Weiße-Schokolade-Himbeer-Cheesecake (ohne Backen)

Mein liebster (und einfachster) Weiße-Schokolade-Himbeer-Cheesecake ohne Backen

Kennst du das? Manchmal braucht man einfach ein Dessert, bei dem selbst Tante Gerda Dinge wie „Das kannst du nicht gekauft haben!” murmelt. Genau so etwas ist mein Weiße-Schokolade-Himbeer-Cheesecake ohne Backen. Und glaub mir, ich spreche aus Erfahrung: Ich habe schon so viele Kuchen gebacken (und nicht gebacken), aber dieser hier… der ist jedes Mal ein kleiner Triumph.

Ich weiß noch, als ich das erste Mal diese Kombi probiert habe. Das war auf einem kleinen Straßenfest – irgendwo zwischen dem Duft von gebrannten Mandeln und Geplauder quer über den Tisch. Da saß ich dann, Kuchengabel in der Hand, und dieses Ding auf dem Teller: cremig, fruchtig, nicht zu süß. Das wollte ich zuhause nachmachen. Spoiler: Ich hab’s so lange probiert, bis meine Familie freiwillig Testesser wurde – und seitdem gibt’s den Weiße-Schokolade-Himbeer-Cheesecake mindestens einmal im Jahr zu jedem Anlass, der nach Sahne schreit.

Himmlisch einfach: Warum gerade dieser Cheesecake?

Ich liebe diese Torte, weil sie so unglaublich unkompliziert ist. Kein Backofen. Keine Bange vor zu dunklem Rand oder matschigem Boden. Einfach machen – und ehrlich, es sieht aus, als hätte man stundenlang in der Küche gestanden. (Tut man aber nicht. Eher so… 30 Minuten, plus das elendige Warten.)

Dieser Cheesecake ist mein „Allrounder“ für Feste, Geburtstage oder auch so einen regnerischen Sonntag, an dem eigentlich nichts klappt, außer: Du gönnst dir ein großes Stück weiße-Schokolade-Himbeer-Glück und alles ist für einen Moment fantastisch. Die Konsistenz? Eher „Wolke Sieben“ als fester Käsekuchen. Und das Zusammenspiel aus süßer weißer Schokolade und den leicht säuerlichen Himbeeren – ich schwöre, da schließt du ganz automatisch die Augen beim ersten Bissen.

Was du brauchst – Zutaten für den Weiße-Schokolade-Himbeer-Cheesecake

• 350 g Butterkekse
• 100 g Butter (gesalzen oder ungesalzen), geschmolzen
• 350 ml Schlagsahne (kalt)
• 250 g weiße Schokolade (geschmolzen & leicht abgekühlt)
• 500 g Frischkäse (Zimmertemperatur – das ist wichtig!)
• 120 g Puderzucker
• 250 g frische Himbeeren
• 170 g weiße Schokolade für das Topping
• 90 ml Schlagsahne für das Topping
• ca. 200 g frische Himbeeren für das Topping
• Gefriergetrocknete Himbeeren (optional, für ein bisschen Deko-Fancy)

Schritt-für-Schritt-Anleitung: So geht’s in meiner Küche

1. Der Boden, der alles hält: Butterkekse in einen Gefrierbeutel geben und so richtig draufhauen! Okay, oder einfach fein zerbröseln – ich mag’s manchmal „rustikal“. Die Brösel mit der geschmolzenen Butter vermengen (du brauchst kein Fitnessstudio, dein Arm wird’s dir danken). Dann ab damit in die Springform (20 cm), ordentlich andrücken, sodass nix wegbröckelt später. Ab in den Kühlschrank damit!

