Schneemoussetorte mit Rhabarber Rezept

Schneemoussetorte mit Rhabarber – Frühlingsgenuss mit luftigem Topping

Wer auf der Suche nach einem besonderen Genussmoment für die Rhabarberzeit ist, wird mit einer schneemoussetorte mit rhabarber garantiert glücklich. Ich erinnere mich noch gut an die ersten Versuche – meine Küche sah aus wie ein Schlachtfeld und trotzdem war ich am Ende begeistert. Klar, manchmal geht was schief (zum Beispiel, wenn der Eischnee zusammenfällt), aber genau das macht das Backen ja so spannend. Für alle, die ein raffiniertes rhabarbertorte rezept suchen, das ein bisschen nach Frühling, ein bisschen nach Kindheit und ganz viel nach Genuss schmeckt – hier kommt meine liebste schneemousse kuchen Kreation!

Warum ich diese Torte immer wieder backe

Mir wär’s nie eingefallen, Rhabarber und Schneehaube zu kombinieren – bis ich vor Jahren bei einer Tante dieses Rezept probiert habe. Ihr könnt euch vorstellen, wie überrascht ich war: Die Torte mit rhabarber war locker, säuerlich und süß zugleich, dazu eine knusprige Mandelkruste. Seitdem ist sie in meiner Sammlung nicht mehr wegzudenken. Für mich gehört sie zu den einfaches rhabarberkuchen rezept Favoriten, auch wenn sie etwas mehr Aufwand bedeutet.

Was will man mehr als ein Dessert, das auf der Zunge zergeht? Die Mischung aus cremigem Pudding, saftigem Rhabarber und luftiger Sahne ist einfach unschlagbar. Und ich verspreche: Nach dem ersten Stück will jeder Nachschlag.

Häufige Hürden bei der schneemoussetorte mit rhabarber – und wie man sie meistert

Hand aufs Herz – meine ersten Versuche waren nicht immer von Erfolg gekrönt. Die Meringue ist mir mal zusammengefallen, weil ich das Eiweiß nicht sauber getrennt hatte. Oder der Rhabarber war zu wässrig und hat den Boden aufgeweicht… Ärgerlich, aber daraus lernt man. Kennt ihr das auch?

Mein Tipp: Zeit lassen! Der Eischnee muss wirklich steif und glänzend sein, sonst bleibt die Haube nicht schön hoch. Und das Rhabarberkompott darf nicht zu flüssig sein – lieber ein paar Minuten länger einkochen, als später eine matschige Torte riskieren. Wer Geduld hat, wird mit einer traumhaften schneemoussetorte mit rhabarber belohnt, die alle begeistert.

Praktische Tipps für gelingende Böden und cremige Füllung

Es gibt ein paar Kniffe, die ich über die Jahre gelernt habe. Zum Beispiel: Die Springform wirklich gründlich fetten – sonst bleibt der Boden haften und zerbricht beim Herausnehmen. Und: Die Mandelblättchen erst kurz vor dem Backen aufstreuen, damit sie nicht verbrennen. Was auch hilft: Den ersten Boden immer komplett auskühlen lassen, bevor die Rhabarberschicht draufkommt. Ich bin da schon mal ungeduldig gewesen… Das war keine gute Idee!

Die Sahne sollte richtig kalt sein, dann lässt sie sich leichter steif schlagen. Und beim Aufschichten nicht zu fest drücken – die schneemousse ist empfindlich und verliert sonst ihre luftige Struktur. Wer mag, kann den Kuchen mit Puderzucker bestäuben, kurz bevor er serviert wird – sieht besonders hübsch aus!

Das beste Rezept für schneemoussetorte mit rhabarber – gelingsicher und besonders

Jetzt aber Butter bei die Fische! Hier kommt das Rezept, das bei mir immer funktioniert hat (nach ein paar Anläufen, versteht sich). Ich halte mich dabei ganz genau an die Zutatenliste – so wird die Torte jedes Mal ein Gedicht.

