Zutaten:
- 500 Gramm glattes Mehl, gesiebt
- 125 Gramm Mandelmehl (gemahlene Mandeln)
- 380 Gramm ungesalzene Butter, bei Raumtemperatur
- 250 Gramm Streuzucker
- 1/4 Teelöffel Vanille-Extrakt
- Prise Salz
- 2 Eigelb, falls erforderlich
Für die Schokoladenkuvertüre:
- 100 Gramm Zartbitter- oder Vollmilchschokolade, grob gehackt
Zubereitung:
- Ofen auf 180 C vorheizen und 2-3 große Backbleche mit Backtrennpapier auslegen. Zur Seite stellen.
- Die Butter in eine Rührschüssel geben und mit einem elektrischen Handrührgerät schaumig schlagen. Zucker, Vanille und Salz hinzugeben und verrühren, bis alles gut eingearbeitet ist.
- Das Mehl in Teilen hinzufügen und unterrühren. Das Mandelmehl hinzufügen und zu einem weichen Teig verkneten. Der Teig sollte so weich sein, dass er aus dem Spritzbeutel herausgespritzt werden kann. Passen Sie die Konsistenz der Mischung an, indem Sie jeweils ein Eigelb hinzufügen. Testen Sie die Konsistenz, indem Sie ein wenig Teig in den Spritzbeutel geben und ein wenig herausspritzen. Das Spritzen sollte mühelos sein, um relativ große Kekse zu erhalten, ohne den Teig abzubrechen (was passieren wird, wenn Ihr Teig zu trocken ist).
- Übertragen Sie die vorbereitete Mischung in den Spritzbeutel mit der Sterndüse und leiten Sie die Mischung in 3-Zoll-Längen auf das Backblech.
- Backen Sie für 12 Minuten oder bis sie leicht goldfarben ist. Herausnehmen und 5 Minuten auf den Backblechen abkühlen lassen, bevor sie auf ein Drahtgitter/Kühlgitter übertragen werden, bis sie vollständig ausgehärtet sind.
- Sie können sie sofort in einen luftdichten Behälter umfüllen oder mit der geschmolzenen Schokolade glasieren, wieder abkühlen lassen, bis die Schokolade aushärtet, und dann in eine Schachtel füllen.
- Um sie mit der geschmolzenen Schokolade zu glasieren, schmelzen Sie die Schokolade in einer Schüssel über kochendem Wasser oder in der Mikrowelle in Abständen von 30 Sekunden und tauchen Sie die Kekse zur Hälfte in die geschmolzene Schokolade. Vollständig abkühlen lassen, bis die Schokolade aushärtet, und in einer luftdichten Schachtel aufbewahren.