Rinderburgunderbraten mit Kartoffeln und rotkohl Rezept

Rinderburgunderbraten Rezept: Aromatischer Genuss für festliche Tafeln

Wer nach einem traditionellen, herzhaften rinderburgunderbraten rezept sucht, will meist mehr als nur eine einfache Anleitung: Es geht um das besondere Geschmackserlebnis, um Erinnerungen an Familienfeiern, Sonntage mit der ganzen Runde am Tisch und diesen unverwechselbaren Duft, der schon beim Schmoren durch die Wohnung zieht. Genau das liebe ich an diesem Gericht! Es ist nicht nur ein Klassiker – für mich ist es ein echtes Festessen, das immer ein wenig wie ein kulinarischer Kurzurlaub schmeckt.

Vor über einem Jahrzehnt habe ich mich das erste Mal an rinderbraten burgunder art versucht. Glaubt mir, es war nicht sofort ein Erfolg. Der Braten war zäh, die Soße zu dünn, irgendwas hat immer gefehlt. Aber nach vielen Versuchen, kleinen Fehlern (und einigen Küchentüchern, die dem Rotwein zum Opfer gefallen sind), habe ich die kleinen Tricks und Kniffe entdeckt, die dieses Rezept zu einem wahren Highlight machen. Und heute? Heute gibt’s fast nichts, was so oft gewünscht wird, wie rinderbraten mit rotkohl und kartoffeln.

Was macht einen Rinderburgunderbraten besonders?

Der rinderburgunderbraten lebt vom Zusammenspiel aus kräftigem Fleisch, aromatischem Wein und herzhaftem Gemüse. Es ist das Zusammenspiel der Zutaten, das den Unterschied macht! Schon beim Einkauf lege ich Wert auf Qualität, denn nur ein wirklich gutes Stück Rinderbraten entwickelt beim Schmoren das volle Aroma. Aber was wäre das Ganze ohne die typischen Beilagen? Ein rinderbraten mit beilage wie rotkohl und kartoffeln bringt das Gericht erst richtig zur Geltung.

3 wichtige Schritte für zarten Braten und kräftige Soße

Die Zubereitung von burgunderbraten ist eigentlich kein Hexenwerk – aber kleine Details machen den Unterschied. Erstens: Das Anbraten. Wer hier zu vorsichtig ist, verschenkt Geschmack. Ich lasse mein Butterschmalz richtig heiß werden, damit das Fleisch eine schöne dunkle Kruste bekommt. Zweitens: Geduld beim Schmoren. Es lohnt sich, den Braten wirklich lange und bei moderater Temperatur ziehen zu lassen. Drittens: Die Soße. Das Absieben, Reduzieren und sanfte Andicken mit Speisestärke – das bringt eine sämige, aromatische Soße, die man am liebsten mit dem Löffel essen würde.

Häufige Fehler beim burgunderbraten zubereiten – und wie man sie vermeidet

Ich hab’s am eigenen Herd erlebt: Der Braten wird trocken, das Gemüse verkocht, die Soße bleibt fad. Woran liegt’s? Zu wenig Hitze beim Anbraten, zu wenig Wein (ja, auch das kommt vor!), oder der Deckel sitzt nicht richtig auf dem Bräter. Mein Tipp: Immer großzügig mit dem Spätburgunder arbeiten, regelmäßig begießen und das Fleisch ab und zu wenden. Und beim Gemüse nicht zu klein schneiden – sonst löst es sich auf, bevor es seine Aromen abgeben konnte. Klingt simpel, macht aber echt was aus!

Warum Spätburgunder der Star dieses Gerichts ist

Viele fragen sich: Muss es wirklich Spätburgunder sein? Für mich ganz klar: Ja! Der Wein gibt dem Braten diese feine, samtige Tiefe, die ein gewöhnlicher Rotwein oft nicht schafft. Ich habe schon verschiedene Sorten probiert, aber der Spätburgunder bringt die Kräuter, das Fleisch und das Suppengrün so richtig zusammen. Und keine Sorge: Der Alkohol verkocht fast vollständig, übrig bleibt nur das Aroma.

Rinderburgunderbraten Rezept – Zutaten im Überblick

• 1 Bund Suppengrün (mixed soup vegetables, e.g., carrot, celery, leek, parsley root)
• 2 Zwiebeln (onions)
• 2 Zweige Rosmarin (sprigs of rosemary)
• 2 kg Rinderbraten (beef roast)
• Salz und Pfeffer (salt and pepper)
• 2 EL Butterschmalz (clarified butter or ghee)
• 750 ml Spätburgunder (Pinot Noir red wine)
• 2 Lorbeerblätter (bay leaves)
• 4 Wacholderbeeren (juniper berries)
• 2 EL Speisestärke (cornstarch or potato starch)
• Kartoffeln (potatoes), for serving
• Rotkohl (red cabbage), for serving

Zubereitung:

