Schwarzwälder-Käse-Torte Rezept

Schwarzwälder-Käse-Torte Rezept: Genuss trifft Tradition auf neue Art

Wer nach einem Schwarzwälder-Käse-Torte Rezept sucht, will oft mehr als einen gewöhnlichen Kuchen. Die Sehnsucht nach cremiger Quarkmasse, fruchtigen Kirschen und schokoladigem Boden – all das steckt in diesem Klassiker. Und doch: Diese Torte ist anders als der typische Schwarzwälder Käsekuchen oder die berühmte Schwarzwälder Kirschtorte. Sie vereint das Beste aus beiden Welten. Ich liebe sie genau deshalb! Nach über zwölf Jahren Backerfahrung und zahlreichen Experimenten hat sich diese Variante für mich als Favorit herauskristallisiert. Manchmal läuft zwar beim ersten Versuch etwas schief (mal ist die Creme zu flüssig, mal brennt der Boden an), aber genau daraus lernt man doch am meisten, oder?

Das Rezept: Zutaten für die perfekte Schwarzwälder Käsekombination

• 5 Eier (Gr. M)
• 150 g Mehl
• 25 g Kakaopulver
• 1 Prise Salz
• 50 g Puderzucker
• 100 g Butter
• 1 Glas (720 ml) Kirschen
• 1 Päckchen Soßenpulver “Vanille-Geschmack” (zum Kochen)
• 1000 g Speisequark (40 % Fett)
• 100 g Speisestärke
• 150 g Zucker
• 1 Vanilleschote
• 200 g Zartbitterkuvertüre
• 120 g Schlagsahne
• 20 g Kokosfett
• Fett für die Form
• Mehl für die Arbeitsfläche
• Backpapier
• Trockenerbsen
• Alufolie

Zubereitung:

1. Eine Springform (26 cm Durchmesser) gründlich fetten.
2. Ein Ei trennen, das Eiweiß beiseitestellen. Für den Mürbeteig Mehl, Kakaopulver, Salz und Puderzucker in einer Schüssel mischen. Eigelb und Butter in Stücken dazugeben. Mit Knethaken, dann mit den Händen zu einem glatten Teig verkneten.
3. Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche rund ausrollen (ca. 26 cm Durchmesser) und in die Springform legen. Form mit Teig ca. 30 Minuten in den Kühlschrank stellen.
4. Kirschen aus dem Glas gut abtropfen lassen, Saft auffangen. 4 Esslöffel Kirschsaft mit Soßenpulver verrühren. Restlichen Kirschsaft aufkochen. Topf vom Herd nehmen, angerührtes Soßenpulver einrühren. Topf zurück auf die Herdplatte, 1 Minute köcheln, bis es andickt. Abgetropfte Kirschen unterheben. Kompott mit Folie bedecken und abkühlen lassen.
5. Ofen auf 175 °C Ober- und Unterhitze (Umluft 150 °C) vorheizen. Gekühlten Mürbeteigboden mit Backpapier abdecken, Trockenerbsen darauf verteilen. Im Ofen 12–15 Minuten blindbacken. Form aus dem Ofen nehmen, Trockenerbsen und Backpapier entfernen. Boden auskühlen lassen.
6. Springform außen mehrmals mit Alufolie einwickeln (für das Wasserbad). Vanilleschote längs halbieren, Mark herauskratzen. Speisequark, restliche 4 Eier, Speisestärke, Zucker und Vanillemark mit dem Handrührgerät zu einer glatten Masse verrühren.
7. Hälfte der Käsemasse auf dem Boden verteilen. Kirschkompott in Klecksen darübergeben. Mit restlicher Käsemasse bedecken und Oberfläche glattstreichen.
8. Springform in eine tiefe Fettpfanne stellen, heißes Wasser hineingießen, bis die Form ca. 2,5 cm hoch im Wasser steht. Torte im Wasserbad 45 Minuten backen. Herausnehmen, auf einem Kuchengitter 2 Stunden auskühlen lassen.
9. Zartbitterkuvertüre grob hacken. Schlagsahne und Kokosfett aufkochen, Topf vom Herd nehmen, Kuvertüre zugeben und rühren, bis sie geschmolzen ist.
10. Torte vorsichtig aus der Form lösen, in einen Tortenring spannen. Schokoladenglasur auf die Torte geben und glattstreichen. Mindestens 1 Stunde kühlstellen. Tortenring lösen, Torte in Stücke schneiden und gekühlt servieren.

Wasserbad-Technik: Warum lohnt sich der Aufwand?

Vielleicht fragst du dich, warum ein Wasserbad für dieses einfaches Schwarzwälder Tortenrezept nötig ist. Ich gebe zu, anfangs habe ich es oft ohne versucht. Das Ergebnis war aber meist eine gerissene Oberfläche – ärgerlich, wenn man Gäste beeindrucken will! Durch das Wasserbad bleibt die Käsemasse viel cremiger und saftiger. Die Temperatur verteilt sich gleichmäßig. Wer seine Schwarzwälder Käsesahnetorte möglichst glatt servieren möchte, sollte diesen Schritt also nicht überspringen. Es lohnt sich, versprochen!

