Erdbeertorte mit Quark Rezept

Erdbeertorte mit Quark – Fruchtige Frische trifft cremigen Genuss

Wer auf der Suche nach dem ultimativen Sommergenuss ist, landet früher oder später bei Erdbeertorte mit Quark. Viele möchten eine Torte, die nicht nur schön aussieht, sondern auch leicht und erfrischend schmeckt. Genau das bietet dieses Rezept. Ich habe es in den letzten Jahren immer wieder gebacken, gerade, wenn die Erdbeeren auf dem Wochenmarkt duften und die Familie nach etwas Besonderem verlangt. Die Kombination aus lockerem Biskuit, kühler Quarkcreme und den süßen Erdbeeren – einfach unwiderstehlich. Und noch besser: Auch als Anfänger bekommt man eine Erdbeertorte einfach und gelungen auf die Kaffeetafel.

3 wichtige Schritte für extra luftigen Biskuit

Gerade beim Biskuit kann viel schiefgehen – mir ist er anfangs oft zu fest geraten. Das Geheimnis für einen lockeren Boden liegt in der Geduld! Die Eier wirklich lange schaumig schlagen, mindestens sieben Minuten, sonst bleibt der Teig zu kompakt. Und: Das Mehl immer nur vorsichtig unterheben, damit die Luftigkeit erhalten bleibt. Zu schnelles Rühren zerstört die feine Struktur. Ein kleines Missgeschick aus meiner Anfangszeit: Ich habe einmal die Butter zu heiß zum Teig gegeben – prompt war der Biskuit speckig. Seitdem lasse ich die Butter erst auf Zimmertemperatur abkühlen, bevor ich sie unterziehe. Glaub mir, das macht einen riesigen Unterschied!

Welche Temperatur braucht der Mürbeteig eigentlich?

Bei Mürbeteig ist Kälte Trumpf. Die Butter sollte richtig kalt sein, damit der Teig schön mürbe wird. Ich habe früher oft gedacht, mit warmer Butter geht es schneller – aber dann wird der Boden einfach nicht so knusprig. Also: Butter direkt aus dem Kühlschrank verarbeiten, den Teig zügig verkneten und nicht zu lange warm kneten (sonst fängt er an zu kleben). Falls der Teig trotzdem weich wird, hilft eine kurze Pause im Kühlschrank. Das ist ein echter Geheimtrick, wenn’s mal stressig ist!

Füllung mit Quark und Joghurt: Cremig, fruchtig, leicht – so geht’s

Die Füllung ist das Herz der Quarktorte mit Erdbeeren. Natur-Joghurt und Mager-Quark machen sie herrlich frisch und nicht zu schwer. Ich finde, hier lohnt sich kein Kompromiss bei der Qualität – nur mit richtig guten Zutaten wird’s perfekt. Wer’s besonders süß mag, nimmt die volle Menge Zucker; ich persönlich dosiere den Zucker gerne etwas sparsamer, damit die Erdbeeren im Mittelpunkt stehen. Tipp: Die Gelatine wirklich komplett auflösen und unbedingt die Temperatur angleichen, sonst bilden sich unschöne Klümpchen. Früher habe ich die Gelatine einfach untergerührt – das Resultat war einmal eine “geflockte” Masse. Seitdem rühre ich immer erst ein paar Löffel Füllung unter die Gelatine, bevor ich alles zusammengebe. Du wirst sehen, das klappt viel besser!

Erdbeeren richtig vorbereiten – 5 Minuten, die alles verändern

Bei Erdbeerkuchen mit Quark ist die Vorbereitung der Früchte entscheidend. Die Erdbeeren sollten nicht zu nass sein, sonst wird der Boden schnell matschig. Also: Erst waschen, dann gut abtropfen lassen und zum Schluss die Blüten entfernen (so bleibt mehr Aroma in der Frucht). Ich püriere immer die Hälfte der Erdbeeren für die Füllung und schneide die andere Hälfte, damit die Torte später richtig fruchtig schmeckt und aussieht. Und ganz wichtig: Vier besonders schöne Exemplare direkt zur Seite legen – die braucht man später für die Dekoration.

Häufige Fehler vermeiden: Warum wird die Erdbeertorte mit Quark manchmal zu weich?

Wer kennt das nicht – die Torte sieht wunderbar aus, aber beim Anschnitt läuft die Creme davon. Mir ist das am Anfang regelmäßig passiert. Der Grund? Entweder die Gelatine wurde nicht richtig aufgelöst oder die Füllung war noch zu warm beim Einfüllen. Das beste Ergebnis bekommst du, wenn du die Quarkmasse erst dann auf den Boden gibst, wenn sie beginnt, leicht zu gelieren. Außerdem: Die Torte nach dem Zusammensetzen unbedingt mehrere Stunden – am liebsten über Nacht – kühlen. Dann bleibt alles stabil und lässt sich sauber schneiden. Das war für mich ein echter Aha-Moment!

