Schwedische Mandeltorte Rezept

Schwedische Mandeltorte Rezept – So gelingt der Klassiker aus Schweden garantiert

Wer „schwedische mandeltorte rezept“ sucht, möchte meistens genau eins: Eine echte, cremige Mandeltorte wie beim Lieblingsschweden, die zu Hause gelingt. Ich weiß noch, wie ich beim ersten Versuch völlig überfordert vor der Zutatenliste stand – und dann hat es trotzdem geklappt. Seitdem gehört diese Torte bei uns fest zum Familienrepertoire. Sie ist tatsächlich einfacher, als sie aussieht. Und: Schmeckt jedes Mal wie ein Stück Schwedenurlaub auf dem Teller.

Was steckt hinter der Suche nach dem perfekten schwedische mandeltorte rezept? Meistens will man wissen: Wie schwer ist die Zubereitung wirklich? Welche Zutaten brauche ich? Und: Kann ich Mandeltorte selber machen, ohne Profi zu sein? Genau das beantworte ich dir hier – mit meinen besten Tipps aus über zwölf Jahren Backpraxis!

Warum diese Mandeltorte immer ein Hit ist

Ich liebe diese Torte, weil sie so viel mehr ist als nur ein Kuchen. Sie schmeckt nach Kindheit, nach Feiern, nach besonderen Momenten. Diese buttrige Creme, die gerösteten Mandeln, die Böden – ich könnte mich reinlegen! Und obwohl ich schon viele Varianten ausprobiert habe (mal mit Pudding, mal mit Sahne, mal mit weniger Zucker), komme ich immer wieder zum original schwedische mandeltorte zurück. Einfach, weil sie so herrlich ausgewogen ist.

Und mal ehrlich: Wer kann bei diesem Duft nach gerösteten Mandeln schon widerstehen? Ich jedenfalls nicht. Besonders, wenn ich die Buttercreme frisch aufschlage (mein heimliches Highlight – und ja, ich nasche immer ein bisschen davon, bevor die Torte überhaupt fertig ist). Die Kombination macht süchtig.

Zutaten – Das brauchst du für das Original

Bevor es losgeht, kopiere ich dir hier die heiligen Zutaten. Die Mengen sind perfekt abgestimmt – bitte nichts ändern oder „verbessern“, sonst wird’s nicht das gleiche Geschmackserlebnis! Glaub mir, ich hab’s ausprobiert und wurde prompt bestraft (einmal zu wenig Mandeln? Der Boden war zu weich. Einmal weniger Zucker? Die Creme wurde nicht rund). Also – halte dich an diese Zutaten:

• 8 Eiweiß (M)
• 250 g Mandeln mit Haut
• 180 g Zucker
• 300 g Sahne
• 50 ml Milch
• 8 Eigelb
• 150 g Zucker
• 3 EL Amaretto
• 1 EL Stärke
• 175 g Butter, zimmerwarm
• 100 g Mandelblättchen

Zubereitung:

1. Heize den Backofen auf 180 Grad Ober-/Unterhitze vor. Verteile die Mandeln mit Haut auf ein mit Backpapier belegtes Backblech und röste sie auf mittlerer Schiene für etwa 8–10 Minuten, bis sie aromatisch duften. Nimm die Mandeln anschließend aus dem Ofen und lasse sie vollständig auskühlen.
2. Gib die abgekühlten Mandeln in eine Küchenmaschine und mahle sie so fein wie möglich. Stelle die gemahlenen Mandeln beiseite.
3. Trenne nun die Eier, sodass du 8 Eigelb und 8 Eiweiß erhältst. Gib jeweils vier Eiweiß in eine separate Schüssel und stelle sie zur Seite.
4. Verrühre 1 Esslöffel Stärke mit 1 Esslöffel der Milch in einer kleinen Schüssel, bis keine Klümpchen mehr vorhanden sind. Stelle die Mischung beiseite.
5. Verrühre die 8 Eigelb mit der restlichen Milch in einer mittelgroßen Schüssel gründlich.
6. Gib die Sahne und 150 g Zucker in einen Topf und erhitze die Mischung unter ständigem Rühren, bis sie kurz aufkocht. Nimm den Topf vom Herd.
7. Gieße die heiße Sahne-Zucker-Mischung langsam und unter ständigem Rühren in die Eigelb-Milch-Mischung. Rühre kräftig, damit das Eigelb nicht stockt.
8. Gib die gesamte Mischung zurück in den Topf und erhitze sie bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren etwa 5 Minuten, bis sie beginnt, dicker zu werden. Lasse die Mischung dabei nicht kochen.
9. Rühre die vorbereitete Stärkemischung ein und lasse den Pudding kurz aufkochen, bis er deutlich eindickt. Nimm den Topf vom Herd, gib den Amaretto dazu und rühre alles gut unter.
10. Fülle den heißen Pudding in eine Schüssel, decke die Oberfläche direkt mit Frischhaltefolie ab, damit sich keine Haut bildet, und lasse ihn vollständig abkühlen.
11. Heize den Backofen erneut auf 180 Grad Ober-/Unterhitze vor. Lege den Boden einer 26 cm Springform mit Backpapier aus und fette die Seiten der Form.
12. Schlage 4 Eiweiß mit dem Handrührgerät oder der Küchenmaschine steif und lasse dabei 90 g Zucker langsam einrieseln, bis der Eischnee fest und glänzend ist.
13. Hebe 125 g der gemahlenen Mandeln vorsichtig mit einem Teigschaber unter den Eischnee, bis eine homogene Masse entsteht.
14. Fülle den Teig in die vorbereitete Springform, streiche ihn glatt und backe ihn auf mittlerer Schiene für etwa 22–25 Minuten. Überprüfe mit der Stäbchenprobe, ob der Boden durchgebacken ist. Nimm den gebackenen Boden aus dem Ofen und lasse ihn auf einem Kuchengitter vollständig abkühlen.
15. Bereite mit den restlichen 4 Eiweiß, 90 g Zucker und 125 g gemahlenen Mandeln auf die gleiche Weise einen zweiten Boden zu und backe ihn ebenfalls.
16. Sobald der Pudding vollständig abgekühlt ist, streiche ihn durch ein feines Sieb, um eine besonders glatte Konsistenz zu erhalten.
17. Schlage die zimmerwarme Butter mit dem Handrührgerät oder der Küchenmaschine mehrere Minuten lang weißschaumig auf.
18. Gib den Pudding löffelweise zur Butter und schlage die Masse weiter, bis eine glatte, cremige Buttercreme entsteht.
19. Stelle die fertige Creme für etwa 10 Minuten in den Kühlschrank, damit sie etwas fester wird.
20. Gib die Mandelblättchen in eine trockene Pfanne und röste sie bei mittlerer Hitze ohne Fett, bis sie goldbraun sind und aromatisch duften. Lasse sie abkühlen.
21. Lege einen der Mandelböden auf eine Kuchenplatte. Verteile etwa die Hälfte der Buttercreme gleichmäßig darauf und streiche sie glatt.
22. Setze den zweiten Mandelboden vorsichtig auf die Creme, drücke ihn leicht an und bestreiche die Oberfläche sowie die Seiten der Torte mit der restlichen Buttercreme. Hebe etwa 3–4 Esslöffel Creme für die spätere Dekoration auf.
23. Stelle die Torte für weitere 10 Minuten in den Kühlschrank, damit die Creme fest wird.
24. Verteile nun die zurückbehaltene Creme auf die Seiten (und falls gewünscht auf die Oberfläche) der Torte und streiche sie glatt. Perfektion ist hier nicht nötig.
25. Bestreue die Oberfläche gleichmäßig mit den gerösteten Mandelblättchen und drücke einige davon leicht an die Seiten der Torte.
26. Bewahre die fertige Mandeltorte bis zum Servieren im Kühlschrank auf, damit sie schön frisch bleibt.

Praxiserprobte Tipps für die perfekte Mandeltorte

Du willst mandeltorte selber machen, aber hast Bammel vor dem Boden oder der Creme? Kann ich gut verstehen – mir ist am Anfang auch schon mal die Creme geronnen (war zu ungeduldig beim Einrühren des Puddings) oder der Boden ist mir zusammengefallen, weil ich zu früh die Springform geöffnet hab. Mein Tipp: Lass die Böden wirklich komplett auskühlen, bevor du sie weiterverarbeitest. Und die Butter muss wirklich zimmerwarm sein. Sonst wird die Buttercreme klumpig – das ist dann wie Pech und Schwefel, einfach nicht zu trennen!

Für eine besonders glatte Creme streiche ich den Pudding immer durch ein Sieb. Dauert zwar ein paar Minuten extra, aber es lohnt sich, glaub mir. Und wenn du die mandeltorte mit pudding besonders aromatisch magst, nimm ruhig einen guten Amaretto. Ich hab mal einen günstigen Likör genommen – war nicht dasselbe. Die kleinen Details machen eben den Unterschied.

