Kokosplätzchen mit weißer Schokoladen Füllung Rezept

Kokosplätzchen mit weißer Schokoladenfüllung: Genuss mit exotischem Kern

Wer nach einem besonderen Kokosplätzchen Rezept sucht, das nicht nur zur Weihnachtszeit Eindruck macht, ist hier genau richtig. Kokosplätzchen mit weißer Schokoladenfüllung verbinden zarten Teig, feine Kokosnote und einen cremigen Schokoladenkern. Ich habe dieses Rezept schon unzählige Male gebacken – mal für Familie, mal für Freunde, mal einfach nur für mich selbst (weil ich’s nicht lassen kann!). Es hat sich über die Jahre immer weiterentwickelt, und jeden Winter freue ich mich aufs Neue auf diese kleinen Köstlichkeiten.

Viele suchen nach Plätzchen mit weißer Schokolade, weil sie Abwechslung zu klassischen Sorten wollen. Andere, weil sie sich eine exotische Note wünschen. Oder sie möchten Plätzchen, die optisch wie geschmacklich ein Hingucker sind. All das vereint dieses Rezept – und noch mehr. Aber Achtung: Wer einmal probiert, kann kaum aufhören!

3 wichtige Schritte für perfekte Kokosplätzchen mit weißer Schokoladenfüllung

Erfahrung zeigt: Das Geheimnis liegt im Detail. Über die Jahre habe ich gelernt, dass drei Punkte entscheidend sind. Erstens: Die Butter darf nicht zu kalt, aber auch nicht zu weich sein. Sonst wird der Teig entweder bröselig oder zu klebrig. Ich hatte mal den Fehler gemacht, eiskalte Butter zu verwenden – keine gute Idee! Zweitens: Die Kokosraspel unbedingt vorher trocken rösten. Das intensiviert den Geschmack enorm (und duftet beim Rösten einfach himmlisch). Drittens: Die Füllung erst einfüllen, wenn die Plätzchen komplett abgekühlt sind. Sonst zerläuft die Schokolade und das Auge isst ja bekanntlich mit.

Backzeit und Temperatur: Wann sind Kokosplätzchen genau richtig?

Viele fragen sich: Werden meine Weihnachtsplätzchen mit Kokos zu weich oder zu trocken? Die goldene Mitte ist gar nicht so leicht zu treffen. Ich habe gelernt, dass 160 Grad Umluft und 12 bis 15 Minuten optimal sind. Am besten beobachtest du die Plätzchen ab Minute 12. Sobald sie leicht goldgelb sind, raus damit! Zu dunkel? Dann sind sie schnell trocken. Zu hell? Dann fehlt das Aroma und der Biss. Ein kleiner Trick: Lass die Plätzchen noch auf dem Blech abkühlen – sie härten nach!

Problemlöser: Was tun, wenn der Teig klebt oder bröckelt?

Das kommt öfter vor, als man denkt. Gerade bei Kokosplätzchen einfach kann es passieren, dass der Teig nicht so will wie man selbst. Ist er zu weich? Ab in den Kühlschrank! Mindestens 40 Minuten, lieber länger. Wenn er trotzdem klebt, noch etwas Mehl auf die Hände geben. Bröckelt der Teig? Ein winziger Spritzer Kokoslikör kann helfen – aber wirklich nur ein Hauch! Und falls die Kugeln beim Formen reißen: Nicht verzweifeln, einfach etwas fester zusammendrücken. Übung macht den Meister.