Schritt-für-Schritt-Anleitung: Erdbeertorte mit Quark selber machen

Hier findest du die Zutaten für dieses Erdbeertorte Rezept, genau wie ich sie verwende – bitte nichts verändern, denn so gelingt sie garantiert:

Zutaten:

• 125 g Mehl
• 1/2 Teelöffel Backpulver
• 2 Esslöffel (50 g) Zucker
• Prise Salz
• 1/2 Ei
• 75 g kalte Butter
• 50 g flüssige Butter
• 4 1/2 Eier
• 4 Esslöffel heißes Wasser
• 200 g Zucker
• 1 Päckchen Vanillezucker
• Prise Salz
• 250 g Weizenmehl Type 405
• 1 Teelöffel Backpulver
• 2 Esslöffel Zucker (für die Tränke)
• 200 ml Wasser (für die Tränke)
• 1 kg Erdbeeren (4 Erdbeeren zum Verzieren beiseite stellen)
• 500 ml Natur-Joghurt
• 500 g Mager-Quark
• 200 – 250 g Zucker
• 1 Päckchen Vanillezucker
• Saft einer halben Zitrone
• 12 Blatt rote Gelatine
• 400 g gut gekühlte Schlagsahne
• 300 g gut gekühlte Sahne (zum Verzieren)
• 1 gehäufter Teelöffel Zucker (zum Verzieren)
• 1 Päckchen Sahnesteif / Sahnefest
• 4 Erdbeeren (zum Verzieren)
• Schokostreusel

Zubereitung:

1. Backofen auf 175 °C Umluft oder 190 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
2. Für den Mürbeteigboden 125 g Mehl, 1/2 Teelöffel Backpulver, 2 Esslöffel Zucker, Prise Salz auf der Arbeitsfläche vermengen. 1/2 Ei und 75 g kalte Butter in Stücken dazugeben, rasch zu einem glatten Teig verkneten.
3. Mürbeteig auf bemehlter Fläche ausrollen, mit Springform-Ring Boden ausstechen, auf Backpapier legen und 12 Minuten backen. Auskühlen lassen.
4. Für den Biskuitboden 50 g Butter schmelzen und abkühlen lassen. 4 1/2 Eier mit 4 Esslöffeln heißem Wasser, 200 g Zucker, 1 Päckchen Vanillezucker, Prise Salz mind. 7 Minuten schaumig schlagen.
5. 250 g Weizenmehl mit 1 Teelöffel Backpulver mischen, vorsichtig unterheben. Butter unterrühren. In einer Springform ca. 40 Minuten backen. Komplett auskühlen lassen.
6. 2 Esslöffel Zucker in 100 ml heißem Wasser auflösen, 100 ml kaltes Wasser dazugeben, verrühren (Tränke).
7. 1 kg Erdbeeren waschen, abtropfen lassen, Blüten entfernen. Vier Erdbeeren für die Deko beiseitelegen. Hälfte der restlichen Erdbeeren pürieren, andere Hälfte halbieren.
8. Mürbeteigboden auf eine Platte legen, mit Erdbeerpüree bestreichen. Biskuitboden waagerecht halbieren.
9. Unteren Biskuitboden auf Mürbeteig legen, Tortenring spannen, mit halber Tränke tränken.
10. Für die Füllung 500 ml Natur-Joghurt, 500 g Mager-Quark, 200–250 g Zucker, 1 Päckchen Vanillezucker, Saft einer halben Zitrone, Erdbeerpüree verrühren.
11. 12 Blatt Gelatine in kaltem Wasser einweichen, ausdrücken, vorsichtig auflösen. Mehrere Löffel Quarkmasse unter die Gelatine rühren, dann zur restlichen Masse geben. Kühlen, bis es zu gelieren beginnt.
12. 400 g Schlagsahne steif schlagen, unter die Quark-Erdbeer-Masse heben.
13. Dünne Schicht Füllung auf den getränkten Boden streichen, halbierte Erdbeeren darauf verteilen, drei Viertel der Füllung daraufgeben, glattstreichen.
14. Zweiten Biskuitboden auflegen, mit restlicher Tränke tränken, restliche Füllung darauf verteilen, glattstreichen.
15. Torte mehrere Stunden oder über Nacht kühlen.
16. Tortenring lösen. 300 g Sahne steif schlagen, kurz vor Ende 1 gehäuften Teelöffel Zucker und 1 Päckchen Sahnesteif dazugeben.
17. Viertel der Sahne in einen Spritzbeutel füllen, Oberfläche und Seiten mit restlicher Sahne bestreichen und glätten.
18. 16 Sahnerosetten aufspritzen, vier geviertelte Erdbeeren dekorativ verteilen. Großzügig mit Schokostreuseln bestreuen, Rand verzieren. Bis zum Servieren kühl stellen.

