Beeren Quark Torte ohne Backen Rezept

Beeren Quark Torte ohne Backen – Cremiger Genuss für heiße Tage

Wer eine beeren quark torte ohne backen sucht, hat meist einen klaren Wunsch: ein frisches, unkompliziertes Dessert, das in der Sommerzeit schnell für Begeisterung sorgt – ohne den Backofen anwerfen zu müssen. Genau so ging es auch mir an einem heißen Juni-Wochenende, als ich diese Torte das erste Mal ausprobiert habe. Seitdem gehört sie fest zu meinen liebsten Rezepten für Geburtstage, Kaffeetafeln und spontane Gartenfeste (und ehrlich gesagt: Es bleibt selten ein Stück übrig!).

Die Kombination aus cremigem Quark, frischen Beeren und knusprigem Boden ist einfach unschlagbar. Und das Beste? Die beeren quark torte ohne backen ist nicht nur schnell gemacht, sondern kann auch ohne große Backkenntnisse gelingen. Ich erzähle dir, worauf du achten solltest, wie du Fehler vermeidest und warum diese Torte für mich das ultimative beeren torte rezept für den Sommer ist.

3 entscheidende Schritte für einen festen Boden ohne Backofen

Bei einer quark torte ohne backen steht und fällt alles mit dem Boden. Klingt banal, aber ich habe anfangs gedacht, je feiner die Kekse zerbröselt sind, desto besser. Ein Irrtum! Zu feine Kekse führen dazu, dass der Boden später bröselig wird und nicht richtig zusammenhält. Lass die Mandeln ruhig etwas grob – das gibt Biss.

Wichtig ist außerdem, die Butter wirklich gleichmäßig zu verteilen und die Masse fest in die Springform zu drücken. Ich nehme dazu gern ein Glas mit flachem Boden. Wenn du den Boden danach mindestens 30 Minuten kühlstellst, wird er schön kompakt und hält die Quarkmasse perfekt.

Diese Zutaten brauchst du für den Boden:

• 75 g Mandeln mit Haut
• 100 g Butterkekse
• 100 g Butter

Fehlerquelle Gelatine – wie die Quarkmasse garantiert schnittfest wird

Ich geb’s zu: Mit Gelatine habe ich lange auf Kriegsfuß gestanden. Mal war die Creme zu fest, mal ist sie einfach nicht erstarrt. Das Problem? Die Gelatine muss richtig vorbereitet und sorgfältig unter die Quarkmasse gezogen werden. Zu heiß – Klümpchen! Zu kalt – keine Bindung!

Mein Tipp nach einigen Fehlschlägen: Die Gelatine erst vorsichtig auflösen, dann mit ein paar Löffeln der Creme vermengen und erst danach unter die gesamte Quarkmasse ziehen. So bleibt alles schön glatt und schnittfest. Die Sahne am Schluss unterheben – nicht zu wild rühren, sonst wird’s zu fest oder zu flüssig. Ein bisschen Fingerspitzengefühl, aber nach dem dritten Mal klappt’s fast im Schlaf.

Füllung für die sommerliche quark torte:

• 100 g Sahne
• 150 g Joghurt
• 250 g Magerquark
• 150 g Frischkäse
• 6 Blatt Gelatine
• 150 g Zucker
• 1 Päckchen Vanillezucker
• 1 Zitrone

Frische Früchte und fruchtiger Guss – so kommt Farbe ins Spiel

Was wäre ein no bake beeren kuchen ohne einen bunten Fruchtbelag? Ich liebe es, verschiedene Beerenarten miteinander zu kombinieren. Erdbeeren für die Süße, Johannisbeeren für die Säure, Himbeeren für das Aroma. Beim Waschen unbedingt vorsichtig vorgehen, damit sie nicht matschig werden (ich spreche aus Erfahrung – einmal zu wild, schon ist die Optik dahin!).

Der Fruchtguss ist nicht nur hübsch, sondern hält die Beeren frisch und sorgt dafür, dass die Torte auch nach Stunden noch appetitlich aussieht. Der Johannisbeer-Nektar bringt eine feine Säure – und das Vanillepuddingpulver sorgt für Bindung. Übrigens: Mit dem Guss nicht zu lange warten. Sobald er etwas abgekühlt ist, aber noch flüssig, direkt über die Früchte geben.

