Russische Schnitten (Blechkuchen) Rezept

Russische Schnitten Rezept: Saftige Blechkuchen-Schichten mit Haselnüssen und Schokolade

Wer nach einem wirklich überzeugenden russische schnitten rezept sucht, hat vermutlich eines im Sinn: einen saftigen, nussigen Blechkuchen, der nicht zu süß und trotzdem unwiderstehlich schokoladig ist. Genau das liebe ich an diesen Schnitten! Seit über zwölf Jahren probiere ich immer wieder neue blechkuchen rezepte aus – aber auf dieses hier komme ich immer wieder zurück. Es ist unkompliziert, macht ordentlich was her und eignet sich perfekt für Feiern, Mitbringsel oder einfach so zum Nachmittagskaffee.

Meine ersten Versuche? Nun, ehrlich gesagt, war ich damals noch ziemlich grün hinter den Ohren. Ich hab den Baiser-Teil total unterschätzt (wer hätte gedacht, dass Eiweiß so launisch sein kann?). Aber je öfter ich russische schnitten backen durfte, desto besser lief’s. Und jetzt? Freu ich mich jedes Mal, wenn ich das Blech in den Ofen schiebe und diese Duftwolke durch die Küche zieht.

3 entscheidende Schritte für luftige Schichten

Russische schnitten bestehen aus einer Kombination aus buttrigem Teig, nussigem Baiser und knackiger Kuvertüre. Klingt einfach, aber der Teufel steckt im Detail! Besonders der Übergang zwischen Eigelb- und Eiweißschicht kann tricky sein. Wer den Eischnee zu früh aufträgt, riskiert ein Einsinken der oberen Schicht. Lieber zügig, aber bedacht arbeiten – das hab ich wirklich lernen müssen.

Ein weiterer Punkt: Der Eischnee. Ich dachte früher, ein bisschen schaumig reicht schon. Falsch gedacht! Wirklich steif muss er sein (sonst läuft alles auseinander). Und dann nur so viel unterheben, wie nötig – nicht wild rühren, sonst verliert die Masse ihre Luftigkeit.

Richtige Backzeit für perfekte Konsistenz

Ein russischer blechkuchen steht und fällt mit der Backzeit. Zu kurz? Die Schichten kleben, der Boden ist teigig. Zu lang? Alles wird trocken und das Baiser bricht. 15 Minuten bei 200°C – das klingt wenig, reicht aber wirklich. Ich hab’s ausprobiert: Beim ersten Mal wollte ich auf Nummer sicher gehen und hab das Blech länger drin gelassen. Tja, die Folge war ein brettharter Boden. Seitdem halte ich mich an die Uhr und lasse den Kuchen nach dem Backen komplett auf dem Blech auskühlen.

Fehler, die mir beim russische schnitten backen passiert sind (und wie du sie vermeidest)

Du kennst das sicher: Man steht in der Küche, liest das blechkuchen rezept, denkt an nichts Böses – und am Ende sieht der Kuchen ganz anders aus als auf den Fotos. Mir ist das oft genug passiert. Einmal hab ich die Kuvertüre zu heiß geschmolzen. Ergebnis? Klumpig und stumpf statt glänzend. Also: Kuvertüre immer im Wasserbad oder mit kurzer Hitze schmelzen. Rühren, rühren, rühren!

Ein anderer Klassiker: Die Eiweißmasse war nicht richtig verteilt. Da entstehen gerne mal Lücken oder die Schokoladenraspel klumpen an einer Stelle. Am besten mit einem Löffel oder einer Winkelpalette die Masse wirklich gleichmäßig verstreichen – das macht sich später beim Anschneiden bezahlt!

Knusprige Kuvertüre ohne Grauschleier: So geht’s

Viele fragen sich beim russische schnitten rezept: Wie wird die Schokoschicht oben schön glatt und knackig? Ein Trick (den ich leider erst spät entdeckt habe): Kuvertüre nach dem Schmelzen auf Zimmertemperatur abkühlen lassen, bevor sie auf die kalte Kuchenoberfläche kommt. So vermeidest du diese unschönen weißen Schlieren, die manchmal nach dem Kühlen entstehen.

Haselnüsse und Schokolade: Die Seele des einfachen russischen kuchens

Ohne Haselnüsse, keine russische schnitten! Ich hab mal ausprobiert, sie durch Mandeln zu ersetzen – war ok, aber das Aroma war einfach nicht das gleiche. Die gemahlenen Haselnüsse geben der Baiser-Schicht diesen nussigen Biss, der so herrlich mit der herben Kuvertüre harmoniert. Und die Schokoladenraspel? Die sorgen für kleine Überraschungen im Biss – manchmal schmilzt ein Stückchen auf der Zunge, manchmal knackt es leicht. Genau das macht diesen einfachen russischen kuchen so besonders.

Die Zutaten sind das Herzstück – und sollten nicht verändert werden. Deshalb findest du sie hier im Original:

Zutaten für russische Schnitten

• 10 Eigelb
• 200 g Butter
• 200 g Zucker
• 200 g Mehl
• 10 Eiweiß
• 200 g Puderzucker
• 200 g Haselnüsse, gemahlen
• 100 g Schokoladenraspel
• 250 g Kuvertüre, zartbitter

Zubereitung:

1. Den Backofen auf 200°C vorheizen und ein großes Backblech mit Backpapier auslegen.
2. In einer großen Schüssel die 10 Eigelb mit der Butter schaumig schlagen. Den Zucker nach und nach dazugeben und alles cremig rühren.
3. Das Mehl unterrühren, bis ein glatter Teig entsteht. Teig gleichmäßig auf das Backblech streichen.
4. In einer separaten Schüssel die 10 Eiweiß steif schlagen. Den Puderzucker vorsichtig unterheben, dann die gemahlenen Haselnüsse und Schokoladenraspel einarbeiten.
5. Die Eiweißmasse gleichmäßig auf den Eigelb-Teig geben und glatt streichen.
6. Im vorgeheizten Ofen etwa 15 Minuten backen, bis die Oberfläche goldbraun ist.
7. Kuchen komplett auskühlen lassen.
8. Kuvertüre hacken und über einem Wasserbad schmelzen. Die geschmolzene Schokolade gleichmäßig auf dem ausgekühlten Kuchen verteilen.
9. Schokolade fest werden lassen, dann den Kuchen in Schnitten schneiden.

