Kohlrabigemüse Rezept (Klassisch)

Kohlrabigemüse Rezept: Hausgemachter Genuss mit Hackfleisch und Kartoffeln

Wer nach einem kohlrabigemüse rezept sucht, denkt meistens an ein einfaches, bodenständiges Gericht, das satt macht und an Kindheit erinnert. Genau das liebe ich an dieser klassischen Variante mit Hackfleisch und Kartoffeln – sie bringt Familie an einen Tisch, ist unkompliziert und trotzdem raffiniert genug, dass man gern noch einen Nachschlag nimmt. Für mich ist diese Art, kohlrabi gemüse selber machen zu können, ein echtes Stück Hausmannskost. Und ja, ich habe in über zwölf Jahren Foodbloggen schon so manche Variante probiert – aber dieses Rezept bleibt ein Dauerbrenner.

Warum? Es ist ehrlich, alltagstauglich und doch mit dem gewissen Etwas. Ich verrate weiter unten, wie ich mit kleinen Fehlern umgegangen bin und was für mich beim kohlrabigemüse klassisch einfach dazugehört. Aber zuerst: Was braucht man eigentlich alles?

Zutatenliste ohne Schnickschnack

• 600g gewürztes Thüringer Hackfleisch
• Kartoffeln, vorwiegend festkochend
• 4 Kohlrabi
• Butter
• 300-400ml Kochwasser (vom Kohlrabikochen)
• 100ml Sahne
• Salz
• Muskat
• Gekörnte Gemüsebrühe
• Mehl (für Mehlschwitze)
• Petersilie

Zubereitung:

1. Schälen Sie die Kohlrabi gründlich mit einem Gemüseschäler oder Messer, entfernen Sie dabei die holzigen Stellen. Waschen Sie die Kohlrabi anschließend unter fließendem Wasser und schneiden Sie sie in gleichmäßige Streifen oder Würfel. Dadurch garen sie später gleichmäßig.
2. Bringen Sie einen großen Topf mit ausreichend gesalzenem Wasser zum Kochen. Geben Sie die geschnittenen Kohlrabi hinein und kochen Sie sie für etwa 8-10 Minuten, bis sie bissfest sind. Testen Sie mit einer Gabel, ob die Stücke weich, aber noch leicht fest sind.
3. Gießen Sie die Kohlrabi durch ein Sieb ab, fangen Sie dabei 300-400ml des Kochwassers auf und stellen Sie es beiseite. Das Kochwasser enthält Geschmack und wird später für die Sauce verwendet.
4. Schmelzen Sie in einem separaten Topf oder einer tiefen Pfanne einen großzügigen Esslöffel Butter bei mittlerer Hitze. Streuen Sie etwa 1-2 Esslöffel Mehl darüber und rühren Sie mit einem Schneebesen kontinuierlich, damit eine goldgelbe Mehlschwitze entsteht. Die Mehlschwitze sollte glatt sein, ohne Klümpchen.
5. Gießen Sie unter ständigem Rühren langsam das aufgefangene Kochwasser zu der Mehlschwitze. Rühren Sie kräftig weiter, bis eine glatte, cremige Sauce entsteht. Lassen Sie die Sauce einige Minuten leicht köcheln, damit der Mehlgeschmack verschwindet.
6. Fügen Sie die Sahne zur Sauce hinzu und rühren Sie alles gründlich um. Prüfen Sie nun die Konsistenz der Sauce: Sie sollte sämig und cremig sein. Falls sie zu dick ist, geben Sie noch etwas Kochwasser dazu, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist.
7. Würzen Sie die Sauce mit gekörnter Gemüsebrühe, einer Prise Salz und frisch geriebener Muskatnuss nach Geschmack. Probieren Sie die Sauce und passen Sie die Gewürze nach Ihrem Geschmack an.
8. Geben Sie die vorgekochten Kohlrabistreifen oder -würfel in die fertige Sauce. Vermengen Sie alles gut, sodass die Kohlrabi gleichmäßig von der Sauce umhüllt sind. Lassen Sie das Gemüse auf niedriger Hitze für etwa 5 Minuten ziehen, damit die Aromen sich verbinden und das Gericht durchwärmt wird.
9. Waschen und hacken Sie frische Petersilie fein. Kurz vor dem Servieren rühren Sie die Petersilie unter das Kohlrabigemüse, sodass sie ihren frischen Geschmack und die schöne grüne Farbe behält.
10. Optional: Kochen Sie die Kartoffeln in Salzwasser, bis sie gar sind. Braten Sie das gewürzte Thüringer Hackfleisch in einer Pfanne mit etwas Öl krümelig und knusprig an. Servieren Sie das klassische Kohlrabigemüse zusammen mit den Kartoffeln und dem Hackfleisch als vollständige Mahlzeit.

Häufige Stolperfallen bei Kohlrabi mit Hackfleisch – und wie man sie umgeht

Wer kohlrabigemüse einfach und entspannt kochen möchte, sollte einige Fehler vermeiden, die mir anfangs auch passiert sind. Die Kohlrabi zu lang gekocht? Dann werden sie matschig und verlieren ihren Biss. Ich hab das leider am eigenen Herd erlebt – dann schmeckt das ganze Gemüse schnell fade. Am besten immer frühzeitig mit der Gabel testen, ob sie noch leicht fest sind. Und das Kochwasser nicht einfach weggießen! Früher hab ich es oft vergessen aufzufangen und dann fehlte später der typische Kohlrabigeschmack in der Sauce. Heutzutage stelle ich mir schon vor dem Kochen einen Messbecher bereit – dann klappt das zuverlässig.

