Dinkel Joghurt Brot Rezept: Schnell u...

Dinkel Joghurt Brot – Lockeres Brot für jeden Tag

Kaum etwas duftet so herrlich wie frisch gebackenes Dinkel Joghurt Brot! Für viele von uns ist Brot ein täglicher Begleiter – und gerade wer Wert auf vollmundigen Geschmack, eine saftige Krume und eine knusprige Kruste legt, landet früher oder später bei einem guten Dinkelbrot mit Joghurt. Ich habe dieses Rezept schon unzählige Male gebacken, mal mit kleinen Pannen, mal mit voller Begeisterung. Warum ich dieses Brot immer wieder mache? Weil es einfach jedes Mal überzeugt – und weil ich weiß, wie leicht kleine Fehler passieren können (und wie man sie vermeidet!).

Viele suchen nach einem einfachen Dinkelbrot Rezept, das auch ohne Sauerteig gelingt. Genau darum geht es hier: Ein schnelles Dinkelbrot backen, das durch den Joghurt im Teig wunderbar locker und aromatisch wird. Und der große Vorteil: Die Zutaten sind unkompliziert und das Brot gelingt auch Backanfängern.

Welche Rolle spielt Joghurt im Dinkelbrot?

Vielleicht hast du dich auch schon gefragt, warum ausgerechnet Joghurt in dieses Dinkelbrot gehört. Tatsächlich sorgt der Joghurt für eine besonders saftige, zarte Krume. Während früher viele Brote mit Sauerteig gebacken wurden, schafft der Joghurt hier eine ähnliche Frische und leichte Säure – ganz ohne aufwendige Vorbereitungen. Ich habe anfangs gedacht, der Unterschied wäre kaum zu schmecken. Aber nach dem ersten Versuch war klar: Nie wieder ohne! Das Brot bleibt tagelang frisch und schmeckt sogar am dritten Tag noch wunderbar.

3 wichtige Schritte für eine luftige Krume

Gerade bei Dinkelteigen gibt’s ein paar Dinge zu beachten, damit das Dinkel Joghurt Brot nicht zu kompakt wird. Aus meinen Erfahrungen (und einigen misslungenen Broten) habe ich drei Schritte herausgefiltert, die wirklich den Unterschied machen:

Gründliches Kneten: Mindestens 8-10 Minuten, damit das Klebereiweiß im Dinkel richtig aktiviert wird.
Geduld beim Gehenlassen: Wer hier zu früh weitermacht, bekommt ein dichtes Brot. Die volle Gehzeit (90 Minuten, dann nochmal 60 Minuten) ist wirklich nötig – auch wenn’s schwerfällt!
Backen im geschlossenen Gefäß: Das sorgt für die perfekte Feuchtigkeit und verhindert, dass die Kruste zu früh hart wird.

Gerade der zweite Punkt war bei mir lange ein Problem. Ich war oft zu ungeduldig (wer kennt das nicht?), hab den Teig zu früh in den Ofen geschoben und mich dann über ein zu festes Brot geärgert. Inzwischen weiß ich: Wer dem Teig Zeit gibt, wird belohnt – und das schmeckt man.

Häufige Fehler beim Dinkel Joghurt Brot – und wie du sie vermeidest

Kaum ein Brot verzeiht so wenig wie eines mit viel Dinkel. Ich habe selbst schon alles falsch gemacht, was man falsch machen kann! Zu wenig geknetet? Wird klitschig. Zu heiß gebacken? Kruste verbrennt, innen bleibt’s roh. Salz vergessen? Passiert mir zum Glück nur einmal…

Teig zu nass? Dann hilft nur noch mehr Kneten und eventuell etwas länger gehen lassen. Bloß nicht sofort Mehl nachkippen, sonst wird das Brot schwer.
Kruste nicht knusprig? Temperatur am Schluss wirklich auf 220 °C erhöhen und ohne Deckel backen.
Teig bleibt nach dem Backen feucht? Brot immer vollständig auskühlen lassen – Geduld zahlt sich aus!

