Zutaten:
- 1 kg Rhabarber
- 300 g Mehl
- 100 g Zucker, (auch Fruchtzucker möglich)
- 120 g Butter
- 4 Ei(er), davon das Eigelb
- ½ Pck. Backpulver
- 1 Pck. Puddingpulver, Vanille
- ½ Liter Milch
- 4 Ei(er), davon das Eiweiß
- 150 g Zucker, (auch Fruchtzucker möglich)
Zubereitung:
- Die Butter mit 100 g Zucker schaumig rühren, Eigelb zugeben. Mehl und Backpulver mischen und zu der Masse geben. Durchkneten. Den Knetteig auf eine Springform mit ~28 cm Durchmesser geben, Rand hochziehen. Mit einer Gabel einstechen.
- Rhabarber häuten und klein schneiden. Vanillepuddingpulver mit Milch kochen wie gewohnt. Fertigen Pudding mit Rhabarber mischen und auf den ausgelegten Teig geben. Bei 160 °C ca. 55 min. backen.
- Eiweiß schaumig schlagen und mit 150 g Zucker mischen. Den Baiser auf den heißen Kuchen geben und weitere 10 -15 min. backen.