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Bienenstich Muffins Rezept – Der Klassiker als handliches Küchenglück

Wer hätte gedacht, dass aus dem berühmten Bienenstich solch unwiderstehliche kleine Muffins entstehen können? Genau das habe ich mich gefragt, als ich das erste Mal nach einem passenden bienenstich muffins rezept gesucht habe. Denn manchmal will man einfach keinen großen Kuchen backen – sondern lieber kleine, saftige Portionen, die man locker teilen oder unterwegs genießen kann. Und seien wir ehrlich: Muffins mit dieser verführerischen Mandelkruste und einer cremigen Füllung sind schon was ganz Besonderes! In diesem Beitrag erzähle ich dir, warum ich seit Jahren auf dieses Rezept schwöre, wie ich dabei immer wieder etwas dazugelernt habe und gebe dir meine besten Tipps für bienenstich muffins ohne Hefe, die garantiert gelingen.

Warum ich Bienenstich Muffins liebe (und du sie auch probieren solltest!)

Es gibt diesen einen Moment, wenn der Duft von karamellisierten Mandeln durch die Wohnung zieht… Da weiß ich, gleich ist es soweit! Die ersten Jahre hab ich ehrlich gesagt immer den großen Bienenstich gebacken – bis ich gemerkt habe, dass Muffins einfach praktischer sind. Besonders für Familienfeiern, Kindergeburtstage oder Picknicks. Keine Kuchengabeln, kein Kleckern, einfach reinbeißen und genießen. Und das Beste: Das bienenstich muffins rezept kommt ohne Hefe aus. Du musst also nicht ewig warten, bis der Teig geht (ich bin oft zu ungeduldig dafür, kennst du das auch?).

Am Anfang hab ich die Mandeln zu lange geröstet – ups, das war bitter. Dann war die Creme mal zu flüssig, weil ich Pudding und Butter zu heiß verrührt hatte. Aber glaub mir: Mit ein bisschen Übung wird’s jedes Mal besser! Und inzwischen weiß ich, wie ich die perfekte Mischung aus saftigem Teig, knackiger Kruste und luftiger Füllung hinbekomme. Es ist wirklich einfacher, als man denkt. Und die leuchtenden Augen meiner Familie sprechen Bände…

Was die Suche nach dem perfekten Bienenstich Muffins Rezept antreibt

Wer nach bienenstich muffins rezept sucht, will meistens genau das: Den klassischen Bienenstich-Geschmack als handliche Muffins. Ohne stundenlanges Warten oder komplizierte Schritte. Viele wollen bienenstich muffins einfach backen, möglichst ohne Hefe und ohne Schnickschnack. Genau das liefert dieses Rezept – und zwar mit einer herrlich cremigen Füllung, die einfach dazugehört. Denn seien wir ehrlich: Bienenstich Muffins ohne Creme? Das ist wie Kaffee ohne Kuchen!

Erprobte Tipps für gelingsichere Bienenstich Muffins mit Creme

Was hab ich beim bienenstich muffins backen nicht schon alles ausprobiert… Mal waren die Muffins zu trocken, mal ist die Mandelmasse zerbröselt. Hier kommen meine persönlichen Tricks, damit’s auch bei dir klappt:

Lass die Mandelmasse wirklich komplett abkühlen, bevor du sie auf den Teig gibst. Sonst sinkt sie ein – das sieht zwar lustig aus, schmeckt aber nicht so wie gedacht.
Die Muffins nicht zu lange im Ofen lassen! Jeder Ofen ist anders. Am besten machst du nach 20 Minuten die Stäbchenprobe.
Die Creme wird besonders fluffig, wenn Pudding und Butter exakt die gleiche Temperatur haben. Geduld zahlt sich hier aus (auch wenn’s schwer fällt!).
Verwende Papierförmchen – dann bekommst du die Muffins später viel leichter aus der Form.

Ich persönlich mag sie am liebsten, wenn sie gut gekühlt sind. Dann ist die Füllung schön fest und der Mandelknusper bleibt knackig. Und falls du mal keinen Spritzbeutel hast: Ein einfacher Gefrierbeutel tut’s auch. Einfach eine Ecke abschneiden und los geht’s!

