Ungarisches Paprika-Gulasch Rezept

Ungarisches Gulasch Rezept – So gelingt der Klassiker wie bei Oma

Was steckt eigentlich hinter dem Wunsch, ein ungarisches Gulasch Rezept zu finden? Klar, wer danach sucht, will kein fades Schnellgericht, sondern diesen echten, herzhaften Geschmack, wie man ihn vielleicht vom letzten Ungarn-Urlaub kennt. Oder wie ihn Oma immer gekocht hat – kräftig, sämig, mit viel Paprika und butterzartem Fleisch. Ich kann das so gut nachvollziehen, denn auch ich war auf der Suche nach DEM Rezept. Und ehrlich: Ich hab früher so einiges falsch gemacht. Zu wenig Paprika, Fleisch zu schnell gekocht, am Schluss war’s eher zäh und wässrig. Aber mit etwas Geduld, ein bisschen Ausprobieren – und den richtigen Zutaten – ist es jetzt jedes Mal ein voller Erfolg. Heute zeig ich dir mein Lieblingsrezept für Gulasch ungarisch Original, das ich nach vielen Versuchen endlich perfektioniert habe.

Warum dieses ungarische Gulasch Rezept immer funktioniert

Die Suche nach einem richtig guten Gulasch Rezept mit Paprika hat mich ehrlich gesagt Jahre gekostet. Am Anfang hab ich oft gedacht: „Na, das kann ja nicht so schwer sein.“ Aber denkste! Das Geheimnis liegt tatsächlich im Detail – und in der Zeit, die man dem Fleisch gönnt. (Geduld, Geduld… ich weiß, das ist nicht immer einfach!) Und natürlich in den Zutaten. Ich halte mich mittlerweile ganz genau an diese Liste, weil sie einfach stimmig ist und das Gulasch so wird, wie ich es mag.

Die Zutaten für mein Paprika Gulasch selber machen

Bevor es losgeht – das Wichtigste: Diese Zutaten sind heilig! Ich ändere daran nichts, weil sie das ungarisches Schweinegulasch Rezept so authentisch machen. Nimm sie unbedingt genau so, wie sie hier stehen:

• 750 g Gulasch (Schweinegulasch oder gemischt, halb Rind halb Schwein)
• 1 Gemüsezwiebel
• 1 große Knoblauchzehe
• 2 Stiele Thymian (frisch) oder 1/2 TL getrockneter Thymian
• 2 EL Öl
• 3 EL Tomatenmark
• 2 EL Mehl
• 1 EL Paprikapulver (edelsüß)
• 3 große rote Paprikaschoten
• Salz
• Pfeffer

Zubereitung:

