Florentiner Rezept

Florentiner Rezept – Knuspriges Glück aus dem Ofen

Wer nach einem richtig guten florentiner rezept sucht, hat meist eine klare Vorstellung: Diese süßen, knusprigen Mandelblättchen, überzogen mit feiner Schokolade… Und mal ehrlich – wer könnte da widerstehen? Ich jedenfalls nicht. Seit Jahren gehören Florentiner für mich zu den kleinen Highlights, egal ob als florentiner weihnachtsgebäck, zum Kaffee oder einfach mal so zwischendurch. In diesem Beitrag teile ich mein erprobtes Rezept, erzähle von meinen Fehlern (die natürlich nie jemandem passieren… außer mir) und liefere euch viele Tipps, damit eure florentiner kekse garantiert gelingen.

Was macht ein richtig gutes Florentiner Rezept aus?

Beim florentiner rezept suchen viele nach einer Anleitung, die wirklich funktioniert – ohne komplizierte Zutaten oder Spezialwerkzeug. Man möchte wissen: Wie werden sie knusprig? Wie bleibt die Schokolade schön glänzend? Gibt es Tricks, damit die Mandelmasse nicht zerfällt? Die Antworten darauf habe ich mir über Jahre (und haufenweise Bleche Florentiner!) selbst erarbeitet.

Ich erinnere mich noch gut an meine ersten Versuche – die Masse war zu dick, die Florentiner zu zäh, und beim Abziehen vom Backpapier klebte alles fest. Frustrierend! Aber mit jedem neuen Blech habe ich dazugelernt. Irgendwann war die perfekte Mischung aus knusprig und zart gefunden. Und das Beste: Das Rezept ist wirklich einfach, wenn man ein paar Kleinigkeiten beachtet.

Meine Florentiner-Erfahrung: Fehler, Tipps und kleine Geheimnisse

Ich geb’s zu: Ich hab schon mal die Mandelblättchen zu lange geröstet. Einmal sogar vergessen, sie zu rösten – schmeckt einfach nicht! Der Trick ist, sie wirklich nur leicht goldbraun werden zu lassen. Und immer dabei bleiben, sonst werden sie bitter. Außerdem hab ich gelernt, die Masse nicht zu dick aufs Blech zu streichen. Sonst werden die Kekse später zu zäh und weniger knusprig. Wer feine, elegante florentiner kekse will, sollte hier ganz genau arbeiten.

Ein weiterer Fehler, den ich früher oft gemacht habe: Die Schokolade zu schnell schmelzen (zu heiß!). Dadurch wurde sie stumpf und nicht schön glänzend. Geduld zahlt sich aus. Ich lasse die Schokolade lieber langsam über dem Wasserbad schmelzen. Und noch ein Tipp: Nach dem Auskühlen mit einem wirklich scharfen Messer schneiden. Sonst brechen die Rauten unschön ab.

Ihr wollt florentiner selber machen, habt aber keine Lust auf Stress? Dann kann ich euch dieses Rezept nur ans Herz legen. Es braucht keine ausgefallenen Zutaten, und mit ein bisschen Übung geht alles leicht von der Hand.

Das Herzstück: Mein einfaches Florentiner Rezept

Das Beste an diesem Rezept: Die Zutaten sind überschaubar, die Zubereitung unkompliziert. Und der Duft, wenn die Florentiner im Ofen karamellisieren… Unbezahlbar! Hier kommen die wichtigsten Zutaten – bitte genau so verwenden, denn daran führt kein Weg vorbei:

• 300 g Mandelblättchen (gehobelt)
• 125 ml Schlagobers (Sahne)
• 100 g Butter
• 150 g Zartbitterschokolade
• 70 g Honig
• 140 g Zucker
• 1 Prise Salz

Zubereitung:

1. Heize den Backofen auf 190 Grad Ober-/Unterhitze vor und lege ein Backblech mit Backpapier aus, damit die Florentiner später nicht kleben bleiben.
2. Gib die Mandelblättchen in eine beschichtete Pfanne und röste sie bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren an, bis sie leicht goldbraun sind. Pass gut auf, damit sie nicht verbrennen. Nimm die Pfanne anschließend vom Herd und stelle die Mandeln beiseite.
3. Gib die Butter, den Zucker, den Honig, eine Prise Salz und das Schlagobers in einen mittelgroßen Topf. Erwärme die Mischung bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren, bis alles geschmolzen ist und sich gut verbunden hat.
4. Lass die Mischung einmal aufkochen. Reduziere dann die Hitze und lasse sie für 3-4 Minuten leicht köcheln. Rühre dabei ständig um, damit nichts am Topfboden anbrennt und sich eine sirupartige Konsistenz bildet.
5. Füge nun die gerösteten Mandelblättchen zur heißen Schlagobers-Masse hinzu. Rühre alles gründlich durch, sodass die Mandeln gleichmäßig mit der Masse überzogen sind. Lasse das Ganze nochmals 3-4 Minuten unter gelegentlichem Rühren leicht köcheln.
6. Verteile die heiße Mandelmasse gleichmäßig auf das vorbereitete Backblech. Streiche sie mit einem feuchten Löffel oder Teigschaber glatt und achte darauf, dass die Schicht nicht zu dick wird.
7. Schiebe das Blech in den vorgeheizten Ofen und backe die Florentiner bei 190 Grad für etwa 12 Minuten, bis die Oberfläche goldgelb und leicht karamellisiert ist.
8. Nimm das Backblech aus dem Ofen und lasse die Florentiner auf dem Blech vollständig auskühlen, damit sie fest werden.
9. Stürze die ausgekühlte Florentinermasse vorsichtig auf eine Arbeitsfläche und ziehe das Backpapier ab.
10. Hacke die Zartbitterschokolade in kleine Stücke und gib sie in eine hitzebeständige Schüssel. Schmelze die Schokolade über einem Wasserbad bei niedriger Hitze unter gelegentlichem Rühren, bis sie vollständig flüssig ist. Achte darauf, dass kein Wasser in die Schokolade gelangt.
11. Bestreiche eine Seite der ausgekühlten Florentinermasse gleichmäßig mit der geschmolzenen Schokolade. Lasse die Schokolade fest werden, indem du die Masse auf ein Kuchengitter legst oder im Kühlschrank etwas abkühlen lässt.
12. Sobald die Schokolade fest geworden ist, schneide die Masse mit einem scharfen Messer in kleine rautenförmige Stücke (ca. 3-4 cm groß).
13. Tauche die Ränder der einzelnen Florentiner nach Belieben nochmals kurz in die restliche geschmolzene Schokolade und lasse sie auf einem Gitter vollständig trocknen, bis die Schokolade fest ist.

