Brombeer-Quark-Kuchen mit Zimtstreuseln Rezept
Brombeer-Quark-Kuchen: Fruchtige Frische trifft cremigen Genuss
Wer nach einem sommerlichen Kuchen mit Charakter sucht, wird beim Brombeer-Quark-Kuchen garantiert fündig! Ich liebe dieses Rezept nicht nur, weil es einfach zuzubereiten ist, sondern weil die Kombination aus säuerlichen Brombeeren und der cremigen Quarkschicht einfach unschlagbar schmeckt. Dazu kommen noch knusprige Zimtstreusel – da kann kein einfacher Brombeer-Quark-Kuchen mithalten. Fast jedes Jahr, wenn die Brombeeren im Garten reif sind, backe ich diesen Kuchen mindestens zweimal. (Und glaub mir, er hält nicht lange!)
Viele suchen nach einer Möglichkeit, Brombeeren in einem Kuchen zu verarbeiten, der nicht zu süß ist und trotzdem richtig saftig bleibt. Genau das bietet dieser Brombeerkuchen mit Quark und Zimtstreuseln. Aber: Ein paar Stolpersteine gibt’s schon. Ich erzähle dir, worauf du achten solltest – und wie du den Kuchen Schritt für Schritt meistert.
3 typische Fehler beim Brombeer-Quark-Kuchen – und wie du sie vermeidest
Am Anfang ist mir der Brombeer Streuselkuchen öfter schiefgegangen. Mal war die Füllung zu flüssig, mal sind die Streusel versunken, einmal war der Boden irgendwie speckig. Kennst du das? Hier kommen meine wichtigsten Erkenntnisse:
- Zutaten auf Raumtemperatur bringen: Kalte Eier oder kalter Quark lassen sich schlechter verarbeiten – das gibt Klümpchen!
- Brombeeren wirklich abtropfen lassen: Zu viel Flüssigkeit macht die Quarkschicht matschig. Ich lege sie nach dem Waschen immer auf Küchenpapier.
- Streusel nicht zu fein zerreiben: Je gröber, desto knuspriger. Sind sie zu fein, werden sie beim Backen schnell hart oder verbrennen sogar.
Einmal habe ich sogar vergessen, die Streusel richtig zu verteilen. Ergebnis: In der Mitte war kaum was, am Rand ein dicker Klumpen. Also – wirklich mit den Fingern gleichmäßig über die Brombeeren streuen! (Und nicht naschen, bevor der Kuchen im Ofen ist… fällt schwer, ich weiß 😉)
Geheimnis der luftigen Quarkschicht: Warum Eischnee unverzichtbar ist
Viele unterschätzen, wie wichtig der Eischnee für die Füllung ist. Ich hab’s einmal weggelassen, aus Faulheit – der Unterschied war riesig! Die Quarkmasse wird durch das vorsichtige Unterheben des steif geschlagenen Eischnees richtig locker. Also nicht einfach unterrühren, sondern mit einem Teigschaber sachte unterheben. Sonst war all die Mühe umsonst und die Füllung bleibt kompakt statt luftig.
Noch ein Tipp: Schüssel und Rührbesen sollten fettfrei sein, damit der Eischnee schön fest wird. Ich hab’ mir angewöhnt, die Schüssel vorher mit etwas Zitronensaft auszuwischen. Das klappt immer!
Knusprige Zimtstreusel: Wie du das Streusel-Topping meisterst
Für mich ist ein Brombeerkuchen ohne Streusel nur halb so lecker. Beim Quarkkuchen mit Zimtstreuseln kommt es auf die richtigen Proportionen und die Temperatur der Butter an. Kalte Butter muss es sein, sonst werden die Streusel zu weich und laufen beim Backen auseinander. Ich schneide die Butter immer direkt aus dem Kühlschrank in kleine Würfel und arbeite zügig mit den Händen.
Wirklich spannend: Die Hälfte der Streusel als Boden, die andere Hälfte als Topping. So bekommt der Kuchen Struktur und bleibt auch am nächsten Tag noch frisch. Ein kleiner Trick, falls du’s eilig hast – die Streusel vorher 10 Minuten ins Gefrierfach legen. Dann werden sie beim Backen besonders knusprig!
Variation gefällig? Saisonale Abwandlungen für jede Jahreszeit
Was tun, wenn du mal keine Brombeeren bekommst? Kein Problem! Dieses Grundrezept funktioniert mit Himbeeren, Johannisbeeren oder sogar Kirschen. Aber ehrlich: Mit Brombeeren bleibt es für mich der Star unter den Sommerkuchen. Für eine herbstliche Note kannst du noch ein paar gehackte Haselnüsse zu den Streuseln geben – das gibt extra Biss. Und wenn du’s etwas leichter magst, einfach weniger Streusel obenauf und mehr Brombeeren nehmen. Schon hast du einen ganz neuen Brombeer-Quark-Kuchen.