Kreative Abwandlungen für jeden Anlass

Wenn du mit dem Grundrezept sicher bist, kannst du experimentieren: Ein bisschen Minze als Deko oder ein Hauch Limette in der Creme – das bringt Frische! Für die Express-Variante klappt der Boden auch mit fertigem Biskuit, aber ehrlich gesagt schmeckt selbstgebacken einfach besser. Probiere auch mal frische Himbeeren statt Erdbeeren oder kombiniere beides für die bunte Sommerparty. So wird aus Erdbeertorte mit Quark im Handumdrehen dein ganz eigener Lieblingskuchen.

Fazit: Erdbeertorte einfach genießen – Jedes Stück ein Stück Sommer

Nach über zwölf Jahren Back-Erfahrung weiß ich: Diese Torte ist immer ein Highlight. Ob Geburtstag, Familienfeier oder Kaffeeklatsch – sie macht Eindruck und schmeckt Groß und Klein. Wenn du einmal den Dreh raus hast, ist die Erdbeertorte mit Quark gar nicht mehr schwer. Und das Beste: Sie bringt ein Lächeln auf jedes Gesicht und zaubert den Sommer direkt auf den Tisch. Viel Freude beim Backen!

Erdbeerkuchen Rezept: Deine Fragen rund um die perfekte Erdbeertorte mit Quark

Kann ich den Mürbeteigboden für die Erdbeertorte mit Quark durch etwas anderes ersetzen?

Falls du keinen Mürbeteigboden magst oder einfach keine Zeit hast, einen zu backen, kannst du auch einen einfachen Keksboden aus zerkrümelten Butterkeksen und geschmolzener Butter verwenden. Das gibt der Torte einen ganz anderen, aber ebenfalls leckeren Biss. Ich persönlich finde: Mit Mürbeteig wird sie klassisch und etwas edler – aber manchmal muss es eben auch schnell gehen.

Wie lange hält sich die Erdbeertorte mit Quark im Kühlschrank und kann ich sie auch einfrieren?

Im Kühlschrank bleibt die Torte gut abgedeckt etwa 2-3 Tage frisch. Zum Einfrieren eignet sie sich nur bedingt, weil die Quarkfüllung und die Erdbeeren nach dem Auftauen oft wässrig werden. Ich hab’s mal ausprobiert – der Geschmack war ok, aber die Konsistenz leider nicht mehr so schön. Lieber frisch genießen!

Was kann ich tun, wenn die Quark-Erdbeer-Füllung nicht fest wird?

Das passiert manchmal, wenn die Gelatine nicht richtig aufgelöst wurde oder die Masse zu warm war. Am besten die Gelatine ganz vorsichtig auflösen und erst mit ein paar Löffeln Quarkmasse vermischen, bevor alles zusammenkommt (sonst klumpt’s schnell). Falls es doch mal zu weich bleibt, hilft meist nur: ab in den Kühlschrank und geduldig warten – oft wird’s doch noch fest!

Kann ich die Torte auch einen Tag vorher zubereiten?

Ja, das klappt super! Ich bereite sie fast immer am Vorabend zu, so kann die Füllung richtig durchziehen und fest werden. Am Tag des Servierens einfach nur noch dekorieren – das spart Stress und die Torte schmeckt sogar noch besser.

Gibt es eine leichtere Variante für dieses Erdbeerkuchen Rezept?

Wenn du Kalorien sparen möchtest, kannst du den Zucker reduzieren und statt Schlagsahne auf eine leichtere Joghurt- oder Skyr-Variante zurückgreifen. Auch bei der Deko kannst du sparsam mit der Sahne sein oder sie weglassen. Ich finde aber: Gerade im Sommer schmeckt sie mit extra vielen Erdbeeren sowieso herrlich frisch und nicht zu schwer.

Brauche ich unbedingt einen Tortenring oder geht’s auch ohne?

Ein Tortenring sorgt für schöne, gerade Schichten – aber es geht auch ohne! Du kannst die Torte in einer Springform schichten oder improvisierst mit einem Backpapier-Streifen als Ring. Ich hab das schon öfter gemacht: Sieht vielleicht nicht aus wie vom Konditor, aber schmeckt genauso gut (und keiner meckert, versprochen).

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