Description
Entdecken Sie die Kunst des Macarons-Backens mit unserem detaillierten Rezept. Schritt für Schritt führen wir Sie durch den Prozess, von der Auswahl der richtigen Zutaten bis hin zum perfekten Backen. Egal, ob Sie ein Anfänger oder ein erfahrener Bäcker sind, unser Rezept garantiert Ihnen wunderschöne und köstliche Macarons, die jedem französischen Patisserie-Chef Konkurrenz machen. Lernen Sie die Feinheiten dieses klassischen Gebäcks kennen und überraschen Sie Ihre Liebsten mit selbstgemachten, himmlischen Macarons.
Ingredients
100 g fein gemahlene Mandeln
120 g Staubzucker
70 g Eiklar
30 g Kristallzucker
0.75 EL Lebensmittelfarbe (Paste)
1 Prise Salz
100 g weiße Schokolade
30 g Schlagobers
Instructions
Macarons – Grundteig:
Mandel-Staubzucker-Mischung vorbereiten: Beginnen Sie mit dem Mischen der gemahlenen Mandeln und des Staubzuckers. Diese Mischung sollte dann mindestens dreimal durch ein feines Sieb passieren, um sicherzustellen, dass sie besonders fein ist – ein Schlüssel für das Gelingen der Macarons.
Eischnee anfertigen: Schlagen Sie das Eiklar (genau abgewogen) mit einer Prise Salz in einer sauberen Schüssel steif. Fügen Sie während des Schlagens den Kristallzucker hinzu, bis der Eischnee fest und glänzend ist.
Farbgebung: Mischen Sie die gewünschte Farbpaste (z.B. Grün) unter den Eischnee. Achten Sie darauf, keine flüssige Lebensmittelfarbe zu verwenden, da diese die Konsistenz des Eischnees beeinträchtigen kann.
Teigherstellung: Geben Sie nun vorsichtig etwa ein Drittel der Mandel-Staubzucker-Mischung zum Eischnee und heben Sie diese unter. Wiederholen Sie diesen Schritt zweimal, bis ein gleichmäßiger, zähflüssiger Teig entsteht.
Macarons formen: Füllen Sie den Teig in einen Spritzbeutel und spritzen Sie gleichmäßige Kreise (Ø 3,5 cm) auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech. Achten Sie dabei auf ausreichend Abstand zwischen den Macarons.
Vorbereitung zum Backen: Klopfen Sie das Backblech vorsichtig einige Male auf die Arbeitsfläche, um überschüssige Luft aus den Macarons zu entfernen. Lassen Sie die Macarons dann für etwa 40-45 Minuten bei Raumtemperatur ruhen, bevor Sie sie backen.
Backen: Backen Sie die Macarons für 15 bis 17 Minuten bei 130 Grad (Umluft) im vorgeheizten Backofen. Lassen Sie sie anschließend auf einer kalten Oberfläche abkühlen, bevor Sie sie vorsichtig vom Backblech nehmen.
Ganache (Füllung):
Schokolade schmelzen: Schmelzen Sie die weiße Schokolade vorsichtig im Wasserbad oder in der Mikrowelle.
Schlagobers zugeben: Mischen Sie den erhitzten Schlagobers unter die geschmolzene Schokolade.
Abkühlen lassen: Lassen Sie die Ganache im Kühlschrank abkühlen, bis sie eine halbfeste Konsistenz erreicht.
Füllen: Füllen Sie die Macaronhälften mit der Ganache und drücken Sie sie vorsichtig zusammen.
Notes
Überarbeitete Tipps zum Rezept:
Mandeln: Verwenden Sie unbedingt fein gemahlene Mandeln statt Mandelmehl. Blanchierte, getrocknete und gemahlene Mandeln sind ideal.
Eiweißvorbereitung: Das Eiweiß kann bereits 3-4 Tage vor dem Backen vom Eidotter getrennt und im Kühlschrank gelagert werden.
Ruhephase: Achten Sie darauf, dass die Macarons während der Ruhephase nicht Zugluft ausgesetzt sind.
Lagerung: Die ungefüllten Macaron-Schalen können bis zu 14 Tage in einer luftdichten Keksdose aufbewahrt werden.
Varianten der Füllung: Neben Ganache können auch andere Füllungen wie Buttercreme verwendet werden. Gefüllte Macarons sollten bis zum Servieren im Kühlschrank gelagert werden.
- Prep Time: 15 min
- Cook Time: 30 min
- Category: Kekse
- Method: Macarons