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Penne mit Lachs und Lauch: Mein Lieblingsrezept für zitronig-frische Pasta

Wer nach einem unkomplizierten, aber dennoch raffinierten Gericht sucht, wird bei penne mit lachs und lauch fündig. Ich koche diese Kombination schon seit Jahren – mal für Gäste, mal nur für mich und meine Familie. Und ehrlich: Es war nicht immer Liebe auf den ersten Blick! Die perfekte Balance zwischen Zitrone, Lachs und Lauch hab ich erst nach einigen Versuchen gefunden. Aber jetzt? Ich könnte es jede Woche essen.

Was suchen die meisten eigentlich, wenn sie nach penne mit lachs und lauch stöbern? Sie wollen wissen, wie sie ein schnelles, leckeres lachs pasta rezept zaubern können. Oder wie man lauch pasta mit lachs so hinbekommt, dass sie frisch und leicht schmeckt, aber trotzdem satt macht. Genau das hab ich mir mit diesem Rezept zum Ziel gesetzt.

Zitronenfrische und cremige Pasta – warum ich dieses Rezept liebe

Ich erinnere mich noch genau an den ersten Versuch mit penne mit lachs rezept. Ich hatte zu viel Zitrone erwischt – das Ergebnis war… sagen wir mal, „interessant“. Seitdem weiß ich: Die Schale gibt das Aroma, der Saft sorgt für Frische, aber beides muss gut dosiert sein. Heute gelingt mir die zitronen lachs pasta jedes Mal – und das fühlt sich einfach großartig an.

Lauch und Lachs sind für mich ein echtes Traumpaar. Der Lauch bringt eine milde Süße und leichte Würze, der Lachs ist zart und saftig. Und dann diese kleinen Kapern! Sie machen das Ganze irgendwie besonders. Parmesan drüber, etwas frisches Basilikum – fertig ist für mich eines der besten Pasta-Gerichte überhaupt.

Wichtige Tipps aus meiner Küche: So gelingt penne mit lachs und lauch garantiert

Es sind oft die kleinen Dinge, die entscheiden, ob das Gericht nur „okay“ oder richtig lecker wird. Zum Beispiel: Den Lachs nicht zu lange im Ofen lassen. Sobald er gerade durch ist und noch saftig wirkt, raus damit! Einmal hab ich ihn vergessen und – naja, trocken und langweilig. Das passiert mir kein zweites Mal.

Was ich auch gelernt hab: Die Pasta nicht zu weich kochen. Penne dürfen ruhig noch etwas Biss haben, sonst wird es am Ende zu matschig. Und nie das Nudelwasser vergessen – ein Schuss davon macht die Soße wunderbar cremig und verbindet alles. Ich hab früher immer gedacht, das sei überflüssig, aber es macht wirklich einen Unterschied.

Noch ein Trick: Die Zitronenschale nur dünn abreiben, damit nichts Bitteres ins Gericht kommt. Und beim Basilikum ruhig großzügig sein – frische Kräuter bringen nochmal richtig Leben rein.

Die Zutaten für deine perfekte Penne mit Lachs und Lauch

Hier kommt die Zutatenliste, wie ich sie seit Jahren verwende – ganz unverändert, weil sie genau so funktioniert. Einfach einkaufen, alles bereitstellen und loslegen!

1 Schalotte
Salz
Pfeffer
250 g Penne (oder ähnliche Pasta)
1 Stange Lauch
1 Bio-Zitrone
1 Knoblauchzehe
4 Esslöffel Olivenöl
2 Teelöffel Kapern
50 g Parmesan
250 g Lachsfilet
1/2 Bund Basilikum

Zubereitung:

