Zutaten:
- 150 g Weizenmehl
- 15 g Back-Kakao
- 1 gestr. TL Backpulver
- 175 g Zucker
- 2 Pck. Vanillezucker
- 3 Eier (Größe M)
- 150 g Butter
- 250 g Speisequark
- ½ Pck. Puddingpulver mit Vanillegeschmack
Zubereitung:
- Lass uns loslegen: Damit sich deine Muffins nach dem Backen auch wieder gut aus dem Blech lösen lassen, setzt du gleich zu Beginn 12 Muffinförmchen in dein Muffinblech.
- Heize als nächstes auch schon einmal den Ofen auf 180 °C Ober- und Unterhitze (160 °C Umluft) vor, dann hat er die richtige Temperatur, wenn die Muffins bereit zum Backen sind.
- Für den Boden deiner Muffins gibst du nun 150 g Weizenmehl, 15 g Back-Kakao und 1 gestrichenen TL Backpulver in eine Rührschüssel.
- Füge 75 g Zucker sowie 1 Päckchen Vanillezucker hinzu.
- Jetzt kommen auch noch 1 Ei (Größe M) und 50 g Butter(weich) dazu.
- Verknete danach alles mit den Knethaken des Mixers zu Streuseln.
- Verteile dann zwei Drittel der Streusel gleichmäßig auf deine vorbereiteten Muffinförmchen. Drücke die Streusel anschließend leicht mit deinen Fingern an.
- Jetzt geht’s mit der Füllung weiter. Gib dafür 250 g Speisequark zusammen mit 100 g Zucker und 1 Päckchen Vanillezucker in eine weitere Rührschüssel.
- Dazu kommen noch 2 Eier (Größe M), 100 g Butter (weich) und ½ Päckchen Puddingpulver mit Vanillegeschmack.
- Verrühre danach alles mit den Rührstäbendes Mixers zu einer glatten Masse.
- Verteile die Füllung anschließend gleichmäßig auf dem Boden in deinen Muffinförmchen. Das geht gut mit einem Esslöffel.
- Schnapp dir dann die restlichen Streusel und streue sie auf deine Füllung. Achte auch hier wieder darauf, dass du alles schön gleichmäßig verteilst.
- Jetzt kommen die Muffins auch schon in den Ofen. Sie müssen etwa 30 Min. backen. Am besten werden sie, wenn du das Muffinblech im unteren Drittel platzierst.
- Nach der Backzeit nimmst du deine Muffins aus dem Ofen und stellst sie samt Blech auf ein Rost. Lass die Muffins dann im Muffinblech 10 Min. erkalten.
- Löse die Muffins als nächstes mit einem einfachen Messer aus der Muffinform und platziere sie erneut auf dem Rost. Lass sie dort noch einmal 1 Std. auskühlen.
- Danach sind deine Zupfkuchen-Muffins auch schon bereit für die Kaffeetafel. Lass sie dir mit deinen Liebsten schmecken!