Zutaten:

• Fett für die Form
• 4 Eier
• 125 g Butter
• 325 g Zucker und 4-5 EL extra
• Salz
• 3 Päckchen Vanillezucker
• 150 g Mehl
• 2 gestrichene TL Backpulver
• 5 EL Milch
• 4 EL Mandelblättchen
• 500 g Rhabarber
• 1 Päckchen Vanillepuddingpulver
• 400 ml Sahne
• Puderzucker zum Bestäuben

Zubereitung:

1. Fetten Sie eine Springform mit 26 cm Durchmesser sorgfältig ein, um ein Ankleben des Teigs zu verhindern.
2. Trennen Sie die Eier in Eigelb und Eiweiß. Heizen Sie den Backofen auf 150°C Umluft vor, damit der Teig später gleichmäßig gebacken wird.
3. Geben Sie die Butter in eine große Rührschüssel und schlagen Sie sie mit 125 g Zucker, einer Prise Salz und 1 Päckchen Vanillezucker mit dem Handrührgerät cremig auf.
4. Fügen Sie die Eigelbe einzeln hinzu und rühren Sie nach jedem Ei gründlich um, damit eine homogene Masse entsteht.
5. Vermischen Sie das Mehl mit dem Backpulver und geben Sie diese Mischung abwechselnd mit der Milch zügig zum Teig. Rühren Sie so lange, bis sich alle Zutaten gerade eben verbunden haben.
6. Füllen Sie die Hälfte des Teiges in die vorbereitete Springform und streichen Sie ihn glatt.
7. Schlagen Sie die vier Eiweiße in einer sauberen, fettfreien Schüssel mit dem Handrührgerät steif. Geben Sie dabei nach und nach 200 g Zucker hinzu und schlagen Sie weiter, bis der Zucker sich vollständig gelöst hat und der Eischnee glänzt und sehr fest ist.
8. Verteilen Sie die Hälfte des Eischnees gleichmäßig auf dem Teig in der Form. Streuen Sie 2 EL Mandelblättchen darüber.
9. Backen Sie den Tortenboden im vorgeheizten Ofen für 25–30 Minuten, bis die Oberfläche goldgelb ist. Lassen Sie den Boden vollständig abkühlen, bevor Sie ihn vorsichtig aus der Form lösen.
10. Bereiten Sie mit der zweiten Hälfte von Teig, Eischnee und Mandelblättchen auf die gleiche Weise einen zweiten Boden zu. Backen Sie diesen ebenfalls und lassen Sie ihn abkühlen. Sobald er abgekühlt ist, lösen Sie ihn vorsichtig aus der Springform und legen ihn beiseite. Die Springform wird anschließend benötigt.
11. Während die Böden abkühlen, bereiten Sie das Rhabarberkompott zu. Waschen und putzen Sie den Rhabarber gründlich, schälen Sie gegebenenfalls die äußeren Fasern ab, und schneiden Sie ihn in kleine Stücke.
12. Geben Sie die Rhabarberstücke zusammen mit 100 ml Wasser und 4–5 EL Zucker in einen Topf. Kochen Sie die Mischung auf und lassen Sie sie zugedeckt etwa 5 Minuten köcheln, bis der Rhabarber weich ist.
13. Rühren Sie das Puddingpulver mit 6 EL Wasser glatt, sodass keine Klümpchen entstehen. Geben Sie die angerührte Puddingmischung zum heißen Rhabarber und kochen Sie alles unter Rühren etwa 1 Minute weiter, bis die Masse eindickt. Lassen Sie das Kompott etwas abkühlen.
14. Legen Sie einen der ausgekühlten Böden mit der Meringue-Seite nach oben zurück in die Springform. Streichen Sie das lauwarme Rhabarberkompott gleichmäßig auf diesen Boden und stellen Sie die Form anschließend kalt, damit die Schicht fest werden kann.
15. Schlagen Sie die Sahne mit 2 Päckchen Vanillezucker steif. Verteilen Sie die geschlagene Sahne gleichmäßig auf dem erkalteten Rhabarberkompott. Setzen Sie den zweiten gebackenen Boden vorsichtig obenauf. Bestäuben Sie die Oberfläche der Torte großzügig mit Puderzucker. Stellen Sie die Torte bis zum Servieren kalt, damit sie gut durchziehen und stabilisieren kann.

