Klassisch saftiges Zwetschgen-Käseku...

Zwetschgen-Käsekuchen Rezept: Tradition trifft auf Fruchtgenuss

Wer ein Zwetschgen-Käsekuchen Rezept sucht, möchte meistens mehr als nur einen einfachen Obstkuchen: Es geht um cremige Füllung, saftige Früchte und knusprige Streusel – alles in einem. Ich habe diesen Kuchen inzwischen unzählige Male gebacken, für Geburtstage, spontane Sonntage und sogar als Trostpflaster an grauen Tagen. Ehrlich, es gibt wenige Rezepte, die so viele Kindheitserinnerungen und Glücksmomente in sich tragen. Warum ist gerade dieses Rezept für Käsekuchen mit Zwetschgen so besonders? Für mich liegt es an der Kombination: Luftige Käsecreme, säuerlich-süße Zwetschgen und diese buttrigen Streusel – da bleibt kein Wunsch offen!

Klar, ein Zwetschgenkuchen Rezept gibt es in jedem Familienkochbuch. Aber diese Variante vereint alles, was ich an Käsekuchen mit Obst liebe. Und jede Saison lerne ich dazu: Mal wird der Boden zu fest, mal läuft die Käsecreme aus, mal werden die Zwetschgen zu matschig. Über die Jahre habe ich so meine Tricks entwickelt und teile sie hier – damit dein Zwetschgen Käsekuchen backen nicht im Frust endet.

3 wichtige Schritte für cremige Käsemasse und saftige Früchte

Der Kern dieses Zwetschgen-Käsekuchen Rezeptes ist die Balance: Nichts darf zu trocken, nichts zu flüssig sein. Die Käsecreme muss standfest, aber nicht gummiartig sein. Die Zwetschgen sollen frisch, aber nicht durchweicht schmecken. Ich habe früher oft gedacht: „Ach, einfach alles zusammenrühren, das passt schon.“ Falsch gedacht! Gerade bei der Käsecreme lohnt sich ein wenig Geduld. Ich rühre den Magerquark, das Eigelb, die Zitronenschale und den Saft immer erst schön glatt, bevor ich sie in die heiße Milchcreme gebe. Wer zu hektisch wird (und das war ich früher oft!), riskiert Klümpchen oder dass die Creme zu fest wird.

Das Steifschlagen des Eiweißes nicht vergessen – es gibt der Creme die nötige Luftigkeit. Und die Zwetschgen? Nie zu früh auf den Kuchen legen, sonst sinken sie zu tief ab. Ich setze sie immer erst auf die bereits verteilte Quarkmasse und achte darauf, dass sie schön dicht stehen. So bleiben sie an der Oberfläche und sehen später richtig hübsch aus.

Häufige Fehler beim Zwetschgen Käsekuchen backen – und wie du sie vermeidest

Jeder, der schon einmal einen Käsekuchen mit Zwetschgen gebacken hat, kennt diese Momente: Der Boden ist steinhart, die Streusel verbrennen oder die Käsefüllung läuft beim Anschneiden davon. Mir ist alles davon mindestens einmal passiert. Aber was hilft wirklich?

Den Boden nie zu dünn ausrollen. Er muss den Belag tragen, sonst bricht alles auseinander.
Die Streusel nicht zu fest auf die Zwetschgen drücken – sie sollen locker aufliegen, damit sie knusprig bleiben.
Backzeit im Blick behalten: Jeder Ofen ist anders! Lieber nach 40 Minuten schon mal nachschauen, ob die Streusel goldbraun sind.
Den Kuchen komplett auskühlen lassen, bevor du ihn anschneidest. Sonst zerläuft die Füllung.
Zwetschgen immer frisch verwenden, sonst zieht der Kuchen zu viel Wasser.

Eine Sache noch: Wenn der Teig zu weich ist, kurz in den Kühlschrank. Ich habe früher oft versucht, ihn sofort zu verarbeiten – mit klebrigen Fingern und Frust. Kühlen spart Nerven!