5 Gründe, warum dieses Blechkuchen Rezept immer wieder überzeugt

Was macht dieses russische schnitten rezept so besonders? Erstens: Es gelingt mit ganz normalen Zutaten, die fast jeder zu Hause hat. Zweitens: Die Kombination aus weichem Boden, luftiger Baiser-Schicht und knackiger Kuvertüre ist einfach unschlagbar. Drittens: Der Kuchen hält sich mehrere Tage frisch und schmeckt sogar am zweiten Tag noch besser (wenn er denn so lange hält). Viertens: Er lässt sich wunderbar vorbereiten – ich mache ihn oft am Vorabend und habe so am nächsten Tag keinen Stress. Fünftens: Wer gerne russische schnitten backen möchte, kann das Rezept auch leicht variieren – zum Beispiel die Schokoschicht mit etwas Kokos bestreuen oder kleine Stückchen getrocknete Früchte in die Baiser-Schicht geben.

Na, läuft dir schon das Wasser im Mund zusammen? Mir jedenfalls jedes Mal, wenn ich an diesen Kuchen denke!

Fazit: Russische Schnitten gelingen mit ein wenig Übung immer besser

Nach vielen blechkuchen rezept Experimenten steht für mich fest: Dieses russische schnitten rezept ist ein echter Klassiker, der jedes Kuchenbuffet bereichert. Klar, es braucht ein bisschen Fingerspitzengefühl – aber keine Angst vor Baiser, Schokolade und Co.! Mit ein paar Tricks und etwas Geduld zauberst du einen Kuchen, der alle begeistert. Und das Beste? Man kann ihn nach Lust und Laune abwandeln, ohne dass er seinen Charakter verliert.

Wenn du also auf der Suche nach einem schnellen, gelingsicheren und richtig leckeren einfachen russischen kuchen bist – probiere dieses Rezept unbedingt aus. Und keine Sorge, wenn beim ersten Mal nicht alles perfekt ist. Auch bei mir war der erste Versuch alles andere als ein Kunstwerk. Aber das Ergebnis spricht für sich: saftige Schichten, herrlicher Duft, glückliche Gesichter. Viel Spaß beim Backen!

Tipps & Tricks rund um Russischer Blechkuchen: Fragen und Antworten

Warum wird mein russischer Blechkuchen manchmal zu trocken?

Das ist mir auch schon passiert! Meistens liegt es daran, dass der Kuchen zu lange im Ofen bleibt. Ich kontrolliere lieber schon nach 12 Minuten – jeder Ofen ist anders. Sobald die Oberfläche leicht goldbraun ist und auf Fingerdruck leicht nachgibt, raus damit. Ein weiterer Tipp: Lass den Kuchen nicht offen stehen, sondern deck ihn nach dem Abkühlen direkt ab.

Kann ich die Haselnüsse durch andere Nüsse ersetzen?

Na klar! Mandeln (gemahlen) funktionieren genauso gut und geben eine etwas mildere Note. Walnüsse gehen auch, aber die haben einen stärkeren Eigengeschmack. Falls du Nussallergien beachten musst, könntest du es sogar mal mit gemahlenen Sonnenblumenkernen probieren (hab ich selbst noch nicht getestet, aber schon davon gehört).

Lassen sich Russische Schnitten einfrieren?

Definitiv, das klappt super! Am besten schneidest du den Kuchen erst in Schnitten und frierst sie dann portionsweise ein – mit Backpapier dazwischen, damit sie nicht zusammenkleben. Zum Auftauen einfach bei Zimmertemperatur liegen lassen. Die Glasur bleibt übrigens erstaunlich schön, wenn du sie nach dem Auftauen kurz im Kühlschrank festwerden lässt.

Wie lange sind Russische Schnitten haltbar und wie bewahre ich sie auf?

Gut verpackt (in einer Keksdose oder mit Frischhaltefolie abgedeckt) halten sie sich locker 4–5 Tage bei Zimmertemperatur. Im Kühlschrank sogar noch etwas länger, aber dann werden sie manchmal etwas fester. Ich persönlich finde sie am zweiten Tag fast noch besser, weil sie dann schön durchgezogen sind.

Kann ich die Schnitten auch mit Buttercreme füllen?

Oh ja, das ist eine beliebte Variante – Russische Schnitten mit Buttercreme sind ein echter Klassiker! Schneide den gebackenen Kuchen dafür einmal waagerecht durch (geht am besten, wenn er gut gekühlt ist) und streiche eine dünne Schicht Buttercreme dazwischen. Ich nehme gern eine einfache Vanille-Buttercreme dazu. Das macht den Kuchen natürlich noch üppiger und perfekt für besondere Anlässe!

Für welche Anlässe eignen sich Russische Schnitten besonders gut?

Russische Schnitten sind mein heimlicher Star auf jedem Kuchenbuffet! Sie eignen sich super für Geburtstage, Familienfeiern, oder auch als Mitbringsel fürs Büro. Weil sie so schnittfest sind, lassen sie sich gut transportieren. Und: Sie kommen fast immer bei Kindern UND Erwachsenen gut an.

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