Fazit: Rhabarbertraum mit Schneemousse – ein Kuchen für besondere Anlässe

Ich kann nur sagen: Wer einmal diese schneemoussetorte mit rhabarber probiert hat, versteht, warum sie mein Lieblingsrezept für Frühling und Sommer ist. Sie ist nicht nur ein Hingucker auf jeder Kaffeetafel, sondern schmeckt einfach unvergleichlich frisch und leicht. Ich backe sie jedes Jahr mindestens zweimal – und meistens bleibt nicht mal ein Krümel übrig. Probiert sie aus, auch wenn ihr Anfänger seid – es lohnt sich! Und falls mal was schiefgeht: Kopf hoch, beim nächsten Mal klappt’s bestimmt. Viel Spaß beim Backen und Genießen!

Tipps & Tricks rund um die Rhabarber Schneemousse Torte

Warum zerfällt meine Baiserhaube beim Schneiden der Schneemoussetorte mit Rhabarber?

Das passiert ehrlich gesagt häufiger, als man denkt! Das Baiser wird oft zu trocken gebacken oder mit einem zu scharfen Messer geschnitten. Ich empfehle, das Baiser wirklich nur goldgelb zu backen und ein sehr scharfes, leicht angefeuchtetes Messer zu verwenden. Die Torte sollte außerdem gut gekühlt sein, dann hält alles besser zusammen.

Kann ich die Schneemoussetorte auch mit anderem Obst statt Rhabarber machen?

Klar, das geht wunderbar! Erdbeeren, Himbeeren oder sogar Stachelbeeren passen super zur fluffigen Schneemousse. Wichtig ist nur, dass das Obst nicht zu wässrig ist und du die Fruchtschicht mit etwas Puddingpulver abbindest, damit die Torte stabil bleibt.

Wie lange hält sich die Schneemoussetorte mit Rhabarber im Kühlschrank und kann ich sie einfrieren?

Frisch schmeckt sie am besten, aber im Kühlschrank hält sie sich 2–3 Tage. Beim Einfrieren wird die Baiserhaube leider oft klebrig und verliert ihre Knusprigkeit—ich persönlich würde davon abraten. Wenn’s mal sein muss, friere die Böden separat ein, aber die fertige Torte eher nicht.

Kann ich die Rhabarber Schneemousse Torte auch am Vortag vorbereiten?

Auf jeden Fall! Die Böden und das Kompott lassen sich prima einen Tag vorher zubereiten. Die Sahne und das Zusammensetzen mache ich dann aber lieber frisch am Tag selbst—so bleibt alles schön stabil und die Torte sieht beim Servieren einfach besser aus.

Muss ich unbedingt Mandelblättchen verwenden oder gibt’s Alternativen?

Falls du keine Mandeln magst oder verträgst, kannst du sie einfach weglassen oder durch gehackte Haselnüsse, Pistazien oder sogar ein paar Haferflocken ersetzen. Sie sorgen für etwas Crunch, aber die Torte schmeckt auch ohne sie wunderbar frühlingshaft.

Für welche Anlässe eignet sich dieses Rhabarberkuchen Frühlingsrezept besonders gut?

Ich finde, diese Torte macht sich toll zu Ostern, Muttertag oder einfach bei der ersten Gartenparty im Frühling. Sie ist hübsch anzusehen, herrlich leicht und kommt bei meinen Gästen immer richtig gut an – das fruchtige Rhabarberkompott sorgt für den besonderen Frischekick!

Print