Frankfurter Kranz aus Biskuit oder Rührteig Rezept

Frankfurter Kranz Rezept – Schritt für Schritt zum klassischen Genuss

Wer nach einem wirklich bewährten frankfurter kranz rezept sucht, hat meist einen ganz bestimmten Wunsch: ein festliches, beeindruckendes Ergebnis – und möglichst wenig Stress am Backtag. Ich kann das so gut verstehen! Nachdem ich den Frankfurter Kranz schon seit über zwölf Jahren immer wieder für Familie und Freunde backe, weiß ich: Es gibt einige Fallstricke, aber auch viele Tricks, wie das Ergebnis einfach herrlich wird. Ob klassisch mit Biskuit, frankfurter kranz mit rührteig oder sogar mit einer kleinen Abwandlung – das Prinzip bleibt gleich: locker, cremig, ein bisschen dekadent. Genau so liebe ich ihn.

Warum ist dieses Rezept für mich so besonders? Es ruft Erinnerungen wach. Mein erster Versuch? Eine reine Katastrophe – der Teig war zu fest, die Creme geronnen (ich wollte alles zu schnell machen). Inzwischen freue ich mich jedes Mal auf den Moment, wenn alle am Tisch sitzen und fragen: „Darf ich noch ein Stück haben?“

3 häufige Fehler beim Frankfurter Kranz backen – und wie du sie vermeidest

Der frankfurter kranz klassisch hat den Ruf, kompliziert zu sein – aber das muss nicht sein. Ich habe in den letzten Jahren einiges ausprobiert (und manchmal auch versiebt). Hier meine wichtigsten Erkenntnisse:

• Die Buttercreme und der Pudding müssen wirklich die gleiche Temperatur haben. Sonst trennt sich die Masse – und das mag keiner!
• Den Biskuit nicht zu lange backen, sonst wird er trocken. Lieber mit dem Stäbchentest auf Nummer sicher gehen.
• Mandeln nicht aus den Augen lassen beim Rösten. Sie verbrennen schneller, als man denkt!

Und ein kleiner Tipp am Rande: Geduld zahlt sich aus. Wer den Kranz über Nacht ruhen lässt, wird mit einer besonders harmonischen Textur belohnt.

Unterschied zwischen frankfurter kranz mit biskuit und frankfurter kranz mit rührteig

Viele stellen sich die Frage: Biskuit oder lieber Rührteig? Ich hab beides getestet. Die Biskuit-Variante (wie unten im frankfurter kranz rezept beschrieben) ist leichter, luftig und saugt die Buttercreme wunderbar auf. Mit Rührteig wird der Kranz etwas dichter, fast schon kuchenartig. Ehrlich gesagt? Ich mag beide Varianten, aber wenn’s besonders festlich sein soll, greife ich immer zum Biskuit.

Du kannst beim frankfurter kranz backen also nach Lust und Laune variieren. Wichtig ist, dass der Teig schön hochgeht und nicht zu trocken wird. Und – das ist wirklich entscheidend – dass du beim Schneiden der Böden vorsichtig bist. Mir sind schon einige Böden gebrochen, weil ich zu ungeduldig war. Gut Ding will Weile haben!

Knusprige Mandeln und samtige Creme – Das Zusammenspiel macht’s

Was macht den Frankfurter Kranz eigentlich so unverwechselbar? Es ist das Spiel aus Texturen – außen knusprige Mandeln, innen weiche Böden und dazwischen diese butterige, vanillige Creme. Ich muss gestehen: Ich nasche die gerösteten Mandeln immer direkt vom Blech, so gut duften sie. Und die Buttercreme? Sie braucht ein bisschen Fingerspitzengefühl, aber es lohnt sich. Wenn du die Creme einmal richtig schön glatt hast, wirst du verstehen, warum dieses frankfurter kranz rezept seit Generationen so beliebt ist.

Ich finde, keine andere Torte vereint Tradition, Genuss und festlichen Glanz so wie dieser Klassiker. Und mal ehrlich – sieht ein Kranz mit knallroten Kirschen nicht einfach spektakulär aus?

Erfahrung aus 12 Jahren: So bleibt der Kranz besonders saftig

Ein trockener Kranz ist ein Trauerspiel. Ich hab’s am eigenen Leib erfahren – und seither ein paar goldene Regeln. Erstens: Die Böden nicht zu dünn schneiden. Zweitens: Gelee großzügig verwenden, das hält die Feuchtigkeit. Drittens: Niemals an der Creme sparen! Und dann natürlich: Immer ausreichend Zeit zum Durchziehen einplanen. Erst dann entfaltet sich das volle Aroma.