Geheimtipp: Aprikosenkonfitüre und Kokos – das unschlagbare Duo

Ein Schritt, den viele unterschätzen: Die Unterseite der Plätzchen mit heißer Aprikosenkonfitüre bestreichen und in Kokosraspel drücken. Das gibt nicht nur Halt, sondern sorgt für diesen kleinen Fruchtkick. Ich war früher skeptisch, aber heute würde ich nie mehr darauf verzichten. Besonders, wenn die Plätzchen ein paar Tage durchziehen dürfen – dann verschmelzen die Aromen richtig schön. Manchmal frag ich mich, warum ich das nicht schon viel früher ausprobiert habe…

Kokosplätzchen mit weißer Schokoladenfüllung abwandeln: Kreative Möglichkeiten

Lust auf Abwechslung? Für eine ganz neue Note kannst du die weiße Schokolade mit Kokosfüllung mal durch eine Zartbitter- oder Milchschokolade ersetzen. Auch ein Hauch Limettenschale im Teig bringt frische Akzente. Wer mag, kann die Plätzchen nach dem Füllen noch mit gehackten Pistazien oder getrockneten Blüten bestreuen. So bekommt jedes Plätzchen seinen eigenen Charakter. Und für Kinder einfach den Kokoslikör durch Kokosmilch tauschen – klappt wunderbar!

Zutaten für Kokosplätzchen mit weißer Schokoladenfüllung

• 200 g Mehl, glatt
• 120 g Butter, nicht zu hart
• 40 g Kokosraspel, fein gemahlen und trocken geröstet
• 50 g Puderzucker
• 1 Prise Salz
• 1 Eigelb
• ½ TL Zimt
• 1 ½ EL Kokoslikör
• 100 g weiße Schokolade mit Kokosfüllung
• 4 EL Aprikosenkonfitüre, erhitzt und passiert

Zubereitung:

1. Gib das glatte Mehl, die nicht zu harte Butter und den Puderzucker in eine große Rührschüssel. Verarbeite die Zutaten mit den Knethaken des Handmixers oder mit den Fingerspitzen, bis die Mischung krümelig ist und kleine Klümpchen entstehen.
2. Füge eine Prise Salz, den Zimt, die fein gemahlenen und trocken gerösteten Kokosraspel, das Eigelb und den Kokoslikör hinzu. Knete alles rasch zu einem glatten Teig, bis sich die Zutaten gut verbunden haben.
3. Wickel den Teig in Klarsichtfolie und lege ihn für mindestens 40 Minuten in den Kühlschrank, damit er gut durchkühlen kann. Dies hilft, dass der Teig beim Formen nicht zu weich wird.
4. Heize den Backofen auf 160 °C Umluft (Heißluft) vor. Bereite ein Backblech vor, indem du es leicht einfettest oder mit Backpapier belegst.
5. Nimm den gekühlten Teig aus dem Kühlschrank. Teile kleine Portionen ab und forme daraus kirschgroße Kugeln. Setze die Kugeln mit etwas Abstand auf das vorbereitete Backblech.
6. Bemehle das Ende eines Kochlöffelstiels leicht und drücke mit dem Stiel in die Mitte jeder Teigkugel eine Vertiefung, sodass eine kleine Mulde entsteht.
7. Backe die Plätzchen im vorgeheizten Ofen für etwa 12 bis 15 Minuten, bis sie leicht goldgelb sind. Achte darauf, dass sie nicht zu dunkel werden. Nimm das Blech aus dem Ofen und lasse die Plätzchen vollständig abkühlen.
8. Während die Plätzchen abkühlen, hacke die weiße Schokolade mit Kokosfüllung grob und gib sie in eine hitzebeständige Schüssel. Schmelze die Schokolade vorsichtig über einem Wasserbad oder in der Mikrowelle bei niedriger Leistung. Rühre gelegentlich um, bis sie glatt ist. Lass die geschmolzene Schokolade auf lippenwarme Temperatur abkühlen, damit sie nicht zu flüssig ist.
9. Erhitze die Aprikosenkonfitüre leicht und streiche sie durch ein feines Sieb, damit sie glatt und ohne Stückchen ist.
10. Bestreiche die Unterseite jedes Plätzchens mit etwas heißer, passierter Aprikosenkonfitüre. Drücke diese Seite anschließend in etwas fein gemahlene Kokosraspel, damit sie rundum schön mit Kokos umhüllt ist.
11. Fülle in die Vertiefung jedes Plätzchens mit einem Teelöffel einen kleinen Tupfer der geschmolzenen weißen Schokolade, sodass die Mulde schön ausgefüllt ist.
12. Lass die gefüllten Plätzchen an einem kühlen Ort ruhen, bis die Schokolade vollständig ausgehärtet ist. Dann kannst du die Kokosplätzchen genießen oder in einer Keksdose aufbewahren.

