Saftiger Low Carb Schoko-Vanille-Quarkkuchen Rezept

Low Carb Schoko Vanille Quarkkuchen – Genuss ohne Reue, mein Lieblingsrezept

Wer kennt das nicht? Die Lust auf ein Stück saftigen Kuchen, am besten mit Schokolade und Vanille, aber gleichzeitig der Gedanke: „Das passt doch nicht zu meinem Ernährungsplan!“ Genau an diesem Punkt bin ich selbst vor ein paar Jahren gelandet. Ich wollte nicht auf Genuss verzichten, aber trotzdem gesund und ohne Zucker backen. Und weil ich ein riesiger Fan von Quarkkuchen bin, hab ich begonnen, zu experimentieren. Der low carb schoko vanille quarkkuchen war geboren – und seitdem nicht mehr aus meiner Küche wegzudenken!

Du suchst nach einem low carb quarkkuchen rezept, das einfach gelingt, richtig saftig ist und auch Gästen schmeckt, die sonst nichts von „gesund“ halten? Dann bist du hier genau richtig. In diesem Beitrag teile ich meine Erfahrungen, Tipps und natürlich das Rezept, das für mich zum Standard geworden ist. Spoiler: Es ist sogar ein schoko vanille kuchen ohne zucker und komplett ohne Mehl! Klingt fast zu gut, oder?

Warum ich diesen Kuchen liebe – und du ihn auch ausprobieren solltest

Ich backe jetzt schon seit über zwölf Jahren regelmäßig. Die besten Rezepte entstehen oft aus Not – so war’s auch hier. Ich wollte einen schokoladigen, aber nicht zu schweren Kuchen. Und natürlich: Ohne schlechtes Gewissen. Quarkkuchen ohne Mehl? Konnte das klappen?

Die ersten Versuche… naja, waren eher klitschig. Mal war er zu trocken, mal zu süß. Ich hab zu viel experimentiert (manchmal ist weniger mehr, das hab ich dabei gelernt). Aber mit der Zeit hab ich die perfekte Mischung gefunden. Das Ergebnis: Ein gesunder schokoladenkuchen mit quark, der locker, cremig und doch intensiv schokoladig schmeckt – und durch die Vanilleschicht herrlich abwechslungsreich ist.

Und jetzt kommt das Beste: Niemand merkt, dass er ohne Zucker und ohne normales Mehl gebacken wurde. Nicht mal mein Mann, der sonst bei „gesund“ die Nase rümpft. Am nächsten Tag schmeckt er fast noch besser, finde ich (wenn überhaupt noch was übrig ist…)

Low Carb Schoko Vanille Quarkkuchen: Das Rezept für echten Genuss

Hier kommen, wie versprochen, die Zutaten – bitte unbedingt an die Reihenfolge halten, damit das Ergebnis stimmt. Ich gebe sie ganz genau so weiter, wie ich sie immer verwende!

• 4 Eier
• 80 Gramm Xylit
• 40 ml Milch
• 100 Gramm Mandelmehl
• 1 Packung Weinstein Backpulver
• 2 EL Kakao doppelt entölt
• 600 Gramm Quark
• 1 EL Zitronensaft
• 3 Eier
• 35 Gramm Low-Carb-Vanillepuddingpulver
• 3 EL Xylit

Zubereitung:

1. Bereite eine runde Springform mit einem Durchmesser von 24 cm vor, indem du den Boden mit Backpapier auslegst. Heize den Backofen auf 160° Celsius Ober- und Unterhitze vor.
2. Beginne mit der Zubereitung der Schokomasse. Gib die 4 Eier und 80 Gramm Xylit in eine große Rührschüssel. Schlage die Mischung mit einem Handmixer oder einer Küchenmaschine für mehrere Minuten, bis sie hell und schaumig ist.
3. Gieße nun unter ständigem Rühren vorsichtig 40 ml Milch zu der Eier-Zucker-Masse hinzu, sodass sich alles gut verbindet.
4. Füge 100 Gramm Mandelmehl, 1 Packung Weinstein Backpulver und 2 EL Kakao (doppelt entölt) zur Eiermasse hinzu. Vermische alles gründlich, bis eine glatte und gleichmäßige Schokomasse entsteht.
5. Fülle die Hälfte der Schokomasse gleichmäßig in die vorbereitete Springform und streiche sie glatt, sodass der Boden gut bedeckt ist.
6. Bereite nun die Quarkmasse zu. Gib 600 Gramm Quark, 1 EL Zitronensaft, 3 Eier, 35 Gramm Low-Carb-Vanillepuddingpulver und 3 EL Xylit in eine saubere Schüssel. Verrühre alle Zutaten sorgfältig mit einem Handmixer, bis eine glatte, cremige Masse entsteht.
7. Verteile die Quarkmasse mittig auf der Schokomasse in der Springform. Achte darauf, dass die Quarkmasse eher in der Mitte bleibt und nicht bis ganz an den Rand reicht.
8. Nimm die restliche Schokomasse und verteile sie in Gitterform über die Quarkmasse. Fülle dabei besonders den Rand mit der dunklen Masse aus, damit ein schöner Kontrast entsteht.
9. Backe den Kuchen auf der mittleren Schiene im vorgeheizten Ofen bei 160° Celsius Ober- und Unterhitze für etwa 50 Minuten. Der Kuchen sollte durchgebacken und leicht goldbraun sein. Prüfe mit einem Holzstäbchen, ob der Kuchen fertig ist: Es sollte nur noch wenige feuchte Krümel daran haften bleiben.
10. Nimm den Kuchen nach der Backzeit aus dem Ofen und lasse ihn in der Form vollständig abkühlen, damit er stabil bleibt und sich gut schneiden lässt.
11. Löse den ausgekühlten Kuchen vorsichtig aus der Springform, schneide ihn in etwa 12 Stücke und serviere ihn. Genieße deinen saftigen Low Carb Schoko-Vanille-Quarkkuchen am besten frisch.

