Schichtbraten in Senfsauce Rezept

Schichtbraten in Senfsauce: Tradition trifft auf würzige Raffinesse

Wer Schichtbraten in Senfsauce sucht, hat meistens einen ganz bestimmten Wunsch: ein Sonntagsgericht, das Eindruck macht und trotzdem nicht zu kompliziert ist. Genau das bietet dieses Schichtbraten Rezept – und noch viel mehr. Über zwölf Jahre lang habe ich schon viele Schichtbraten-Varianten ausprobiert. Doch diese Version, mit kräftiger Senfsauce und geschmolzenem Feta, hat sich im Lauf der Zeit zum Liebling in meiner Familie entwickelt. Warum? Weil sie immer wieder für Begeisterung sorgt. Und auch ein bisschen, weil sie mir beim ersten Mal fast misslungen wäre (dazu später mehr!).

3 Fehler, die beim Schichtbraten mit Senfsauce oft passieren

Die Zubereitung von Schichtbraten aus dem Ofen klingt einfach, aber ein paar Stolpersteine gibt’s trotzdem. Bei meinen ersten Versuchen hab ich den Braten zu locker gebunden – der Käse ist davongelaufen, die Füllung war überall, nur nicht im Fleisch. Einmal war die Senfsauce zu dünn, weil ich sie nicht lang genug reduziert habe. Und manchmal wird das Fleisch zäh, wenn man’s zu kurz im Ofen lässt. Das Gute: Aus Fehlern lernt man. Heute weiß ich, wie wichtig das feste Binden mit Küchengarn und das regelmäßige Übergießen mit Sauce ist. Sonst wird’s nix mit dem zarten Ergebnis!

Welche Zutaten machen den Unterschied?

Viele fragen sich: Muss es wirklich Feta sein? Und was ist mit den beiden Senfsorten? Ich sage: Auf keinen Fall ersetzen! Genau diese Mischung gibt dem Schichtbraten seinen besonderen Charakter. Die 3 Gewürzgurken (pickles), sliced, bringen Säure und Frische, während die 220 g Feta cheese für Cremigkeit sorgen. Ohne die 10 slices streaky bacon fehlt der würzige Kick. Und seien wir ehrlich – ohne 420 ml red wine in der Sauce ist das Aroma nur halb so rund. Die Kombination aus hot und wholegrain mustard bringt genau die richtige Schärfe und Textur. Probiert’s aus, ihr merkt sofort, dass diese Zutaten das Rezept tragen.

Senfsauce: Wie gelingt das Aroma wirklich intensiv?

Je nachdem, wie lange ihr die Zwiebeln und das Tomatenmark röstet, verändert sich die Tiefe der Sauce. Ich habe früher zu ungeduldig umgerührt – heute nehme ich mir 5 Minuten Zeit, bis die Zwiebeln leicht karamellisieren. Erst dann gebe ich die 50 ml tomato paste dazu und lasse alles zusammen schmurgeln. Ein kleiner Trick: Die Sauce mit einem Pürierstab richtig fein mixen und noch einen Teelöffel wholegrain mustard unterrühren – das macht sie cremig und gibt einen schönen Biss.

5 Schritte, um den Braten besonders saftig zu halten

Das Herzstück bei jedem Schichtbraten Rezept ist das saftige Fleisch. Ich habe einiges ausprobiert (mal bei 160 Grad, mal bei 200 Grad gebacken), aber 190°C mit Ober- und Unterhitze ist für mich optimal. Wichtig: Während der zwei bis drei Stunden Schmorzeit immer wieder mit Sauce übergießen! Und nach dem Backen den Braten noch 10 Minuten ruhen lassen, bevor ihr ihn anschneidet. So bleibt alles saftig und zerfällt nicht beim Servieren. Vielleicht denkt ihr: Dauert das nicht zu lang? Glaubt mir, der Aufwand lohnt sich.

Zutaten für Schichtbraten in Senfsauce

• 3 Gewürzgurken (pickles), sliced
• 3 onions, sliced
• 220 g Feta cheese
• 5 beef roulades (thin slices of beef for rolling)
• 10 slices streaky bacon
• nutmeg
• mustard
• salt
• pepper
• 420 ml red wine
• 2 onions, diced
• 50 ml tomato paste
• 500 ml beef stock or broth
• 3-4 teaspoons hot and wholegrain mustard
• 4 bay leaves
• oil

Zubereitung:

1. Alle Zutaten vorbereiten: Die 3 Gewürzgurken (pickles) und 3 onions in Scheiben schneiden, 2 onions würfeln, Feta cheese zerbröseln. Beef roulades auf einer sauberen Fläche auslegen.
2. Eine beef roulade mit mustard bestreichen, mit salt, pepper und etwas nutmeg würzen. 2 slices streaky bacon darauf legen.
3. Darauf einige der geschnittenen onions, Gurken und etwas Feta cheese verteilen, dabei nicht überfüllen.
4. Nächste beef roulade direkt darauf legen und die Schichtung mit mustard, Gewürzen, bacon, onions, Gurken und Feta cheese wiederholen. Mit einer letzten, unbelegten Roulade abschließen.
5. Mit Küchengarn fest zusammenbinden, sodass ein kompakter Braten entsteht. Außen mit salt und pepper würzen.
6. Backofen auf 190°C Ober- und Unterhitze vorheizen. Den Braten in einen großen Bräter legen (Naht nach unten).
7. Für die Sauce: Öl in einer Pfanne erhitzen, die gewürfelten onions glasig anbraten. Tomato paste dazugeben und 1-2 Minuten karamellisieren lassen. Hot und wholegrain mustard einrühren.
8. Mit red wine ablöschen, dabei den Bratensatz lösen. Kurz einkochen lassen.
9. Die Sauce um den Braten gießen, beef stock or broth und bay leaves hinzufügen. Bräter abdecken.
10. Den Braten 2-3 Stunden im Ofen schmoren, regelmäßig mit Sauce übergießen.
11. Braten vorsichtig herausnehmen und ruhen lassen. Bay leaves entfernen, Küchengarn abmachen.
12. Sauce durch ein Sieb streichen oder pürieren, nach Geschmack mit salt, pepper oder etwas mehr mustard abschmecken. Bei Bedarf etwas einkochen oder mit Speisestärke binden.
13. Den Braten in Scheiben schneiden, mit viel Senfsauce servieren. Dazu passen Kartoffeln, Semmelknödel oder Gemüse.