2. Die Creme – das Herzstück: Sahne steif schlagen (mach das wirklich kalt, dann klappt’s besser). In einer getrennten Schüssel Frischkäse, Puderzucker und die leicht abgekühlte, geschmolzene weiße Schokolade miteinander glatt rühren. Ich hatte am Anfang Panik, dass die Schokolade Klümpchen bildet, aber solange sie nicht mehr heiß ist – alles easy. Jetzt vorsichtig die steif geschlagene Sahne unterheben – Geduld, nicht alles auf einmal, sonst wird’s zu flüssig. Zum Schluss die frischen Himbeeren (am besten ganz) vorsichtig unterheben; zu wildes Rühren gibt pinke Schlieren, sieht aber auch schön aus.

3. Ab auf den Boden: Die Creme auf den vorbereiteten Boden geben. Kurz stehen bleiben – gönn dir einen Anblick! Dann alles schön glatt streichen und ganz wichtig: Minimum 4 Stunden kaltstellen, aber ehrlich, über Nacht ist es einfach besser. Du willst ja nicht, dass beim Anschneiden alles zerfließt. (Ich weiß, das Warten ist Folter.)

4. Topping-Time! Schlagsahne für’s Topping erhitzen, aber bitte nicht kochen – nur so, dass sie heiß ist. Von der Platte nehmen und weiße Schokolade darin schmelzen lassen. Immer wieder umrühren. Das Ganze dann etwas abkühlen lassen, bevor du es über die gekühlte Torte gießt. Nicht wundern, es fließt wunderschön cremig darüber. Mit frischen Himbeeren (und wenn du magst, gefriergetrockneten Himbeeren) verzieren. (Jetzt sieht’s wirklich aus wie aus der Konditorei, versprochen.)Tipp: Für beste Stabilität und diesen tollen „No Bake Cheesecake Biss“ – wirklich über Nacht im Kühlschrank lassen. Ja, Geduld, blabla, aber… es lohnt sich.

Ein bisschen Deko, ein bisschen Magie

Weißt du, manchmal mache ich noch ein paar weiße Schokoraspel obendrauf – weil’s eben hübsch aussieht (und ich immer zu viel Schokolade kaufe). Oder ich streue ein paar zerdrückte gefriergetrocknete Himbeeren als Farbklecks drüber. Wenn du gerade das volle Sommerfeeling brauchst: Ein paar Minzblättchen daneben, kurz vorm Servieren, bringen nicht nur Frische, sondern auch so einen „Wow, hast du das selbst gemacht?!“-Effekt.

Noch ein paar Gedanken aus meiner Küche

Dieser Weiße-Schokolade-Himbeer-Cheesecake ohne Backen ist schon so etwas wie mein Notfall-Plan, wenn Überraschungsbesuch ansteht. Ich mache ihn meistens am Vorabend fertig und stelle ihn einfach kalt – abgedeckt, klar. Reste (haha, falls überhaupt mal was übrig bleibt), halten sich gut zwei bis drei Tage im Kühlschrank. Und ja, der Boden wird mit der Zeit noch ein bisschen saftiger. Ich liebe das!

Eine Zeit lang habe ich mal probiert, die Himbeeren durch Blaubeeren auszutauschen – fand ich auch lecker, aber diese leicht säuerliche Frische von Himbeeren fehlt dann ein wenig. Falls du aber allergisch bist oder einfach eine Himbeer-Pause brauchst, feel free!

Oh, und apropos: Für Kids einfach ein paar weniger Himbeeren rein, falls sie beim Schneiden durch die rosa Farbe misstrauisch werden (passiert wirklich!).

Fazit? Mach’s einfach mal!

So, das war meine kleine Cheesecake-Beichte. Falls du jetzt auch Lust auf eine Gabel Himmel hast: Trau dich ran, ich schwöre, der Weiße-Schokolade-Himbeer-Cheesecake ohne Backen ist viel einfacher, als er aussieht. Und das Beste – er zaubert immer ein Grinsen auf jedes Gesicht rund um den Kaffeetisch. Also… wenn du dich das nächste Mal fragst, was du zum Nachtisch machen sollst: Mach diesen Cheesecake! Sag Bescheid, wenn bei dir die Kuchengabeln auch so schnell verschwinden wie bei mir.

Bis zum nächsten Küchentratsch – lass es dir schmecken!

Print