Bienenstich Muffins einfach gemacht – Zutaten und Zubereitung

Bevor es losgeht, hier das Herzstück aus dem bienenstich muffins rezept: Die Zutaten im Überblick. Denk dran, diese Liste ist heilig – ich ändere hier gar nix!

Zutaten:

80 g Schlagsahne
30 g Honig, klar, aromatisch
20 g Zucker
160 g Mandelblättchen
250 g Weizenmehl
50 g gemahlene Mandeln
2 1/2 TL Backpulver
1/2 TL Natron
2 Eier
120 g Zucker
125 g weiche Butter
250 g Sauerrahm
1 Päckchen Mandel-Puddingpulver
500 ml Milch (3,5 % Fett)
4 EL Zucker
250 g weiche Butter

Und damit niemand den Überblick verliert, hier die Schritt-für-Schritt-Anleitung. Glaub mir, wenn ich das hinbekomme, schaffst du das auch!

Zubereitung:

Bereite zuerst den Belag vor: Gib die Schlagsahne, den Honig und den Zucker in einen kleinen Topf. Erwärme die Mischung unter ständigem Rühren auf mittlerer Hitze, bis sich der Zucker vollständig aufgelöst hat und alles gut vermischt ist.
Rühre die Mandelblättchen in die warme Sahne-Honig-Zucker-Mischung ein, sodass sie gleichmäßig bedeckt sind. Nimm den Topf vom Herd und lasse die Mandelmasse vollständig abkühlen.
Heize den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze (160 °C Umluft) vor. Fette ein Muffinblech gründlich ein oder verwende Papierförmchen.
Bereite den Muffinteig zu: Vermische das Mehl, die gemahlenen Mandeln, das Backpulver und das Natron in einer Schüssel und stelle sie beiseite.
Schlage in einer zweiten großen Rührschüssel die Eier mit dem Zucker mit einem Handmixer oder Schneebesen schaumig, bis die Masse hell und cremig ist.
Füge die weiche Butter und den Sauerrahm zur Eiermasse hinzu und verrühre alles zu einer glatten Masse.
Gib die trockenen Zutaten (Mehlmischung) zur Eier-Butter-Mischung und verrühre alles sorgfältig, bis ein homogener, glatter Teig entsteht. Achte darauf, nicht zu lange zu rühren, damit der Teig locker bleibt.
Verteile den Teig gleichmäßig auf die Muffinförmchen, fülle sie etwa zu 2/3 voll.
Verteile die abgekühlte Mandelmasse gleichmäßig auf dem Teig in den Muffinförmchen.
Backe die Muffins im vorgeheizten Ofen für 20-25 Minuten, bis sie goldbraun sind und ein Holzstäbchen sauber herauskommt, wenn du es in die Mitte eines Muffins steckst.
Nimm die Muffins nach dem Backen aus dem Ofen und lasse sie etwa 5 Minuten im Blech ruhen. Löse sie dann vorsichtig aus der Form und lasse sie auf einem Kuchengitter vollständig auskühlen.
Bereite in der Zwischenzeit die Füllung zu: Koche den Mandelpudding nach Packungsanleitung mit der Milch und dem Zucker. Lasse den fertigen Pudding auf lauwarme Temperatur abkühlen, rühre gelegentlich um, damit sich keine Haut bildet.
Stelle sicher, dass der Pudding und die weiche Butter etwa die gleiche Temperatur haben, damit sich die Creme gut verbindet.
Schlage die Butter in einer Schüssel cremig. Gib nun abwechselnd jeweils einen Esslöffel Pudding und einen Esslöffel Butter in eine Schüssel und verrühre sie mit dem Handmixer zu einer glatten Creme, bis alle Zutaten aufgebraucht und gut vermischt sind.
Fülle die fertige Creme in einen Spritzbeutel mit Sterntülle.
Schneide die vollständig ausgekühlten Muffins mit einem scharfen Messer waagerecht in der Mitte durch.
Spritze die Creme großzügig auf die unteren Muffinhälften. Setze die oberen Hälften mit dem Mandelbelag wieder darauf.
Stelle die gefüllten Muffins bis zum Verzehr in den Kühlschrank, damit die Creme fest wird und die Muffins frisch bleiben.