Schichtbraten Zubereitung: Was tun, wenn die Sauce zu dünn ist?

Manchmal wird die Senfsauce nach dem Schmoren nicht dick genug. In dem Fall einfach offen auf dem Herd noch ein paar Minuten köcheln lassen. Oder ein bisschen Speisestärke in Wasser anrühren und unterrühren. Wichtig ist, nicht zu viel auf einmal zu nehmen – sonst wird die Sauce klebrig. Lieber nach und nach. Und immer wieder abschmecken, ob noch etwas mehr hot oder wholegrain mustard fehlt!

Kreative Ideen für Reste: Schichtbraten am nächsten Tag

Habt ihr Schichtbraten von gestern übrig? Ich mache daraus gern ein schnelles Abendessen: Die Scheiben in der Pfanne anbraten, mit etwas Senfsauce übergießen und mit Brot genießen. Oder in Würfel schneiden, mit Gemüse zu einer Art Auflauf verarbeiten (geht wirklich schnell!). So schmeckt Schichtbraten mit Senfsauce auch am zweiten Tag noch richtig gut.

Fazit: Warum dieser Schichtbraten in Senfsauce immer wieder überzeugt

Nach vielen Jahren in der Küche weiß ich: Wenige Gerichte verbinden kräftigen Geschmack, Saftigkeit und Gemütlichkeit so wie ein Schichtbraten in Senfsauce. Die Schichtbraten Zubereitung braucht etwas Geduld, aber die Freude beim Anschneiden (und der Duft in der Küche!) machen alles wett. Probiert es aus, experimentiert mit den Zutaten – und genießt das Ergebnis. Ich jedenfalls kann mir keinen festlichen Anlass mehr ohne dieses Rezept vorstellen.

Tipps & Tricks zum Schichtbraten Rezept: Alles, was du wissen musst!

Kann ich beim Schichtbraten Rezept das Rindfleisch durch etwas anderes ersetzen?

Ja, klar! Wenn du kein Rind magst oder gerade keines im Haus hast, funktioniert das Rezept auch super mit Schweinerücken oder sogar Hähnchenbrust. Ich habe’s mal mit Schweinefleisch ausprobiert – wird auch schön saftig. Wichtig ist nur, dass du das Fleisch in dünne Scheiben schneidest, damit es sich gut schichten und rollen lässt.

Mein Schichtbraten wird manchmal trocken – was mache ich falsch?

Das kenne ich! Oft liegt’s daran, dass der Braten zu lange oder zu heiß im Ofen war. Achte darauf, die Temperatur wirklich nicht zu hoch zu wählen und immer genug Flüssigkeit (Sauce!) im Bräter zu haben. Und: Deckel oder Alufolie drauf, damit die Feuchtigkeit nicht entweicht. Baste den Braten zwischendurch mit Sauce – das macht echt einen Unterschied.

Kann ich den Schichtbraten in Senfsauce vorbereiten und aufbewahren?

Absolut, dieses Gericht ist ein echter Kandidat fürs Vorauskochen! Du kannst den Schichtbraten einen Tag vorher komplett zubereiten, abkühlen lassen und im Kühlschrank lagern. Am nächsten Tag einfach wieder langsam im Ofen oder auf dem Herd erwärmen – ich finde sogar, dass der Geschmack dann noch intensiver ist. Reste halten sich gut 2-3 Tage im Kühlschrank.

Wie serviere ich Schichtbraten mit Senf am besten?

Ich liebe dazu Kartoffelstampf oder Semmelknödel, aber auch geröstetes Bauernbrot passt richtig gut. Ein knackiger Gurkensalat bringt Frische dazu. Falls du Gäste hast: In Scheiben aufgeschnitten und mit viel Sauce serviert, macht der Braten ordentlich was her!

Kann ich den Feta im Schichtbraten mit etwas anderem ersetzen?

Wenn du keinen Feta magst oder gerade keinen da hast, probier’s mal mit Ziegenkäse oder sogar Mozzarella. Manche schwören auf Cheddar für eine würzigere Note. Einfach das nehmen, was dir schmeckt – Hauptsache, der Käse schmilzt ein bisschen und macht das Ganze schön cremig.

Lässt sich Schichtbraten mit Senfsauce einfrieren?

Ja, das klappt super! Lass den Braten komplett abkühlen, schneid ihn in Scheiben und gib alles zusammen mit der Sauce in eine luftdichte Dose. Im Tiefkühlfach hält er sich locker 2-3 Monate. Zum Auftauen einfach langsam im Kühlschrank auftauen lassen und dann sanft erwärmen – so bleibt das Fleisch schön zart.

Print