Fazit: Genuss für alle Sinne und jede Gelegenheit

Kokosplätzchen mit weißer Schokoladenfüllung sind für mich der Inbegriff von Genuss und Gemütlichkeit. Sie passen nicht nur auf den weihnachtlichen Plätzchenteller, sondern auch zu jeder Kaffeezeit. Das Rezept ist einfach, gelingt immer und lässt sich wunderbar abwandeln. Ich liebe es, wie der zarte Kokosteig, die fruchtige Aprikosenkonfitüre und die cremige Schokolade miteinander harmonieren. Probiere es aus – du wirst überrascht sein, wie schnell sie vernascht sind. Viel Spaß beim Backen und Genießen!

Backtipps & Tricks rund ums Kokosplätzchen Rezept mit weißer Schokoladenfüllung

Warum werden meine Kokosplätzchen manchmal zu trocken oder bröselig?

Das passiert oft, wenn der Teig zu lange gebacken wird oder wenn etwas zu wenig Butter verwendet wurde. Ich empfehle, die Plätzchen wirklich nur so lange zu backen, bis sie gerade eben goldgelb sind – sie härten beim Abkühlen noch nach. Falls der Teig schon beim Formen bröselt, kannst du ihn mit einem Teelöffel Kokoslikör oder etwas mehr Eigelb geschmeidiger machen.

Kann ich das Kokoslikör im Rezept ersetzen?

Klar, das geht! Falls du keinen Alkohol verwenden möchtest, probiere es einfach mit Kokosmilch oder Sahne. Der Geschmack wird etwas milder, aber das Aroma bleibt trotzdem schön kokosnussig. Ich persönlich mag die leichte Kokosnote vom Likör, aber es schmeckt auch ohne prima.

Wie bewahre ich die Plätzchen mit Kokos und weißer Schokolade am besten auf?

Ich lagere sie am liebsten in einer gut verschlossenen Blechdose, kühl und trocken. So halten sie locker 2 Wochen (wenn sie nicht vorher aufgegessen werden). Falls du sie länger aufheben möchtest: Die Plätzchen lassen sich auch einfrieren – einfach lagenweise mit Backpapier dazwischen, dann zerbrechen sie nicht.

Kann ich die Kokosplätzchen schon vor Weihnachten vorbereiten?

Unbedingt! Die Plätzchen eignen sich super zum Vorbereiten. Du kannst entweder den Teig schon 2-3 Tage vorher machen und im Kühlschrank lagern oder die fertigen, ungefüllten Plätzchen einfrieren. Die Füllung mit Schokolade und Konfitüre solltest du allerdings frisch machen, damit sie schön glänzt.

Gibt es eine glutenfreie Variante für dieses Kokosplätzchen Rezept?

Ja, das habe ich tatsächlich schon ausprobiert! Ersetze das Mehl durch eine glutenfreie Mehlmischung deiner Wahl (achte auf die Backeigenschaften). Eventuell brauchst du einen Hauch mehr Flüssigkeit. Die Plätzchen werden ein kleines bisschen zarter, aber genauso lecker.

Zu welchen Anlässen passen diese Plätzchen mit Kokosfüllung besonders gut?

Ich finde, sie sind ein echtes Highlight auf jedem Plätzchenteller an Weihnachten – sie bringen einen Hauch Exotik zwischen die klassischen Sorten. Aber auch auf Geburtstagsbuffets oder zum Kaffee mit Freunden kommen sie super an. Für mich gehören sie einfach zur Adventszeit, aber eigentlich schmecken sie das ganze Jahr über köstlich.

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