Brombeer-Quark-Kuchen selber machen: Zutaten und Zubereitung
Hier kommt die genaue Zutatenliste – bitte unbedingt so beibehalten, denn Änderungen können das Ergebnis verfälschen:
- 500 g Quark, 20% Fett
- 175 g Frischkäse
- 200 g Mehl
- 5 g Zimtpulver
- 180 g Butter
- 160 g Zucker
- 400 g Brombeeren
- 3 Eier
- 30 g Vanillezucker
- 2 EL Zitronensaft
- 3 EL Speisestärke
- 1 Prise Salz
- 1 EL Puderzucker
Zubereitung:
- Streusel vorbereiten: 200 g Mehl in eine große Schüssel sieben. 5 g Zimtpulver gründlich untermischen.
- 180 g Butter (kalt, gewürfelt) und 100 g Zucker hinzufügen. Mit den Fingerspitzen rasch zu groben Streuseln verreiben.
- Backform (26 cm Springform) mit Backpapier auslegen. Die Hälfte der Streuselmasse als Boden in die Form drücken (Fingermethode klappt am besten!).
- Backofen auf 180°C Umluft vorheizen.
- 400 g Brombeeren vorsichtig waschen, aussortieren und gut abtropfen lassen.
- 3 Eier trennen. Eiweiß mit 1 Prise Salz steif schlagen.
- Eigelb mit restlichem Zucker (60 g), 500 g Quark, 175 g Frischkäse, 30 g Vanillezucker, 2 EL Zitronensaft und 3 EL Speisestärke cremig verrühren.
- Eischnee in zwei Portionen vorsichtig unter die Quarkmasse heben.
- Quarkmasse auf den Streuselboden geben und glattstreichen.
- Brombeeren darauf verteilen, leicht eindrücken.
- Restliche Streusel gleichmäßig über die Brombeeren streuen.
- Im vorgeheizten Ofen auf mittlerer Schiene etwa 60 Minuten backen, bis die Streusel goldbraun sind.
- Kuchen in der Form komplett auskühlen lassen. Vorsichtig aus der Form lösen und mit 1 EL Puderzucker bestäuben.
Erfahrungen nach 12 Jahren: Saftiger Brombeer-Quark-Kuchen jedes Mal
Nach über einem Jahrzehnt in der heimischen Küche kann ich sagen: Kaum ein Kuchen wurde bei uns so oft gebacken wie dieser! Und jedes Mal freut sich die Familie auf die erste Gabel. Mein Tipp: Am besten schmeckt der Brombeer-Quark-Kuchen gut durchgekühlt am nächsten Tag. Dann ist die Füllung herrlich fest und die Zimtstreusel bleiben knusprig. Und keine Sorge, falls du mal keine Brombeeren hast – mit anderen Beeren wird’s fast genauso lecker. Probier’s aus, du wirst begeistert sein!
Hast du schon mal einen Brombeerkuchen mit Quark gebacken? Oder bist du eher Team Streusel? Schreib’s mir gerne in die Kommentare – ich freu mich auf deine Erfahrungen (und vielleicht neue Ideen für den nächsten Sommer!).
Tipps & Tricks rund um den Brombeerkuchen mit Streuseln: Deine Fragen zum Brombeer-Quark-Kuchen
Warum wird mein Brombeerkuchen mit Streuseln manchmal zu flüssig oder fällt in der Mitte ein?
Das ist ein Klassiker! Meistens liegt es daran, dass die Brombeeren zu viel Feuchtigkeit abgeben oder die Quarkmasse nicht lang genug gebacken wurde. Ich lasse den Kuchen nach dem Backen gerne vollständig im Ofen bei leicht geöffneter Tür abkühlen – so sackt er nicht so stark zusammen. Wenn du ganz auf Nummer sicher gehen willst, tupf die Brombeeren vor dem Belegen noch einmal mit Küchenpapier ab.
Kann ich auch andere Beeren oder Früchte verwenden?
Na klar! Blaubeeren, Himbeeren oder sogar Kirschen passen super. Ich habe auch schon mal Aprikosen ausprobiert – schmeckt herrlich frisch. Wichtig ist nur, die Früchte vorher gut abtropfen zu lassen, damit der Kuchen nicht matschig wird.
Wie bewahre ich den Brombeer-Quark-Kuchen am besten auf? Kann ich ihn einfrieren?
Du kannst den Kuchen locker zwei bis drei Tage im Kühlschrank aufbewahren, am besten abgedeckt, damit er nicht austrocknet. Zum Einfrieren schneide ich ihn gerne in Stücke und verpacke sie einzeln – so kannst du dir jederzeit ein Stück Sommer auftauen! Im Gefrierfach hält er sich etwa 2 Monate.
Lässt sich der Kuchen gut vorbereiten – zum Beispiel für eine Feier?
Absolut, das ist sogar einer meiner Lieblingskuchen für Gäste! Er schmeckt am zweiten Tag sogar fast noch besser, weil die Aromen schön durchziehen. Ich backe ihn oft am Vorabend, lass ihn vollständig abkühlen und stelle ihn dann über Nacht in den Kühlschrank.
Gibt es eine Möglichkeit, das Rezept etwas leichter zu machen?