Für den Fruchtbelag und Guss:

• ca. 150 g gemischte frische Früchte (Erdbeeren, Himbeeren, Johannisbeeren)
• 50 g Zucker
• 1/2 Päckchen Vanillepuddingpulver
• 75 ml Wasser
• 150 ml schwarzer Johannisbeer-Nektar
• 1/2 Zitrone

Erfrischende Abwandlungen für deine beeren quark torte ohne backen

Du möchtest mal etwas Neues probieren? Kein Problem! Tausche die Beeren gegen Pfirsichspalten, Kiwischeiben oder sogar Mango – auch das schmeckt fantastisch in der sommerlichen quark torte. Für eine besonders lockere Creme kannst du einen Teil des Joghurts durch Skyr ersetzen. Oder du gibst unter die Quarkmasse ein paar Tropfen Orangenlikör (natürlich nur für Erwachsene!).

Auch die Mandeln im Boden lassen sich durch Haselnüsse oder Walnüsse ersetzen, falls du mal keine Mandeln im Haus hast. So wird es nie langweilig – und jeder kann seine eigene Lieblingsversion finden.

Schnelle Übersicht: Zutaten und Zubereitung

Boden:

• 75 g Mandeln mit Haut
• 100 g Butterkekse
• 100 g Butter

Creme:

• 100 g Sahne
• 150 g Joghurt
• 250 g Magerquark
• 150 g Frischkäse
• 6 Blatt Gelatine
• 150 g Zucker
• 1 Päckchen Vanillezucker
• 1 Zitrone

Fruchtbelag und Guss:

• ca. 150 g gemischte frische Früchte (Erdbeeren, Himbeeren, Johannisbeeren)
• 50 g Zucker
• 1/2 Päckchen Vanillepuddingpulver
• 75 ml Wasser
• 150 ml schwarzer Johannisbeer-Nektar
• 1/2 Zitrone

Zubereitung:

1. Bereite eine runde Springform (18 cm Durchmesser) vor, indem du den Boden mit Backpapier auslegst. Röste die Mandeln mit Haut in einer trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze, bis sie goldbraun sind und angenehm duften. Lasse sie anschließend abkühlen.
2. Zerkleinere die Butterkekse und die gerösteten Mandeln entweder in einem Mixer oder indem du sie in einen Gefrierbeutel gibst und mit einem Nudelholz zerdrückst, bis sie grob gemahlen sind.
3. Schmelze die Butter in einer Pfanne oder einem kleinen Topf und gieße sie über die Keks-Mandel-Mischung. Vermische alles gründlich, bis die Kekse und Mandeln gleichmäßig mit der Butter bedeckt sind.
4. Verteile die Keks-Mandel-Mischung gleichmäßig auf dem Boden der vorbereiteten Springform. Drücke die Masse mit einem Löffel oder einem Glas fest an, sodass ein kompakter Boden entsteht. Stelle die Form in den Kühlschrank, damit der Boden fest wird.
5. Schlage die Sahne mit einem Handrührgerät steif und stelle sie kühl. Weiche die Gelatineblätter nach Packungsanleitung in kaltem Wasser ein.
6. Wasche die Zitrone gründlich ab und reibe die Schale dünn ab. Halbiere die Zitrone und presse den Saft aus.
7. Gib Joghurt, Magerquark, Frischkäse, den Zitronensaft und die Zitronenschale, Zucker und Vanillezucker in eine große Rührschüssel. Schlage die Zutaten mit einem Handrührgerät, bis eine glatte, cremige Masse entsteht.
8. Drücke die eingeweichte Gelatineblätter aus und erwärme sie vorsichtig in einem kleinen Topf oder in der Mikrowelle, bis sie vollständig aufgelöst sind. Gib nach und nach drei Esslöffel der Quarkcreme zur flüssigen Gelatine und verrühre alles gründlich, damit sich keine Klümpchen bilden.
9. Rühre die Gelatinemischung zügig unter die restliche Quarkcreme. Hebe anschließend die steif geschlagene Sahne vorsichtig unter die Quarkmasse, sodass eine luftige Creme entsteht.
10. Verteile die Quark-Sahne-Creme gleichmäßig auf dem gekühlten Keksboden in der Springform. Streiche die Oberfläche glatt. Stelle die Torte mindestens 3 Stunden in den Kühlschrank, damit die Creme fest wird.
11. Wasche die Beeren gründlich und lasse sie gut abtropfen. Entferne das Grün von den Erdbeeren und halbiere sie. Belege die fest gewordene Quarkcreme großzügig mit den vorbereiteten frischen Früchten.
12. Presse die halbe Zitrone aus und gib den Zitronensaft zum schwarzen Johannisbeer-Nektar.
13. Vermische das Vanillepuddingpulver mit 50 g Zucker und verrühre es mit 75 ml kaltem Wasser, sodass keine Klümpchen entstehen.
14. Erhitze den Johannisbeer-Nektar mit dem Zitronensaft in einem kleinen Topf, bis er aufkocht. Nimm den Topf kurz vom Herd und rühre das angerührte Puddingpulver unter. Stelle den Topf zurück auf den Herd und lasse die Mischung unter ständigem Rühren erneut aufkochen, bis sie andickt.
15. Lasse den Fruchtguss ganz kurz abkühlen, aber nicht fest werden. Verteile den Guss gleichmäßig über den Früchten auf der Torte, sodass die Oberfläche vollständig bedeckt ist.
16. Stelle die Torte erneut in den Kühlschrank, damit der Guss fest werden kann. Nach vollständigem Erkalten kannst du die Torte vorsichtig aus der Springform lösen und servieren.