Heize den Backofen auf 170 °C Ober-/Unterhitze vor und lege ein Backblech mit Backpapier aus, damit der Lachs später nicht am Blech kleben bleibt.
Reibe das Lachsfilet gleichmäßig mit 1 Esslöffel Olivenöl ein. Würze das Filet großzügig mit Salz und Pfeffer, lege es auf das vorbereitete Backblech und backe es im vorgeheizten Ofen etwa 15-20 Minuten, abhängig von der Dicke des Filets, bis der Lachs gerade durchgegart und noch saftig ist.
Bringe währenddessen in einem großen Topf ausreichend Salzwasser zum Kochen. Gib die Penne hinein und koche sie gemäß der Packungsanleitung, bis sie al dente sind. Gieße die Pasta anschließend ab, fange dabei etwa eine kleine Tasse des Nudelkochwassers auf und stelle sie beiseite.
Putze die Lauchstange gründlich, halbiere sie der Länge nach und schneide sie in feine Streifen. Schäle die Schalotte und würfle sie klein. Schäle die Knoblauchzehe und hacke sie fein. Reibe die Schale der Bio-Zitrone ab und presse den Saft aus; achte darauf, nur die gelbe Schale zu verwenden, da die weiße Schicht bitter schmeckt.
Erhitze 3 Esslöffel Olivenöl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze. Gib die Lauchstreifen und die gewürfelte Schalotte hinein und schwitze sie für etwa 5 Minuten an, bis sie weich und glasig sind. Füge dann den fein gehackten Knoblauch und die Kapern hinzu und brate alles unter Rühren kurz weiter, bis der Knoblauch duftet, aber nicht bräunt.
Gib die abgegossenen Nudeln in die Pfanne zu dem Lauchgemüse. Füge den Zitronenabrieb, etwa 1 Esslöffel Zitronensaft und 1 Esslöffel des aufgefangenen Nudelkochwassers hinzu. Vermenge alles gründlich, sodass die Pasta gleichmäßig mit dem aromatischen Öl, Zitronengeschmack und dem Gemüse überzogen ist. Lasse alles noch 1-2 Minuten bei schwacher Hitze ziehen, damit sich die Aromen verbinden.
Hole das Lachsfilet aus dem Ofen und zerpflücke es vorsichtig mit den Fingern oder mit zwei Gabeln in mundgerechte Stücke. Hacke das Basilikum grob. Hebe beides vorsichtig unter die Pasta in der Pfanne, sodass der Lachs nicht zu sehr zerfällt, und vermische alles gleichmäßig. Schmecke das Gericht mit Salz und Pfeffer ab.
Verteile die zitronige Penne mit Lachs und Lauch auf Tellern. Bestreue jede Portion großzügig mit frisch geriebenem Parmesan und garniere nach Belieben mit ein paar extra Basilikumblättern. Serviere das Gericht sofort, solange es schön heiß ist.

Variationen und meine liebsten Abwandlungen

Manchmal hab ich Lust auf noch mehr Frische. Dann gebe ich zum Schluss ein paar halbierte Kirschtomaten dazu. Oder ich tausche den Lachs gegen geräucherten Lachs – das schmeckt kräftiger, ist aber auch toll. Für Gäste richte ich die pasta gern in einer großen Schale an, damit jeder sich selbst nehmen kann. Und wenn was übrig bleibt? Am nächsten Tag kalt als Salat – das ist echt ein Geheimtipp!

Fazit: Penne mit Lachs und Lauch macht immer glücklich!

Ob für einen entspannten Abend zu zweit, für Freunde oder Familie – penne mit lachs und lauch ist bei uns längst ein Klassiker geworden. Es ist schnell gemacht, schmeckt herrlich frisch und ist dabei trotzdem richtig sättigend. Und mal ehrlich: Wer kann schon zu cremiger lauch pasta mit lachs und einem Hauch Zitrone Nein sagen?

Probier das Rezept aus, spiel ein bisschen mit den Zutaten und finde deine persönliche Lieblingsvariante. Ich verspreche: Es lohnt sich. Und falls du Fragen hast oder eigene Tipps teilen willst – ich freu mich immer über Austausch!

Frische Ideen & Tipps rund ums Lachs Pasta Rezept: Häufige Fragen und persönliche Tricks

Kann ich den Lachs in diesem Lachs Pasta Rezept durch eine andere Zutat ersetzen?

Ja, absolut! Wenn du keinen Lachs magst oder gerade keinen im Haus hast, probiere mal geräucherten Saibling, Forelle oder sogar Garnelen. Für eine vegetarische Variante kannst du gebratene Zucchini oder geröstete Kichererbsen nehmen – das schmeckt auch super frisch zu der Zitrone und dem Lauch.

Was mache ich, wenn meine Sauce zu trocken wird?

Das passiert mir ehrlich gesagt auch manchmal! Heb dir beim Abgießen der Pasta unbedingt etwas Nudelwasser auf – das kannst du nach und nach unterrühren, bis die Konsistenz wieder schön cremig ist. Ein kleiner Schuss Olivenöl wirkt auch manchmal Wunder.

Kann ich das Lauch Lachs Nudelgericht vorbereiten oder einfrieren?

Du kannst die einzelnen Komponenten (also Lachs, Pasta und Lauchgemüse) super vorbereiten und dann kurz vorm Servieren zusammenbringen. Einfrieren würde ich das Gericht allerdings nur bedingt empfehlen, da der Lachs beim Auftauen leicht trocken wird und die Pasta etwas matschig werden kann – frisch schmeckt’s einfach am besten!

Gibt es Alternativen zu Parmesan für dieses Rezept?

Wenn du Parmesan nicht magst oder ihn gerade nicht da hast, probiere mal Pecorino oder einen anderen würzigen Hartkäse. Für eine vegane Variante verwende ich gerne Hefeflocken – die bringen auch so einen leicht käsigen Geschmack.

Zu welchen Anlässen passt diese Zitronen Lachs Nudeln besonders gut?

Ehrlich, das Gericht geht fast immer – aber ich finde, es hat etwas richtig Frühlingshaftes! Es passt perfekt zu einem leichten Abendessen mit Freunden, einem schnellen Wochenend-Lunch oder wenn du einfach Lust auf etwas Frisches mit Wow-Effekt hast. Und: Es macht ordentlich was her, ohne mega aufwendig zu sein.