Erdbeer Vanille Buttercreme Rezept

Erdbeer Vanille Buttercreme: Fruchtige Cremigkeit für Torten und Kuchen

Wer auf der Suche nach einer fruchtig-frischen und zugleich cremigen Füllung ist, wird mit dieser erdbeer vanille buttercreme fündig. Nicht nur, weil sie so herrlich nach Sommer schmeckt – auch, weil sie sich fast schon wie von selbst zubereiten lässt. Ich habe dieses Rezept in den letzten Jahren unzählige Male gemacht, für Geburtstagskuchen, Cupcakes, Blechkuchen und sogar als Füllung für kleine Windbeutel. Und jedes Mal denke ich: Die Kombination aus Erdbeeren, Butter und Vanille ist einfach unschlagbar. Aber ganz ehrlich: Am Anfang habe ich mehr Fehler gemacht, als mir lieb war. Zu flüssig, zu fest, manchmal geronnen (und dann saß ich ratlos in der Küche). Heute weiß ich, worauf ich achten muss. Und genau das möchte ich hier teilen.

Fein püriert oder stückig? Wie das Erdbeerpüree die Buttercreme beeinflusst

Schon mal erlebt, dass die buttercreme mit erdbeeren nicht so richtig glatt wurde? Zu Beginn habe ich die Erdbeeren einfach nur zerdrückt. Das Ergebnis: kleine Stückchen in der Creme – nicht jedermanns Sache! Also, mein Tipp: Wirklich sehr fein pürieren! Am besten mit einem Stabmixer im hohen Gefäß, bis keine Stücke mehr zu sehen sind. Je feiner das Püree, desto glatter die erdbeer vanille buttercreme. Und falls das Püree zu wässrig ist? Lieber etwas länger einkochen lassen. Sonst wird die Creme später zu flüssig. Das ist mir zu Anfang ein paar Mal passiert – und dann wollte die Butter nicht mehr so richtig mit dem Pudding zusammenarbeiten.

3 wichtige Schritte für eine luftige Konsistenz

Die richtige Konsistenz ist das A und O. Eine buttercreme für kuchen darf weder zu fest noch zu weich sein. Aber wie erreicht man das? Hier meine drei wichtigsten Schritte, die ich mir über Jahre angeeignet habe:

• Butter immer komplett weich werden lassen – Raumtemperatur ist Pflicht!
• Pudding (also das Erdbeer-Vanille-Gemisch) vollständig abkühlen lassen. Keine Eile, sonst gerinnt alles.
• Langsam und löffelweise den Pudding zur Butter geben. Nach jeder Portion gut mixen – Geduld zahlt sich aus!

Ich weiß, manchmal ist die Versuchung groß, alles schnell zusammenzuwerfen. Aber dann? Klümpchen und eine unschöne Textur. Wer also eine richtig luftige, streichfähige erdbeer buttercreme rezept sucht: Diese drei Schritte niemals überspringen.

Welche Fehler treten bei erdbeer vanille buttercreme am häufigsten auf?

Eigentlich klingt das Rezept einfach, aber kleine Fehler können die ganze Buttercreme ruinieren. Welche sind das? Erstens: Zu warme Butter oder Pudding. Sobald einer der beiden Bestandteile zu warm ist, trennt sich die Masse. Das sieht dann aus wie geronnene Milch – und schmeckt auch nicht besser. Zweitens: Zu wenig Geduld beim Abkühlen. Ich habe früher immer wieder gedacht, ein bisschen Restwärme schadet nicht. Doch, tut sie! Drittens: Zu viel oder zu wenig Püree. Das Verhältnis muss stimmen, sonst wird’s nicht cremig genug. Und, ganz ehrlich, manchmal hilft es auch, einfach mal durchzuatmen und sich einen Kaffee zu machen, während der Pudding abkühlt. Hektik ist der größte Feind guter Buttercreme.

Vanille Buttercreme selber machen: Zutaten in ihrer besten Form

Die Qualität der Zutaten macht bei diesem Rezept einen riesigen Unterschied. Frische Erdbeeren, echte Butter, feines Vanillepuddingpulver – das klingt einfach, ist aber entscheidend. Ich habe einmal auf gefrorene Erdbeeren zurückgegriffen, weil keine frischen zu bekommen waren. Das war keine gute Idee, da das Ergebnis viel wässriger wurde. Und Butter? Bitte keine Margarine oder andere Ersatzprodukte. Nur mit richtiger Butter wird die Creme so herrlich cremig, wie sie sein soll. Die Zutatenliste ist kurz, aber sie steht und fällt mit ihrer Frische.

Zutaten

• 500 g Erdbeeren
• 300 g Butter
• 100 g Zucker
• 1 Päckchen Vanillepuddingpulver

Zubereitung:

1. Butter aus dem Kühlschrank nehmen und bei Raumtemperatur weich werden lassen.
2. Erdbeeren gründlich waschen und entstielen. In ein hohes Gefäß geben und mit einem Stabmixer fein pürieren.
3. Vom Erdbeerpüree etwa 500 ml abmessen. Bei großen oder sehr saftigen Erdbeeren ruhig etwas mehr pürieren und überschüssiges Püree anderweitig verwenden.
4. Vanillepuddingpulver in eine Schüssel geben. 3-4 Esslöffel Erdbeerpüree und Zucker hinzufügen. Mit einem Schneebesen glatt rühren, bis keine Klümpchen mehr vorhanden sind.
5. Restliches Erdbeerpüree in einem Topf auf mittlerer Stufe erhitzen, bis es zu kochen beginnt. Topf kurz von der Herdplatte nehmen.
6. Angerührtes Puddingpulver-Zucker-Erdbeergemisch unter ständigem Rühren ins heiße Erdbeerpüree geben. Sorgfältig verrühren, um Klümpchenbildung zu vermeiden.
7. Topf zurück auf die Herdplatte stellen. Mischung unter Rühren erneut aufkochen, bis sie eindickt und puddingartige Konsistenz erreicht ist. Vom Herd nehmen und vollständig abkühlen lassen. Oberfläche direkt mit Frischhaltefolie abdecken, damit keine Haut entsteht.
8. Ist der Pudding komplett abgekühlt und die Butter weich, Butter in eine große Schüssel geben. Mit Handmixer oder Küchenmaschine mehrere Minuten schaumig schlagen, bis sie hell und cremig ist.
9. Den abgekühlten Erdbeer-Vanillepudding löffelweise zur schaumigen Butter geben. Nach jeder Zugabe gut mixen, damit sich alles verbindet. So lange weitermachen, bis der ganze Pudding eingearbeitet ist und eine glatte, luftige Buttercreme entstanden ist.
10. Die fertige Creme kann sofort weiterverarbeitet werden, etwa als Tortenfüllung, für Cupcakes oder als Aufstrich. Vor der Verwendung noch einmal kurz durchrühren, um sie besonders locker zu machen.

Mehr als nur Tortenfüllung: Diese Buttercreme macht alles besonders

Ob als Topping auf Cupcakes, als Füllung für Biskuitrollen oder als schlichter Aufstrich – diese erdbeer vanille buttercreme ist unglaublich vielseitig. Manchmal streiche ich sie sogar auf einfache Kekse, wenn die Kinder Lust auf etwas Besonderes haben. Mein Geheimtipp: Eine kleine Prise Salz zur Butter geben, bevor der Pudding untergerührt wird. Das hebt den Geschmack noch einmal besonders hervor. Und wer experimentierfreudig ist, kann ein wenig Zitronenschale ins Erdbeerpüree reiben – das bringt einen zusätzlichen Frischekick!

10 Jahre Erfahrung: Kleine Handgriffe, die den Unterschied machen

Nach so vielen Jahren Backen weiß ich: Manchmal sind es die kleinen Dinge, die alles verändern. Ich lasse die Butter immer mindestens eine Stunde draußen stehen und prüfe mit dem Finger, ob sie wirklich weich ist. Und ich schlage die Butter länger, als ich denke. Das macht die Creme extra luftig. Auch das Durchrühren vor dem Verarbeiten ist wichtig – dadurch wird die Buttercreme noch geschmeidiger. Wer sich daran hält, bekommt jedes Mal ein perfektes Ergebnis – und die Gäste fragen garantiert nach dem Rezept!

Und jetzt? Ab in die Küche, Erdbeeren kaufen und loslegen! Diese erdbeer vanille buttercreme bringt Farbe, Frische und Cremigkeit auf jeden Kuchen. Probiert es aus – und lasst euch überraschen, wie einfach es sein kann, vanille buttercreme selber machen zu können. Viel Freude beim Nachmachen und Genießen!

Tipps & Tricks rund ums Buttercreme mit Erdbeeren Rezept

Warum wird meine Erdbeer Vanille Buttercreme manchmal grisselig oder trennt sich?

Das passiert oft, wenn der Pudding noch zu warm ist oder die Butter nicht ganz zimmerwarm – dann verbinden sich die beiden nicht richtig. Ich hab das auch schon erlebt! Also am besten wirklich Geduld haben und beide Zutaten komplett auf Raumtemperatur bringen. Sollte trotzdem mal was schiefgehen: Einfach die Schüssel kurz über ein warmes Wasserbad stellen und weiter mixen – manchmal rettet das die Creme.

Kann ich gefrorene Erdbeeren verwenden, wenn gerade keine frischen da sind?

Ja, das klappt super! Ich nehm im Winter ganz gern TK-Erdbeeren. Einfach vorher auftauen lassen und gut abtropfen – sonst wird die Buttercreme zu flüssig. Falls das Püree trotzdem etwas dünn ist, hilft es, die Menge am Ende etwas zu reduzieren oder die Creme ein wenig länger kalt zu stellen.

Wie lange hält sich die Buttercreme mit Erdbeeren im Kühlschrank und kann ich sie einfrieren?

Im Kühlschrank hält sich die Erdbeer Vanille Buttercreme etwa 3 Tage, gut abgedeckt. Ich selbst friere Reste gern portionsweise ein – das geht tatsächlich prima! Zum Auftauen einfach über Nacht im Kühlschrank stehen lassen und vorm Verwenden nochmal kurz aufschlagen, dann wird sie wieder schön cremig.

Kann ich die Erdbeer Vanille Buttercreme schon einen Tag vorher vorbereiten?

Unbedingt! Ich mache das oft, wenn ein Geburtstag ansteht. Einfach die fertige Creme im Kühlschrank lagern und vor dem Verwenden nochmal kurz mit dem Mixer auflockern. Sie lässt sich dann super verstreichen oder aufspritzen.

Welche Kuchen oder Torten passen besonders gut zu dieser Erdbeercreme?

Am liebsten nehme ich sie für Biskuitrollen, Vanilleböden oder als Füllung für Torten mit frischen Erdbeeren oben drauf. Sie schmeckt aber auch klasse auf Cupcakes, Muffins oder sogar als kleiner Klecks auf Pancakes – das ist so mein Geheimtipp fürs Sonntagsfrühstück!

Gibt es eine leichtere Alternative zur Buttercreme mit Erdbeeren?

Klar, wenn’s etwas leichter sein soll, kannst du die Buttermenge reduzieren oder einen Teil durch Frischkäse ersetzen – das gibt der Creme auch einen leicht frischen Kick. Ganz ohne Butter funktioniert das Rezept aber nicht, sonst hält die Creme nicht richtig zusammen.

Print