Wachauer Krapferln Rezept

Wachauer Krapferln Rezept: Ein Fest für Liebhaber süßer Klassiker

Wer nach einem originalen Wachauer Krapferln Rezept sucht, will meistens eines: ein traditionelles, gelingsicheres Gebäck, das wie bei Oma schmeckt. Genau das verspreche ich dir heute! Seit über einem Jahrzehnt probiere ich mich durch die Klassiker der österreichischen Backkunst – und Wachauer Krapferln zählen definitiv zu meinen Favoriten. Die Mischung aus zarter Vanillecreme, mürbem Teig und knackiger Schokolade ist für mich einfach unwiderstehlich.

Du bist wahrscheinlich hier, weil du wissen willst, wie man Wachauer Krapferln backen kann, ohne dass sie trocken werden, die Creme gerinnt oder der Schokoüberzug schlampig aussieht. Diese Probleme kenne ich nur zu gut! Nach vielen Fehlversuchen und unzähligen Backblechen (ja, manchmal war der Teig zu weich, manchmal hat sich die Creme getrennt…), habe ich eine Methode gefunden, die wirklich funktioniert. Lass uns gleich eintauchen!

Wichtigste Zutaten für Wachauer Krapferln und ihre Wirkung

Die Grundlage für dieses österreichische Krapferln Rezept sind nur wenige Zutaten – aber auf die Qualität kommt es an. Der Teig braucht richtig viel Butter, damit er mürbe wird, während die Vanillecreme durch die Butter und den Vanillezucker schön fluffig bleibt. Auch wenn es verlockend ist, irgendetwas zu ersetzen: Hier zahlt sich Originaltreue aus!

Für den Teig:

• 200 g Butter (for the dough)
• 270 g all-purpose flour (glattes Mehl)
• 110 g powdered sugar (Staubzucker, for the dough)
• 2 egg yolks

Für die Vanillecreme:

• 250 ml milk
• 0.5 packet vanilla pudding powder
• 250 g Butter (for the cream)
• 200 g powdered sugar (for the cream)
• 3 packets vanilla sugar

Zum Überziehen:

• Chocolate couverture for dipping

Zubereitung:

1. In einer großen Schüssel 200 g Butter und 270 g all-purpose flour mit den Fingern oder einem Teigmischer zu Streuseln verreiben.
2. 110 g powdered sugar und 2 egg yolks dazugeben und alles rasch zu einem glatten Teig kneten. Nicht zu lange kneten, sonst wird der Teig zäh.
3. Teig zu einer flachen Scheibe formen, in Frischhaltefolie wickeln und mindestens 1 Stunde kaltstellen.
4. Arbeitsfläche und Nudelholz leicht bemehlen. Teig etwa 3 mm dick ausrollen.
5. Mit einem runden Ausstecher (4-5 cm Durchmesser) Kreise ausstechen. Reste nochmals ausrollen, bis der ganze Teig verarbeitet ist.
6. Kreise auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen. Backofen auf 170°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
7. Kekse ca. 10 Minuten backen, bis der Rand goldgelb ist. Auskühlen lassen.
8. Für die Füllung 250 ml milk mit 0.5 packet vanilla pudding powder nach Packungsanleitung aufkochen und abkühlen lassen, gelegentlich rühren.
9. 250 g Butter mit 200 g powdered sugar und 3 packets vanilla sugar schaumig schlagen, dann den abgekühlten Pudding löffelweise unterrühren, bis eine glatte Creme entsteht.
10. Die Creme in einen Spritzbeutel füllen, auf die Hälfte der Kekse einen Klecks geben und mit einem zweiten Keks zusammensetzen.
11. Chocolate couverture vorsichtig schmelzen, die Oberseite jedes gefüllten Krapferls eintauchen und auf Backpapier trocknen lassen.

Knifflige Stellen beim Wachauer Krapferln backen: Was tun, wenn’s mal hakt?

Gerade bei süßem Gebäck aus Österreich gibt’s ein paar klassische Fehlerquellen. Einmal ist mir die Creme geronnen, weil der Pudding noch zu warm war – das war eine echte Katastrophe! Mein Tipp: Lass den Pudding wirklich komplett abkühlen, bevor du ihn zur Butter gibst. Wenn du ungeduldig bist (so wie ich manchmal…), kannst du die Schüssel vorsichtig in ein kaltes Wasserbad stellen und immer wieder umrühren.

Auch der Teig kann zickig sein. Wird er klebrig, war die Butter zu weich oder das Mehl zu knapp bemessen. Dann hilft nur: Kurz in den Kühlschrank, nochmals durchkneten, weitermachen. Der Backofen sollte wirklich vorgeheizt sein, sonst verlaufen die Krapferln und werden zu flach. Schon mal probiert, ungeduldig zu sein? Ich schon – und das Ergebnis war eher ein Plätzchenhaufen als schöne Krapferln.

Feine Unterschiede beim österreichische Krapferln Rezept: Kleine Tricks, große Wirkung

Worauf kommt es beim Wachauer Krapferln Rezept wirklich an? Für mich ist es das richtige Verhältnis von Teig und Creme – zu viel Creme ist zu mastig, zu wenig zu trocken. Mit der Zeit habe ich gelernt, die Kekse nicht zu dick auszustechen und die Creme mit Gefühl zu portionieren. Die Schokolade sollte möglichst dünn, aber deckend aufgetragen werden. Das Auge isst ja bekanntlich mit!