Du fragst dich, ob du den frankfurter kranz klassisch auch am Vortag backen kannst? Unbedingt! Am Tag danach schmeckt er sogar noch besser. Und falls wirklich mal ein Stück übrig bleibt – ab in den Kühlschrank, dann bleibt er locker zwei Tage saftig.

Original frankfurter kranz rezept – Zutaten und Zubereitung

Zutaten:

• 5 mittelgroße Eier
• 200 g Zucker
• 2 Päckchen Vanillinzucker
• 1 Prise Salz
• 1 Esslöffel Rum
• 200 g Mehl
• 2 Teelöffel Backpulver
• 3 Päckchen Vanillepuddingpulver
• 1 1/8 Liter Milch
• 150 g Zucker (für die Creme)
• 375 g weiche Butter
• 150 g gehackte Mandeln
• 3 Esslöffel Johannisbeergelee
• 8 kandierte Kirschen

Zubereitung:

1. Bereite am Vortag den Vanillepudding für die Buttercreme vor: Erhitze 1000 ml Milch mit 150 g Zucker in einem Topf, bis sie fast kocht. Verrühre parallel das Vanillepuddingpulver mit 125 ml kalter Milch, sodass keine Klümpchen bleiben. Nimm den Topf mit der heißen Milch vom Herd und rühre das angerührte Puddingpulver ein. Stelle den Topf wieder auf die Herdplatte und lasse die Masse unter ständigem Rühren etwa 30 Sekunden leicht köcheln, bis ein dicker Pudding entstanden ist. Fülle den heißen Pudding in ein verschließbares Gefäß, lasse ihn auf Raumtemperatur abkühlen und stelle ihn über Nacht in den Kühlschrank.
2. Bereite den Biskuitteig für den Frankfurter Kranz vor: Trenne die 5 Eier und gib das Eiweiß in eine saubere, fettfreie Schüssel. Schlage das Eiweiß mit 200 g Zucker, 2 Päckchen Vanillinzucker und 1 Prise Salz steif, bis die Masse glänzend und schnittfest ist.
3. Verquirle die Eigelbe leicht und hebe sie zusammen mit 1 Esslöffel Rum vorsichtig unter den Eischnee, damit das Volumen erhalten bleibt.
4. Siebe 200 g Mehl und 2 Teelöffel Backpulver über die Eimasse und hebe beides vorsichtig mit einem Teigspatel unter, bis ein homogener, luftiger Teig entstanden ist.
5. Lege eine 26 cm Springform mit Backpapier aus und setze einen hohen Metallring (ca. 10 cm hoch, 6 cm Durchmesser) in die Mitte, um die typische Kranzform zu erhalten.
6. Fülle den Teig gleichmäßig in die Form, wobei der Teig nicht in den Metallring gegossen werden soll. Backe den Biskuit im vorgeheizten Backofen bei 190 °C Ober-/Unterhitze für etwa 30–40 Minuten, bis der Teig goldgelb ist und ein in die Mitte gestecktes Holzstäbchen sauber herauskommt.
7. Löse den fertig gebackenen Biskuit vorsichtig aus der Form und lasse ihn vollständig auf einem Kuchengitter auskühlen.
8. Röste in einer beschichteten Pfanne 150 g gehackte Mandeln bei mittlerer Hitze, bis sie goldbraun duften. Lass die Mandeln auf einem Teller abkühlen.
9. Schneide den ausgekühlten Biskuit waagerecht in 3–4 gleichmäßige Ringe bzw. Böden.
10. Erhitze 3 Esslöffel Johannisbeergelee in einem kleinen Topf, bis es flüssig ist. Verteile das warme Gelee mit einem Backpinsel auf dem unteren Tortenboden.
11. Für die Buttercreme schlage 375 g weiche Butter in einer Rührschüssel mit dem Handmixer hell-cremig auf. Gib nun den vorbereiteten, vollständig abgekühlten Vanillepudding esslöffelweise zur Butter und schlage dabei weiter, bis eine glatte, geschmeidige Creme entsteht. Sollte die Creme gerinnen, stelle die Schüssel kurz in ein warmes Wasserbad und schlage die Masse erneut kräftig durch, bis sie wieder glatt ist.
12. Bestreiche die unteren Tortenböden großzügig mit etwa 3/4 der Buttercreme und setze die Böden sorgfältig aufeinander.
13. Verstreiche die restliche Buttercreme (bis auf etwa 2 gehäufte Esslöffel) rundherum an der Außenseite und im Kranzloch der Torte, sodass eine gleichmäßige Schicht entsteht.
14. Bedecke die gesamte Oberfläche des Frankfurter Kranzes mit den abgekühlten, gerösteten Mandeln. Drücke die Mandeln leicht an, damit sie gut haften.
15. Fülle die restliche Creme in einen Spritzbeutel mit Sterntülle. Spritze 16 gleichmäßige Tupfen auf den Kranz.
16. Halbiere die 8 kandierten Kirschen und setze je eine Hälfte auf jeden Cremetupfen als Dekoration.
17. Stelle den Frankfurter Kranz mindestens 6 Stunden, am besten über Nacht, in den Kühlschrank, damit die Buttercreme fest wird und die Aromen sich verbinden.
18. Schneide den Frankfurter Kranz vor dem Servieren in gleichmäßige Stücke und genieße ihn gut gekühlt.