Qualität der Zwetschgen entscheidet über den Geschmack

Das Herzstück in jedem Zwetschgen-Käsekuchen Rezept sind natürlich die Zwetschgen selbst. Ich habe einmal eine Charge mit zu reifen Früchten erwischt – das Ergebnis war matschig und der Geschmack flach. Am besten eignen sich festfleischige, aromatische Zwetschgen, am liebsten frisch vom Markt. Wer mag, kann die Zwetschgenhälften fächerförmig einschneiden – sieht toll aus und verteilt die Fruchtsäfte gleichmäßig.

Ein kleiner Trick: Die Zwetschgen mit etwas Zimtzucker bestreuen, bevor die Streusel draufkommen. So karamellisiert der Zucker leicht und hebt das Aroma noch mehr hervor. Das macht aus einem normalen Käsekuchen mit Obst ein echtes Highlight.

5 Minuten Trick: Streusel extra knusprig bekommen

Wer kennt es nicht? Die Streusel sind nach dem Backen schon nach ein paar Stunden weich. Das hat mich jahrelang gestört. Was hilft? Die Streuselmasse nach dem Kneten kurz ins Gefrierfach legen, bevor sie auf den Kuchen kommt. Dann schmelzen sie beim Backen langsamer und werden extra knusprig. Und ganz wichtig: Den Kuchen nach dem Backen im ausgeschalteten Ofen mit leicht geöffneter Tür ausdampfen lassen. So bleibt er knusprig und saftig zugleich.

Kreative Varianten für Zwetschgenkuchen Fans

Du willst mal was anderes probieren? Dieses Zwetschgen-Käsekuchen Rezept lässt sich wunderbar abwandeln. Im Frühjahr kommen bei mir manchmal noch ein paar Beeren oder Aprikosen dazu. Oder ich nehme etwas mehr Zimt in die Streusel – das wärmt richtig von innen. Wer es besonders nussig mag, kann einen Teil der gemahlenen Mandeln durch Haselnüsse ersetzen (aber immer die Mengen aus dem Originalrezept nehmen!). So bleibt die Konsistenz perfekt.

Auch lecker: Ein paar Tropfen Bittermandelaroma in die Käsecreme geben. Aber Achtung, nicht zu viel – sonst schmeckt’s schnell künstlich. Am Ende zählt: Dieser Käsekuchen mit Zwetschgen ist die perfekte Basis für eigene Ideen.

Alle Zutaten im Überblick

Für den Teig:

175 g Mehl (für Teig)
50 g Speisestärke (für Teig)
50 g gemahlene Mandeln (für Teig)
0,5 TL Backpulver (für Teig)
1 Eigelb (für Teig)
100 g Zucker (für Teig)
150 g weiche Butter (für Teig)

Für die Käsecreme:

250 ml Milch
50 g Speisestärke (für Käsecreme)
80 g Zucker (für Käsecreme)
0,25 TL gemahlene Vanille
250 g Magerquark
1 Eigelb (für Käsecreme)
1 Zitrone
2 Eiweiß

Für die Streusel:

175 g Mehl (für Streusel)
50 g Speisestärke (für Streusel)
50 g gemahlene Mandeln (für Streusel)
0,5 TL Backpulver (für Streusel)
1 Eigelb (für Streusel)
100 g Zucker (für Streusel)
150 g weiche Butter (für Streusel)
0,5 TL Zimt

Extras:

etwas Zimtzucker
etwas Puderzucker
1 kg frische Zwetschgen

Zubereitung:

