Herz-Plätzchen Mit Milchcremefüllung Rezept

Herzplätzchen mit Milchcremefüllung: Ein himmlisches Rezept für zarte Genussmomente

Wer auf der Suche nach einem herzplätzchen mit milchcremefüllung ist, erwartet mehr als nur ein einfaches Keksrezept. Es geht um zartes Gebäck, das auf der Zunge zergeht und mit einer cremigen Füllung überrascht. Genau das hat mich von Anfang an an diesem Rezept begeistert – und zugegeben, auch nach über zwölf Jahren Backerfahrung gibt es noch Dinge zu lernen! In diesem Beitrag zeige ich, wie diese gefüllten Plätzchen gelingen, welche Fehler man vermeiden sollte und warum sie bei uns zu Hause einen festen Platz auf der Kaffeetafel haben.

Ich liebe diese Herz-Plätzchen nicht nur zu Festtagen, sondern eigentlich das ganze Jahr über. Sie verbinden das Beste aus zwei Welten: mürber Teig und eine sanfte, luftige Milchcreme. Aber wie oft bin ich anfangs an der Konsistenz gescheitert? (Mehr als ich zugeben mag!) Heute weiß ich, worauf es ankommt. Und das teile ich gern.

Zutatenliste für Herzplätzchen mit Milchcremefüllung

• 200 g 00 Mehl (Italian type 00 flour, or substitute with all-purpose flour)
• 50 g Kartoffelmehl (potato starch)
• 80 g Puderzucker (powdered sugar)
• Vanille- oder Vanilleextrakt (vanilla or vanilla extract)
• Geriebene Schale einer halben Zitrone (grated zest of half a lemon)
• 140 g Butter in Stücken (butter, cut into pieces)
• 2 Eigelb (egg yolks)
• 250 g Mascarpone
• 50 g Puderzucker (powdered sugar)
• Vanille (vanilla, for the filling)
• 200 ml Schlagsahne (whipping cream)

Zubereitung:

1. Die trockenen Zutaten (200 g 00 Mehl, 50 g Kartoffelmehl, 80 g Puderzucker, geriebene Schale einer halben Zitrone) in einer großen Schüssel vermengen.
2. 140 g Butter in Stücken dazugeben und mit den Fingerspitzen oder einem Teigmischer einarbeiten, bis die Masse sandig-krümelig wirkt.
3. 2 Eigelb und Vanille- oder Vanilleextrakt zufügen, dann alles erst mit einem Löffel, dann mit den Händen zu einem glatten Mürbeteig verkneten (aber nicht zu lange, sonst wird der Teig zäh).
4. Den Teig zu einer Rolle oder Scheibe formen, in Frischhaltefolie wickeln und 30 bis 40 Minuten kalt stellen.
5. Arbeitsfläche leicht bemehlen, Teig etwa 4-5 mm dick ausrollen und mit einem Herzausstecher Plätzchen ausstechen. Teigreste wieder zusammenkneten und erneut ausrollen.
6. Die Herzen auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen und bei 180°C (Ober-/Unterhitze, kein Umluft) 10 bis 12 Minuten backen, bis die Ränder leicht goldgelb sind. Plätzchen auf einem Gitter vollständig auskühlen lassen.
7. Für die Füllung 250 g Mascarpone, 50 g Puderzucker und etwas Vanille in einer Schüssel cremig rühren.
8. 200 ml Schlagsahne steif schlagen und vorsichtig unter die Mascarponecreme heben, sodass eine luftige Masse entsteht.
9. Jeweils einen Klecks Creme auf die Unterseite eines Plätzchens geben, ein zweites Plätzchen daraufsetzen und leicht andrücken.
10. Wer mag, bestäubt die fertigen Plätzchen noch mit Puderzucker. Bis zum Servieren im Kühlschrank lagern.

Welche Fehler können beim Backen von Herzplätzchen mit Milchcremefüllung passieren?

Gerade bei einem neuen herzplätzchen rezept schleichen sich gern kleine Pannen ein. Die häufigsten? Der Teig wird zu warm (dann klebt er wie Pech und Schwefel), die Plätzchen laufen im Ofen auseinander oder die Creme wird nicht fest genug. Ich hab‘ das alles schon erlebt – und meistens lag’s an mangelnder Kälte. Also: Teig wirklich gut kühlen und auch die Füllung erst kurz vor dem Zusammensetzen anrühren. Und auf keinen Fall zu viel kneten! Sonst war’s das mit der mürben Textur.

5 Minuten-Trick für schnelle Milchcreme

Wenig Zeit, aber Lust auf plätzchen mit milchcreme? Die Füllung lässt sich wunderbar vorbereiten, wenn du die Schlagsahne richtig kalt stellst. Ich schlage sie manchmal direkt aus dem Kühlschrank – klappt immer besser als bei Zimmertemperatur! Und: Die Mascarpone nicht zu lange rühren, sonst wird die Creme zu flüssig. Einmal zu viel gemixt, und schon läuft sie aus den Keksen (glaub mir, das war eine echte Sauerei beim ersten Versuch!).