Geheimnisse und Fehler – Was ich gelernt habe

Ich geb’s zu: Beim ersten Mal war ich viel zu hektisch. Hab die Böden zu früh aus der Form genommen, die Creme zu heiß mit der Butter verrührt – und alles war irgendwie nicht so wie erhofft. Heute weiß ich: Geduld ist bei der schwedische mandeltorte einfach alles. Am besten bereitest du die Torte am Vortag zu, dann kann sie gut durchziehen und schmeckt am nächsten Tag sogar noch besser. (Und du sparst dir den Stress, falls mal was schiefgeht!)

Und wie oft hab ich mich gefragt: Muss es wirklich so viel Zucker sein? Ja, muss es. Sonst wird die Buttercreme nicht stabil und die Böden nicht luftig. (Weniger ist hier wirklich nicht mehr.)

Mandeltorte – einfach, festlich und immer ein Genuss

Ob als Geburtstagskuchen, zur Taufe, zum Kaffeeklatsch oder als Sonntagskuchen – dieses schwedische mandeltorte rezept ist jedes Mal der Hingucker. Und das Beste: Sie sieht aus wie vom Konditor, ist aber wirklich für alle machbar. Ich liebe es, wenn meine Gäste fragen: „Hast du die wirklich selber gemacht?“ Ja! Und du kannst das auch. Trau dich ran, auch wenn die Anleitung lang aussieht – Schritt für Schritt wird alles klappen.

Also, ran an die Rührschüssel! Wenn du Lust hast, erzähl mir doch in den Kommentaren, wie deine Torte geworden ist. Oder hast du die original schwedische mandeltorte schon mal in Schweden gegessen? Ich bin gespannt auf deine Erlebnisse!

Viel Spaß beim Backen – und guten Appetit! (Und falls ein Stück übrig bleibt: Am zweiten Tag schmeckt sie fast noch besser. Aber meistens ist sowieso alles ratzfatz weg.)

Tipps & Tricks zur Mandeltorte selber machen – Was du wissen solltest!

Was sind die häufigsten Fehler beim Schwedische Mandeltorte backen?

Viele unterschätzen, wie wichtig es ist, das Eiweiß wirklich steif zu schlagen – sonst wird der Boden zu flach oder bricht leicht. Auch das Unterheben der Mandeln sollte ganz sanft passieren, damit die Masse schön luftig bleibt. Ich hab‘ übrigens einmal die Creme zu heiß gekocht und dann wurde sie leider grisselig – also lieber auf mittlerer Hitze und immer rühren!

Kann ich die Mandeltorte auch ohne Amaretto machen?

Klar, kein Problem! Der Amaretto gibt zwar ein feines Aroma, aber du kannst ihn einfach weglassen oder durch einen Schuss Mandelessenz oder ein bisschen Vanille ersetzen. Für eine alkoholfreie Variante nehme ich manchmal Bittermandelaroma – klappt super und schmeckt herrlich nussig.

Wie lange hält sich die Mandeltorte und kann ich sie einfrieren?

Im Kühlschrank bleibt die Mandeltorte locker 3–4 Tage frisch – am besten in einer Kuchenglocke oder gut abgedeckt, damit sie nicht austrocknet. Zum Einfrieren schneide ich die Torte gerne in Stücke und packe sie einzeln ein. Auftauen am besten über Nacht im Kühlschrank, dann bleibt die Creme schön cremig.

Kann ich die Mandeltorte mit Mandeln schon am Vortag zubereiten?

Absolut, das mache ich fast immer! Die Torte zieht sogar noch etwas durch und schmeckt am nächsten Tag oft noch besser. Einfach fertigstellen, gut abdecken und über Nacht in den Kühlschrank stellen. Die gerösteten Mandelblättchen würde ich aber erst kurz vorm Servieren draufgeben, damit sie schön knackig bleiben.

Welche Küchenhelfer brauche ich unbedingt – geht’s auch ohne Küchenmaschine?

Du brauchst keinen Hightech-Küchenhelfer! Ein elektrischer Handmixer reicht für Eiweiß und Creme völlig aus. Die Mandeln mahle ich meist in einer kleinen Kaffeemühle oder einem Multizerkleinerer – zur Not geht’s auch mit fertig gemahlenen Mandeln, aber frisch gemahlene schmecken einfach intensiver.

Zu welchen Anlässen passt die schwedische Mandeltorte besonders gut?

Ich finde, sie passt perfekt zu Geburtstagen, Brunches oder auch zu Ostern – überall, wo etwas Besonderes gefragt ist. Die Torte sieht echt hübsch aus und macht Eindruck, ohne dass sie zu schwer wirkt. Und für Kaffeekränzchen mit Freunden ist sie sowieso mein Geheimtipp!

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