Tipps für perfekte Florentiner Kekse

Ein paar kleine Kniffe machen den Unterschied. Mein liebster Tipp: Wirklich Geduld beim Rösten und Schmelzen der Schokolade! Wer’s eilig hat, wird mit stumpfer Schokolade und dunklen Mandelblättchen bestraft. Noch ein Trick: Die noch warme Masse am besten mit einem nassen Löffel verteilen, dann klebt nichts. Und falls ihr euch fragt: Muss ich die Florentiner luftdicht lagern? Ja, sonst werden sie weich und verlieren ihren Biss. Am besten in einer Blechdose aufbewahren!

Florentiner – Mehr als nur Weihnachtsgebäck

Für viele sind Florentiner ein klassisches florentiner weihnachtsgebäck, doch ich finde, sie passen das ganze Jahr. Ob zum Muttertag, zum Verschenken oder einfach für einen selbstgemachten Genussmoment – sie gehen immer. Und das Gefühl, die ersten eigenen florentiner selber machen zu können… unbezahlbar. Glaubt mir, da möchte jeder gleich noch ein Stück probieren.

Fazit: Mein Lieblingsrezept für echte Genießer

Ob ihr das florentiner rezept für euch entdeckt habt oder schon alte Hände seid: Diese knusprigen, schokoladigen Köstlichkeiten sorgen immer für ein Lächeln. Ich liebe die Mischung aus Röstaromen, zarter Schokolade und dieser feinen Karamellnote. Und wenn mal was nicht klappt? Einfach nochmal probieren – mit ein bisschen Übung gelingen sie garantiert. Viel Freude beim Backen und Teilen!

Tipps & Tricks rund ums Florentiner Backen: Alles über Florentiner Kekse

Warum werden meine Florentiner Kekse manchmal zu weich oder laufen auf dem Blech auseinander?

Das kann daran liegen, dass die Mandelmasse zu feucht ist oder das Verhältnis von Mandeln zu Flüssigkeit nicht ganz passt. Ich achte immer darauf, die Masse nicht zu dick auf dem Blech zu verteilen und lasse sie gut einkochen, damit sie schön sirupartig ist. Außerdem: Nicht zu viel Schlagobers verwenden! Falls die Florentiner dennoch verlaufen, hilft es oft, die Masse vorm Backen noch mal kurz abkühlen zu lassen.

Kann ich die Mandeln durch andere Nüsse ersetzen?

Klar, das funktioniert wunderbar! Haselnussblättchen oder fein gehackte Pistazien geben einen spannenden Twist – ich habe beides schon ausprobiert. Auch mit Cashews wird’s lecker, aber die klassische Variante mit Mandeln bleibt mein Favorit. Wichtig: Die Nüsse immer vorher anrösten, damit sie ihr Aroma entfalten.

Wie lange sind Florentiner haltbar und kann ich sie einfrieren?

In einer luftdichten Dose halten sich Florentiner Kekse locker 2 bis 3 Wochen (wenn sie nicht schon vorher weggenascht werden). Zum Einfrieren: Ja, das geht! Einfach Lagen von Florentinern mit Backpapier trennen und in eine gut schließende Box geben. Auftauen klappt am besten bei Zimmertemperatur, dann bleiben sie schön knackig.

Kann ich Florentiner selber machen und schon einen Tag vorher vorbereiten?

Definitiv! Ich mache die Florentiner oft schon am Vortag – sie werden sogar noch besser, wenn sie etwas durchziehen können. Die Schokolade sollte aber richtig fest sein, bevor du sie lagerst, sonst klebt alles zusammen. So eignen sie sich auch super als Geschenk oder für’s Keksbuffet an Feiertagen.

Gibt es eine Alternative, wenn ich keine Zartbitterschokolade mag?

Falls du es süßer magst, kannst du problemlos Vollmilch- oder sogar weiße Schokolade verwenden. Ich persönlich liebe die herbe Note der Zartbitter, aber Geschmäcker sind ja verschieden! Übrigens: Halb-halb ist auch eine gute Option – dann ist für jeden was dabei.

Zu welchen Anlässen passen Florentiner am besten?

Florentiner sind echte Allrounder! Sie machen sich super auf dem Plätzchenteller an Weihnachten (klar!), aber auch zu Kaffee & Kuchen bei Familienfeiern oder als kleines Mitbringsel kommen sie richtig gut an. Und manchmal gönn ich mir einfach so zwischendurch einen – weil’s geht.

Print