Mein Tipp aus vielen Versuchen: Lieber ein bisschen zu lange gehen lassen als zu kurz. Und: Nie mit der Hefe übertreiben, die angegebene Menge reicht völlig. Das Brot bekommt so genau die richtige Struktur.

Dinkel Joghurt Brot abwandeln – neue Ideen für Abwechslung

Natürlich kann man ein Dinkelbrot ohne Sauerteig beliebig variieren. Ich habe schon Sonnenblumenkerne, Kürbiskerne oder eine Handvoll Haferflocken untergeknetet. Auch ein Schuss Olivenöl gibt ein tolles Aroma. Wer es etwas süßer mag, kann mit Honig experimentieren (aber nicht zu viel, sonst wird der Teig zu weich!).

Im Sommer gebe ich gern gehackte Kräuter dazu, im Winter mal geröstete Nüsse. So wird aus dem einfachen Dinkelbrot Rezept jedes Mal ein neues Geschmackserlebnis. Und jedes Mal duftet die ganze Wohnung – manchmal kommen sogar die Nachbarn vorbei und fragen, was da so lecker riecht!

Rezept für Dinkel Joghurt Brot

Hier kommt das bewährte Grundrezept, das bei mir seit Jahren funktioniert. Unverändert, weil’s einfach so gut ist. Die Zutaten sind wie versprochen:

700 g Dinkelmehl Type 630
100 g Roggenmehl
350 ml lauwarmes Wasser
20 g Hefe
3 gestrichene Teelöffel Salz
1 Esslöffel Honig
150 g Joghurt

Zubereitung:

Geben Sie das Dinkelmehl und das Roggenmehl in eine große Rührschüssel. Vermischen Sie die beiden Mehlsorten gründlich miteinander, damit sie gleichmäßig verteilt sind.
Fügen Sie das lauwarme Wasser, die Hefe, das Salz, den Honig und den Joghurt zu den Mehlsorten in der Schüssel hinzu. Vermengen Sie alle Zutaten zunächst mit einem Holzlöffel oder den Händen, bis sich alles grob verbunden hat.
Kneten Sie den Teig mit den Händen oder einer Küchenmaschine mindestens 8-10 Minuten lang, bis ein glatter, geschmeidiger Teig entsteht. Achten Sie darauf, dass keine Mehlnester mehr vorhanden sind und der Teig elastisch ist.
Decken Sie die Schüssel mit einem sauberen Küchentuch oder Frischhaltefolie ab und stellen Sie sie an einen warmen, zugfreien Ort. Lassen Sie den Teig etwa 90 Minuten gehen, bis er sich deutlich vergrößert hat und Blasen wirft.
Nehmen Sie den aufgegangenen Teig aus der Schüssel auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche. Kneten Sie ihn noch einmal kräftig durch, um überschüssige Gase zu entfernen und eine gleichmäßige Struktur zu erhalten.
Formen Sie den Teig zu einem runden oder ovalen Laib und legen Sie ihn in ein ofenfestes Gefäß mit Deckel (zum Beispiel einen gusseisernen Bräter oder Römertopf). Schneiden Sie die Oberfläche mit einem scharfen Messer leicht ein, damit das Brot beim Backen kontrolliert aufreißt, und bestäuben Sie es mit etwas Mehl.
Decken Sie das Gefäß wieder ab und lassen Sie den Teig für weitere 60 Minuten an einem warmen Ort ruhen, damit er nochmals gehen kann und das Brot später locker und luftig wird.
Stellen Sie das Gefäß mit dem Brot in den kalten Backofen. Backen Sie das Brot für 50 Minuten bei 180 °C Ober-/Unterhitze mit geschlossenem Deckel. Das langsame Erwärmen sorgt für eine gleichmäßige Krume.
Nehmen Sie nach 50 Minuten den Deckel vom Gefäß ab. Erhöhen Sie die Backofentemperatur auf 220 °C und backen Sie das Brot für weitere 7 bis 10 Minuten. So bekommt die Kruste eine schöne goldbraune Farbe und wird knusprig.
Nehmen Sie das fertig gebackene Brot aus dem Ofen und lassen Sie es auf einem Kuchengitter vollständig auskühlen, damit sich die Kruste setzen kann und das Brot nicht feucht wird.

