Zutaten:
- 260 g Zucker
- 250 ml Milk
- 700 g Kirschen (frisch, entsteint)
- 350 g Weizenmehl
- 1 TL Vanillepaste
- 3 Eier (getrennt)
- ½ Backpulver
- Puderzucker (zum Bestäuben)
- Öl und gesiebte Semmelbrösel (für Backblech einfetten)
Zubereitung:
- Die Kirschen abspülen, abtropfen lassen und entsteinen.
- Den Ofen auf 170° C aufheizen.
- Ein Backblech mit Butter einfetten und mit gesiebten Semmelbröseln bestreuen.
- Vorsichtig das Eigelb vom Eiweiß trennen. Das Eiweiß mit einem Esslöffel Zucker zu steifem Schnee aufschlagen.
- Eigelb, Vanillepaste, restlichen Zucker und einen Esslöffel warme Milch in eine andere Schüssel geben. Mit einem Handrührgerät schlagen, bis die Eigelbmasse steif aber noch luftig ist. Geduldig sein; es kann etwa 10 Minuten dauern.
- Das Mehl mit dem Backpulver mischen. Nach und nach zusammen mit der Milch zu der Eigelbmischung geben. Zum Schluss kurz mit einem Handrührgerät auf niedriger Stufe schlagen.
- Das geschlagene Eiweiß vorsichtig mit der Hand unterheben.
- Gieße den Teig auf das vorbereitete Backblech. Die Oberfläche gleichmäßig glätten. Mit der Schnittfläche nach unten dick mit entsteinten Kirschen belegen.
- Im vorgeheizten Ofen für ca. 30 Minuten backen oder bis die Oberfläche goldgelb ist.
Tipps:
- Ergibt etwa 20-25 Schnitten.
- SERVIEREN: Den Kirschkuchen eine Weile abkühlen lassen, dann mit Puderzucker bestäuben. In gleichmäßige Schnitten von ca. 8×8 cm schneiden.
- Ich habe den Kuchen nach diesem Rezept auf einem rechteckigen Backblech von ca. 42 x 29 cm gebacken.
- Neben den Kirschen können auch andere Früchte verwendet werden. Es eignen sich zum Beispiel Heidelbeeren, Johannisbeeren oder Erdbeeren.
- Das Eigelb und das Eiweiß lassen sich leichter aufschlagen, wenn sie auf Zimmertemperatur erwärmt sind. Ich empfehle: Nimm die Eier mindestens eine Stunde vor dem Backen aus dem Kühlschrank.