Meine besten Tipps für ein perfektes Ergebnis

Jetzt mal ehrlich: Manchmal sind’s die Kleinigkeiten, die den Unterschied machen. Hier meine wichtigsten Tipps, damit dein low carb schoko vanille quarkkuchen garantiert gelingt:

• Alle Zutaten am besten auf Zimmertemperatur bringen – kalter Quark oder kalte Eier machen die Masse schnell klumpig.
• Die Schokomasse wirklich lange rühren – je luftiger, desto besser wird der Boden!
• Beim Schichten nicht zu wild sein: Die Quarkmasse bleibt in der Mitte, sonst vermischt sich alles und sieht nachher nicht mehr so schön aus.
• Nach dem Backen unbedingt abkühlen lassen (auch wenn’s schwerfällt). Der Kuchen wird erst fest, wenn er kalt ist – sonst bricht er beim Anschneiden auseinander.

Fragen und kleine Stolperfallen – das hab’ ich gelernt

Du fragst dich, ob man den Kuchen auch ohne Xylit oder mit einem anderen Süßungsmittel machen kann? Klar, aber das Ergebnis wird leicht anders – Xylit sorgt für eine schöne Konsistenz, die man nicht unterschätzen sollte. Und wenn du mal Mandelmehl vergessen hast (ist mir auch schon passiert…), dann lieber noch mal schnell zum Laden statt zu ersetzen. Der Kuchen lebt von genau diesen Zutaten.

Ein kleiner Insider-Tipp: Wenn du den Kuchen einen Tag vorher backst und erst am nächsten Tag kalt servierst, schmeckt er sogar noch besser. Die Aromen ziehen schön durch und der Kuchen wird besonders saftig. Perfekt für Gäste oder fürs nächste Sonntagsfrühstück!

Fazit: Mein Lieblingsrezept für Schoko Vanille Kuchen ohne Zucker

Ich kann es nicht oft genug sagen: Dieser low carb schoko vanille quarkkuchen ist für mich der beste Beweis, dass Genuss und gesunde Ernährung kein Widerspruch sind. Er ist schnell gemacht, gelingt eigentlich immer (selbst wenn mal was daneben geht), und macht einfach gute Laune. Suchst du ein low carb quarkkuchen rezept, das wirklich funktioniert und alle begeistert? Dann probiere diesen Kuchen aus.

Ich würde mich freuen, wenn du ihn ausprobierst – und verrate mir doch, wie er dir gelungen ist! Vielleicht hast du ja auch schon eigene Tricks? Lass es mich wissen. In meiner Familie ist er jedenfalls längst Tradition. Viel Spaß beim Backen und guten Appetit!

Tipps & Tricks rund ums Schoko Vanille Quarkkuchen ohne Mehl Rezept

Warum wird mein Low Carb Schoko Vanille Quarkkuchen manchmal zu trocken?

Das kann passieren, wenn der Kuchen zu lange im Ofen bleibt oder die Backtemperatur zu hoch ist. Ich mache immer die Stäbchenprobe etwa 5 Minuten vor Ende der Backzeit – bleibt kaum noch Teig kleben, ist er fertig. Auch hilft es, den Kuchen komplett auskühlen zu lassen, bevor du ihn anschneidest.

Kann ich statt Mandelmehl auch ein anderes Mehl verwenden?

Wenn du kein Mandelmehl da hast, könntest du es mit Kokosmehl versuchen, aber Achtung: Kokosmehl nimmt deutlich mehr Flüssigkeit auf! Reduziere die Menge auf etwa 30-40 Gramm und füge ggf. einen Schluck mehr Milch hinzu. Mit gemahlenen Haselnüssen klappt’s auch, dann wird der Kuchen aber etwas nussiger.

Wie bewahre ich den Kuchen am besten auf und kann ich ihn einfrieren?

Der Kuchen bleibt im Kühlschrank (abgedeckt) locker 3–4 Tage frisch – ich finde, er schmeckt am zweiten Tag sogar noch besser. Einfrieren funktioniert auch prima: Schneide ihn am besten in Stücke und friere sie einzeln ein. Zum Auftauen einfach über Nacht in den Kühlschrank legen.

Welche Alternativen gibt es zu Xylit als Süßungsmittel?

Du kannst Erythrit oder eine Mischung aus Erythrit und Stevia nehmen – funktioniert super und hat ebenfalls kaum Kalorien. Ich persönlich mag den leichten Kühleffekt von Erythrit, aber das ist Geschmackssache. Wichtig ist, bei anderen Süßstoffen die Mengen anzupassen, da sie unterschiedlich süßen.

Für welche Gelegenheiten eignet sich dieses Low Carb Kuchen Rezept besonders gut?

Ich backe diesen Kuchen gern für Geburtstage oder Brunches, weil er auch bei Gästen, die kein Low Carb essen, super ankommt! Auch als gesunder Schokoladenkuchen zum Kaffee macht er was her – und keiner merkt, dass er ohne Zucker und Mehl ist. Gerade im Sommer ist er schön leicht und nicht zu mächtig.

Was kann ich tun, wenn ich keine Springform habe?

Zur Not funktioniert auch eine normale Kastenform oder eine kleine Auflaufform. Leg sie mit Backpapier aus, damit du den Kuchen nach dem Backen besser lösen kannst. Die Backzeit könnte sich minimal verändern – also immer mal wieder prüfen!

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