Fazit: Frankfurter Kranz als Highlight jeder Kaffeetafel

Ob zum Geburtstag, zu festlichen Anlässen oder einfach, weil dir nach Tradition zumute ist – dieses frankfurter kranz rezept bringt immer Freude. Ich bekomme regelmäßig leuchtende Augen am Tisch, wenn ich den Klassiker anschneide. Und falls mal was schiefgeht, lass dich nicht entmutigen: Mit jedem Backen wird’s einfacher. Und der Duft von gerösteten Mandeln ist sowieso unbezahlbar, oder?

Probier’s aus, spiel mit den Varianten und hab Spaß beim Backen. Und vergiss nicht – die schönsten Momente entstehen meist in der Küche!

Tipps & Tricks rund um den Frankfurter Kranz Biskuit: Fragen und Antworten

Was tun, wenn die Buttercreme für meinen Frankfurter Kranz Biskuit gerinnt?

Keine Panik – das ist mir auch schon passiert! Meist liegt es daran, dass Butter und Pudding nicht die gleiche Temperatur haben. Einfach die Schüssel kurz ins lauwarme Wasserbad stellen und dann kräftig weiterschlagen. Die Creme wird meist wieder wunderbar glatt.

Kann ich den Frankfurter Kranz auch ohne Alkohol backen?

Na klar – der Rum ist Geschmackssache und kann problemlos weggelassen werden. Wer mag, ersetzt ihn einfach durch einen Esslöffel Milch oder Orangensaft. Das Ergebnis schmeckt trotzdem herrlich klassisch und aromatisch.

Wie lange hält sich Frankfurter Kranz und kann ich ihn einfrieren?

Im Kühlschrank bleibt der Kuchen 3 bis 4 Tage frisch. Zum Einfrieren eignet er sich auch (hab ich schon getestet!), aber ich empfehle, ihn ohne Deko-Kirschen und Mandeln einzufrieren. Gut verpackt hält er bis zu 2 Monate – zum Auftauen einfach langsam im Kühlschrank lassen.

Kann ich den Frankfurter Kranz Biskuit schon am Vortag zubereiten?

Absolut, das mache ich fast immer! Der Biskuit kann super am Vortag gebacken werden – er lässt sich dann sogar leichter schneiden. Auch die Buttercreme und Mandeln kann man vorbereiten, so wird das Zusammensetzen am nächsten Tag zum Kinderspiel.

Gibt es Alternativen, wenn ich keine spezielle Kranzform habe?

Falls du keine klassische Kranzform besitzt, tut’s auch eine normale Springform mit einem hitzebeständigen Glas oder Metallring in der Mitte. Hauptsache, du bekommst das typische Loch in der Mitte hin. Das Ergebnis wird genauso lecker und sieht fast wie das Original aus!

Zu welchen Anlässen passt der Frankfurter Kranz besonders gut?

Der Frankfurter Kranz ist ein echter Klassiker zu feierlichen Anlässen wie Geburtstagen, Kommunion oder Ostern. Aber ehrlich? Ich serviere ihn auch gern einfach mal zum Sonntagskaffee – kommt immer gut an, weil er so festlich aussieht und wunderbar schmeckt!

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