Saftiges Brot für jeden Anlass – mein Fazit nach unzähligen Backversuchen

Wenn du auf der Suche nach einem wirklich unkomplizierten, aber aromatischen Brot bist, dann probier unbedingt dieses Dinkel Joghurt Brot aus. Es ist das ideale Dinkelbrot mit Joghurt für jeden Tag – egal ob Frühstück, Abendbrot oder als Beilage zur Suppe. Ich backe es mittlerweile fast wöchentlich und freue mich jedes Mal, wenn der Duft durch die Küche zieht. Übung macht hier wirklich den Meister – und ein bisschen Geduld wird mit dem besten Geschmack belohnt. Viel Spaß beim Nachbacken!

Backtipps & Wissenswertes rund ums Dinkelbrot mit Joghurt

Warum wird mein Dinkel Joghurt Brot manchmal zu kompakt oder bleibt klitschig?

Das kenne ich! Meistens liegt es daran, dass der Teig nicht lang genug geknetet oder gehen gelassen wurde. Achte darauf, die Gehzeiten wirklich einzuhalten und gib dem Teig genügend Zeit, sich zu entfalten. Manchmal hilft auch ein wenig mehr Geduld beim Auskühlen – warmes Brot schneidet sich zwar herrlich, aber dann wirkt’s oft noch etwas feucht innen.

Kann ich das Dinkelbrot mit Joghurt auch einfrieren? Wie funktioniert das am besten?

Ja, absolut – ich mache das sogar richtig oft! Am besten das vollständig ausgekühlte Brot in Scheiben schneiden und portionsweise einfrieren. So kannst du einzelne Scheiben nach Bedarf auftauen und sie sind fast wie frisch gebacken (kurz im Toaster aufgebacken schmecken sie genial).

Gibt es Alternativen zum Roggenmehl oder zum Honig im Rezept?

Du kannst statt Roggenmehl einfach etwas mehr Dinkelmehl verwenden, falls du es gerade nicht da hast – das Brot wird dann etwas milder im Geschmack. Honig kannst du durch Ahornsirup, Agavendicksaft oder zur Not auch Zucker ersetzen. Das Rezept verzeiht da echt einiges.

Welche Tipps hast du für das Backen ohne gusseisernen Bräter oder Römertopf?

Wenn du keinen Bräter hast, klappt das Brot auch in einer normalen Kastenform oder sogar auf einem Backblech. Ich lege manchmal eine Schale Wasser auf den Boden des Ofens, damit die Kruste schön wird. Mit Backpapier und einem umgedrehten großen Topf als Deckel hab ich auch schon gute Erfahrungen gemacht – ein bisschen improvisieren schadet nie!

Wie lange hält sich das Dinkelbrot mit Joghurt frisch und wie bewahre ich es am besten auf?

In einem sauberen Küchentuch oder Brotkasten bleibt es 2–3 Tage frisch. Nach meiner Erfahrung wird’s ab dem dritten Tag ein bisschen trockener – dann röste ich es einfach oder mache Croûtons daraus. Luftdicht verpacken solltest du es lieber nicht, sonst wird die Kruste weich und das Brot kann schneller schimmeln.

Ist das Dinkel Joghurt Brot für besondere Anlässe geeignet?

Oh ja, ich finde das Brot macht sich super auf einem Brunch-Buffet oder zu Suppen und Eintöpfen bei Familienfeiern. Durch die feine Krume und die leichte Säure vom Joghurt kommt es bei Gästen immer gut an – und keiner merkt, wie einfach das Rezept tatsächlich ist!