1. Alle Zutaten vorbereiten. Suppengrün putzen, schälen, waschen und grob schneiden. Zwiebeln schälen und grob würfeln. Rosmarinzweige abspülen und trocken tupfen. Rinderbraten abspülen, trocken tupfen und mit Salz und Pfeffer einreiben.
2. Backofen auf 175°C Umluft vorheizen.
3. Butterschmalz in einem großen Bräter erhitzen. Rinderbraten darin rundum 10 Minuten scharf anbraten, bis eine kräftige Kruste entsteht. Nach 5 Minuten Suppengrün, Zwiebeln und Rosmarin zugeben, alles zusammen weiterbraten.
4. Mit Spätburgunder ablöschen, dabei den Bratensatz mit einem Holzlöffel vom Boden lösen. Aufkochen lassen.
5. Lorbeerblätter und Wacholderbeeren zugeben, Bräter mit Deckel verschließen und im Ofen 2½ bis 3 Stunden schmoren. Dabei Braten gelegentlich wenden und mit Bratensaft begießen.
6. Fleisch herausnehmen, in Alufolie wickeln und warm halten. Schmorfond samt Gemüse durch ein feines Sieb in einen Topf gießen. Gemüse gut ausdrücken.
7. Soße aufkochen. Speisestärke mit etwas kaltem Wasser glatt rühren, nach und nach zur Soße geben und eindicken lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
8. Braten in Scheiben schneiden, mit Soße, Kartoffeln und Rotkohl servieren.

5-Minuten-Trick für noch intensiveren Geschmack

Ein kleiner Geheimtipp aus meiner Küche: Nach dem Anbraten gebe ich manchmal einen Löffel Tomatenmark dazu. Kurz mitrösten – das bringt eine zusätzliche Tiefe in die Soße, die viele überraschen wird. Probiert’s mal aus!

Rinderbraten mit Beilage: Tradition trifft Genuss

Ohne die klassischen Beilagen wäre das Ganze nur halb so gut. Kartoffeln und Rotkohl sind für mich ein Muss! Egal ob Salzkartoffeln, Stampfkartoffeln oder sogar Rösti – alles harmoniert wunderbar mit dem würzigen Braten. Der Rotkohl bringt Frische und ein bisschen Süße in das Gericht. Da kann man schon mal einen Nachschlag nehmen, oder?

Am Ende bleibt eins: Dieses rinderburgunderbraten rezept ist viel mehr als nur ein Sonntagsessen. Es ist ein Stück Tradition, ein bisschen Familiengeschichte und ganz viel Geschmack auf dem Teller. Habt keine Scheu vor dem Aufwand – jeder Handgriff lohnt sich. Und mit jedem Versuch wird’s noch besser!

Lasst es euch schmecken – und vielleicht wird der rinderbraten mit rotkohl und kartoffeln ja auch bei euch zum neuen Familienklassiker. Viel Freude beim Nachkochen!

Tipps & Tricks rund um Rinderbraten mit Burgunder: Das solltest du wissen!

Was sind typische Fehler beim Rinderburgunderbraten im Ofen?

Ein häufiger Fehler ist, das Fleisch zu wenig anzubraten – dadurch fehlt später die kräftige Kruste und ein Teil des Aromas. Außerdem wird der Braten manchmal zu wenig mit Flüssigkeit übergossen, was ihn trocken machen kann. Ich finde, regelmäßiges Übergießen und Geduld sind hier echt das A und O.

Kann ich den Rinderbraten mit Burgunder auch einen Tag vorher zubereiten?

Absolut, das funktioniert sogar richtig gut! Der Braten zieht über Nacht noch besser durch und die Aromen werden intensiver. Einfach nach dem Garen abkühlen lassen, abgedeckt im Kühlschrank lagern und am nächsten Tag sanft im Ofen oder auf dem Herd erwärmen.

Gibt es Alternativen zu Spätburgunder oder Butterschmalz?

Klar, beim Wein kannst du auch einen anderen trockenen, vollmundigen Rotwein nehmen, etwa Dornfelder oder Merlot. Statt Butterschmalz geht auch ein neutrales Pflanzenöl – aber Butterschmalz gibt dem Ganzen einen besonders herzhaften Touch (ich greife fast immer dazu, wenn ich’s gerade da habe).

Kann ich den Rinderbraten mit Kartoffeln und Rotkohl einfrieren?

Ja, alles lässt sich prima einfrieren! Den Braten in Scheiben, die Sauce extra, genauso wie Kartoffeln (am besten als Püree) und Rotkohl. Beim Auftauen am besten langsam im Kühlschrank und dann vorsichtig erwärmen – so bleibt alles schön saftig.

Welche Beilagen passen noch zu diesem Rinderburgunderbraten Rezept?

Neben Kartoffeln und Rotkohl schmeckt auch ein cremiges Kartoffelgratin, Semmelknödel oder sogar Spätzle richtig lecker dazu. Ich serviere manchmal noch glasierte Möhren oder Rosenkohl – gerade zu Weihnachten, wenn’s etwas festlicher sein darf.

Ist der Rinderbraten mit Burgunder auch für besondere Anlässe geeignet?

Unbedingt! Das Gericht ist ein Klassiker für Weihnachten, aber auch für Geburtstage oder Sonntagsessen mit der Familie. Die Kombination aus zartem Fleisch, kräftiger Sauce und traditionellen Beilagen kommt immer gut an – ich spreche da aus Erfahrung!

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