Zutaten:
- Mehl 200 g
- Milch 500 ml
- Ei(er) 3
- Salz etwas
- Spinat 1500 g
- Zwiebel(n) 2
- Butter 80 g
- Pfeffer etwas
- Tomatenpüree mit Tomatenstückchen 500 g
- Cayennepfeffer etwas
- Käse, mittelalten Gouda im Stück 250 g
- Fett, für die Form etwas
- Muskat etwas
Zubereitung:
- Aus Mehl, Milch, Salz und Eiern einen Pfannkuchenteig rühren.
- Spinat putzen, waschen. Zwiebeln würfeln und in 30 g Butter glasig werden lassen. Spinat zugeben und im geschlossenen Topf zusammenfallen lassen. Zugedeckt 10 Min. garen. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. In einem feinmaschigen Sieb ausdrücken.
- Tomatenpüree mit Salz und Cayennepfeffer würzen. Den Käse raffeln.
- Aus dem Eierkuchenteig in dem restlichen Fett nacheinander 8 Pfannkuchen backen. Einen Pfannkuchen in eine gefettete, ofenfeste, runde Form legen, darauf jeweils 1/8 des Spinats, der Tomatensauce und des Käses geben, so fortfahren, bis alle Zutaten verbraucht sind. Letzte Schicht soll Käse sein.
- Im vorgeheizten Ofen bei 250° auf der 2. Leiste von unten 20 Min. überbacken. Die fertige Pfannkuchen-Torte in der Form in Portionsstücke schneiden und servieren.