ZUTATEN:
- 30 g Hefe, frische
- 1 TL Honig, flüssiger
- 150 ml Wasser – Milchgemisch, lauwarm
- 2 EL Öl
- 2 TL, gestr. Salz
- 250 g Weizenmehl, Type W480
- 250 g Dinkelvollkornmehl, ausgesiebtes
- 8 g Backmalz
- 150 ml Wasser – Milchgemisch, lauwarm
- Speisestärke und
- Wasser zum Bestreichen
ZUBEREITUNG:
- Die ersten drei Zutaten zusammen in der Rührschüssel verrühren und 15 Min. stehen lassen.
- Dann alle anderen Zutaten unterrühren, alles zu einem Teig verkneten, auf Stufe I etwa 5 Min. Dann wieder 10 Minuten feucht abgedeckt stehen lassen.
- Erneut durchkneten mit jeweils falten – oben, unten, links und rechts. Dabei immer schön den Teig hoch – lang ziehen! Dieses im Abstand von jeweils 10 Min. 3x machen.
- Nun für kleine Weckerln in ca. 13 – 15 Portionen teilen und die Teiglinge in Form schleifen. Aufs Blech bringen, mit Stärkewasser abstreichen und auf eine 2/3 Gare bringen. Einschneiden und auf der mittleren Schiene HL 230 °C ca. 18 – 22 Min. backen. Backen mit Schwaden! Nach beginnendem leichten Bräunen auf 190 °C runterdrehen.
Um 4:00 begonnen mit dem Teig – und um 6:00 sind sie aus dem Ofen gekommen.