Fazit: Sommer auf dem Kuchenteller

Diese beeren quark torte ohne backen ist für mich der Inbegriff von Sommer. Sie schmeckt erfrischend, sieht immer beeindruckend aus und gelingt auch Backanfängern. Ich habe in den letzten Jahren viele Versionen ausprobiert, doch dieses Rezept bleibt mein Favorit, wenn es um eine sommerliche quark torte geht. Probiere es aus – vielleicht wird sie auch bei dir zum neuen Hit!

Lust auf mehr Inspiration? Auch als no bake beeren kuchen für die nächste Gartenparty ist dieser Kuchen ein echter Hingucker. Viel Freude beim Nachmachen und guten Appetit!

Tipps & Tricks rund um die Quark Torte ohne Backen: Eure Fragen, meine Antworten

Was kann ich tun, wenn meine Quarkcreme nicht richtig fest wird?

Das passiert manchmal, besonders wenn die Gelatine nicht richtig aufgelöst oder zu heiß hinzugefügt wurde. Ich empfehle, die Gelatine langsam zu erwärmen und immer erst mit ein paar Esslöffeln Creme zu vermischen, bevor du alles zusammenrührst. Sollte die Masse trotzdem zu flüssig sein, hilft leider meist nur, sie länger im Kühlschrank stehen zu lassen – manchmal rettet ein paar Extrastunden alles!

Kann ich statt Gelatine auch Agar-Agar verwenden?

Ja, das geht – aber Vorsicht: Agar-Agar verhält sich etwas anders als Gelatine. Du brauchst weniger (bitte Packungsanweisung beachten) und solltest die Creme zügig weiterverarbeiten, da Agar sehr schnell geliert. Ich hab’ schon mal aus Versehen Klümpchen bekommen, weil ich zu langsam war – also lieber alles bereitstellen!

Wie lange hält die beeren quark torte ohne backen im Kühlschrank, und kann ich sie einfrieren?

Im Kühlschrank bleibt die Torte etwa 2-3 Tage frisch – am besten gut abgedeckt, damit sie kein Fremdaroma annimmt. Einfrieren klappt grundsätzlich, allerdings werden die Beeren dann oft etwas matschig. Ich persönlich finde sie frisch einfach unschlagbar, aber für einen Notfall kann man sie, gut in Stücke geschnitten und verpackt, einfrieren.

Kann ich andere Keks- oder Nusssorten für den Boden verwenden?

Absolut! Ich liebe es, manchmal Amarettini oder Haferkekse zu nehmen, das gibt einen ganz neuen Geschmack. Auch Walnüsse oder Haselnüsse passen super – einfach ausprobieren, was du gerade zuhause hast. Nur bei sehr süßen Keksen würde ich eventuell etwas weniger Zucker in die Creme geben.

Für welche Anlässe eignet sich dieses einfaches torte rezept ohne backen besonders gut?

Die Torte ist ein echter Hit auf Sommerpartys, Geburtstagen oder wenn’s schnell gehen muss, weil kein Backofen nötig ist. Ich hab sie mal zum Muttertag gemacht, das kam richtig gut an! Durch die frischen Beeren sieht sie einfach immer festlich aus, auch als Mitbringsel zum Brunch.

Gibt es eine leichtere Variante, wenn ich auf Kalorien achten möchte?

Du kannst die Sahne durch fettreduzierte Schlagsahne ersetzen oder sie sogar komplett weglassen, wenn du’s extra leicht magst. Auch bei Frischkäse und Joghurt gibt’s Magerstufen, die gut funktionieren. Der Geschmack wird etwas weniger cremig, aber die Torte bleibt lecker – hab ich selbst schon ausprobiert!

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