Selbstgemachte Mohrenköpfe Rezept

Selbstgemachte Mohrenköpfe – Genuss aus dem eigenen Ofen

Wer hat sich nicht schon mal gefragt, wie selbstgemachte Mohrenköpfe eigentlich schmecken? Ich erinnere mich noch genau an meinen allerersten Versuch. Es war eine ziemliche Sauerei in der Küche, die Schokolade landete überall – nur nicht auf den Mohrenköpfen. Doch das Ergebnis war so lecker, dass ich seither immer wieder Mohrenköpfe selber mache. Heute teile ich meine Erfahrungen und zeige, worauf es bei einem Mohrenköpfe Rezept wirklich ankommt.

In diesem Beitrag geht es um alles, was du wissen musst, um Mohrenköpfe hausgemacht auf den Tisch zu bringen: von der Zutatenliste bis zum letzten Schliff mit der Schokoglasur. Am Ende hast du garantiert mehr Lust aufs Nachbacken als je zuvor!

Warum der Teig die halbe Miete ist

Viele unterschätzen die Bedeutung des Teigs bei Schokoküssen. Ich habe anfangs zu wenig darauf geachtet, wie lange ich die Eier mit dem Zucker schlage. Das Ergebnis? Der Teig blieb zu kompakt, die Mohrenköpfe waren nicht so fluffig wie gewünscht. Deshalb: Eier, Zucker und Vanillinzucker wirklich so lange schlagen, bis die Masse fast weiß und richtig schön luftig ist. (Geduld zahlt sich hier wirklich aus!)

Auch das Sieben von Mehl, Backpulver und Salz nicht vergessen. Es klingt übertrieben, aber die feine Struktur sorgt später für die typische, wolkige Konsistenz. Wer diesen Schritt auslässt, riskiert Klümpchen im Teig. Und mal ehrlich: Niemand will auf Mehlstückchen beißen, oder?

Drei Fehler, die du beim Schokoladenguss vermeiden solltest

Der Schokoladenguss ist, ehrlich gesagt, meine persönliche Herausforderung geblieben. Zu heiß geschmolzene Kuvertüre? Sie wird stumpf und lässt sich nicht schön verstreichen. Zu kalt? Sie zieht Fäden und wird klumpig. Was hilft: Kuvertüre langsam im Wasserbad schmelzen und dabei ständig umrühren. Nicht hetzen – Eile bringt hier gar nichts.

Ein weiterer Trick aus der Praxis: Die Mohrenköpfe erst vollständig abkühlen lassen, bevor sie mit Schokolade überzogen werden. So bleibt die Glasur schön glänzend und läuft nicht davon. (Wer ungeduldig ist, kennt das Problem!) Und wenn doch mal etwas schiefgeht – keine Panik! Ein zweiter Anstrich rettet fast alles.

Luftige Füllung – mit diesem Pudding gelingt die Creme

Was wäre ein Mohrenkopf ohne die zarte Creme in der Mitte? Hier trennt sich schnell die Spreu vom Weizen. Früher habe ich den Vanillepudding zu warm mit der Butter vermischt – das Resultat war eine flüssige Masse, die aus den Mohrenköpfen lief. (Nicht schön, sag ich dir!)

Deshalb: Den Pudding wirklich komplett auskühlen lassen, bevor er mit der Butter verrührt wird. Nur so entsteht eine feste, aber dennoch cremige Füllung. Und beim Aufschlagen der Butter nicht zu sparsam sein – je länger, desto luftiger!

Mohrenköpfe selber machen: Schritt-für-Schritt-Anleitung

Jetzt kommt das Herzstück – die Anleitung, mit der du Mohrenköpfe hausgemacht wie ein Profi hinbekommst. Ich halte mich dabei streng an die Zutaten, die sich für mich bewährt haben:

Zutaten:

• 6 Eier
• 375 g Zucker
• 500 g Mehl
• 1 Päckchen Vanillinzucker
• 1 Päckchen Backpulver
• 1 Prise Salz
• 2 Tafeln Kuvertüre (dunkel oder Vollmilch) für den Guss
• 250 g Butter
• 500 ml Milch
• 3 EL Zucker
• 1 Päckchen Puddingpulver Vanille

Zubereitung:

1. Backofen auf 180°C Umluft vorheizen. Mohrenkopfform oder Muffinform einfetten oder mit Papierförmchen auslegen.
2. Eier in eine große Rührschüssel geben und mit Zucker und Vanillinzucker schaumig schlagen, bis die Masse hell und cremig ist.
3. Mehl mit Backpulver und Salz mischen. Die trockenen Zutaten nach und nach zur Eiermasse sieben und zu einem glatten Teig verrühren.
4. Teig gleichmäßig in die Mulden der Form füllen, etwa zu 2/3.
5. Im vorgeheizten Ofen etwa 25 Minuten backen, bis die Mohrenköpfe goldbraun sind. Stäbchenprobe machen!
6. Aus dem Ofen nehmen, kurz abkühlen lassen, dann vorsichtig aus der Form lösen und vollständig auskühlen lassen.
7. Kuvertüre in einer Schüssel über dem Wasserbad oder in der Mikrowelle schmelzen. Zwischendurch umrühren, bis sie flüssig ist.
8. Jeden Mohrenkopf waagerecht halbieren. Die obere Hälfte (Deckel) mit geschmolzener Kuvertüre überziehen, auf Backpapier legen und fest werden lassen.
9. Vanillecreme zubereiten: Puddingpulver, 3 EL Zucker und Milch in einem Topf verrühren und nach Packungsanleitung kochen. Abkühlen lassen, zwischendurch umrühren.
10. Butter cremig aufschlagen. Abgekühlten Pudding löffelweise zur Butter geben und zu einer glatten Buttercreme verrühren.
11. Buttercreme auf die unteren Hälften der Mohrenköpfe verteilen. Schokodeckel daraufsetzen und leicht andrücken.
12. Mindestens 1 Stunde im Kühlschrank fest werden lassen.
13. Selbstgemachte Mohrenköpfe gut gekühlt servieren – sie schmecken einfach köstlich zum Kaffee oder als Nachtisch.

Fünf Tipps für noch bessere Schokoküsse selber machen

1. Form nicht zu voll machen – der Teig geht stärker auf als gedacht. 2. Die Schokolade wirklich vollständig auskühlen lassen, bevor du die Mohrenköpfe zusammensetzt. 3. Wer mag, kann die Buttercreme auch mit etwas Zitronenabrieb verfeinern (eine kleine Abwandlung, die ich gern mache). 4. Die Mohrenköpfe lassen sich super einfrieren – einfach einzeln verpacken, dann schmecken sie auch später noch frisch. 5. Beim Schokoküsse selber machen lieber etwas mehr Creme machen – die meisten naschen schon beim Füllen!

Fazit: Mohrenköpfe hausgemacht – ein Genuss mit Erinnerungswert

Selbstgemachte Mohrenköpfe sind für mich mehr als nur ein Gebäck – sie wecken Kindheitserinnerungen und bringen die ganze Familie an einen Tisch. Klar, es ist ein wenig Aufwand, aber das Ergebnis lohnt sich jedes Mal. Und wenn mal was schiefgeht? Einfach weitermachen. Nichts schmeckt besser als Mohrenköpfe aus der eigenen Küche. Viel Spaß beim Ausprobieren – und nicht vergessen: Ein bisschen Chaos in der Küche gehört dazu!

Tipps & Tricks fürs Mohrenköpfe backen: Alles, was du wissen musst

Welche Fehler sollte ich beim Mohrenköpfe backen vermeiden?

Ein typischer Fehler ist es, die Eiermasse nicht lange genug schaumig zu schlagen – dadurch wird der Teig oft zu kompakt. Auch das Überbacken kann die Mohrenköpfe trocken machen (hab da am Anfang oft zu lange gebacken!). Am besten immer die Stäbchenprobe machen: Kommt das Stäbchen sauber raus, sind sie fertig.

Kann ich die Mohrenköpfe auch glutenfrei oder laktosefrei zubereiten?

Klar, das hab ich tatsächlich schon ausprobiert! Ersetze einfach das Mehl durch eine glutenfreie Mehlmischung und achte darauf, dass das Puddingpulver glutenfrei ist. Für eine laktosefreie Variante nimm laktosefreie Milch und Butter – das klappt super, der Geschmack bleibt fast gleich.

Wie lange sind selbstgemachte Mohrenköpfe haltbar und kann ich sie einfrieren?

Im Kühlschrank halten sich die Mohrenköpfe hausgemacht etwa 3–4 Tage, am besten in einer gut verschlossenen Box, damit sie nicht austrocknen. Einfrieren geht grundsätzlich auch – am besten ohne Schokoglasur, denn die kann beim Auftauen fleckig werden. Im Tiefkühler sind sie ca. 2 Monate haltbar.

Kann ich die Mohrenköpfe schon am Vortag zubereiten?

Definitiv – ich mache das oft, wenn Gäste kommen! Die Mohrenköpfe schmecken sogar noch besser, wenn sie über Nacht im Kühlschrank durchziehen. Einfach komplett fertigstellen und kaltstellen, dann hast du am Tag selbst keinen Stress mehr.

Welche Form kann ich verwenden, wenn ich keine spezielle Mohrenkopfform habe?

Du kannst ganz easy Muffinformen nehmen, die hat fast jeder zu Hause. Einfach einfetten oder Papierförmchen benutzen. Die Form ist zwar nicht ganz so traditionell, aber der Geschmack stimmt trotzdem – und die Größe ist super praktisch für den Kaffeetisch!

Für welche Anlässe passen die Mohrenköpfe besonders gut?

Mohrenköpfe einfach selber machen lohnt sich besonders für Kindergeburtstage, Familienfeiern oder als Mitbringsel zum Kaffeekränzchen. Ich bringe sie auch gern zu Picknicks mit – die kommen überall gut an, wo man kleine, handliche Leckereien braucht.

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