Kreative Varianten für Herz Kekse backen mit saisonalen Akzenten

Wer sagt, dass man immer nur Vanille nehmen muss? Für ein gefüllte plätzchen rezept mit Pfiff hab ich schon mal die Zitronenschale durch etwas Orangenabrieb ersetzt – das gibt einen fruchtigen Kick. Oder du tauschst die Füllung aus und mischst ein paar gehackte Beeren unter die Creme. Kleine Schokostückchen machen sich auch prima. Probier aus, was dir schmeckt! Das Schöne: Die Grundzutaten bleiben, das Ergebnis kann immer wieder neu überraschen.

Teig-Konsistenz: Locker, aber nicht brüchig

Das Geheimnis richtig zarter Herzen liegt im Zusammenspiel von Butter, Eigelb und den beiden Mehlsorten. Kartoffelmehl sorgt für die besondere Mürbheit – aber Achtung: Zu viel Mehl macht die Plätzchen trocken. Ich wiege immer ganz genau ab (ja, sogar nach zwölf Jahren). Und falls der Teig doch mal zu bröselig wird, hilft ein winziger Spritzer kaltes Wasser. Aber wirklich nur ganz wenig. Dann bleibt alles schön formbar, ohne zu kleben. Klingt simpel, ist aber Gold wert!

Herzplätzchen mit Milchcremefüllung – Ein Genuss für jede Gelegenheit

Ob zum Muttertag, zum Valentinstag oder einfach als süßer Snack zwischendurch: Diese Herz Kekse backen macht einfach Spaß. Und das Beste? Sie gelingen wirklich jedem – sogar Backanfängern. Also, traut euch ruhig mal an dieses Rezept heran. Es lohnt sich, versprochen! (Und wer einmal probiert hat, weiß, wie schnell sie vom Teller verschwinden…)

Nach all den Versuchen, Anpassungen und kleinen Fehlern hab ich gelernt: Geduld zahlt sich aus. Und manchmal ist der zweite Anlauf der beste. Ich wünsche euch ganz viel Freude beim Backen und Genießen – möge eure Küche nach frisch gebackenen Herzplätzchen mit Milchcremefüllung duften!

Tipps & Tricks rund ums Herzplätzchen Rezept – Alles zu gefüllte Plätzchen

Kann ich das Mehl oder die Füllung bei diesem Herzplätzchen Rezept ersetzen?

Ja, das klappt meistens ganz gut! Statt 00 Mehl kannst du handelsübliches Weizenmehl (Type 405) nehmen. Auch bei der Füllung bist du flexibel: Für eine leichtere Variante könntest du Frischkäse statt Mascarpone verwenden. Schmeckt etwas weniger üppig, aber immer noch super lecker.

Wie lange halten die Herzplätzchen mit Milchcremefüllung und kann ich sie einfrieren?

Im Kühlschrank halten sich die gefüllten Plätzchen ca. 3-4 Tage (die Creme bleibt dann schön frisch). Zum Einfrieren empfehle ich, die Plätzchen ungefüllt einzufrieren und erst vor dem Servieren zu füllen – sonst kann die Creme beim Auftauen zu weich werden. Die ungefüllten Plätzchen kannst du locker 2-3 Monate einfrieren.

Hast du einen Tipp, damit die Plätzchen nicht zu trocken oder zu hart werden?

Unbedingt! Ich habe schon öfter erlebt, dass sie zu lang im Ofen waren. Nach rund 10 Minuten am besten schon mal nachsehen – sie sollten nur leicht goldgelb sein. Auch das Überkneten des Teigs macht sie schnell trocken. Lieber kurz und zügig arbeiten, dann bleiben sie schön mürbe!

Kann ich die Herzplätzchen mit Milchcremefüllung schon am Vortag vorbereiten?

Klar, das mache ich fast immer! Die Plätzchen kannst du problemlos einen Tag vorher backen und befüllen. Im Kühlschrank gut verschlossen durchziehen lassen – sie schmecken dann sogar noch besser, finde ich.

Zu welchen Anlässen passen diese gefüllten Plätzchen besonders gut?

Herzplätzchen gehen natürlich wunderbar zu Valentinstag, Muttertag oder Hochzeiten. Ich hab sie aber auch schon als Mitbringsel zur Baby-Party gebacken (kam super an!). Im Grunde passen sie immer, wenn du etwas Liebe auf den Tisch bringen willst.

Kann ich die Plätzchen auch ohne Ausstechform machen?

Wenn du keine Herzform hast, kein Problem! Du kannst einfach ein Glas nehmen und runde Plätzchen ausstechen oder mit einem Messer kleine Rechtecke schneiden. Der Geschmack bleibt natürlich genauso himmlisch – nur die Form ist ein bisschen anders.

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