Die Kohlrabi schälen, eventuell von holzigen Stellen befreien. Erst in Scheiben, dann in Stifte schneiden. Mit Wasser knapp bedecken, mit einer Prise Salz und dem Gemüsebrühepulver aufkochen lassen und in ca. 15 Minuten gar kochen. Die Kohlrabi in ein Sieb abschütten und das Kochwasser dabei auffangen.
Margarine in einem Topf schmelzen, Mehl darüber stäuben, mit dem Schneebesen verrühren und kurz anschwitzen (nicht bräunen). Mit der Milch und ca. 200 ml vom Kochwasser ablöschen, gründlich durchrühren und aufkochen lassen. Ist die Sauce noch zu dick, noch etwas Kochwasser unterrühren. Mit Salz, Pfeffer und reichlich Muskat abschmecken.
Die gegarten Kohlrabi in die fertige Sauce geben und gut vermischen. Die Sauce sollte die Kohlrabistifte gleichmäßig umhüllen.
Heiß servieren. Dazu schmecken Salzkartoffeln mit Petersilie garniert und Frikadellen.