Beginne mit dem Boden: Gib 175 g Mehl, 50 g Speisestärke, 0,5 TL Backpulver und 50 g gemahlene Mandeln in eine große Rührschüssel und vermische die trockenen Zutaten gründlich miteinander.
Füge 1 Eigelb, 100 g Zucker und 150 g weiche Butter zu den trockenen Zutaten hinzu. Verwende entweder eine Küchenmaschine mit Knethaken oder ein Handrührgerät, um alles zu einem krümeligen Streuselteig zu verarbeiten. Der Teig sollte streuselig, aber dennoch gut formbar sein.
Fette eine Springform (28-30 cm Durchmesser) sorgfältig ein. Gib die Streusel in die Form und drücke sie fest auf den Boden. Ziehe dabei am Rand etwa 2-3 cm hoch, sodass ein gleichmäßiger Rand entsteht. Stelle die Springform mit dem Teigboden in den Kühlschrank, während du die anderen Komponenten vorbereitest.
Heize den Backofen auf 180 °C Umluft (oder 200 °C Ober-/Unterhitze) vor, damit er bereit ist, wenn der Kuchen gefüllt ist.
Bereite die Käsecreme zu: Wasche die Zitrone gründlich, reibe die Schale fein ab und presse den Saft aus. Gib 250 g Magerquark in eine Schüssel und verrühre ihn mit 1 Eigelb, dem frisch gepressten Zitronensaft und der abgeriebenen Zitronenschale, bis eine glatte Masse entsteht.
Trenne 2 Eier und schlage das Eiweiß in einer sauberen, fettfreien Schüssel mit den Quirlen des Handmixers steif. Stelle das steif geschlagene Eiweiß beiseite.
Rühre 50 g Speisestärke mit etwas von den 250 ml Milch glatt, sodass keine Klümpchen entstehen. Gib die restliche Milch mit 80 g Zucker und 0,25 TL gemahlener Vanille in einen kleinen Topf und bringe sie unter gelegentlichem Rühren zum Kochen. Sobald die Milch kocht, gib die angerührte Speisestärke dazu und lasse die Mischung unter ständigem Rühren erneut aufkochen, bis sie eindickt.
Nimm den Topf vom Herd und rühre die Quark-Zitronen-Mischung zügig unter die heiße Milchcreme. Setze den Topf nochmals kurz auf den Herd und lasse die Creme unter ständigem Rühren erneut aufkochen. Achtung: Die Masse kann spritzen – sei vorsichtig!
Hebe das steif geschlagene Eiweiß vorsichtig, aber gründlich unter die noch heiße Quarkmasse. Die Masse sollte luftig und cremig sein.
Verteile die fertige Quarkcreme gleichmäßig auf dem gekühlten Boden in der Springform.
Wasche und entsteine die Zwetschgen. Halbiere sie und schneide sie, falls gewünscht, noch einmal längs ein, damit sie sich fächerförmig aufklappen lassen. Stecke die Zwetschgenhälften dicht an dicht aufrecht in die Quarkmasse, bis die Oberfläche vollständig bedeckt ist. Streue etwas Zimtzucker gleichmäßig über die belegten Zwetschgen.
Bereite die Streusel zu: Gib 175 g Mehl, 50 g Speisestärke, 50 g gemahlene Mandeln, 0,5 TL Backpulver, 1 Eigelb, 100 g Zucker, 150 g weiche Butter und 0,5 TL Zimt in eine Schüssel. Verknete die Zutaten mit den Knethaken oder den Händen, bis ein krümeliger Streuselteig entsteht.
Verteile die Streusel großzügig und gleichmäßig über die Zwetschgen, sodass die Oberfläche gut bedeckt ist.

Tipps & Tricks rund um Käsekuchen mit Zwetschgen – Antworten auf eure häufigsten Fragen

Warum wird mein Käsekuchen mit Zwetschgen manchmal wässrig oder zu weich?

Das passiert oft, wenn die Zwetschgen sehr saftig sind oder zu dicht aneinandergereiht werden. Ich tupfe die Zwetschgen immer leicht mit Küchenpapier ab, bevor sie in den Kuchen kommen – das hilft schon enorm. Außerdem lasse ich den Kuchen nach dem Backen unbedingt komplett auskühlen; so wird die Füllung schön fest.

Kann ich statt frischer Zwetschgen auch andere Früchte oder tiefgekühlte Zwetschgen nehmen?

Na klar! Mir schmeckt der Kuchen besonders gut mit Aprikosen oder Kirschen (geht auch super mit TK-Früchten, die vorher gut abgetropft werden sollten). Tiefgekühlte Zwetschgen funktionieren prima, wenn du sie vollständig auftauen und überschüssige Flüssigkeit abgießt. Sonst wird’s zu matschig.

Wie bewahre ich den Zwetschgen-Käsekuchen am besten auf und kann ich ihn einfrieren?

Im Kühlschrank hält sich der Kuchen locker 3–4 Tage, am besten abgedeckt. Zum Einfrieren schneide ich einzelne Stücke ab und wickele sie gut ein – so lassen sie sich portionsweise auftauen. Tipp: Nach dem Auftauen sind die Streusel nicht mehr ganz so knusprig, aber immer noch lecker!

