wenn die Mandelblättchen dazukommen, reicht meist eine Minute Rühren auf mittlerer Hitze. Wer zu lange wartet, bekommt eine bittere Kruste (das will keiner). Und: Die Mandelmasse immer direkt nach dem Kochen auf den Teig geben, solange sie noch warm und streichfähig ist.

Welche Backzeit sorgt für saftige Muffins?

Zu trockene Muffins? Kenne ich! Anfangs habe ich die bienenstich muffins oft zu lange im Ofen gelassen, aus Angst, sie seien innen noch roh. Aber 25 Minuten reichen bei 180 Grad völlig aus. Ich kontrolliere mit einem Holzstäbchen: Kommt es sauber raus, sind sie fertig. Lieber etwas früher rausholen und in der Form auskühlen lassen – sie garen nach. So bleibt der Teig wunderbar saftig und verbindet sich perfekt mit der Creme.

Fehler vermeiden: Was tun, wenn der Teig zu fest oder zu flüssig wird?

Gerade bei bienenstich muffins selber machen kann der Teig schnell mal zu fest oder zu flüssig geraten. Einmal habe ich die Mehlmenge nicht genau abgewogen – schon wurde der Teig zäh. Deshalb immer ganz genau arbeiten! Sollte er doch zu fest sein, vorsichtig einen Esslöffel Milch unterrühren. Ist er zu flüssig, hilft meist ein Esslöffel Mehl extra. Aber immer langsam rantasten, sonst wird es schnell zu viel.

Originalzutaten für authentischen Geschmack (bitte nicht verändern!)

Für das echte bienenstich muffins Erlebnis halte ich mich immer ganz genau an die Zutatenliste. Die Kombination aus Schmand, Honig, Mandeln und Butter gibt dem Gebäck diesen typischen Geschmack – da gibt es für mich keine Kompromisse. Nach vielen Experimenten bin ich überzeugt: Nur so werden sie wie vom Bäcker (vielleicht sogar besser?).

Zutaten für 12 Muffins:

• 12 Muffinförmchen
• 125 g weiche Butter
• 100 g Zucker
• 1 Päckchen Vanillezucker
• 200 g Schmand
• 2 Eier
• 200 g Mehl
• 2 TL Backpulver
• 50 g gemahlene Mandeln
• 1 Prise Salz
• 2 EL Milch
• 1 EL Honig
• 40 g Butter
• 3 EL Zucker
• 1 TL Honig
• 3 EL Milch
• 100 g Mandelblättchen
• 400 ml Milch
• 2 EL Zucker
• 1 Päckchen Vanillepuddingpulver
• 75 g Butter
• 80 g Puderzucker

Zubereitung:

1. Heize den Backofen auf 180 Grad Ober-/Unterhitze oder 160 Grad Umluft vor. Lege die Mulden eines Muffinblechs mit 12 Muffinförmchen aus und stelle das Blech bereit.
2. Bereite den Teig vor: Gib die weiche Butter zusammen mit dem Zucker und dem Vanillezucker in eine große Rührschüssel. Schlage die Mischung mit dem Handrührgerät oder der Küchenmaschine cremig. Füge anschließend die Eier einzeln hinzu und rühre jedes Ei gründlich unter, bevor das nächste dazu kommt.
3. Vermische in einer separaten Schüssel das Mehl mit dem Backpulver, den gemahlenen Mandeln und einer Prise Salz. Gib diese trockenen Zutaten zur Butter-Ei-Mischung. Füge dann den Schmand, die Milch und den Honig hinzu. Verrühre alles zu einem glatten, homogenen Teig.
4. Verteile den Teig gleichmäßig auf die Muffinförmchen. Ein Eisportionierer eignet sich besonders gut, um gleichmäßige Portionen abzumessen. Stelle das Blech beiseite, während du die Mandelkruste zubereitest.
5. Bereite die Mandelkruste vor: Gib Butter, Zucker, Honig und Milch in einen kleinen Topf und erhitze die Mischung bei mittlerer Hitze, bis alles zu köcheln beginnt und der Zucker sich gelöst hat. Rühre die Mandelblättchen ein und lasse die Mischung unter ständigem Rühren etwa 1-2 Minuten leicht weiterköcheln, sodass sich alles gut verbindet.
6. Verteile die heiße Mandelmasse mit einem Teelöffel gleichmäßig auf dem rohen Muffinteig in den Förmchen. Achte darauf, dass jede Muffinform gleichmäßig bedeckt ist.
7. Backe die Muffins im vorgeheizten Ofen für etwa 25 Minuten, bis sie goldbraun sind und die Mandelkruste schön karamellisiert ist. Nimm das Blech aus dem Ofen und lasse die Muffins vollständig in der Form auskühlen.
8. Bereite während des Backens und Auskühlens die Füllung zu: Koche nach Packungsanleitung aus 400 ml Milch, 2 EL Zucker und dem Vanillepuddingpulver einen Pudding. Sobald der Pudding fertig ist, gib ihn in eine Schüssel und decke ihn direkt auf der Oberfläche mit Frischhaltefolie ab, damit sich keine Haut bildet. Lasse den Pudding komplett abkühlen.
9. In einer separaten Schüssel schlage die Butter mit dem Puderzucker mehrere Minuten lang hell und cremig auf. Gib den vollständig abgekühlten Pudding esslöffelweise dazu und rühre alles zu einer glatten Creme.
10. Schneide die ausgekühlten Muffins waagerecht in zwei Hälften. Lege die Oberteile vorsichtig beiseite. Fülle die Puddingcreme in einen Spritzbeutel mit großer Lochtülle.
11. Verteile die Creme großzügig auf die unteren Muffinhälften. Setze die Muffindeckel wieder obenauf und drücke sie leicht an. Stelle die gefüllten Muffins bis zum Servieren in den Kühlschrank, damit die Creme fest wird und die Muffins schön frisch bleiben.

