Zutaten:
- 50 g Couscous
- 100 ml Brühe
- 150 g Salatgurke
- 100 g Tomaten
- Salz
- 3 Frühlingszwiebeln
- ½ Bund Minze
- ½ Bund glatte Petersilie
- 2 El Zitronensaft
- Pfeffer
- Zucker
- 2 El Olivenöl
Zubereitung:
- Couscous mit der Brühe aufkochen und bei milder Hitze 7 Min. ausquellen lassen. Gurke schälen, halbieren, entkernen und würfeln. Tomaten würfeln, mit den Gurken mischen und leicht salzen. Frühlingszwiebeln in dünne Ringe schneiden und unterheben.
- Minze- und Petersilienblätter fein hacken. Zitronensaft mit Salz, Pfeffer, 1 Prise Zucker und Olivenöl verquirlen. Alle Zutaten mit der Sauce in einer Schüssel mischen, 10 Min. durchziehen lassen und evtl. noch einmal abschmecken.
Wie lange ist Couscous-Salat haltbar?
Couscous-Salat hält sich 1 bis 2 Tage im Kühlschrank. So schmeckt er auch noch am nächsten Tag und lässt sich wunderbar mit zur Arbeit nehmen.