Kann ich den Kuchen auch schon am Vortag backen?

Auf jeden Fall – ich finde sogar, dass der Zwetschgen-Käsekuchen mit Quark am zweiten Tag noch besser schmeckt, weil sich die Aromen verbinden. Einfach vollständig auskühlen lassen und im Kühlschrank aufbewahren. Vor dem Servieren eventuell kurz bei Zimmertemperatur stehen lassen, dann schmeckt er besonders saftig.

Gibt es glutenfreie Alternativen für den Teig und die Streusel?

Klar, du kannst das Mehl und die Speisestärke durch glutenfreie Varianten (z.B. glutenfreies Universalmehl und Maisstärke) ersetzen – hab ich selbst schon ausprobiert! Die Konsistenz wird ein bisschen anders, aber geschmacklich macht’s kaum einen Unterschied. Wichtig: Unbedingt auf glutenfreie Backpulver achten.

Zu welchen Gelegenheiten passt dieser einfacher Zwetschgen-Käsekuchen besonders gut?

Ich backe ihn gern für Familienfeiern, spätsommerliche Kaffeerunden oder wenn’s schnell gehen muss und trotzdem besonders sein soll. Auch auf dem Kuchenbuffet beim Geburtstag ist er immer ratzfatz weg. Mit einer Kugel Vanilleeis wird er sogar zum Dessert-Star!

Zwetschgen-Käsekuchen Rezept

Author: Sarah
Total Time: 30
Yield: 6 Portionen 1x

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Description

Knuspriger Mandel-Mürbeteig trifft auf samtige Käsecreme und saftige Zwetschgen. Zart nussig, mild süß, mit fruchtiger Frische und goldbrauner, glänzender Oberfläche – ein Fest für Gaumen und Augen.

Ingredients

Scale

175 g Mehl (für den Teig)
50 g Speisestärke (für den Teig)
50 g gemahlene Mandeln (für den Teig)
0,5 TL Backpulver (für den Teig)
1 Eigelb (für den Teig)
100 g Zucker (für den Teig)
150 g weiche Butter (für den Teig)
250 ml Milch (für die Käsecreme)
50 g Speisestärke (für die Käsecreme)
80 g Zucker (für die Käsecreme)
0,25 TL gemahlene Vanille (für die Käsecreme)
250 g Magerquark
1 Eigelb (für die Käsecreme)
1 Zitrone
2 Eiweiß
175 g Mehl (für die Streusel)
50 g Speisestärke (für die Streusel)
50 g gemahlene Mandeln (für die Streusel)
0,5 TL Backpulver (für die Streusel)
1 Eigelb (für die Streusel)
100 g Zucker (für die Streusel)
150 g weiche Butter (für die Streusel)
0,5 TL Zimt
Etwas Zimtzucker
Etwas Puderzucker
1 kg frische Zwetschgen

