Einfache Himmelstorte mit Sauerkirsch...

Himmelstorte mit Sauerkirschen: Ein cremiger Tortentraum für jeden Anlass

Wer nach einem himmelstorte rezept sucht, hat meistens einen ganz bestimmten Anlass im Kopf – sei es ein Sonntagskaffee, ein Geburtstag oder einfach nur die Lust auf eine besondere Torte, die nicht alltäglich ist. Die himmelstorte mit sauerkirschen ist da genau das Richtige! Ich erzähle euch heute nicht nur, wie ihr sie ganz einfach nachbacken könnt, sondern auch, warum sie sich über die Jahre zu meinem absoluten Lieblingskuchen entwickelt hat. Und glaubt mir: Ich hab schon viele Torten gebacken, aber diese hier? Die lässt mich jedes Mal aufs Neue ins Schwärmen geraten.

Was macht die Himmelstorte mit Sauerkirschen so besonders?

Es gibt viele Kuchen – aber kaum einer vereint so viele verschiedene Konsistenzen und Geschmäcker wie die himmelstorte mit sauerkirschen. Saftige Sauerkirschen, luftiges Baiser, eine zarte Mandelkruste und herrlich cremige Sahne. Klingt das nicht einfach himmlisch? (Wortspiel beabsichtigt!) Die Kombination aus süß, fruchtig und knusprig ist wirklich einzigartig. Und der Name ist Programm: Mein erster Bissen war wirklich wie auf Wolken! Damals hab ich allerdings einen Fehler gemacht und die Böden nicht genug auskühlen lassen. Das Ergebnis? Die Baiserschicht ist mir gebrochen… Tja, daraus lernt man.

Himmelstorte einfach selber machen – meine Tipps aus der Praxis

Mittlerweile habe ich die himmelstorte mit sauerkirschen sicher zwei Dutzend Mal gebacken – manchmal für Gäste, manchmal nur für uns zuhause. Und jedes Mal entdecke ich Kleinigkeiten, die das Ergebnis noch besser machen oder den Ablauf erleichtern. Ihr wollt wissen, was ich gelernt hab?

Unbedingt Geduld beim Auskühlen der Böden! Am besten wirklich komplett in der Form lassen, damit nichts reißt.
Das Baiser kann ruhig etwas rustikal aussehen – perfekte Wellen sind nicht nötig.
Die Kirschpuddingmasse sollte nicht zu warm sein, sonst läuft euch die Sahne davon.
Beim Sahneschlagen nicht zu früh aufgeben: Mit Sahnesteif klappt’s immer!
Wer keinen Zucker in die Sahne mag, kann ihn auch einfach weglassen (ich mag es nicht zu süß).
Ein scharfes, angefeuchtetes Messer hilft, schöne Stücke zu schneiden. Sonst bleibt alles kleben – das hab ich oft genug selbst erlebt.

Ihr seht, auch nach vielen Jahren gibt’s immer noch kleine Aha-Momente beim himmelstorte backen. Und die Freude, wenn das erste Stück auf dem Teller liegt? Unbezahlbar!

Rezept für die klassische Himmelstorte mit Sauerkirschen

Jetzt kommt das Herzstück: Mein bewährtes Rezept, das wirklich immer gelingt. Bitte achtet unbedingt darauf, die folgenden Zutaten exakt zu übernehmen – gerade beim Backen macht das einen riesigen Unterschied!

125 g Butter oder Margarine
125 g Zucker
5 Eier
150 g Mehl (Typ 405)
1 TL Backpulver
200 g Zucker
100 g gehobelte Mandeln
1 Glas Sauerkirschen
1 Päckchen Vanillepuddingpulver
500 ml Sahne
2 Päckchen Sahnesteif
Zucker nach Geschmack zum Süßen der Sahne (optional)

Zubereitung:

Heize den Backofen auf 175 °C Ober-/Unterhitze (oder 160 °C Umluft) vor. Fette zwei Springformen (jeweils 26 cm und 28 cm Durchmesser, oder zweimal dieselbe Form nacheinander) sorgfältig ein und lege den Boden mit Backpapier aus, damit sich der Kuchen später leicht lösen lässt.
Trenne vier der Eier und stelle das Eiweiß zur Seite. Gib die Butter oder Margarine zusammen mit 125 g Zucker, 4 Eigelb und 1 ganzem Ei in eine große Schüssel. Schlage die Mischung mit dem Handmixer oder der Küchenmaschine mehrere Minuten lang, bis eine helle, cremige Masse entsteht.
Siebe das Mehl zusammen mit dem Backpulver in die Butter-Ei-Mischung. Rühre die trockenen Zutaten vorsichtig unter, bis ein glatter Teig entsteht. Teile den Teig gleichmäßig auf die beiden vorbereiteten Springformen auf oder backe ihn in zwei Durchgängen, wenn du nur eine Form hast.
Schlage die vier beiseite gestellten Eiweiße mit einer Prise Salz steif. Lasse dabei nach und nach die 200 g Zucker einrieseln, bis die Masse sehr fest und glänzend ist.
Verteile jeweils die Hälfte der Baisermasse gleichmäßig auf dem rohen Kuchenteig in den Formen. Streiche die Oberflächen glatt. Streue anschließend jeweils die Hälfte der gehobelten Mandeln auf die Baiserschicht.
Backe die Böden im vorgeheizten Ofen etwa 25-30 Minuten, bis die Oberfläche goldbraun ist und das Baiser fest geworden ist. Lass die Böden nach dem Backen vollständig in der Form auskühlen, damit sie nicht brechen.
Gieße das Glas Sauerkirschen in ein Sieb und fange den Kirschsaft auf. Koche aus dem Saft mithilfe des Vanillepuddingpulvers einen festen Pudding: Mische das Puddingpulver mit etwas kaltem Saft glatt, koche den restlichen Saft auf, gib die Mischung dazu und lasse alles unter Rühren kurz aufkochen, bis eine dicke Creme entsteht. Hebe die abgetropften Kirschen unter und lasse den Kirschpudding abkühlen.
Schlage die Sahne mit den beiden Päckchen Sahnesteif und nach Belieben etwas Zucker steif. Stelle die Schlagsahne bis zur Weiterverarbeitung kalt.
Löse vorsichtig beide Böden aus der Form. Lege einen Boden mit der Baiser-Mandel-Seite nach oben auf eine Tortenplatte. Verteile die Kirschpuddingmasse gleichmäßig auf diesem Boden und streiche sie glatt.
Verteile die steif geschlagene Sahne auf der Kirschschicht und streiche sie ebenfalls glatt. Setze den zweiten Boden mit der Mandel-Baiser-Seite nach oben vorsichtig auf die Sahneschicht und drücke ihn leicht an.
Stelle die fertige Himmelstorte mindestens 2 Stunden in den Kühlschrank, damit sie gut durchziehen und fest werden kann. Schneide die Torte vor dem Servieren mit einem scharfen, angefeuchteten Messer in Stücke.

