Spargelsalat mit Schinken und Ei Rezept

Spargelsalat mit Schinken und Ei: Mein liebster Frühlingsklassiker für Genießer

Wer nach einem echten Frühlingshighlight sucht, kommt an Spargelsalat mit Schinken und Ei einfach nicht vorbei. Schon seit Jahren gehört dieses Spargelsalat Rezept zu meinen absoluten Favoriten, sobald die ersten Spargelstangen auf dem Markt auftauchen. Ich erinnere mich noch gut an meine ersten Versuche – ehrlich gesagt, ist da so einiges schiefgelaufen. Mal war der Spargel zu weich, mal hat das Dressing nicht richtig gebunden. Doch mit der Zeit hab ich den Dreh rausgekriegt. Und inzwischen ist mein Spargelsalat mit Schinken und Ei das Gericht, das ich meinen Freunden am liebsten vorsetze. Wieso? Weil alle am Tisch danach fragen, wie ich das hinbekomme!

Warum lieben alle diesen Spargelsalat mit Schinken und Ei?

Mal ehrlich: Kaum ein Gericht bringt die Frische des Frühlings so sehr auf den Teller wie ein Spargelsalat mit Ei und würzigem Schinken. Viele suchen gerade in der Spargelsaison nach einem einfachen Spargelsalat, der schnell geht, aber trotzdem besonders schmeckt. Manchmal möchte man eben keinen schweren Auflauf oder Suppe, sondern lieber etwas Leichtes, das sich trotzdem wie ein Festmahl anfühlt. Genau das bietet dieser Salat: knackiger Spargel, cremiges Dressing, herzhafter Schinken und das i-Tüpfelchen – das Ei!

Ich liebe es, wie vielseitig das Rezept ist. Ob als Vorspeise, zum Grillabend oder als vollwertige Hauptspeise, du kannst diesen Spargelsalat mit Schinken immer servieren. Ganz ehrlich, ich habe ihn sogar schon als Mitbringsel zum Picknick gemacht. Alle waren begeistert!

Die Zutaten für den perfekten Spargelsalat

Bevor ich zum Ablauf komme, hier die Zutaten – ganz genau so, wie ich sie seit Jahren verwende. (Ich hab schon einmal versucht, an den Mengen zu schrauben, aber irgendwie wurde es nie so rund wie mit dieser Variante.) Also, keine Experimente mehr bei den Zutaten!

• 250 g Kochschinken, würzig, in etwas dickeren Scheiben
• 6 Eier
• 250 g Sahne
• 2 TL mittelscharfer Senf
• 1500 g Spargel, am besten Spargelköpfe
• Salz
• Zucker
• Butter
• 1 TL Salz
• 1/2 TL Zucker
• weißer Pfeffer

Zubereitung:

1. Bereite die Eier vor, indem du sie mit einer Nadel oder einem Eierpiekser anstichst, damit sie beim Kochen nicht platzen. Gib die Eier in einen Topf mit kaltem Wasser und füge einen Spritzer Essig hinzu, um das Auslaufen zu verhindern. Koche die Eier für etwa 8-10 Minuten, bis sie hart gekocht sind. Schrecke die Eier nach dem Kochen unter kaltem Wasser ab und lasse sie vollständig abkühlen.
2. Während die Eier abkühlen, bereite den Spargel vor. Wasche den Spargel gründlich und schäle ihn sorgfältig von oben nach unten, um die holzigen Fasern zu entfernen. Schneide die Spargelstangen in mundgerechte Stücke, wobei du die zarten Spargelköpfe besonders schonend behandelst.
3. Bringe in einem großen Topf ausreichend Wasser zum Kochen, sodass der Spargel gerade bedeckt ist. Gib 1 TL Salz, 1/2 TL Zucker und ein Stück Butter ins Wasser. Lege die Spargelstücke hinein und lasse sie bei leiser Hitze für 10-20 Minuten köcheln, bis sie bissfest sind. Der Spargel sollte für den Salat keinesfalls zu weich werden.
4. Lasse den gekochten Spargel zunächst im Kochwasser bei Raumtemperatur abkühlen. Stelle den Topf anschließend eventuell in den Kühlschrank, damit der Spargel vollständig auskühlt. Nimm die Spargelstücke aus dem Wasser und lasse sie in einem Sieb gut abtropfen.
5. Schäle die abgekühlten Eier und schneide sie mit einem Eierschneider oder einem scharfen Messer in gleichmäßige Scheiben.
6. Schneide den Kochschinken in kleine Würfel. Achte darauf, dass die Stücke nicht zu klein werden, damit sie im Salat ihre Struktur behalten.
7. Bereite das Dressing zu, indem du die Sahne, den mittelscharfen Senf, eine Prise Salz, weißen Pfeffer und etwas Zucker in ein hohes Gefäß gibst. Verrühre alles mit einem Stabmixer oder Schneebesen, bis ein cremiges und gleichmäßiges Dressing entsteht.
8. Gib die abgetropften Spargelstücke, die Schinkenwürfel und die Eierscheiben in eine große Schüssel. Gieße das Sahnedressing darüber und vermenge alle Zutaten behutsam, damit der Spargel und die Eier nicht zerfallen. Achte darauf, dass alles gleichmäßig mit dem Dressing überzogen ist.
9. Decke die Schüssel gut ab und stelle den Spargelsalat über Nacht in den Kühlschrank. So können sich die Aromen optimal entfalten und der Salat zieht schön durch.
10. Serviere den gut durchgezogenen Spargelsalat gekühlt, beispielsweise mit frischem Baguette oder knusprigem Brot. Genieße den Salat als leichte Hauptspeise oder als festliche Vorspeise.