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Instructions

Beginnen Sie mit dem Teig: Geben Sie 175 g Mehl, 50 g Speisestärke, 0,5 TL Backpulver und 50 g gemahlene Mandeln in eine große Rührschüssel und mischen Sie die trockenen Zutaten gründlich miteinander.
Fügen Sie 1 Eigelb, 100 g Zucker und 150 g weiche Butter zu den trockenen Zutaten hinzu. Verwenden Sie die Knethaken Ihrer Küchenmaschine oder Ihres Handmixers, um alles zu einem krümeligen Streuselteig zu verarbeiten.
Geben Sie die Streusel in eine gefettete Springform (28-30 cm Durchmesser). Drücken Sie die Streusel gleichmäßig fest auf den Boden und ziehen Sie einen etwa 3 cm hohen Rand an der Seite der Form hoch, sodass eine stabile Teigbasis entsteht.
Stellen Sie die vorbereitete Springform mit dem Teigboden in den Kühlschrank, damit der Teig fest werden kann, während Sie die weiteren Schritte vorbereiten.
Heizen Sie den Backofen auf 180°C Umluft (oder 200°C Ober-/Unterhitze) vor, damit er später die richtige Temperatur hat.
Für die Käsecreme waschen Sie die Zitrone gründlich. Reiben Sie die Schale fein ab und pressen Sie den Saft aus. Geben Sie 250 g Magerquark, 1 Eigelb, den Zitronensaft und die Zitronenschale in eine Schüssel und verrühren Sie alles zu einer glatten Masse.
Trennen Sie 2 Eier und schlagen Sie das Eiweiß in einer separaten, sauberen Schüssel mit einem Handmixer steif. Stellen Sie das steifgeschlagene Eiweiß beiseite.
Rühren Sie 50 g Speisestärke mit etwas von den 250 ml Milch glatt, sodass keine Klümpchen entstehen. Die restliche Milch (ca. 200 ml) mit 80 g Zucker und 0,25 TL Vanille in einen Topf geben und unter Rühren aufkochen.
Wenn die Milch kocht, geben Sie die angerührte Speisestärke hinzu und lassen Sie die Masse unter ständigem Rühren nochmals kurz aufkochen, bis sie eindickt. Seien Sie vorsichtig, da die Masse beim Kochen spritzen kann.
Nehmen Sie den Topf vom Herd und rühren Sie sofort die Quark-Zitronen-Mischung unter die heiße Milchcreme ein. Verrühren Sie alles gründlich und erhitzen Sie die Mischung kurz erneut, bis sie eine cremige Konsistenz erreicht.
Heben Sie das steifgeschlagene Eiweiß vorsichtig unter die noch warme Quarkmasse, sodass eine luftige und lockere Füllung entsteht.
Nehmen Sie die Springform mit dem Teigboden aus dem Kühlschrank. Gießen Sie die Quarkmasse gleichmäßig auf den Teigboden und verteilen Sie sie glatt.
Waschen, halbieren und entsteinen Sie die 1 kg frischen Zwetschgen. Schneiden Sie sie ggf. in Viertel, damit sie sich besser verteilen lassen. Stecken Sie die Zwetschgen dicht an dicht in die Quarkmasse, sodass der Kuchen großzügig mit Früchten belegt ist.
Bestreuen Sie die Zwetschgen gleichmäßig mit etwas Zimtzucker, um ihnen ein feines Aroma zu verleihen.
Bereiten Sie nun die Streusel zu: Geben Sie 175 g Mehl, 50 g Speisestärke, 0,5 TL Backpulver, 50 g gemahlene Mandeln, 1 Eigelb, 100 g Zucker, 150 g weiche Butter und 0,5 TL Zimt in eine Schüssel. Verkneten Sie die Zutaten mit den Knethaken zu krümeligen Streuseln.
Verteilen Sie die Streusel gleichmäßig über die mit Zwetschgen belegte Quarkmasse, sodass der Kuchen vollständig bedeckt ist.
Backen Sie den Kuchen im vorgeheizten Ofen auf der mittleren Schiene etwa 40-50 Minuten. Der Kuchen ist fertig, wenn die Streusel goldbraun und die Quarkmasse gestockt ist.
Nehmen Sie den Kuchen aus dem Ofen und lassen Sie ihn vollständig auskühlen, damit die Füllung fest wird.
Lösen Sie den abgekühlten Kuchen vorsichtig aus der Springform.
Bestreuen Sie den Kuchen vor dem Servieren großzügig mit Puderzucker und genießen Sie ihn am besten frisch.

Notes

Am besten schmeckt der Zwetschgen-Käsekuchen frisch und leicht gekühlt. Sie können den Kuchen am Vortag vorbereiten, da er durchgezogen noch aromatischer wird. Verwenden Sie möglichst reife, aber feste Zwetschgen, damit der Kuchen nicht zu feucht wird. Für eine besonders knusprige Streuseldecke können Sie die Streusel nach der Hälfte der Backzeit leicht auflockern.

Prep Time: 10
Cook Time: 20
Category: Kuchen Rezepte

Nutrition

Serving Size: 6 Portionen
Calories: 400-500
Sugar: 38-53g
Sodium: 180-300mg
Fat: 20-30g
Saturated Fat: 11-15g
Carbohydrates: 55-70g
Fiber: 1-3g
Protein: 4-8g
Cholesterol: 60-120mg

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