Knuspriger Genuss trifft Cremigkeit – Warum dieses Rezept überzeugt

Wer einmal diese bienenstich muffins probiert hat, weiß: Sie schmecken nicht nur wie vom Bäcker, sie machen auch richtig Eindruck. Ob zum Sonntagskaffee, für die Kollegen oder als süßes Mitbringsel – diese Muffins passen immer. Die Mischung aus karamellisierter Kruste, fluffigem Teig und cremiger Füllung ist einfach unwiderstehlich. Und das Beste: Sie lassen sich wunderbar vorbereiten und bleiben im Kühlschrank auch am nächsten Tag noch frisch.

Hast du Lust bekommen, die bienenstich muffins selber zu machen? Probiere es einfach aus! Ich verspreche: Mit ein wenig Übung klappt es jedes Mal besser. Und vielleicht passiert dir ja auch mal ein kleines Missgeschick – halb so wild, das gehört dazu. Am Ende zählt der Geschmack. Viel Freude beim Backen und Genießen!

Bienenstich Muffins backen: Tipps, Tricks & alles, was du wissen willst

Warum werden meine Bienenstich Muffins manchmal trocken und nicht so richtig saftig?

Das kann passieren, wenn du die Muffins zu lange backst oder der Ofen zu heiß ist. Ich empfehle, die Muffins bereits nach 20 Minuten mal mit einem Holzstäbchen zu testen – wenn kein feuchter Teig mehr klebt, sind sie fertig. Außerdem: Schmand macht sie besonders saftig! Falls du den mal ersetzen musst, nimm lieber Creme Fraiche als Joghurt.

Kann ich die Bienenstich Muffins einfrieren oder vorbereiten?

Ja, du kannst sie gut einfrieren – aber am besten ohne Füllung! Die gebackenen, ungefüllten Muffins einfach nach dem Auskühlen luftdicht verpacken und ab in die Gefriertruhe. Die Puddingcreme frisch anrühren und erst nach dem Auftauen einfüllen, dann bleibt alles schön fluffig. Ich hab das schon oft bei Familienfeiern so gemacht.

Gibt es Alternativen zu Mandeln – und schmecken Bienenstich Muffins auch ohne?

Wenn du keine Mandeln verträgst (oder keine im Haus hast), kannst du auch gehobelte Haselnüsse oder sogar Kokoschips verwenden. Klar, das klassische Aroma kommt von den Mandeln, aber die Muffins gelingen auch mit anderen Nüssen. Für den echten Bienenstich-Charakter sind Mandeln natürlich mein Favorit!

Welche Ausrüstung brauche ich zum Bienenstich Muffins backen, wenn ich kein Muffinblech habe?

Ein Muffinblech sorgt natürlich für die klassische Form, aber du kannst die Förmchen auch einfach auf ein normales Backblech stellen. Sie werden dann vielleicht etwas breiter, aber funktionieren tut’s trotzdem! Notfalls gehen auch hitzebeständige Tassen – hab ich tatsächlich mal probiert, als alle Muffinförmchen aus waren.

Wie bewahre ich Bienenstich Muffins am besten auf – und wie lange halten sie?

Am besten lagerst du sie im Kühlschrank, da die Füllung aus Pudding und Butter besteht. Dort halten sie locker 2-3 Tage frisch und bleiben schön saftig. Ich verpacke sie gern in einer gut schließenden Dose, damit sie nicht austrocknen. Vor dem Servieren kannst du sie 10–15 Minuten bei Zimmertemperatur stehen lassen.

Zu welchen Anlässen passen Bienenstich Muffins besonders gut?

Die kleinen Dinger sind echte Hingucker auf jedem Kuchenbuffet – egal ob Geburtstag, Brunch, Gartenparty oder fürs Büro. Ich hab sie sogar mal zu einer Taufe gebacken, kamen super an! Durch die handliche Größe sind sie einfach perfekt zum Mitnehmen und Teilen.

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