Fehler vermeiden und das Beste aus dem Himmelstorte Rezept herausholen

Wollt ihr wissen, was mir am Anfang am meisten Kopfzerbrechen bereitet hat? Die Angst, dass das Baiser nicht fest wird oder die Böden reißen. Keine Panik – das passiert jedem mal! Mein Tipp: Niemals zu früh aus der Form holen und immer darauf achten, dass das Baiser wirklich schön glänzt und fest ist, bevor ihr es auf den Teig streicht. Und falls mal was bricht – einfach zusammensetzen, nach dem Schichten sieht man das kaum noch. Noch ein kleiner Trick: Die Torte schmeckt am zweiten Tag sogar noch besser, weil sie richtig schön durchgezogen ist. Also ruhig mal einen Tag vorher vorbereiten!

Fazit: Mein Fazit nach 12 Jahren Himmelstorte backen

Ich kann’s euch wirklich nur ans Herz legen: Probiert dieses himmelstorte rezept aus! Es sieht vielleicht auf den ersten Blick aufwendig aus, aber eigentlich ist es ganz einfach – und das Ergebnis ist einfach zum Niederknien gut. Ob für die Familie, Gäste oder einfach nur so – diese himmelstorte mit kirschen macht jeden glücklich. Und wer einmal erlebt hat, wie die Gäste nach dem ersten Bissen mit leuchtenden Augen nach dem Rezept fragen, weiß: Die Mühe lohnt sich. Also, nicht zögern – ran an die Rührschüssel! Viel Spaß beim himmelstorte backen und lasst es euch schmecken.

Tipps & Tricks rund ums Himmelstorte Rezept: Häufige Fragen und Antworten

Was kann ich tun, wenn mein Baiser auf der Himmelstorte mit Sauerkirschen zusammenfällt oder zu weich bleibt?

Das ist ein klassisches Problem! Wichtig ist, das Eiweiß wirklich steif zu schlagen und den Zucker langsam einrieseln zu lassen, bis die Masse richtig glänzt. Falls das Baiser trotzdem zusammenfällt, war vielleicht der Ofen nicht heiß genug oder die Masse noch zu feucht. Ich lasse die Böden immer komplett in der Form auskühlen – dann bricht das Baiser nicht so schnell.

Kann ich die Himmelstorte mit Kirschen auch mit anderen Früchten zubereiten?

Klar, das geht wunderbar! Statt Sauerkirschen kannst du zum Beispiel Himbeeren, Johannisbeeren oder Mandarinen nehmen. Ich habe einmal eine Variante mit Blaubeeren gemacht – war auch super lecker. Probier ruhig aus, was dir schmeckt oder was gerade Saison hat.

Wie lange hält sich die Himmelstorte im Kühlschrank und kann man sie einfrieren?

Die Torte bleibt im Kühlschrank etwa 2–3 Tage frisch, wobei das Baiser nach einer Weile etwas weicher wird (was ich aber manchmal sogar noch besser finde!). Zum Einfrieren eignet sie sich leider nicht so gut, weil die Sahne und das Baiser beim Auftauen ihre Konsistenz verlieren. Lieber frisch genießen oder mit Freunden teilen!

Kann ich die Himmelstorte einfach am Vortag vorbereiten?

Absolut! Ich bereite die Böden meist schon einen Tag vorher zu und lasse sie gut auskühlen. Die Füllung und das Zusammensetzen mache ich dann am nächsten Tag – so kann alles schön durchziehen. Wenn du wenig Zeit hast, kannst du die komplette Torte auch schon fertigstellen und über Nacht im Kühlschrank lagern.

Muss es unbedingt eine Springform sein oder gibt’s Alternativen beim Himmelstorte backen?

Springform ist am praktischsten, aber es klappt auch mit einer normalen runden Backform, solange du den Boden mit Backpapier auslegst. Ich hab’s auch schon mal auf einem Backblech gebacken und die Böden anschließend zurechtgeschnitten – sieht vielleicht nicht ganz so klassisch aus, schmeckt aber genauso gut!

Für welche Anlässe passt die Himmelstorte mit Sauerkirschen besonders gut?

Die Torte ist ein echter Hingucker und kommt bei Geburtstagen, Familienfeiern oder einfach beim Sonntagskaffee immer gut an! Ich finde, gerade im Frühling und Sommer, wenn’s draußen wärmer wird, passt sie wegen der fruchtigen Kirschen besonders gut. Aber ehrlich gesagt, bei uns gibt’s sie auch einfach mal zwischendurch, wenn die Lust auf was Süßes groß ist.