Erfahrungen, Tipps und kleine Missgeschicke aus meiner Küche

Du fragst dich, wie der Spargel perfekt knackig bleibt? Glaub mir, ich hab’s oft genug falsch gemacht. Am Anfang hab ich den Spargel immer zu lange kochen lassen – dann war er leider matschig und nicht mehr als Spargelsalat mit Schinken und Ei zu gebrauchen. Mein Tipp: Lieber ein paar Minuten früher den Spargel testen. Er sollte noch ein wenig Biss haben, sonst zerfällt er im Salat.

Noch ein Fehler, den ich gemacht habe: Das Dressing zu früh unterheben. Klingt harmlos, aber wenn du den Salat schon direkt nach dem Mischen isst, fehlt ihm dieses besondere Aroma. Über Nacht im Kühlschrank – das macht wirklich den Unterschied. Manchmal hab ich auch das Ei zu grob geschnitten, dann zerbröselt es beim Vermengen. Mit einem Eierschneider klappt’s am besten!

Und beim Kochschinken? Die Scheiben sollten wirklich etwas dicker sein, sonst geht der Geschmack unter. Ich hab mal zu dünne genommen – war nicht das Gleiche, ehrlich.

Varianten und Anlässe für Spargelsalat mit Schinken und Ei

Ich liebe es, wie flexibel dieser Salat ist. Mal gibt’s ihn als leichten Mittagssnack, mal als Vorspeise beim Sonntagsessen. (Oder als Highlight beim Frühlingsbrunch – da staunt jeder!) Das Tolle: Auch wenn mal ein paar Zutaten fehlen, kannst du das Rezept anpassen. Aber die Basis – Spargel, Schinken, Ei und das cremige Dressing – darf nicht fehlen.

Hast du schon einmal einen Spargelsalat mit Ei und Schinken als Hauptgericht probiert? Es sättigt wunderbar, bleibt aber angenehm leicht. Besonders an heißen Tagen genau das Richtige. Und solltest du noch ein einfacheres Spargelsalat Rezept suchen: Probiere es einfach mal ohne Baguette, dann hast du sogar eine glutenfreie Variante.

Mein Fazit: Frühlingsgenuss, der immer gelingt!

Ich kann nur sagen: Spargelsalat mit Schinken und Ei schmeckt einfach immer, egal ob als Beilage oder als Star auf dem Tisch. Die Kombination aus zartem Spargel, würzigem Schinken, cremigem Ei und sahnigem Dressing ist unschlagbar – und macht Lust auf mehr. Auch nach über zwölf Jahren Bloggen und Kochen liebe ich dieses Rezept wie am ersten Tag. Probiere es aus – du wirst es nicht bereuen!

Hast du Fragen, Anregungen oder willst einfach erzählen, wie dein Spargelsalat gelungen ist? Schreib’s mir gerne unten in die Kommentare. Ich freue mich immer über eure Erfahrungen!

Tipps & Tricks rund ums Spargelsalat Rezept mit Ei

Was mache ich, wenn mein Spargel zu weich geworden ist?

Uff, das kenne ich – das passiert schneller als man denkt! Wenn dein Spargel zu weich geworden ist, hilft es leider wenig, ihn wieder fester zu bekommen. Aber kein Grund zur Panik: Einfach etwas vorsichtiger mischen und den Salat als cremigen Genuss servieren. Beim nächsten Mal hilft es, die Garzeit wirklich im Blick zu behalten und den Spargel eher zu früh als zu spät rauszunehmen – er zieht beim Abkühlen meist noch etwas nach.

Kann ich den Spargelsalat mit Schinken und Ei auch vegetarisch machen?

Klar, das geht richtig gut! Lass einfach den Schinken weg oder ersetze ihn durch geräucherten Tofu oder gebratene Champignons – das gibt auch ein schönes Aroma. Ich mag es manchmal auch mit gerösteten Nüssen oder ein paar Kichererbsen als Proteinquelle für eine vegetarische Variante. Probier ruhig aus, was dir schmeckt.

Wie lange hält sich Spargelsalat mit Schinken und Ei im Kühlschrank?

Im Kühlschrank hält sich dieser Salat locker zwei Tage, manchmal sogar drei, vorausgesetzt, du deckst ihn gut ab. Die Eier und die Sahne machen ihn aber nicht besonders lagerstabil, also lieber nicht zu lange aufbewahren. Ich finde sogar, am zweiten Tag schmeckt er oft noch besser, weil alles schön durchgezogen ist!

Kann ich den Salat schon am Vortag zubereiten?

Unbedingt – das ist sogar mein Geheimtipp! Der Salat entwickelt über Nacht ein tolles Aroma und zieht richtig schön durch. Einfach alles wie beschrieben vorbereiten, gut abdecken und ab in den Kühlschrank. Kurz vor dem Servieren eventuell noch mal abschmecken, falls er noch einen Tick Salz oder Pfeffer braucht.

Zu welchen Anlässen passt Spargelsalat mit Schinken und Ei besonders gut?

Ich finde, dieser Spargelsalat ist ein echter Allrounder. Er macht sich super als Vorspeise beim Osterbrunch, als leichtes Abendessen im Frühling oder auch beim Grillen als Beilage. Bei uns gibt’s ihn sogar manchmal an heißen Sommertagen als Hauptgericht – einfach mit frischem Baguette und fertig!

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