1. Bereiten Sie alle Zutaten vor: Schneiden Sie das Gulaschfleisch in mundgerechte, etwas kleinere Stücke, falls dies nicht bereits geschehen ist. Schälen Sie die Gemüsezwiebel und die große Knoblauchzehe und schneiden Sie beides in feine Würfel. Falls Sie frischen Thymian verwenden, waschen Sie die Thymianstiele und zupfen Sie die Blättchen von den Stielen ab. Stellen Sie alle weiteren Zutaten griffbereit.
2. Erhitzen Sie das Öl in einem großen Schmortopf oder einer tiefen Pfanne auf mittlerer bis hoher Stufe. Geben Sie das Fleisch portionsweise in das heiße Öl und braten Sie es von allen Seiten kräftig an, bis es eine schöne braune Farbe hat. Nehmen Sie das angebratene Fleisch mit einer Schaumkelle heraus und stellen Sie es beiseite, damit es später wieder zum Gulasch gegeben werden kann.
3. Reduzieren Sie die Hitze leicht. Geben Sie die gewürfelte Zwiebel und den Knoblauch in das verbliebene Bratfett im Topf und braten Sie beides unter gelegentlichem Rühren an, bis die Zwiebeln glasig und leicht goldbraun sind. Fügen Sie das Tomatenmark hinzu und schwitzen Sie es für etwa 1 Minute mit an, damit es sein volles Aroma entfalten kann.
4. Geben Sie das zuvor angebratene Fleisch zurück in den Topf zu den Zwiebeln und Knoblauch. Bestreuen Sie das Fleisch gleichmäßig mit dem Mehl und rühren Sie gut um, sodass das Mehl sich verteilt und leicht anschwitzt. Würzen Sie die Masse nun mit Salz, Pfeffer, Paprikapulver (edelsüß) und dem vorbereiteten Thymian. Rühren Sie nochmals alles gründlich durch.
5. Gießen Sie nun 750 ml Wasser zum Fleisch und den Gewürzen in den Topf. Rühren Sie alles einmal gut um, damit sich die Zutaten vermengen. Bringen Sie das Gulasch bei mittlerer Hitze zum Kochen. Sobald es kocht, reduzieren Sie die Hitze auf kleine Stufe, setzen Sie einen Deckel auf den Topf und lassen Sie das Gulasch für etwa 1,5 Stunden langsam schmoren. Das Fleisch soll dabei zart und weich werden.
6. Während das Gulasch schmort, bereiten Sie die Paprikaschoten vor: Waschen Sie die drei großen, roten Paprikaschoten gründlich, entfernen Sie das Kerngehäuse und die weißen Innenhäute und schneiden Sie das Fruchtfleisch in grobe Würfel.
7. Nach etwa 50 bis 60 Minuten Schmorzeit geben Sie die Paprikawürfel zum Gulasch in den Topf. Rühren Sie alles gut um, verschließen Sie den Topf wieder mit dem Deckel und lassen Sie das Gulasch für die restliche Schmorzeit weiter garen, bis das Fleisch sehr weich und die Paprikastücke angenehm bissfest sind.
8. Überprüfen Sie nach etwa 1,5 Stunden, ob das Fleisch weich und das Gulasch schön sämig ist. Schmecken Sie das Gericht mit Salz, Pfeffer und bei Bedarf noch etwas Paprikapulver ab. Rühren Sie alles noch einmal gut durch und servieren Sie das ungarische Paprika-Gulasch heiß.
9. Als klassische Beilage empfiehlt sich Salzkartoffeln, aber auch Nudeln oder frisches Brot passen hervorragend dazu.

Was macht das Gulasch wirklich ungarisch?

Viele fragen sich: „Ist das jetzt wirklich ein Gulasch ungarisch Original?“ Ich sag ganz klar: Ja! Der Schlüssel ist die Kombination aus Paprika, Fleisch und viel Zeit. Das Paprikapulver (edelsüß) gibt diesem Gericht den unverwechselbaren Geschmack, wie ihn die ungarische Küche liebt. Und glaub mir, die lange Schmorzeit zahlt sich aus – das Fleisch wird so zart, dass es fast auf der Zunge zerfällt. Ich hab früher öfter mal geschummelt und das Gulasch zu kurz gekocht. Mach das bloß nicht! Lieber einmal mehr umrühren und geduldig warten.

Tipps aus meiner Küche für ein perfektes Ergebnis

Jetzt verrate ich dir noch meine besten Tricks – und ein paar Fehler, die ich leider selber gemacht hab (damit du sie nicht wiederholst):

• Fleisch immer portionsweise anbraten. Sonst wird’s eher gekocht als gebraten, und die Röstaromen fehlen.
• Paprikapulver nie direkt ins heiße Fett geben – das kann bitter werden. Erst nach dem Mehl und kurz anschwitzen, dann kommt das Aroma richtig raus.
• Die Gemüsezwiebel sorgt für eine natürliche Süße. Andere Zwiebeln gehen auch, aber ich nehm immer die Gemüsezwiebel.
• Je länger das Gulasch schmort, desto besser. Manchmal lass ich’s noch länger auf dem Herd, und es wird immer besser.
• Ich geb die Paprikastücke nie zu früh dazu, sonst verkochen sie und werden matschig. Nach einer Stunde ist ideal!

Und noch ein Tipp: Wenn du das Gulasch einen Tag vorher kochst, schmeckt es am nächsten Tag fast noch besser. Die Aromen verbinden sich richtig schön, und das Gulasch wird noch sämiger. Probier’s mal aus!