Du könntest den Quark mit 10% Fett verwenden und Frischkäse light nehmen – das klappt ganz gut, aber der Kuchen wird etwas weniger cremig. Für die Streusel kann man auch mal die Hälfte durch gemahlene Mandeln ersetzen, das spart ein bisschen Mehl und gibt einen nussigen Touch.
Brauche ich unbedingt eine Springform oder geht es auch anders?
Eine Springform macht das Leben schon leichter, aber ich habe den Kuchen auch schon in einer eckigen Auflaufform gebacken. Dann einfach Backpapier reinlegen, damit du ihn besser rausheben kannst. Die Backzeit kann sich minimal ändern – einfach ab und zu mal reinschauen!
Brombeer-Quark-Kuchen mit Zimtstreuseln Rezept
- Total Time: 30
- Yield: 6 Portionen 1x
Description
Saftige Brombeeren versinken in einer cremigen Quark-Frischkäse-Füllung auf zartem Boden, bedeckt von knusprigen Zimtstreuseln. Süß, fruchtig, samtig und knusprig – ein unwiderstehlicher Kuchengenuss.
Ingredients
- 500 g Quark (20% Fett)
- 175 g Frischkäse
- 200 g Mehl
- 5 g Zimtpulver
- 180 g Butter
- 160 g Zucker
- 400 g Brombeeren
- 3 Eier
- 30 g Vanillezucker
- 2 EL Zitronensaft
- 3 EL Speisestärke
- 1 Prise Salz
- 1 EL Puderzucker
Instructions
- Begin by preparing the streusel dough: Sift the flour into a large mixing bowl to remove any lumps. Add the cinnamon powder and mix well to evenly distribute the spice throughout the flour.
- Add the cold butter, cut into small pieces, and 100 g of the sugar to the flour mixture. Using your fingertips or a pastry blender, rub the butter into the flour mixture until you achieve a crumbly, streusel-like texture. The mixture should resemble coarse crumbs.
- Line the bottom of a 26 cm (10-inch) springform pan with baking paper. Take half of the streusel mixture and press it firmly and evenly onto the bottom of the pan to form a base. If the dough is sticky, dust your fingers with flour regularly to prevent sticking while pressing the dough down.
- Preheat your oven to 180°C (356°F) with the fan (convection) setting. This ensures the oven is at the correct temperature when the cake is ready to bake.
- Rinse the blackberries gently under cold water. Carefully sort through them to remove any stems or damaged fruit, then place them in a sieve or on paper towels to drain thoroughly. It is important that the berries are not too wet, as excess moisture can affect the cake’s texture.
- Separate the eggs, placing the egg whites into a clean, grease-free bowl and the yolks in another bowl. Add a pinch of salt to the egg whites and beat them with an electric mixer until stiff peaks form. The beaten egg whites should hold their shape when you lift the whisk.
- In a separate large bowl, combine the egg yolks with the remaining 60 g sugar, quark, cream cheese, vanilla sugar, lemon juice, and cornstarch. Use a hand mixer or a whisk to beat the mixture until it is smooth and creamy, ensuring there are no lumps.
- Carefully fold the stiffly beaten egg whites into the quark mixture in two additions. Use a spatula and gently incorporate the egg whites, being careful not to deflate them. This will help keep the filling light and airy.
- Pour the quark filling over the prepared streusel base in the springform pan. Use a spatula to spread the filling evenly all the way to the edges.
- Distribute the well-drained blackberries evenly over the quark filling, ensuring an even layer so that every slice will have plenty of fruit.
- Sprinkle the remaining streusel mixture evenly over the top of the blackberries and filling. Try to cover the surface completely with streusel for a deliciously crunchy topping.
- Place the cake on the middle rack of the preheated oven and bake for approximately 60 minutes, or until the streusel topping is golden brown and the filling is set. If the cake starts to brown too quickly, cover it loosely with aluminum foil for the remainder of the baking time.
- Remove the cake from the oven and allow it to cool completely in the pan. Once cooled, carefully remove the cake from the springform pan and transfer it to a serving plate.
- Just before serving, dust the top of the cake with powdered sugar using a fine sieve for a decorative finish. Slice and enjoy your Brombeer-Quark-Kuchen mit Zimtstreuseln.
Notes
For best results, use fresh, ripe blackberries, but you can also use frozen ones—just be sure to thaw and drain them well. To make the cake even more aromatic, you can add a bit of lemon zest to the quark filling. The cake is best served chilled and can be made a day ahead, as the flavors develop even further overnight. If you prefer, you can substitute the blackberries with other berries, such as raspberries or blueberries.
- Prep Time: 10
- Cook Time: 20
- Category: Kuchen Rezepte
Nutrition
- Serving Size: 6 Portionen
- Calories: 400-500
- Sugar: 38-53g
- Sodium: 180-300mg
- Fat: 20-30g
- Saturated Fat: 11-15g
- Carbohydrates: 55-70g
- Fiber: 1-3g
- Protein: 4-8g
- Cholesterol: 60-120mg