3 häufige Fehler beim Backen und wie man sie vermeidet

So oft gesehen – und selbst erlebt: Der Mürbeteigboden ist zu hart, das Kirschkompott läuft aus, oder die Glasur wird stumpf. Was tun? Erstens: Den Mürbeteig wirklich kaltstellen, sonst schrumpft er beim Backen. Zweitens: Das Kompott richtig abkühlen lassen, bevor es auf die Käsemasse kommt. Sonst gibt’s Chaos auf dem Boden! Drittens: Für die Glasur unbedingt die Schokolade langsam in der heißen Sahne schmelzen. Dann glänzt sie wie aus dem Café.

Luftiger Boden und cremige Füllung garantiert – 10 Jahre Erfahrung

Nach so vielen Jahren Backen weiß ich: Der Teig entscheidet. Ich rolle ihn lieber etwas dünner aus – weniger ist hier wirklich mehr. Die Quarkfüllung sollte nicht zu lange gerührt werden, sonst wird sie zäh. Und beim Blindbacken? Da habe ich schon vieles ausprobiert, aber nur mit ausreichend Trockenerbsen bleibt der Boden schön flach. Schwarzwälder Torte selber machen ist mit diesen Tricks viel entspannter als gedacht.

Für Experimentierfreudige: Neue Varianten mit saisonalen Früchten

Auch wenn das Original überzeugt – manchmal probiere ich andere Früchte aus. Im Sommer passen Himbeeren oder Heidelbeeren wunderbar. Oder mal mit weißer Schokolade in der Glasur? Wer Lust hat, kann die Schwarzwälder-Käse-Torte nach Lust und Laune abwandeln. Aber: Für das „echte“ Schwarzwälder-Käse-Torte Rezept bleibt Kirschkompott unübertroffen.

Fazit: Schwarzwälder-Käse-Torte Rezept für besondere Anlässe

Für mich bleibt dieses Schwarzwälder-Käse-Torte Rezept die perfekte Verbindung aus cremigem Kuchen und schokoladiger Versuchung. Es steckt viel Herzblut, ein bisschen Geduld und eine Menge Freude im Ergebnis. Die Reaktionen der Gäste – jedes Mal ein Lächeln. Probier es aus, experimentier gern ein wenig und genieße die Kombination aus Tradition und neuer Interpretation. Viel Spaß beim Backen!

Tipps & Tricks rund ums Schwarzwälder Käse Torte backen: Die häufigsten Fragen

Kann ich die Schwarzwälder Käse Torte auch ohne Mürbeteig backen?

Klar, das geht absolut! Manchmal habe ich einfach Butterkekse zerbröselt und mit etwas geschmolzener Butter vermischt – das ergibt einen schnellen, unkomplizierten Boden. Der wird zwar etwas knuspriger als Mürbeteig, schmeckt aber toll zur Käse-Kirsch-Füllung. Wenn du glutenfrei backen möchtest, kannst du auch glutenfreie Kekse nehmen. Probier einfach aus, was dir am besten schmeckt!

Wie lange hält die Schwarzwälder-Käse-Torte im Kühlschrank und kann ich sie einfrieren?

Die Torte bleibt im Kühlschrank locker 3-4 Tage frisch (ich finde, am zweiten Tag schmeckt sie sogar noch besser, weil alles schön durchgezogen ist!). Zum Einfrieren: Ja, das klappt, aber ich empfehle, die Glasur erst nach dem Auftauen aufzutragen, sonst wird sie manchmal etwas stumpf. Die Stücke am besten einzeln einfrieren und vor dem Servieren langsam im Kühlschrank auftauen lassen.

Welche Fehler sollte ich beim Backen der Schwarzwälder Käse Torte unbedingt vermeiden?

Ein Klassiker: Den Wasserbad-Trick unterschätzen! Das Wasserbad sorgt dafür, dass die Käsemasse schön cremig bleibt und keine Risse bekommt – also wirklich gut mit Alufolie abdichten, sonst läuft Wasser in die Form. Außerdem: Lass die Torte nach dem Backen langsam auskühlen, sonst gibt’s Kondenswasser oder Einfallen. Und bloß nicht zu viel rühren, sonst wird die Masse zu flüssig.

Kann ich die Torte schon einen Tag vorher vorbereiten?

Definitiv! Ich backe sie fast immer am Vortag – dann bleibt weniger Stress, und der Geschmack entwickelt sich sogar noch. Einfach abgedeckt im Kühlschrank lagern und erst kurz vor dem Servieren die Schokoladenglasur auftragen. So ist die Schwarzwälder Käse Torte richtig schön durchgezogen, cremig und einfach perfekt für Gäste.

Gibt es eine leichtere Variante für die Schwarzwälder Käse Torte?

Wenn du Kalorien sparen möchtest, kannst du Quark mit weniger Fett nehmen und die Sahne in der Glasur durch fettarme Milch ersetzen (die Glasur wird dann allerdings nicht ganz so glänzend). Auch bei Zucker lässt sich etwas reduzieren, ohne dass der Geschmack zu sehr leidet. Die Torte wird dann nicht ganz so üppig, aber immer noch superlecker!

Zu welchen Anlässen passt die Schwarzwälder Käse Torte besonders gut?

Für mich ist die Torte ein echter Hingucker auf jeder Feier – sei es Geburtstag, Ostern oder einfach, weil Sonntag ist! Durch die Kombi aus Kirschen, cremigem Käse und Schokolade mögen sie auch Leute, die eigentlich keine klassischen Käsekuchen-Fans sind. Und: Sie lässt sich prima transportieren, wenn du mal was zum Mitbringen suchst.

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