Und noch ein Kniff: Die Vanillecreme kurz vor dem Füllen nochmal durchrühren, so wird sie besonders geschmeidig. Wer die Krapferln noch aromatischer möchte, kann einen kleinen Hauch Zitronenschale mit in die Creme geben – aber das ist dann schon fast eine Variante.

5 Tipps aus 12 Jahren Backerfahrung mit Wachauer Krapferln

1. Zutaten wiegen, nicht nach Gefühl dosieren. Besonders wichtig bei Butter und Mehl!

2. Die Ruhezeit im Kühlschrank nicht überspringen. Der Teig wird sonst brüchig und lässt sich schlecht ausrollen.

3. Die Kekse nach dem Backen komplett auskühlen lassen, bevor die Creme draufkommt – sonst schmilzt sie und läuft davon. Schon erlebt? Ich leider auch…

4. Nicht zu viel Schokolade verwenden. Ein dünner Überzug reicht und sieht eleganter aus.

5. Die Wachauer Krapferln Zutaten im Voraus bereitstellen, damit beim Backen keine Hektik ausbricht.

Häufige Fragen zu Wachauer Krapferln Rezept und Aufbewahrung

Wie lange halten sich Wachauer Krapferln? Gut verschlossen und kühl, bleiben sie mindestens eine Woche frisch – falls sie überhaupt so lange überleben. Kann man sie einfrieren? Ja, aber die Creme wird nach dem Auftauen manchmal etwas weich. Am besten frisch genießen! Für besondere Anlässe lassen sich übrigens verschiedene Formen ausstechen – Herz, Stern, was dir gefällt.

Backtradition, die verbindet – Warum Wachauer Krapferln immer ein Genuss bleiben

Du siehst: Mit ein bisschen Übung und den richtigen Kniffen werden diese kleinen Köstlichkeiten zum Highlight jeder Kaffeetafel. Für mich ist das Backen von Wachauer Krapferln jedes Mal wie eine kleine Zeitreise – zurück zu alten Familienfesten, dem Duft von Butter und Vanille in der Küche und dem gemeinsamen Naschen. Probier es aus und lass dich überraschen, wie schnell sie verschwinden! Österreichische Krapferln Rezepte sind einfach Kult – und dieses hier ist mein Beitrag dazu. Viel Spaß beim Backen, gutes Gelingen und guten Appetit!

Tipps & Tricks rund ums Wachauer Krapferln backen

Warum wird mein Wachauer Krapferln Teig manchmal zu weich oder klebrig?

Das passiert mir ehrlich gesagt auch gelegentlich – meist liegt’s daran, dass die Butter zu warm geworden ist oder ich den Teig zu lange geknetet habe. Am besten wirklich kalte Butter verwenden und den Teig nach dem Zusammenkneten mindestens eine Stunde (lieber länger!) im Kühlschrank ruhen lassen. Falls er trotzdem klebt, einfach ein bisschen mehr Mehl auf der Arbeitsfläche verwenden.

Kann ich die Füllung vom Wachauer Krapferln Rezept variieren?

Ja, das geht wunderbar! Ich habe zum Beispiel schon mal eine Nuss-Buttercreme probiert, auch Marmelade oder Nougat passen prima als Füllung. Wer’s nicht ganz so süß mag, kann die Zuckermenge in der Buttercreme ein bisschen reduzieren – aber die klassische Vanillecreme bleibt natürlich mein Favorit.

Wie lange halten sich Wachauer Krapferln und kann man sie einfrieren?

In einer gut schließenden Blechdose halten sie locker 5-7 Tage frisch, vorausgesetzt, sie stehen kühl. Einfrieren ist grundsätzlich möglich, allerdings wird die Buttercreme nach dem Auftauen manchmal etwas grisselig – das stört mich persönlich aber kaum. Falls du ganz auf Nummer sicher gehen willst, friere die ungefüllten Kekse ein und fülle sie erst nach dem Auftauen.

Kann ich den Teig für Wachauer Krapferln vorbereiten und später backen?

Definitiv! Den Teig kannst du problemlos schon am Vorabend zubereiten und über Nacht im Kühlschrank parken (ich mach das fast immer so, wenn’s stressig wird). Sogar bis zu zwei Tage hält der Teig im Kühlschrank – einfach gut einwickeln, damit er keine Fremdgerüche annimmt.

Brauche ich unbedingt einen runden Ausstecher oder geht’s auch anders?

Klar, ein runder Ausstecher ist praktisch – aber kein Muss! Ein kleines Glas tut’s auch, oder ein improvisierter Ausstecher aus einer sauberen Konservendose. Ich hab sogar schon mit einem Schnapsglas ausgestochen, wenn’s schnell gehen musste.

Zu welchen Anlässen passen Wachauer Krapferln besonders gut?

Für mich sind sie der Inbegriff von Advent und Weihnachten, aber ehrlich – sie machen sich auch super auf jeder Kaffeetafel oder zum Muttertag. Ich pack sie auch gern mal als süßes Mitbringsel ein, weil sie so hübsch aussehen und immer gut ankommen.

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