Mein Fazit – Bienenstich Muffins sind immer ein Volltreffer!

Ich hab schon viele Muffinrezepte ausprobiert, aber dieses bienenstich muffins rezept gehört wirklich zu meinen Favoriten. Es ist unkompliziert, gelingsicher und kommt immer super an – egal ob bei Groß oder Klein. Und jedes Mal, wenn ich sie backe, denke ich mir: Warum hab ich das nicht schon viel früher entdeckt? Probier’s aus – du wirst sehen, wie schnell diese kleinen Köstlichkeiten verschwunden sind. Und falls doch mal einer übrig bleibt? Am nächsten Tag schmecken sie sogar noch besser…

Hast du Fragen oder möchtest deine Erfahrungen teilen? Schreib mir gerne einen Kommentar – ich freu mich immer über neue Ideen und Tipps rund um bienenstich muffins mit creme!

Bienenstich Muffins Rezept: Deine Fragen rund ums Bienenstich Muffins backen

Warum werden meine Bienenstich Muffins manchmal zu trocken?

Das kenne ich nur zu gut! Oft liegt es daran, dass der Teig zu lange gerührt oder die Muffins zu lange gebacken wurden. Ich empfehle, die Muffins immer im Auge zu behalten und eine Stäbchenprobe rechtzeitig zu machen – jeder Ofen ist anders. Auch beim Rühren gilt: Sobald der Teig vermischt ist, reicht es. Ein zu warmer Ofen kann übrigens auch austrocknen, also halte dich am besten genau an die Temperaturangaben.

Kann ich die Bienenstich Muffins auch ohne Mandeln backen?

Klar, das geht! Mandeln sind zwar klassisch für Bienenstich Muffins, aber wenn du allergisch bist oder sie einfach nicht magst, kannst du sie weglassen oder durch gehackte Haselnüsse oder Sonnenblumenkerne ersetzen. Der Geschmack wird sich natürlich etwas verändern, aber das Topping bleibt trotzdem schön knusprig.

Wie bewahre ich Bienenstich Muffins am besten auf und kann ich sie einfrieren?

Am besten lagerst du die Muffins im Kühlschrank, da die Cremefüllung frisch bleibt – sie halten sich dort 2–3 Tage. Zum Einfrieren empfehle ich, sie ohne Creme einzufrieren und die Füllung erst nach dem Auftauen frisch zuzubereiten. So bleibt die Konsistenz schön saftig und die Creme schmeckt einfach besser!

Kann ich die Bienenstich Muffins schon am Vortag vorbereiten?

Absolut, das mache ich selbst oft! Backe die Muffins und bereite das Mandel-Topping vor, aber fülle sie erst am Tag des Servierens mit der Creme. So bleibt alles frisch und die Muffins werden nicht matschig. Die Puddingcreme kannst du übrigens auch schon am Vortag zubereiten und im Kühlschrank lagern.

Hast du Tipps für eine leichtere oder vegane Variante von Bienenstich Muffins?

Für eine leichtere Variante kannst du statt Butter Margarine verwenden und die Creme mit fettreduzierter Milch machen. Vegane Alternativen habe ich auch schon ausprobiert: Pflanzliche Sahne und Butter sowie ein veganer Vanillepudding funktionieren super. Die Eier kannst du durch Apfelmus oder Sojajoghurt ersetzen – das klappt ziemlich gut, auch wenn der Geschmack natürlich etwas anders ist.

Zu welchen Anlässen passen Bienenstich Muffins besonders gut?

Ich finde, sie sind ein Highlight für jeden Kaffeeklatsch, aber auch auf Geburtstagsfeiern oder beim Brunch machen sie ordentlich was her. Durch das hübsche Mandel-Topping sehen sie richtig festlich aus – und schmecken garantiert Groß und Klein!