Beilagen und Variationen für dein ungarisches Gulasch Rezept

Zu einem echten ungarischen Paprika-Gulasch gehören für mich Salzkartoffeln – so hat’s schon meine Mutter gemacht. Aber auch Bandnudeln oder einfach frisches Bauernbrot passen super. Ich weiß, manche mögen auch ein bisschen saure Sahne oben drauf – das ist natürlich Geschmackssache. Für mich muss es aber klassisch bleiben, sonst ist es kein echtes ungarisches Gulasch Rezept mehr.

Mein Fazit: Dieses Gulasch macht alle glücklich!

Wenn du Lust hast, Paprika Gulasch selber machen zu wollen, dann ist dieses Rezept genau richtig. Es ist einfach, ehrlich und schmeckt so, wie Gulasch schmecken soll – kräftig, sämig und mit richtig viel Paprika. Am Anfang hab ich öfter gezweifelt, ob es wirklich so einfach sein kann, aber jetzt weiß ich: Mit diesen Zutaten und ein bisschen Geduld klappt’s immer. Und mal ehrlich – was gibt es Schöneres, als den Duft von Gulasch, der durch die ganze Wohnung zieht? Also, ran an den Topf, lass es dir schmecken und schreib mir gerne, wie dir das Gulasch gelungen ist!

Tipps & Tricks zum Paprika Gulasch selber machen: Deine Fragen rund ums Rezept

Worauf sollte ich beim Gulaschfleisch zubereiten achten?

Wichtig ist, dass du das Fleisch wirklich scharf anbrätst – sonst wird das Gulasch später eher fad und nicht schön aromatisch. Ich nehme gern eine Mischung aus Schwein und Rind, das gibt einen tollen Geschmack und das Fleisch bleibt schön saftig. Falls das Fleisch zu groß geschnitten ist, schneide es ruhig noch kleiner, so wird es schneller zart.

Kann ich Paprika Gulasch auch vegetarisch selber machen?

Ja, klar – das funktioniert ziemlich gut! Statt Fleisch kannst du zum Beispiel große Champignons, Sojawürfel oder einfach mehr Paprika und Auberginen nehmen. Die Garzeit verkürzt sich dann natürlich deutlich, meistens reichen 30 bis 40 Minuten für das Schmoren. Und beim Würzen ruhig großzügig sein, damit das Gulasch trotzdem schön herzhaft schmeckt.

Wie kann ich mein Gulasch einfrieren oder aufbewahren?

Ungarisches Gulasch lässt sich super einfrieren! Lass es erst komplett abkühlen und fülle es dann am besten portionsweise in luftdichte Behälter. Im Kühlschrank hält es sich 2–3 Tage, eingefroren sogar bis zu 3 Monate. Beim Aufwärmen kann es sein, dass die Soße etwas dicker wird – dann einfach mit ein bisschen Wasser oder Brühe strecken.

Welche Beilagen passen am besten zu diesem ungarischen Gulasch Rezept?

Ich liebe dazu ganz klassische Salzkartoffeln, das ist einfach unschlagbar. Aber auch breite Bandnudeln, Spätzle oder frisches Bauernbrot sind super – das Brot kann man so schön in die Soße tunken! Wenn du’s ein bisschen deftiger magst, probier es mal mit Knödeln. Für eine leichtere Variante passt auch ein grüner Salat prima dazu.

Kann ich das Gulasch schon am Vortag vorbereiten?

Unbedingt, das lohnt sich sogar! Gulasch schmeckt am nächsten Tag oft noch besser, weil sich die Aromen richtig schön verbinden. Einfach komplett fertig kochen, abkühlen lassen und bis zum Servieren im Kühlschrank aufbewahren. Beim Aufwärmen nochmal abschmecken – manchmal braucht’s noch einen Schuss Paprikapulver oder etwas Salz.

Was kann ich machen, wenn das Gulasch zu dünn oder zu dick geworden ist?

Ist die Soße zu dünn, lass das Gulasch einfach ohne Deckel noch ein bisschen einkochen – das hilft fast immer. Wenn sie zu dick geraten ist, rühr vorsichtig etwas Wasser oder Brühe unter, das klappt super. Ich hab schon beides erlebt – keine Panik, das kannst du wirklich leicht anpassen!

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