Warum die Mehlschwitze für sämige Konsistenz sorgt

Manche fragen sich: Warum überhaupt eine Mehlschwitze? Ich sage: Ohne sie fehlt die typische, sämige Konsistenz, die kohlrabigemüse klassisch ausmacht. Das Geheimnis ist das langsame Einrühren vom Kochwasser. Wenn’s zu schnell geht, gibt’s Klümpchen (und ehrlich, die mag niemand in der Sauce). Ich rühre immer mit einem Schneebesen und lasse mir Zeit – dann wird’s herrlich cremig. Ein kleiner Spritzer Sahne am Schluss macht alles noch feiner.

Kreative Varianten: Kohlrabigemüse klassisch oder mal anders?

Kohlrabi gemüse selber machen bietet viele Möglichkeiten. Wer mag, kann statt Hackfleisch auch Würstchen dazu servieren oder das Gemüse vegetarisch genießen. Manchmal mische ich noch ein paar Erbsen unter – das bringt Farbe und einen süßen Akzent. Und Petersilie? Unverzichtbar für mich, aber Kresse oder Schnittlauch passen ebenfalls wunderbar. Wichtig ist, dass das Grundrezept stimmt – dann kann man kreativ werden, wie es einem beliebt.

5 Tipps aus zwölf Jahren Praxis für Kohlrabigemüse einfach

1. Kohlrabi immer gründlich schälen – die holzigen Stellen verderben sonst den Genuss. 2. Kartoffeln separat kochen, damit sie nicht zu weich werden. 3. Hackfleisch richtig knusprig braten, das gibt Geschmack und Struktur. 4. Sauce nach und nach mit Kochwasser verdünnen, nicht alles auf einmal. 5. Petersilie erst ganz zum Schluss zugeben, so bleibt sie schön grün und frisch.

Warum dieses Kohlrabigemüse Rezept immer wieder auf den Tisch kommt

Es gibt Gerichte, die einfach ein gutes Gefühl machen. Für mich gehört dieses kohlrabigemüse rezept dazu. Es ist unkompliziert zuzubereiten, schmeckt Groß und Klein, und lässt sich wunderbar variieren. Wer es einmal ausprobiert, wird es bestimmt ins eigene Repertoire aufnehmen. Und sind wir ehrlich: Manchmal braucht es nur ein bisschen Butter, frische Petersilie und das richtige Händchen für die Sauce – dann schmeckt’s wie bei Oma.

Was ist eure liebste Variante? Habt ihr Tricks, die ich noch nicht kenne? Ich freue mich immer auf neue Ideen!

Guten Appetit und viel Freude beim Nachkochen!

Kohlrabigemüse klassisch genießen – deine Fragen rund ums Kohlrabi kochen

Kann ich Kohlrabigemüse klassisch auch ohne Mehlschwitze zubereiten?

Ja, das klappt! Wenn du auf die Mehlschwitze verzichten möchtest (zum Beispiel wegen Gluten), kannst du die Sauce alternativ mit etwas Speisestärke andicken. Einfach in kaltem Wasser oder Sahne auflösen, dann unter Rühren zufügen und kurz aufkochen lassen. Die Konsistenz wird etwas anders, aber der Geschmack bleibt super.

Wie lange hält sich Kohlrabigemüse im Kühlschrank und kann ich es einfrieren?

Im Kühlschrank bleibt klassisches Kohlrabigemüse locker 2-3 Tage frisch – ich decke es immer gut ab, damit nichts austrocknet. Einfrieren geht grundsätzlich, aber die Sauce kann nach dem Auftauen etwas wässrig werden. Ich empfehle, sie nach dem Auftauen noch mal kurz aufzukochen und eventuell mit etwas Sahne oder Mehl nachzubessern (hab ich schon oft so gemacht!).

Welche Beilagen passen besonders gut zu Kohlrabigemüse klassisch?

Kohlrabigemüse ist ein echter Allrounder – am liebsten esse ich es mit Salzkartoffeln und gebratenem Hackfleisch, wie im Rezept beschrieben. Aber auch zu Frikadellen, Bratwurst oder einfach als vegetarische Beilage zu einem Schnitzel passt es prima. Für eine leichtere Variante kannst du das Gemüse auch nur mit frischem Baguette servieren.

Gibt es eine leichtere oder vegane Variante für dieses Kohlrabigemüse Rezept?

Na klar! Statt Butter und Sahne kannst du pflanzliche Alternativen verwenden (zum Beispiel Margarine und Hafer- oder Sojacreme). Die Konsistenz der Sauce wird damit schön cremig, und der Geschmack bleibt mild. Ich persönlich nehme bei der veganen Version gern etwas mehr Muskat für das gewisse Etwas.

Kann ich das Gericht schon am Vortag vorbereiten?

Definitiv – das klappt sogar richtig gut! Ich mach das oft, wenn Gäste kommen oder ich weniger Stress in der Küche will. Einfach das komplette Kohlrabigemüse fertigstellen und vor dem Servieren sanft erwärmen. Die Sauce kann beim Abkühlen etwas andicken, dann einfach mit etwas Milch oder Kochwasser wieder glatt rühren.

Was muss ich bei der Zubereitung von Kohlrabi beachten, damit er nicht holzig schmeckt?

Wichtig ist, die äußeren, manchmal holzigen Schichten großzügig wegzuschneiden (ich hab da auch schon mal zu sparsam geschält und das bereut). Junge, kleine Kohlrabi sind meist zarter. Falls du doch mal ein etwas älteres Exemplar erwischt hast, einfach vor dem Kochen probieren und die holzigen Stellen großräumig entfernen.

Print